Přeložte následující text z angličtiny do češtiny:
Želatina může působit staromódně, ale může být ideálním jídlem pro éru Instagramu: když se povede, je neuvěřitelně fotogenická – tak koho zajímá chuť? To je jediný důvod, proč jsou slané želé, ty křiklavé a neatraktivní pokrmy připomínající kulinářské dno 50. let, najednou zase v kurzu. Podle New York Times k tomuto oživení dochází „v době, kdy jsou šéfkuchaři pod tlakem vytvářet virální vizuály a molekulární gastronomie se stala passé.“
Myšlenka, že želatina zažívá svůj moment, je opakující se téma. Loni údajně prudce vzrostl prodej želatinových kostek v supermarketech a prodej starožitných želatinových forem se online zvýšil pětinásobně. Před patnácti lety poprvé vydali svou knihu na toto téma luxusní „želatináři“ Bompas & Parr, proslulí svými propracovanými designy.
Skeptici často odmítají želatinu kvůli jejímu původu: želatina je vedlejší produkt z vepřového masa vyráběný z kostí, kůže a pojivových tkání. Ale dnes existuje spousta veganských alternativ, jako je karagenan a agar, získávané z řas, které fungují stejně dobře.
Na Instagramu nebo TikToku můžete celý den projíždět zářivými, chvějivými želatinovými výtvory, ale abyste skutečně zažili želatinovou renesanci – slanou nebo sladkou – musíte si vyrobit vlastní. Jak těžké to může být? Rozhodl jsem se to zjistit.
Nejprve varování: neexistuje žádný nezničitelný recept na želatinu. Návody najdete všude, ale nepočítají se všemi proměnnými, jako jsou nestandardní velikosti forem nebo nespolehlivá doba tuhnutí. Je hotovo, když je hotovo.
Praktický tip: naplňte formu po okraj vodou a poté ji přelijte do odměrky, abyste zjistili potřebné celkové množství tekutiny. U želatiny pamatujte, že jeden lístek ztuhne 100 ml tekutiny.
Želatinové lístky existují ve čtyřech stupních – bronzové, stříbrné, zlaté a platinové – s různou silou, ale nebojte se: velikosti lístků jsou upraveny tak, aby každý měl stejnou želírující sílu, a v obchodech pravděpodobně najdete jen platinové. Množství upravte podle požadované konzistence – každá želatina je rovnováhou mezi pevností a uspokojivým chvěním. Pokud chcete jen, aby vydržela stát na fotku, zdvojnásobte množství želatiny, ale bude pak gumová.
Lístky namočte do studené vody asi na pět minut, poté je rozpusťte ve své tekutině, která musí být teplejší než 35 °C, ale ne vařící. Přelijte do formy a chlaďte do ztuhnutí. To je základní metoda – zbytek je pokus, omyl a trocha paniky.
Začal jsem něčím jednoduchým: grapefruitovou želatinou od Nigela Slatera. Ještě jsem ji zjednodušil použitím kupované grapefruitové šťávy místo vlastní vymačkané. Recept požaduje „šest malých lístků“ želatiny, což je vágní, protože lístky nemají standardní velikosti. Držel jsem se pravidla jeden lístek na 100 ml plus jeden půl lístek navíc, protože Slaterova verze není určena pro formy – on ji nalévá do sklenic.
Vše šlo hladce, dokud jsem se nepokusil vyklopit želatinu ze starožitné skleněné formy, kterou jsem koupil na eBayi. Ponořil jsem formu na pár vteřin do teplé vody... Počkal jsem pár vteřin, jak radí většina receptů, ale to nestačilo. Ve své netrpělivosti jsem uvařil vodu v konvici, nalil ji do mísy a formu do ní postavil. Až tehdy jsem si uvědomil, že je příliš horká na to, abych s ní mohl manipulovat, a než jsem vymyslel plán – nabrat dost vody, abych mohl formu uchopit prsty – roztál vnější centimetr želatiny a zůstala mi beztvará hmota. Samotná želatina však byla výborná: nepříliš sladká s nádechem hořkého grapefruitu.
Z této zkušenosti jsem si odnesl cenné ponaučení. Kupředu.
Letní ovoce v malinové želé
Malinovou želé můžete vyrobit z čerstvých malin a cukru, nebo jednoduše použít zředěný sirup, jako jsem to udělal já.
