Translate the următorul text din engleză în română:
Jeleul poate părea demodat, dar ar putea fi alimentul ideal pentru era Instagram: când iese bine, este incredibil de fotogen – așa că cui îi pasă de gust? Acesta este singurul motiv pentru care jeleurile sărate, acele preparate stridente și neapetisante care amintesc de perioadele de culinară sumbră din anii 1950, devin brusc la modă din nou. Potrivit ziarului New York Times, această renaștere are loc „pe măsură ce bucătarii se confruntă cu presiunea de a crea imagini virale, iar gastronomia moleculară a devenit demodată”.
Ideea că jeleul este la modă este o temă recurentă. Anul trecut, vânzările de cuburi de jeleu din supermarketuri au cunoscut o creștere semnificativă, iar vânzările online de forme vechi pentru jeleu au înregistrat o creștere de cinci ori. Cu cincisprezece ani în urmă, Bompas & Parr, cei de modă „jeleu-mongeri” cunoscuți pentru designurile lor complexe, și-au lansat pentru prima dată cartea pe această temă.
Scepticii se împotrivesc adesea originilor jeleului: gelatina este un produs secundar al porcului, făcut din oase, piele și țesuturi conjunctive. Dar în zilele noastre, există o mulțime de alternative vegane, cum ar fi caragenanul și agar-ul, extrase din alge, care funcționează la fel de bine.
Poți derula creații vibrante și tremurătoare de jeleu pe Instagram sau TikTok toată ziua, dar pentru a experimenta cu adevărat renașterea jeleului – sărat sau dulce – trebuie să-ți faci propriul tău. Cât de greu poate fi? Am decis să aflu.
În primul rând, un avertisment: nu există o rețetă de jeleu infailibilă. Vei găsi instrucțiuni peste tot, dar acestea nu vor ține cont de toate variabilele, cum ar fi dimensiunile neobișnuite ale formelor sau timpii de coagulare nesiguri. Se întărește când se întărește.
Un sfat practic: umple forma până la refuz cu apă, apoi toarnă-o într-o cană de măsurat pentru a determina cantitatea totală de lichid necesară. Pentru gelatina în foi, amintește-ți că o foaie întărește 100 ml de lichid.
Gelatina în foi vine în patru grade – bronz, argint, aur și platină – cu diferite rezistențe, dar nu-ți face griji: dimensiunile foilor sunt ajustate astfel încât fiecare să aibă aceeași putere de întărire și probabil vei găsi doar platină în magazine. Ajustează cantitatea în funcție de consistența dorită – fiecare jeleu este un echilibru între fermitate și un tremur satisfăcător. Dacă vrei doar să stea drept pentru o poză, dublează gelatina, dar va deveni ca o cauciuc.
Înmoaie foile în apă rece timp de aproximativ cinci minute, apoi dizolvă-le în lichidul tău, asigurându-te că este mai cald de 35°C, dar nu fierbinte. Toarnă în formă și pune la frigider până se întărește. Aceasta este metoda de bază – restul este încercare, eroare și un pic de panică.
Am început cu ceva simplu: jeleul de grepfrut al lui Nigel Slater. L-am simplificat și mai mult folosind suc de grepfrut cumpărat din magazin în loc să-l storc eu. Rețeta cere „șase foi mici” de gelatină, ceea ce este vag deoarece acestea nu au dimensiuni standard. Am folosit o foaie la 100 ml, plus o jumătate de foaie în plus, deoarece versiunea lui Slater nu este destinată turnării în forme – el îl toarnă în pahare.
Totul a mers bine până când am încercat să scot jeleul dintr-o formă veche de sticlă pe care am cumpărat-o de pe eBay. Am scufundat forma în apă caldă pentru câteva secunde... Am așteptat câteva secunde, așa cum sugerează majoritatea rețetelor, dar nu a fost suficient. În nerăbdarea mea, am fiert un ceainic, am turnat apa într-un castron și am așezat forma înăuntru. Abia atunci mi-am dat seama că era prea caldă pentru a o manipula, iar până când am conceput un plan – să scot suficientă apă pentru a putea apuca forma cu degetele – centimetrul exterior al jeleului se topise, lăsându-mă cu o masă informe. Jeleul în sine era delicios, totuși: nu prea dulce, cu o ușoară aromă de grepfrut amar.
