Ich kam in Verona an, ohne eine klare Vorstellung davon zu haben, was Aperitivo bedeutete. In Italien nimmt dieses Ritual – im Allgemeinen ein Getränk und ein kleiner Happen vor dem Essen – in jeder Stadt eine andere Form an. Mailand hat es zu einer polierten Institution nach der Arbeit gemacht. In Venedig ist es mobiler: ein Ombra (ein kleines Glas Wein) mit einem Cicchetto (einem häppchengroßen Snack), dann weiter zum nächsten Bacaro (einer traditionellen Weinbar). Verona folgt seiner eigenen Logik. Der Veroneser Weinjournalist Angelo Peretti hat die Osteria – die traditionelle Taverne im Herzen der Trinkkultur der Stadt – als eine Veroneser Institution beschrieben: einen Ort, an dem das soziale Leben über einen Gòto (das lokale Wort für ein Glas Wein) Gestalt annimmt, normalerweise mit etwas Kleinem zum Essen an der Theke, oft im Stehen.
Dann, an einem Morgen gegen 9:30 Uhr, während ich gegenüber dem Teatro Filarmonico Kaffee trank, bemerkte ich, dass der Aperitivo bereits ohne mich begonnen hatte. Eine Frau bestellte einen Bianchetto, ein kleines Glas Weißwein. Ein Paar, bereits von der Hitze geschlagen, bat um zwei Spritz. Zwei Freunde teilten sich eine Flasche Schaumwein. Niemand hatte verkündet, dass es „Aperitivo-Zeit“ war. Noch auffälliger war, dass niemand daran etwas ungewöhnlich zu finden schien.
Da begann meine Suche wirklich. Ich beschloss, nicht nach einer Art von Bar oder auch nur einer Art von Getränk zu suchen. Was zählte, war, ob ich tatsächlich dort für einen Aperitivo halt machen würde – allein, mit Freunden oder einfach während ich auf das Abendessen wartete.
Caffè Monte Baldo
Bild im Vollbild anzeigen Fotografie: Gabriele Pasca
Im Monte Baldo, das 1909 eröffnete, wurde die Theke noch eingerichtet, wobei ein Mann, den ich für den Besitzer hielt, die Tartine des Tages (kleine offene Sandwiches mit verschiedenen Belägen) zusammenstellte. Eine sehr junge Kellnerin bot an, mir bei der Weinauswahl zu helfen. Es gab mehr als 30 Weine offen, meist zwischen 5,50 € und 11 €. Ich wählte einen Alta Langa, einen Schaumwein nach traditioneller Methode aus dem Piemont, teilweise weil die Flasche noch ungeöffnet war. Sie öffneten sie ohne Zögern. Da das Mittagessen bevorstand, bestellte ich zwei Tartine: Baccalà mantecato (Venetos cremiger Stockfischaufstrich, mit Olivenöl aufgeschlagen) und gekochtes Ei mit Anchovis. Beide waren ausgezeichnet: frisches Brot, großzügige Beläge, eindeutig gerade erst gemacht. Die Tartine kosteten 4,60 €; der Wein 7 €. Als ich ging, kam ein Mann mit einem Motorradhelm herein. Bevor er Zeit hatte zu bestellen, kam die Frage: „Ihr Übliches?“ So viele Touristen auch durch Verona ziehen, jemand hat noch immer ein Übliches. 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Bild im Vollbild anzeigen Fotografie: Gabriele Pasca
Dies ist eine von Veronas großen Weininstitutionen. Ich kam vor 19 Uhr an, als die Tartine-Theke gefüllt wurde. Die Stimmung war formell: Personal in makellosen Uniformen und eine Schlange leicht verwirrter Touristen. Da nur eine Person bediente, ging es langsam voran, während er die Weine erklärte, Tartine für 3 € und wo man sie essen konnte – an der Bar, an kleinen Tischen drinnen oder draußen. Ich wählte ein Glas Franciacorta für 8 €, Lombardeiens Schaumwein nach traditioneller Methode, mit zwei Tartine: Pancetta coppata (in Pancetta gewickelter gepökelter Schweinenacken) und Gorgonzolacreme. Beide waren großzügig belegt, obwohl das Brot, wenngleich vollkommen ordentlich, nichts war, worüber man nach Hause schreiben müsste. Insgesamt: 14 €. Während ich trank, wurden nahe gelegene Tische für das Abendessen gedeckt und Reserviert-Schilder erschienen. Ich fragte, ob ich umziehen sollte. „Auf keinen Fall.“ Diese paar Aperitivo-Tische, wurde mir gesagt, bleiben für Trinker reserviert, es sei denn, der Ort ist außergewöhnlich voll. 6,5/10
