Joto katika Paris lilikuwa linakaribia 41°C wakati Erwan Leo alifungua Le Butter msimu huu wa kiangazi. Mioto ya msituni ilikuwa tayari inaenea kote Ufaransa, na jiji lilikuwa tulivu—hasa katika eneo la 8 la arrondissement lisilo na watalii wengi, eneo la matajiri karibu na Mnara wa Eiffel linalojulikana kama "pembetatu ya dhahabu." Kitu cha mwisho ambacho kilionekana kuhitajika kilikuwa duka linalouza siagi tu. "Tulikuwa na wasiwasi sana kuhusu friji," asema Leo, mmiliki mwenye umri wa miaka 34. "Hatukufikiri mtu yeyote hata angekuja."
Miezi miwili baadaye, mnamo Septemba, nitembelea Le Butter, duka la kwanza katika Paris linalojitolea kabisa kuuza siagi. Ni mahali pazuri, panapopendeza kwa picha, palipo katikati ya duka la mvinyo alilofungua Leo miaka minane iliyopita na mkahawa maarufu kwa kulipuliwa katika filamu ya Christopher Nolan, Inception. Ndani, kuna kuta zenye mistari ya rangi ya peremende, vikapu vidogo vya kununulia, rafu ya bidhaa za siagi zinazofaa Instagram (visu, kofia, mifuko ya kubeba), na friji mbili kubwa zilizo na aina 50 tofauti za siagi. Leo ni baridi zaidi; friji zinasikika kwa sauti ya chini kwa joto kamili la 3°C. Miezi michache iliyopita imekuwa na shughuli nyingi—shughuli nyingi kiasi kwamba Leo ameweka benchi kwa ajili ya watu wanaosubiri nje na kizuizi kinachoweza kufichwa ili kudhibiti foleni.
Nje, nakutana na kikundi cha mashabiki wa siagi wakilinganisha wanachokununua. Miongoni mwao ni Clifford Yellen, mpishi na mshauri wa Italia-Amerika mwenye umri wa miaka 66 ambaye amenunua kwa wingi—"kile kizuri tu, chenye chumvi." Anafungua mfuko wake wa karatasi kunionyesha pakiti kadhaa, zilizofungwa kwa utupu kwa ajili ya safari yake ya kurudi nyumbani. "Sisi wapishi tuna mapenzi ya kweli kwa siagi," asema. Kwa kawaida hula siagi ya Italia, au ile maarufu yenye krimu kutoka Hokkaido, Japani.
Ndani ya duka, watalii kutoka Brazil na Korea wanakusanyika karibu na kioo cha kuonyeshea kwenye kaunta, ambapo wafanyakazi wanatoa quenelles za siagi ya vitunguu saumu mwitu kwenye vijiko vya mbao vya kuonja. Wanaonja kisha wanajaribu ladha za raspberry na chokoleti. "Naiita Le Butter duka la aiskrimu la siagi!" asema Leo akicheka.
Aina tofauti katika Le Butter, Paris. Picha: Magali Delporte/The Guardian
Na ingawa watalii wa Uingereza wamepigwa marufuku kuleta siagi ya Ufaransa nchini Uingereza tangu 2025 ili kuzuia kuenea kwa magonjwa ya wanyama wa shambani, kama taifa sisi pia tunaiheshimu siagi. Mapema mwaka huu, Klabu ya Pembroke huko Belgravia, London, iliweka tangazo katika jarida la Country Life kutafuta sommelier wa siagi, wakitafuta mtu anayeweza kwa ujasiri "kuratibu mkusanyiko wetu wa siagi na kusaidia kutoa mafunzo kwa wafanyakazi kwa kutumia toroli yetu ya fedha ya siagi."
Kwa wale wanaoweza kuichukua siagi nyumbani, kuna nyuzi kamili za Reddit zinazojadili njia bora ya kuisafirisha kwa ndege (iliyogandishwa, iliyofungwa kwa utupu, kwenye mifuko ya kuzuia maji) na wapi kuinunua. Nikiongozwa na moja, naelekea La Grande Épicerie de Paris kuona "ukuta wake maarufu wa siagi," ambapo aina 150 zinauzwa. Aina mbili maarufu zaidi, kulingana na wafanyakazi, ni Le Beurre Bordier na Beillevaire. Kama siagi nyingi nzuri za Ufaransa, zina ladha safi, tajiri yenye kina cha uchachu—huenda kutokana na kiwango chao cha juu cha mafuta ya siagi na ng'ombe wanaolishwa nyasi wanaotoka.