Am învățat o lecție valoroasă din această experiență. Înainte.
Fructe de vară în jeleu de zmeură
Poți face jeleu de zmeură din zmeură proaspătă și zahăr sau pur și simplu poți folosi sirop diluat, așa cum am făcut eu.
Forma inel pe care am ales-o era uriașă. După ce i-am măsurat capacitatea, am calculat că voi avea nevoie de 19 foi de gelatină – a trebuit să alerg să cumpăr mai multe.
Metoda implică umplerea formei aproximativ trei sferturi și lăsarea jeleului să se întărească parțial înainte de a împinge fructe precum afine, căpșuni tăiate în sferturi sau zmeură adânc în jeleu. Chiar și după câteva ore la frigider, jeleul nu era suficient de ferm – fructele tot pluteau înapoi la suprafață. Poate că 19 de foi au fost o greșeală de calcul; poate că ar fi trebuit să folosesc 20.
În sfârșit, după aproximativ șase ore, prima căpșună a rămas pe loc. Fructele au lăsat urme dezordonate acolo unde le-am apăsat cu degetul, dar am continuat până când forma a fost plină de fructe suspendate. Apoi am completat-o cu mai mult jeleu și am lăsat-o să se întărească complet, ceea ce a durat zile.
În cele din urmă, am redus temperatura frigiderului până când s-a format gheață pe peretele din spate. Când a venit momentul să scot jeleul din formă, nu eram optimist, dar a ieșit perfect – detaliile formei au fost păstrate, iar urmele lăsate de fructe dispăruseră.
Apoi, încet, întregul lucru s-a prăbușit în fața ochilor mei, ca o fortăreață într-un cutremur. Am scos dărâmăturile într-un castron și le-am mâncat cu o lingură – a fost delicios.
Jeleu de pui
Primele jeleuri consemnate au fost sărate. În secolul al XIV-lea, era nevoie de timp, efort și pricepere considerabile pentru a fierbe animalele până se obținea un jeleu clar, dar rezultatul ar fi fost prea cărnos pentru un desert propriu-zis. Abia când au fost dezvoltate procesele industriale de extracție s-a produs o gelatină clară și fără gust.
De obicei, un jeleu sărat implică carne sau legume suspendate într-un consommé sau zeamă gelatinoasă. Salata mea de pui în jeleu este un amestec de mai multe rețete similare pe care le-am găsit online, deoarece plănuiam să o fac o singură dată.
Poți clarifica zeama prin băterea albușurilor de ou și strecurare, dar zeama mea era suficient de clară după ce am trecut-o printr-o sită căptușită cu tifon, așa că am sărit peste acest pas.
„Salata” consta din piept de pui cuburi, țelină, pătrunjel și roșii tăiate în jumătate – nimic sofisticat. S-a întărit rapid, a ieșit ușor din formă și arăta ciudat de impresionant, ca resturile închise într-un prespapier de sticlă. Dar a trebuit să treacă 12 ore întregi înainte să pot face curaj să-l tai cu o lingură.
Deseori folosim „fad” pentru a însemna inofensiv, dar unele lucruri pot fi atât fade, cât și ofensatoare. Jeleul cu aromă de zeamă de pui rece este unul dintre ele. Poate că m-aș fi obișnuit după încă câteva linguri, dar nu m-am putut hotărî să încerc.
Iepure Blancmange
Nu vă faceți griji, nu conține iepure – doar folosește o formă plastică în formă de iepure pe care am cumpărat-o online. M-am gândit: iepurii sunt albi; de ce nu blancmange?
Nu am mâncat niciodată blancmange și nici măcar nu știam ce este, dar îmi imaginez că este ceva de genul... Această versiune este probabil mai bună decât jeleul pe bază de lapte. Nu ești niciodată prea bătrân pentru a fi dezamăgit.
Rețeta pe care am folosit-o include amidon de porumb pentru îngroșare, împreună cu zahăr și coajă de lămâie. De asemenea, am preluat un sfat din cartea lui Bompas & Parr: gelatina durează mult să se dizolve în lapte, așa că este mai ușor să o dizolvi mai întâi într-o cantitate mică de apă fierbinte și apoi să adaugi asta în lapte.