Tor-Tor
Bild im Vollbild anzeigen Fotografie: Gabriele Pasca
Ein Sommelier, dem ich in einem der vornehmeren Restaurants von Verona vertraue, schickte mich zu Tor-Tor, wobei er vielleicht mehr Interesse an Wein als an den Feinheiten des Aperitivo erkennen ließ. Dennoch schien es einen Versuch wert. In einer Seitenstraße hinter der Arena gelegen, war jeder Tisch draußen besetzt; drinnen besetzte ein Stammgast die Theke, tief in Weingespräche mit den Besitzern vertieft. Die Tafel und eine kleine hölzerne Menütafel offenbarten ein ernsthaftes Ich wählte einen Orange Wine für 7 € – Weißweintrauben, mit ihren Schalen vergoren –, der mit Popcorn kam. Dann fügte ich zwei Polpette für 2 € hinzu (kleine herzhafte Bällchen, eines mit Fleisch, eines mit Aubergine) und Oliven für 1,50 €, angemacht mit Öl und Chili. Die Polpette trafen genau ins Schwarze; der Wein war ausgezeichnet und wurde wärmstens empfohlen. Das Publikum war fast ausschließlich einheimisch, und der Stammgast an der Theke sprach noch über Wein, als ich ging. 8/10
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Osteria Ai Preti
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Fotografie: Gabriele Pasca
Direkt über den Adige in Veronetta, am Rand des Haupttouristenrundgangs von Verona, fühlt sich Ai Preti wie ein Lokal im Viertel an. Es ist groß, durchgehend dunkles Holz und hat die Art von Retro-Look, die daher kommt, dass man nie versucht hat, retro auszusehen. Zwei Theken teilen das Essen zwischen kalten Tartine und warmen Snacks auf. Ich wählte eine mit Baccalà mantecato, eine weitere mit karamellisierten Zwiebeln und eine Polpetta aus Pferdefleisch. Tartine kosteten 2 €, die Polpetta etwas weniger; mit einem Glas Wein für 4 € kam der ganze Aperitivo auf unter 10 €. Gegen 19:45 Uhr waren beide Auslagen fast leer, obwohl meine Polpetta frisch gekocht schien. Das Publikum wirkte völlig einheimisch und schenkte einander weit mehr Aufmerksamkeit als den Etiketten. Zeitschriften lagen herum für alle, die allein tranken. Hier fühlte sich Aperitivo an, als würde der Arbeitstag leise ausklingen. 7/10
Velvet
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Fotografie: Gabriele Pasca
Ich war früh zum Abendessen. Das Restaurant nebenan war noch geschlossen und ich hatte eine halbe Stunde totzuschlagen. Die Lücke vor dem Abendessen zu füllen ist schließlich die Hauptfunktion des Aperitivo. Velvet occupies part of a 15th-century palazzo. Es gibt eine schöne Theke mit Hockern, obwohl ich einen kleinen Tisch wählte. Drei nahe gelegene Tische waren bereits von einem schickeren Publikum besetzt, als ich es in Veronetta angetroffen hatte, das ohne große Eile trank und sprach. Auf der Weinkarte gab es reichlich, aber ich entschied mich für einen Negroni für 12 €. Er kam mit frittierten Kochbananen-Chips, Cashewkernen und kleinen herzhaften Gebäckstücken mit Tomate – ohne Aufpreis. Eine separate Speisekarte bietet substanziellere Happen, darunter Edamame-Falafel und Chicken Wings. Als ich mein Getränk ausgetrunken hatte, war das Restaurant nebenan geöffnet. Eine halbe Stunde sauber überbrückt. 8/10
Osteria da Morandin