Hata siagi ya hali ya juu ni nafuu kwa kiasi, na hivi sasa, katika uchumi huu wa "kipende kidoogo," kutumia €8 kwa gurudumu la siagi lililonyunyizwa fleur de sel kunahisi kuwa rahisi zaidi kuliko kununua chupa nzuri ya mvinyo. Mwelekeo wa hivi karibuni, asema Leo, ni watu kutumikia siagi kama wangetumikia jibini baada ya chakula cha jioni, kwenye mbao na biskuti. "Pia ni nafuu zaidi."
Wakati naripoti kutoka wiki ya mitindo ya Paris, Instagram yangu inakuwa gwaride la siagi tamu zilizowekwa kwenye meza za matukio na mikate mikubwa, au zilizopondwa na kurundikwa katika vilima vidogo kama mapambo ya katikati. Nawatazama washawishi wakiguna vijiti vyote vya siagi, au wakitumiwa sahani za tende za medjool zilizojaa vipande vyake. Ni nzuri na chukizo kwa wakati mmoja.
Hata imekuwa nyenzo kwa wasanii wa chakula. Laila Gohar, msanii wa Misri-Amerika, anaitumia kama marumaru, na wakati mmoja aliichonga kuwa kipande cha Daudi wa Michelangelo. Wakati wa tamasha la ubunifu, msanii wa chakula Imogen Kwok alijenga koni ya urefu wa futi moja kutoka siagi iliyopigwa na mimea ya mwituni. Tazama picha kwa skrini kamili. Vipande vya Laila Gohar vya Daudi wa Michelangelo, vilivyochongwa kutoka siagi. Picha: Laila Gohar. Ilikuwa tishio la uhaba lililomfanya mwandishi wa Afrika Kusini Safia Patel, 35, kuwa "mkusanyaji wa siagi" anayejieleza mwenyewe ambaye sasa anakusanya na kuainisha siagi. Nyumbani kwake Istanbul anaweka siagi ya kupikia, siagi ya kula na siagi ya "mapambo" (ya thamani sana kuliwa), ambayo ya mwisho anaihifadhi kwenye friza yake. Upendo wake kwa siagi unatoka kwa bibi yake, ambaye alikula vipande vinene, baridi kwenye mkate. Lakini ilikuwa wakati wa janga ambapo aligundua ni kiasi gani ilikuwa na maana kwake. Alinunua Lurpak huko Istanbul—lakini janga lilipoendelea, ilikuwa ngumu kuipata. "Mambo yaliporejea kuwa ya kawaida, nilianza kulazimisha watu waniletee siagi kutoka duniani kote ikiwa nitaishiwa." Siku nyingi hubeba pakiti mbili au tatu za ukubwa wa sehemu kwenye mkoba wake, "kwa tahadhari. Ndiyo, inaweza kuwa chafu." Tazama picha kwa skrini kamili. Ladha za chokoleti, pilipili na tende ziko miongoni mwa aina zenye chumvi na zisizo na chumvi katika Le Butter. Picha: Magali Delporte/The Guardian. Uzuri wa ufungaji wa Le Butter kwa kawaida umeifanya kuwa maarufu kwenye mitandao ya kijamii, ambayo Leo anaelezea kama upanga wenye makali mawili. "Kwa wazi, nina shukrani," asema. "Lakini pia inaweza kuwa nzito. Lengo la duka ni kuelimisha watu zaidi ya siagi ya maduka makubwa, na kuwahudumia wenyeji pamoja na watalii. Tunaweza tu kufanya tuwezavyo." Ufanyaji huu wa siagi kuwa kitu cha kipekee bado unagawanya maoni. "Linapokuja suala la mapambo ya chakula, baadhi ya wanayofanya yanaonekana vizuri," asema Seb Myers wa mkahawa Planque mashariki mwa London. "Lakini unapoona kilima cha siagi—ubadhirifu wote huo kwa ajili ya picha? Mimi ni mchoyo sana na chakula. Uharibifu ni jambo langu kubwa." Katika mikahawa, nimesahau mara ngapi nimetumiwa siagi iliyoundwa kuwa sarafu ndogo zenye chumvi au iliyopigwa kuwa kitu cha kuchovya. Mkate na siagi bado ni moja ya nyakati zinazothaminiwa zaidi katika mlo mzuri. Na kama Anthony Bourdain alivyoandika katika Kitchen Confidential, "Ikiwa unakula katika mkahawa wowote mzuri, chukulia kuwa