I årevis har jeg laget kokk Tim Andersons okonomiyaki fra minnet, for så å nylig oppdage at ris ikke er en tradisjonell ingrediens – hans oppskrift er faktisk for rice yaki, en spesialitet fra Kyushu. Den er en nær slektning av okonomiyaki: en sprø kålpannekake, men med kokt ris som base. Utover det kan du tilsette hva du vil. Jeg lager denne mini-soppversjonen fordi, til min overraskelse, barna mine faktisk spiser den. Hemmeligheten bak en ekstra sprø pannekake? Et godt glutenfritt mel – jeg bruker Freee – da blandingen av mel i en glutenfri blanding gir en fantastisk knas.
Mini-sopp-okonomiyaki
Jeg elsker å servere disse med finhakket kimchi og gresk yoghurt til siden. Tross alt betyr "okonomi" "som du liker det", som jeg tolker som tillatelse til å bruke det som fungerer.
Forberedelse: 15 min
Tilberedning: 15 min
Porsjoner: 2–3
Ingredienser:
- 2 ss sesamolje eller nøytral olje
- 150g shiitakesopper, grovt hakket
- 1 fedd hvitløk, skrellet og fint revet
- 2,5 cm fersk ingefær, skrellet og revet
- 1½ ts flakhavsalt
- 2 egg, vispet
- 100g hvitkål, tynt strimlet
- 200g kokt hvit ris
- 50g cheddar, grovt hakket
- 40g glutenfritt mel
- 3 vårløk, finstrimlet
- Til servering: majones og brun saus, eller Kewpie og okonomi-saus hvis tilgjengelig
Fremgangsmåte:
1. Varm 1 ss olje i en ikke-stekepanne. Tilsett sopp, hvitløk, ingefær og ½ ts salt. Stirr-stek i 4–5 minutter, til soppen er akkurat ferdig. Overfør til en bolle.
2. Til den samme bollen, tilsett de vispede eggene, kål, kokt ris, cheddar, mel, vårløk og gjenværende 1 ts salt. Bland godt sammen.
3. Varm den gjenværende 1 ss olje i samme panne. Arbeid i omganger, hell spiseskjeer av blandingen i pannen og press flat til ruwe skiver.
4. Stek over middels varme i 2–3 minutter per side, til gyldenbrun (osten vil smelte og bli sprø på steder). Overfør til en tallerken foret med papirhåndkle og hold varmt i en varm ovn (70°C / 50°C vifte / svært lav gass) mens du tilbereder resten.
5. Server varm med ditt valg av sauser. Tradisjonelle alternativer er japansk majones og okonomiyaki-saus, men vanlig majones og brun saus (eller tamarindsaus) fungerer også godt.
Ofte stilte spørsmål
Selvfølgelig. Her er en liste over nyttige vanlige spørsmål om Rukmini Iyers oppskrift på mini-sopp-okonomiyaki.
Generelle definisjonsspørsmål
Sp: Hva er okonomiyaki?
S: Det er en fyldig japansk pannekake, ofte kalt japansk pizza eller fyldig pannekake. Okonomi betyr "det du liker", så du kan tilpasse ingrediensene.
Sp: Hva gjør Rukmini Iyers oppskrift enkel og rask?
S: Hennes versjon bruker en forenklet røre og stekes som individuelle minipannekaker, som stekes mye raskere enn én stor, noe som gjør hele prosessen rask og enkel.
Sp: Trenger jeg noe spesielt utstyr?
S: Ikke i det hele tatt. En standard ikke-stekepanne er perfekt for å lage disse minipannekakene.
Ingredienser og erstatninger
Sp: Hvilken type sopp fungerer best?
S: Kastanje- eller brune sopper er flotte for sin jordaktige smak og faste tekstur. Du kan også bruke shiitake eller en blanding av villsopp.
Sp: Jeg har ikke kål. Kan jeg utelate det eller erstatte det?
S: Kål er en nøkkelingrediens for tekstur. Hvis du må erstatte det, kan veldig finstrimlet rosenkål eller grønnkål fungere, men resultatet vil bli annerledes.
Sp: Finnes det et glutenfritt alternativ til hvitt mel?
S: Ja, du kan bruke en 1:1 glutenfri allround melblanding. Teksturen kan bli litt annerledes, men den vil fortsatt være deilig.
Sp: Hva hvis jeg ikke finner okonomiyaki-saus?
S: Du kan lage en enkel erstatning ved å blande sammen ketchup, Worcestershiresaus og en bitte liten smake soya eller honning.
Tilberedningsprosess og teknikker
Sp: Pannekaken min faller fra hverandre når jeg snur den. Hva gjør jeg galt?
S: Pass på at pannen er godt oljet og varm før du tilsetter røra. Forsikre deg også om at første side er helt stekt og gyldenbrun før du prøver å snu. Bruk av en tynn, fleksibel stekespade hjelper.
Sp: Hvordan vet jeg når det er på tide å snu dem?
S: Kantene vil se stekte ut og bobler vil danne seg på overflaten. Kikk under – den bør være dyp gyldenbrun.