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Fotografie: Gabriele Pasca
Morandin war der einzige Ort, den ich zweimal besuchte. Mein erster Besuch war fast zufällig – ein Glas Wein wurde zum Abendessen –, also kehrte ich eine Woche später kurz vor 21 Uhr zurück, um sicherzugehen, dass ich nicht einfach Glück gehabt hatte. Auf dem Papier war seine lange Mittagspause von 14:30 bis 19 Uhr mein einziger Zweifel gewesen. Es war ein weiterer bestrafend heißer Abend in Veronetta. Jeder Tisch draußen war besetzt und die Ventilatoren drinnen bewegten kaum mehr als die Hitze. Ich trug absurde rot-blau gestreifte Hosen. Ein Mann, den ich für einen der Besitzer hielt und der als Gast dort war, bemerkte unsere fast identischen Hosen und kam für ein High Five herüber. „Sie sagen, wir sehen aus, als wären wir im Pyjama. Sie verstehen Mode nicht.“ Die Weine reichen von 2,50 € bis 6 € und selbst zu dieser relativ späten Stunde war die Cicchetti-Auslage die vollste, die ich gesehen hatte: frittierte Gemüse, Frittata, Garnelenspieße, Fleischbällchen mit Tastasal für 1,30 € (gewürztes Schweinehack) und Tartine für 1,80 €. Ich wählte einen Durello, den frischen lokalen Schaumwein aus den Lessini-Hügeln, ein Fleischbällchen und eine Tartina mit Thunfisch und Ei. Die Kellner waren auf Trab; Stammgäste begrüßten einander und fremde Stimmen waren selten. Fünfzehn Minuten später fragte ich nach dem Abendessen. „Voll.“ Zehn Minuten später erschien ein Tisch. Aperitivo hatte das Abendessen nicht ersetzt; es hatte das Bleiben dafür unwiderstehlich gemacht. 10/10
Häufig gestellte Fragen
FAQs Meine Suche nach dem perfekten italienischen Aperitivo in Verona
1 Was genau ist ein Aperitivo
Es ist ein Getränk vor dem Abendessen, das normalerweise am frühen Abend genossen wird und den Appetit anregen soll. In Italien kommt es mit kleinen Snacks wie Chips, Oliven oder Nüssen
2 Was ist der Unterschied zwischen Aperitivo und Apericena
Aperitivo ist ein leichtes Getränk mit kleinen Snacks. Apericena ist eine größere Version – Cena bedeutet Abendessen –, sodass die Speisenauswahl großzügig genug ist, um eine vollständige Mahlzeit zu ersetzen
3 Um wie viel Uhr beginnt der Aperitivo in Verona
Die meisten Bars beginnen gegen 18:00 oder 18:30 Uhr und laufen bis etwa 21:00 Uhr. Einheimische gehen normalerweise zwischen 19:00 und 20:30 Uhr
4 Was sind die klassischen Aperitivo-Getränke
Die Grundpfeiler sind Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano und Prosecco. Ein Spritz ist die beliebteste Wahl in Verona
5 Was genau ist ein Spritz
Es ist eine Mischung aus Prosecco, einem bitteren Likör und Sodawasser, serviert über Eis in einem Weinglas. Er ist leicht, sprudelig und leicht bitter
6 Wo sind die besten Orte für Aperitivo in Verona
Piazza Bra, Piazza delle Erbe und die Straßen rund um die Via Mazzini sind voller guter Orte. Für eine ruhigere Atmosphäre probieren Sie die Bars in Veronetta auf der anderen Flussseite
7 Ist Aperitivo in Verona teuer
Nicht wirklich. Ein Spritz kostet normalerweise 4–7 € und die Snacks sind im Preis enthalten. An einem Tisch auf einer Hauptpiazza zu sitzen, kann mehr kosten als an der Bar zu stehen
8 Muss ich für Aperitivo Trinkgeld geben
Nein, Trinkgeld wird in Italien nicht erwartet. Sie können auf den nächsten Euro aufrunden, wenn Ihnen der Service gefallen hat, aber es ist optional
9 Was ist der Unterschied zwischen Sitzen und Stehen an der Bar
An der Bar zu stehen ist billiger. An einem Tisch zu sitzen bedeutet oft ein Coperto oder höhere Preise, besonders auf touristischen Piazzas