umekula kijiti cha siagi." Tazama picha kwa skrini kamili. Utamu wa siagi katika Planque, London. "Hiyo ni kwa sababu inaanzisha mlo," asema Myers, ambaye anachukua siagi yake kwa uzito sana. "Ikiwa mtu anakutumia kipande cha siagi baridi sana, unajua hutaipata raha." Mkahawa wake ni mchezo wa bistronomia ya Paris, kwa hivyo "iko karibu katika kila sahani." Wanatumia siagi ya Beillevaire demi-sel iliyonyunyizwa flakes, iliyokatwa na kupashwa joto vizuri. Anaihifadhi "kwenye friji ya jibini kwa wiki moja ili kuikomaza polepole." Kwa kupikia, ni Douceur de France (wanatumia 10kg kwa wiki kwa kupikia pekee). Pravin Nayar anaendesha mkahawa wa Castle Farm huko Somerset, na anatengeneza yake mwenyewe: "Tunapenda siagi iwe bidhaa shujaa tunapofanya vilabu vya chakula cha jioni." Ufunguo, asema, ni jinsi unavyoitumikia: kwa joto la kawaida, iliyonyunyizwa chumvi. "Ninavyoona, mkate ni kijiko tu cha siagi." Kumbuka wakati siagi ilichukuliwa kuwa mbaya? Baada ya kampeni zote hizo za afya dhidi ya mafuta yaliyojaa, matumizi yalifikia kiwango cha chini cha kihistoria kufikia mwisho wa miaka ya 1990, na Mwingereza wa kawaida alitumia 2kg tu kwa mwaka. Mtazamo kuhusu siagi unaonekana umebadilika, ingawa kwa 50% ya mafuta yaliyojaa—na nasema hivi kwa upendo—siagi si chakula cha ajabu. "Ushauri wa afya ya moyo haujabadilika," asema Tracy Parker, mtaalamu wa lishe na mshauri wa British Heart Foundation. "Ikiwa una kolesteroli ya juu, au mlo wako unategemea sana mafuta yaliyojaa—fikiria nyama zenye mafuta, keki, biskuti—basi labda unapaswa kufikiria upya kiasi unachokula na kama unaweza kubadilisha na kitu kama mafuta ya mzeituni, parachichi au karanga." Siagi ni sawa kwa kiasi, asema. "Kupaka kidogo tu kwenye toast yako ya asubuhi, na ikiwa unazingatia kila kitu kingine unachokula, labda uko sawa," asema. Kwa nini basi siagi imekuwa ya mtindo tena katika utamaduni wetu wa 2026 unaojali afya? Parker anaamini inahusiana na harakati dhidi ya vyakula vilivyosindikwa kupita kiasi. "UPFs zimehusishwa na matatizo ya afya kama unene, kisukari cha aina ya 2, na magonjwa ya moyo," asema. Siagi, kinyume chake, inaonekana kama bidhaa ya kabla ya viwanda, ya mtindo wa shamba. "Watu wanaona siagi kama ya asili, na kwa hivyo bora kuliko kitu kama majarini," asema.
Familia yangu ya watu wanne inatumia pakiti moja kwa wiki. Je, hiyo ni nyingi? Sio sana. Nchini Uingereza, tunakula zaidi ya 3kg ya siagi kwa mtu kwa mwaka—karibu kiasi cha kutosha kwa kipande cha toast iliyopakwa siagi kwa kiasi kila siku. Hiyo si kitu ikilinganishwa na Wabelgiji, wanaotumia 8kg, au Wafaransa na Wadani, wanaokula karibu 9kg kwa mtu kwa mwaka.
Watu wengi ninaokutana nao Paris bado wanaamini katika Kitendawili cha Ufaransa: wazo kwamba wanaweza kula siagi na jibini bila kuwa na viwango sawa vya magonjwa ya moyo kama mataifa mengine. Moja ya ladha maarufu zaidi katika Le Butter ni chokoleti—mchanganyiko mzuri wa vitafunio vya jadi vya baada ya shule (vinavyojulikana kama le goûter au le quatre-heures) vya vipande vya chokoleti nyeusi, siagi yenye chumvi, na mkate safi. Ukweli kwamba magonjwa ya moyo na mishipa ni sababu ya pili inayoongoza ya vifo Ufaransa labda hautabadilisha hili sana. "Ni kitu tunachokula kila siku," asema Leo. "Sikagui kolesteroli yangu—sitaki kujua."
