İşte İngilizce metnin Türkçe çevirisi:
Yıllardır şef Tim Anderson'ın okonomiyaki tarifini ezberden yapıyordum, ta ki pirincin geleneksel bir malzeme olmadığını -onun tarifinin aslında Kyushu'ya özgü bir pirinç yemeği olan rice yaki olduğunu- geçenlerde öğrenene kadar. Okonomiyaki'nin yakın akrabası: kıtır bir lahana krepi, ancak tabanında pişmiş pirinç var. Bunun dışında, istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz. Ben bu mini mantarlı versiyonunu yapıyorum çünkü, şaşırtıcı bir şekilde, çocuklarım bunu gerçekten yiyor. Ekstra kıtır bir krepin sırrı mı? İyi bir glutensiz un -ben Freee kullanıyorum- çünkü glutensiz bir karışımdaki unların blendi inanılmaz bir gevreklik sağlıyor.
Mini Mantarlı Okonomiyaki
Bunları yanında ince kıyılmış kimchi ve Yunanca yoğurtla servis etmeyi seviyorum. Ne de olsa, "okonomi" "nasıl istersen" anlamına geliyor, ki bunu işe yarayan her neyse onu kullanma izni olarak alıyorum.
Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 15 dk
Kaç Kişilik: 2–3
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı susam yağı veya nötr yağ
- 150 g şitake mantarı, iri doğranmış
- 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ince rendelenmiş
- 2.5 cm taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
- 1½ tsp pul deniz tuzu
- 2 adet yumurta, çırpılmış
- 100 g beyaz lahana, ince dilimlenmiş
- 200 g pişmiş beyaz pirinç
- 50 g çedar peyniri, iri doğranmış
- 40 g glutensiz un
- 3 adet taze soğan, ince dilimlenmiş
- Servis için: mayonez ve İngiliz usulü brown sauce, veya bulunabiliyorsa Kewpie ve okonomi sosu
Yapılışı:
1. Yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Mantarları, sarımsağı, zencefili ve ½ çay kaşığı tuzu ekleyin. Mantarlar tam pişene kadar 4-5 dakika karıştırarak kızartın. Bir kaseye alın.
2. Aynı kaseye, çırpılmış yumurtaları, lahanayı, pişmiş pirinci, çedar peynirini, unu, taze soğanları ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
3. Aynı tavada kalan 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Partiler halinde, karışımdan yemek kaşıklarıyla tavaya dökün ve kabaca disk şeklinde yassılaştırın.
4. Orta ateşte her iki tarafını 2-3 dakika, altın rengi olana kadar kızartın (peynir eriyerek yer yer kıtırlaşacaktır). Gerisini pişirirken, üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ve düşük ısıtılmış bir fırında (70°C / 50°C fanlı / çok kısık gaz) sıcak tutun.
5. Sıcak olarak, seçtiğiniz soslarla servis edin. Geleneksel seçenekler Japon mayonezi ve okonomiyaki sosudur, ancak normal mayonez ve brown sauce (veya demirhindi sosu) da iş görür.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette! İşte Rukmini Iyer'ın mini mantarlı okonomiyaki tarifi hakkında faydalı SSS'lerin bir listesi.
Genel & Tanım Soruları
S: Okonomiyaki nedir?
C: Tuzlu bir Japon krepidir, genellikle Japon pizzası veya tuzlu krep olarak adlandırılır. "Okonomi" "nasıl istersen" anlamına gelir, böylece malzemeleri özelleştirebilirsiniz.
S: Rukmini Iyer'ın tarifini basit ve hızlı yapan nedir?
C: Onun versiyonu basitleştirilmiş bir hamur kullanır ve tek bir büyük krep yerine, çok daha hızlı pişen ve tüm süreci hızlı ve kolay hale getiren mini krepler halinde pişirilir.
S: Özel bir ekipmana ihtiyacım var mı?
C: Hiç de bile. Bu mini krepleri yapmak için standart bir yapışmaz tava veya kızartma tavası idealdir.
Malzemeler & Yerine Kullanılabilecekler
S: Hangi tür mantarlar en iyi sonucu verir?
C: Topraksı aromaları ve sıkı dokuları için kestane mantarı veya kültür mantarı harikadır. Şitake veya karışık yabani mantarlar da kullanabilirsiniz.
S: Lahanam yok. Çıkarabilir miyim veya yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
C: Lahananın dokusu için önemi büyüktür. Mecbursanız, çok ince dilimlenmiş Brüksel lahanası veya kara lahana iş görebilir ancak sonuç farklı olacaktır.
S: Normal un yerine glutensiz bir alternatif var mı?
C: Evet, 1'e 1 oranında glutensiz çok amaçlı un karışımı kullanabilirsiniz. Doku biraz farklı olabilir ama yine de lezzetli olacaktır.
S: Okonomiyaki sosu bulamazsam ne yapmalıyım?
C: Ketçap, İngiliz usulü Worcestershire sosu ve biraz soya sosu veya balı karıştırarak basit bir ikame yapabilirsiniz.
Pişirme Süreci & Teknikleri
S: Krepimi çevirirken dağılıyor. Nerede hata yapıyorum?
C: Tavayı hamuru eklemeden önce iyice yağladığınızdan ve ısıttığınızdan emin olun. Ayrıca, çevirmeye çalışmadan önce ilk tarafın tamamen piştiğinden ve altın kahverengi olduğundan emin olun. İnce, esnek bir spatula kullanmak yardımcı olur.
S: Ne zaman çevireceğimi nasıl anlarım?
C: Kenarları pişmiş görünecek ve yüzeyde kabarcıklar oluşacaktır. Altına bakın, derin bir altın kahverengi olmalı.