Nu voi intra în amănunte despre frustrarea de a încerca să eliberez un blancmange bine întărit dintr-o formă de iepure – mai ales urechile, care chiar s-au lipit – în timp ce un fotograf privea. Am reușit până la urmă cu un castron mare cu apă fierbinte și multă răbdare. Cel mai bun lucru pe care îl pot spune despre iepurele meu este că sunt sigur că un copil mic l-ar fi mâncat fără probleme. Nu aveam unul la îndemână și niciunul dintre adulții din casă nu s-ar fi apropiat de el.
Jeleu cu dungi
Realizarea jeleului cu dungi sau cu pete este un pic mai complicată, dar tot ce ai nevoie sunt două sau mai multe jeleuri de culori diferite. Am ales jeleu de merișoare și blancmange, mai mult pentru contrastul vizual decât pentru combinația de arome, pe care o recunosc, în retrospectivă, a fost ciudată și nu foarte plăcută.
Odată ce ți-ai pregătit jeleurile, metoda este simplă: adaugă straturi alternative în formă, lăsând fiecare să se întărească suficient pentru a rămâne separat, dar nu atât de mult încât stratul următor să nu se lipească de el.
Nu pot sublinia suficient: ignoră orice instrucțiuni de timp din rețete, judecă întărirea cu ochiul și fii pregătit să steai treaz toată noaptea. Amestecul tău de jeleu ar putea începe să se întărească în timp ce aștepți să adaugi mai mult, dar o ușoară încălzire îl va lichefia din nou.
Aș numi turnul meu cu dungi un succes parțial – a rămas într-o bucată, dar era un pic strâmb. Principala problemă a fost că am folosit un vaz emailat de la Ikea în loc de o formă de jeleu adecvată. Baza cilindrică a creat un aeris închis când am încercat să-l scot din formă, ceea ce m-a făcut cu adevărat frustrat și m-am purtat un pic brutal cu el. Nu mândru de asta.
Jeleul G&T
Am găsit această rețetă pe site-ul Adventures in Jelly. Suna elegant, părea destul de simplu și se presupunea că strălucește sub lumină UV. Ingredientele, în afară de gelatină și zahăr, sunt aceleași ca în băutură: gin, tonic și lămâie.
Pentru acesta, am folosit singura formă de jeleu pe care o aveam deja – una veche, ceramică, plină de fisuri fine, despre care credeam că ar putea cauza probleme. Nici măcar nu sunt sigur de unde provine; cu siguranță nu am făcut jeleu în ea până acum.
Spre surprinderea mea, a ieșit frumos, cu tremurul perfect. Și chiar avea gust de gin tonic solidificat. L-am dus la o petrecere (sfatul meu pentru a transporta jeleuri pe orice distanță este: nu o face) și toată lumea i-a făcut poze. Apoi l-au mâncat în întregime.
Sincer, încă primeam mesaje despre el a doua zi.
Întrebări frecvente
Desigur Iată o listă de Întrebări Frecvente utile și clare despre cum Jeleul revine și rețetele recomandate
Întrebări frecvente
Întrebări pentru începători
Î: Ce înseamnă că „Jeleul revine”?
R: Înseamnă că jeleul, în special versiunile făcute în casă sau gourmet, devine din nou popular ca aliment distractiv și versatil pentru deserturi, gustări și chiar preparate sărate.
Î: Sunt nou în prepararea jeleului. De unde să încep?
R: Începe cu o rețetă simplă și clasică de jeleu de fructe. Acestea au de obicei mai puține ingrediente și pași clari, fiind excelente pentru începători și cu șanse mai mari de reușită.
Î: Care sunt beneficiile preparării propriului jeleu?
R: Jeleul făcut în casă îți permite să controlezi ingredientele, să eviți conservanții și culorile artificiale și să creezi combinații de arome unice pe care nu le găsești în magazine.
Întrebări practice pentru avansați
Î: Care sunt câteva exemple de rețete care merită încercate?
R: Rețete excelente pentru începători includ un jeleu clasic de Căpșuni cu Busuioc, un jeleu răcoritor de Mentă cu Lămâie verde sau un jeleu sofisticat de Vin Rosé. Acestea sunt cunoscute pentru rezultatele lor
