Há anos que preparo de memória o okonomiyaki do chef Tim Anderson, só para descobrir recentemente que arroz não é um ingrediente tradicional — a receita dele é na verdade de rice yaki, uma especialidade de Kyushu. É um parente próximo do okonomiyaki: uma panqueca crocante de repolho, mas com arroz cozido como base. Além disso, pode adicionar o que quiser. Faço esta versão mini com cogumelos porque, para minha surpresa, os meus filhos realmente comem. O segredo para uma panqueca extra crocante? Uma boa farinha sem glúten — eu uso a Freee —, pois a mistura de farinhas sem glúten proporciona uma crocância incrível.
Mini Okonomiyaki de Cogumelos
Adoro servir estas com kimchi picado finamente e iogurte grego à parte. Afinal, "okonomi" significa "ao seu gosto", o que interpreto como permissão para usar o que funcionar.
Preparação: 15 min
Cozimento: 15 min
Rendimento: 2–3 porções
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou óleo neutro
- 150g de cogumelos shiitake, picados grosseiramente
- 1 dente de alho, descascado e ralado finamente
- 2,5cm de gengibre fresco, descascado e ralado
- 1½ colher de chá de sal marinho em flocos
- 2 ovos, batidos
- 100g de repolho branco, fatiado finamente
- 200g de arroz branco cozido
- 50g de cheddar, picado grosseiramente
- 40g de farinha sem glúten
- 3 cebolinhas, fatiadas finamente
- Para servir: maionese e molho castanho, ou Kewpie e molho okonomi, se disponível
Método:
1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente. Adicione os cogumelos, alho, gengibre e ½ colher de chá de sal. Salteie por 4–5 minutos, até os cogumelos estarem cozidos. Transfira para uma tigela.
2. À mesma tigela, adicione os ovos batidos, repolho, arroz cozido, cheddar, farinha, cebolinhas e a restante 1 colher de chá de sal. Misture bem para combinar.
3. Aqueça a restante 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira. Trabalhando em lotes, coloque colheres de sopa da mistura na frigideira e achate em discos irregulares.
4. Frite em lume médio por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem (o queijo derreterá e ficará crocante em pontos). Transfira para um prato forrado com papel de cozinha e mantenha aquecido no forno a temperatura baixa (70°C / 50°C ventilação / gás muito baixo) enquanto coze o resto.
5. Sirva quente com os molhos à sua escolha. As opções tradicionais são maionese japonesa e molho okonomiyaki, mas maionese normal e molho castanho (ou molho de tamarindo) também funcionam bem.
Perguntas Frequentes
Claro. Aqui está uma lista de Perguntas Frequentes úteis sobre a receita de mini okonomiyaki de cogumelos de Rukmini Iyer.
Perguntas Gerais de Definição
P: O que é okonomiyaki?
R: É uma panqueca salgada japonesa, muitas vezes chamada de pizza japonesa ou panqueca salgada. Okonomi significa "o que você gosta", então pode personalizar os ingredientes.
P: O que torna a receita de Rukmini Iyer simples e rápida?
R: A versão dela usa uma massa simplificada e é cozida como mini panquecas individuais, que cozem muito mais rápido do que uma grande, tornando todo o processo rápido e fácil.
P: Preciso de algum equipamento especial?
R: De modo algum. Uma frigideira antiaderente padrão é perfeita para fazer estas mini panquecas.
Ingredientes e Substituições
P: Que tipo de cogumelos funciona melhor?
R: Cogumelos castanhos (champignon paris) são ótimos pelo seu sabor terroso e textura firme. Também pode usar shiitake ou uma mistura de cogumelos silvestres.
P: Não tenho repolho. Posso omitir ou substituir?
R: O repolho é um ingrediente chave para a textura. Se precisar substituir, couves-de-bruxelas muito finamente fatiadas ou couve kale podem funcionar, mas o resultado será diferente.
P: Existe uma alternativa sem glúten para a farinha de trigo?
R: Sim, pode usar uma mistura de farinha sem glúten universal (all-purpose) numa proporção 1:1. A textura pode ser ligeiramente diferente, mas ainda será deliciosa.
P: E se não encontrar molho okonomiyaki?
R: Pode fazer um substituto simples misturando ketchup, molho Worcestershire e um pouco de molho de soja ou mel.
Processo de Cozimento e Técnicas
P: A minha panqueca está a desfazer-se quando viro. O que estou a fazer errado?
R: Certifique-se de que a frigideira está devidamente oleada e quente antes de adicionar a massa. Além disso, garanta que o primeiro lado está totalmente firme e dourado antes de tentar virar. Usar uma espátula fina e flexível ajuda.
P: Como sei quando é hora de as virar?
R: As bordas parecerão firmes e formar-se-ão bolhas na superfície. Espreite por baixo; deve estar um castanho dourado profundo.