Kruhová forma, kterou jsem zvolil, byla obrovská. Po změření její objemu jsem spočítal, že budu potřebovat 19 lístků želatiny – musel jsem rychle vyběhnout a koupit další.
Metoda spočívá v naplnění formy asi ze tří čtvrtin a částečném ztuhnutí, než se do želatiny zatlačí ovoce jako borůvky, nakrájené jahody nebo maliny. I po několika hodinách v lednici želatina nebyla dostatečně pevná – ovoce stále vyplouvalo zpět na povrch. Možná bylo 19 lístků špatný výpočet; možná jsem měl použít 20.
Konečně, po asi šesti hodinách, první jahoda zůstala na místě. Ovoce zanechalo neuspořádané stopy tam, kde jsem je prstem zatlačoval, ale pokračoval jsem, dokud nebyla forma plná zavěšeného ovoce. Poté jsem ji dovršil další želatinou a nechal ji úplně ztuhnout, což trvalo dny.
Nakonec jsem snížil teplotu v lednici, dokud na zadní stěně nevznikl led. Když přišel čas želatinu vyklopit, nedoufal jsem v úspěch, ale vyšla dokonale – detaily formy byly zachovány a stopy po ovoci zmizely.
Poté se to celé pomalu zhroutilo před mýma očima, jako pevnost při zemětřesení. Trosky jsem nabral do mísy a snědl lžící – bylo to výborné.
Kuřecí želé
První zaznamenané želé byly slané. Ve 14. století trvalo značný čas, úsilí a zručnost uvařit zvířata do čiré želatiny, ale výsledek by byl pro pořádný dezert příliš masový. Až s rozvojem průmyslových extrakčních procesů byla vyrobena bezchybná, čirá želatina.
Typicky slané želé zahrnuje maso nebo zeleninu zavěšené v želírovaném vývaru nebo consommé. Moje želírovaný kuřecí salát je směsí několika podobných receptů, které jsem našel online, protože jsem plánoval, že ho udělám jen jednou.
Vývar můžete vyčistit rozšleháním vaječných bílků a proceděním, ale můj vývar byl po přecedění přes plátýnkem dostatečně čirý, takže jsem tento krok vynechal.
„Salát“ se skládal z nakrájeného kuřecího prsa, celeru, petržele a rozpůlených rajčat – nic extra. Rychle ztuhl, snadno se vyklopil a vypadal podivně působivě, jako zbytky uzavřené ve skleněném těžítku. Ale trvalo celých 12 hodin, než jsem se odhodlal do něj pustit lžící.
Často používáme slovo „fádní“ ve smyslu neuražející, ale některé věci mohou být zároveň fádní i urážející. Studená želatina s chutí kuřecího vývaru je jedním z nich. Možná bych si na to po pár dalších lžících zvykl, ale nedokázal jsem se přinutit to zkusit.
Králíček z blancmange
Nebojte se, není v něm žádný králík – jen jsem použil plastovou formu ve tvaru králíka, kterou jsem koupil online. Napadlo mě: králíci jsou bílí; proč ne blancmange?
Nikdy jsem blancmange nejedl ani nevěděl, co to je, ale představuji si to jako něco podobného... Tato verze je pravděpodobně lepší než želatina na mléčné bázi. Nikdy nejste příliš staří na to, abyste byli zklamáni.
Recept, který jsem použil, obsahuje kukuřičný škrob pro zahuštění spolu s cukrem a citronovou kůrou. Také jsem pochytil tip z knihy Bompas & Parr: želatině trvá dlouho, než se rozpustí v mléce, takže je snazší ji nejprve rozpustit v troše horké vody a poté to přidat do mléka.
Nebudu se rozepisovat o frustraci z pokusů uvolnit pevně ztuhlé blancmange z formy ve tvaru králíka – zejména uší, které opravdu držely – zatímco přihlížel fotograf. Nakonec se nám to podařilo s velkou mísou horké vody a spoustou trpělivosti. To nejlepší, co mohu o svém králíkovi říct, je, že jsem si jist, že malé dítě by ho snědlo bez řečí. Žádné po ruce jsem neměl a žádný z dospělých v mém domě se k němu nechtěl ani přiblížit.