Mimi, kwa upande mwingine, nina hypercholesterolemia ya kifamilia, ugonjwa wa kijeni unaojulikana sana unaosababisha viwango vya juu sana vya LDL, au kolesteroli "mbaya," tangu kuzaliwa. Ninapomwambia Parker, anajibu kwa "ah" ya heshima. Sina uzito wa kupindukia, lakini wakati fulani nitahitaji kutumia statins; pia natoka katika ukoo mrefu wa mashambulizi ya moyo. Baada ya kuzungumza, najifariji kwa kipande cha mkate wa rye uliopakwa siagi, nikijua labda ninapaswa kufikiria upya maamuzi yangu ya maisha pia. Lakini kama watu wengi, naipenda siagi.
Kwa Patel, pakiti moja ya siagi inasimama tofauti na mkusanyiko wake wote: nusu pakiti ya Kerrygold ya 2019, iliyogandishwa tangu wakati huo. "Naiweka kwa sehemu kama bima, ikiwa nitaishiwa. Lakini pia kwa sababu inatuliza—inanikumbusha wakati tofauti." Anapenda kazi yake, lakini kazi yake ya ndoto ni kuendesha shamba la maziwa. "Au angalau kwenda Paris, kwenye duka hilo, na kula siagi yote hiyo." Je, una maoni kuhusu masuala yaliyotolewa katika makala hii? Ikiwa ungependa kutuma jibu la hadi maneno 300 kwa barua pepe ili lizingatiwe kwa uchapishaji katika sehemu yetu ya barua, tafadhali bofya hapa.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara kuhusu kuongezeka kwa siagi kuanzia ya msingi hadi maswali ya juu zaidi
Misingi
1 Siagi ni nini hasa kuongezeka kwa siagi
Ni kupanda kwa kasi kwa umaarufu wa siagi katika muongo mmoja uliopita Au baada ya miaka ya kuepukwa kama isiyo na afya siagi imerejea huku wanunuzi na wapishi wakigundua tena ladha yake na kufikiria upya maonyo ya awali kuhusu mafuta yaliyojaa
2 Kwa nini siagi ilianguka kutoka mtindo mwanzoni
Kuanzia miaka ya 1960 na 70 miongozo ya afya ililaumu mafuta yaliyojaa kwa magonjwa ya moyo Siagi ina mafuta mengi yaliyojaa kwa hivyo watu wengi walibadilisha kwenda majarini na mafuta ya kupunguza mafuta
3 Kwa nini watu wananunua siagi tena
Sababu kadhaa harakati za chakula halisi zinazopendelea viungo vya asili juu ya vilivyosindikwa utafiti mpya unaohoji maonyo ya zamani ya mafuta yaliyojaa umaarufu wa lishe ya kabohaidreti ndogo na keto na upinzani wa jumla dhidi ya vyakula vilivyosindikwa sana kama majarini
4 Je siagi ni yenye afya zaidi kuliko majarini
Sio lazima Siagi ni ya asili lakini ina mafuta mengi yaliyojaa Majarini yanasindikwa lakini mara nyingi yana mafuta yasiyojaa yenye afya zaidi Chaguo bora linategemea mlo wako na mahitaji yako ya afya wataalamu wengi wa lishe wanapendekeza kupunguza vyote viwili na kutumia mafuta ya mzeituni mara nyingi zaidi
5 Tofauti kati ya siagi na majarini ni nini
Siagi imetengenezwa kutoka krimu iliyopigwa bidhaa ya wanyama Majarini yanatengenezwa kutoka mafuta ya mboga na maji mara nyingi na ladha na rangi zilizoongezwa ili kuiga siagi
6 Je siagi ni mbaya kwa moyo wangu
Ushahidi unachanganya Siagi inaongeza kolesteroli ya LDL lakini tafiti za hivi karibuni zinaonyesha uhusiano wake wa jumla na magonjwa ya moyo ni mdogo kuliko ilivyofikiriwa awali Wataalamu wengi wanasema ni sawa kwa kiasi kama sehemu ya mlo wenye usawa
7 Siagi inatengenezwa vipi
Krimu inapigwa hadi itengane kuwa mafuta ya siagi na buttermilk Mafuta ya siagi kisha yanaoshwa yanatiwa chumvi na kuundwa Hiyo ndiyo kwa siagi ya msingi
8 Tofauti kati ya siagi yenye chumvi na isiyo na chumvi ni nini
Siagi yenye chumvi ina chumvi iliyoongezwa ambayo inaongeza ladha na kuongeza maisha ya rafu Siagi isiyo na chumvi inakuwezesha kudhibiti chumvi katika kupika kwako na inapendekezwa katika kuoka
9 Ninapaswa kuhifadhi siagi vipi
Kwenye friji iliyofungwa vizuri inadumu kwa miezi Inaweza pia kugandishwa hadi mwaka mmoja Sahani ya siagi kwenye