Pruhovaná želé
Výroba pruhovaných nebo žíhaných želé je o něco složitější, ale vše, co potřebujete, jsou dvě nebo více želé různých barev. Zvolil jsem brusinkovou a blancmange, spíše pro vizuální kontrast než pro chuťovou kombinaci, která, přiznávám s odstupem času, byla zvláštní a ne příliš příjemná.
Jakmile máte želé připravené, metoda je přímočará: přidávejte do formy střídavé vrstvy a nechte každou dostatečně ztuhnout, aby zůstaly oddělené, ale ne tolik, aby se na ni další vrstva nepřichytila.
Nemohu to dost zdůraznit: ignorujte jakékoli časové pokyny v receptech, posuzujte tuhnutí vizuálně a buďte připraveni zůstat vzhůru celou noc. Vaše želatinová směs může začít tuhnout, zatímco čekáte na přidání další, ale jemným zahřátím se znovu zkapalní.
Svůj pruhovaný věž bych označil za částečný úspěch – zůstal v jednom kuse, ale byl trochu nakřivo. Hlavním problémem bylo, že jsem použil smaltovanou vázu z Ikei místo pořádné želatinové formy. Při pokusu o vyklopení vytvořil válcový základ vzduchovou uzávěru, což mě opravdu rozčílilo a trochu jsem s tím zacházel drsně. Nejsem na to hrdý.
G&T Želé
Tento recept jsem našel na webu Adventures in Jelly. Znělo to elegantně, vypadalo to dost jednoduše a mělo to svítit pod UV světlem. Složky, kromě želatiny a cukru, jsou stejné jako u nápoje: gin, tonik a citron.
Pro tento recept jsem použil jedinou želatinovou formu, kterou jsem již měl – starou, keramickou, plnou vlasových trhlin, o kterých jsem si myslel, že by mohly způsobit problémy. Ani nevím, odkud se vzala; určitě jsem v ní nikdy předtím želatinu nedělal.
K mému překvapení to vyšlo nádherně, s tím správným chvěním. A opravdu chutnala jako ztuhlá gin a tonik. Přinesl jsem ji na večeři (moje rada pro přepravu želé na jakoukoli vzdálenost zní: nedělejte to) a všichni ji fotili. Pak ji celou snědli.
Upřímně, druhý den mi o tom stále chodily SMS.
Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam užitečných a srozumitelných FAQ o tom, že Želé je zpět, a doporučených receptů.
Často kladené otázky
Základní otázky
Otázka: Co znamená „Želé je zpět“?
Odpověď: Znamená to, že želé, zejména domácí nebo gurmánské verze, se znovu stává populárním jako zábavné a všestranné jídlo pro dezerty, svačiny a dokonce i slaná jídla.
Otázka: S výrobou želé začínám. Kde bych měl začít?
Odpověď: Začněte jednoduchým klasickým receptem na ovocné želé. Ty obvykle mají méně přísad a jasné kroky, což z nich dělá skvělou volbu pro začátečníky a je větší pravděpodobnost, že se povedou.
Otázka: Jaké jsou výhody výroby vlastního želé?
Odpověď: Domácí želé vám umožňuje kontrolovat přísady, vyhnout se umělým konzervantům a barvivům a vytvářet jedinečné chuťové kombinace, které v obchodech nenajdete.
Středně pokročilé / Praktické otázky
Otázka: Jaké jsou příklady receptů, které stojí za vyzkoušení?
Odpověď: Skvělé začátečnické recepty zahrnují klasické jahodové želé s bazalkou, osvěžující želé z máty a limetky nebo sofistikované želé z růžového vína. Jsou známé spolehlivými výsledky a výbornou chutí.
Otázka: Jaké druhy receptů bych měl vyhodit do koše?
Odpověď: Vyhněte se receptům, které jsou zbytečně složité, používají pro základní želé těžko dostupné nebo drahé přísady, nebo mají špatné recenze ohledně své textury nebo chuti. Například recept na želé z kaviáru a šampaňského může být pro většinu lidí větší potíž, než stojí za to.
Otázka: Jaký je nejčastější problém, který lidé při výrobě želé mají?
Odpověď: Nejčastějším problémem je, že želé správně neztuhne. To je často způsobeno nesprávným poměrem ovocného pektinu, kyseliny a cukru nebo nedodržením pokynů k vaření.
Pokročilé / Rady k řešení problémů
Otázka: Moje želé neztuhlo. Mohu to napravit?
Odpověď: Ano, často můžete. Řídké želé obvykle můžete
