Dla wielu z nas jedzenie na mieście to prawdziwa przyjemność, więc chcemy cieszyć się każdym kęsem. Od przystawek po małe dania – jak zapewnić sobie jak najlepsze doznania kulinarne? Krytycy restauracyjni dzielą się swoimi wewnętrznymi wskazówkami, jak dobrze zamawiać, jedząc na mieście.
Nie planuj zbyt dużo
„Zwykle tylko rzucam okiem na menu” – mówi Jimi Famurewa, londyński prezenter i recenzent restauracji dla Broadsheet London. Dodaje jednak, że odrobina tajemniczości może poprawić doświadczenie: „Coś jest do powiedzenia na temat elementu zaskoczenia, na przykład w bistro lub gastropubie, gdzie menu zmienia się codziennie. Jeśli masz ogólne pojęcie, że to rodzaj jedzenia, który lubisz, albo widziałeś w internecie kilka dań, które wyglądają dobrze, będzie w porządku”.
Szukaj czegoś niezwykłego
„Ocenianie na podstawie menu, czy restauracja jest warta twojego czasu, jest trudne” – mówi Jonathan Nunn, londyński pisarz kulinarny i współredaktor Vittles. „Większość restauracji, czy to lokalna knajpka na wynos, czy ekskluzywna kuchnia, ma tendencję do podążania za schematem. Ale jednym z dobrych znaków jest wypatrzenie czegoś, co łamie ten schemat – na przykład nietypowego składnika lub kawałka mięsa, regionalnego dania lub czegoś domowej roboty, co niekoniecznie musi takie być. Sugeruje to, że w kuchni jest ktoś, kto pasjonuje się tym, co robi. Nawet jeśli reszta menu jest przewidywalna, ten jeden nietypowy element może pokazać, że szefowi kuchni zależy”.
„W Nowym Jorku modne restauracje przechodzą przez fazy i wszystkie menu zaczynają wyglądać tak samo” – mówi Adam Platt, były krytyk restauracyjny magazynu New York i autor The Book of Eating. „Jako krytyk szukałem najdziwniejszych lub najbardziej charakterystycznych pozycji w menu, które opowiadają jakąś historię. Jeśli jagnięcina jest w menu, uważam to za nudne, ponieważ jagnięcina ma bardzo silny smak i zwykle jest podawana w ten sam sposób”.
Zamawiaj dla stołu
Nie czuj się zmuszony do szybkiego podjęcia decyzji – mówi Famurewa. Może to być trudne na początku posiłku, kiedy nadrabiasz zaległości z kimś, kogo dawno nie widziałeś, a stół masz tylko na 90 minut. „Jeśli widzisz w menu przekąski lub małe kąski, zamów kilka z nich, podczas gdy przeglądasz resztę” – mówi. „To zdejmuje presję, uspokaja wszystkich, a osoby, z którymi jesteś, będą pod wrażeniem, że przejmujesz kontrolę”.
„Goście stają się coraz bardziej komfortowi z kuchniami, w których dania są przeznaczone do dzielenia się, więc umiejętność zamawiania dla stołu staje się coraz cenniejsza” – zgadza się Nunn. „Jeśli nie masz tej umiejętności, znajdź kogoś, kto ją ma i pozwól mu przejąć prowadzenie. Jeśli pozwolisz każdemu zamówić to, co mu brzmi dobrze, posiłek zamieni się w chaos. Dobry zamówienie dla stołu powinno równoważyć mięso i ryby, różne metody gotowania oraz zawierać warzywa i lżejsze dania, aby posiłek był łatwy do strawienia. Jest też sztuka patrzenia na to, ile osób jest przy stole, ile zwykle jedzą i jak bardzo są głodni w danej chwili, aby dokładnie określić, ile dań zamówić – ale tego nie można nauczyć”.
Zawsze zamawiaj przystawkę
„Góra menu to często miejsce, gdzie znajdziesz świetną wartość i kreatywność” – mówi Famurewa. „Na przykład w Town w Covent Garden możesz dostać naleśnik z ciecierzycy, niesamowite pikle i dip jogurtowy za 4 funty”.
„Przystawki są najlepszymi rzeczami w restauracjach” – zgadza się Chitra Ramaswamy, krytyczka restauracyjna szkockiego wydania Timesa, która mieszka w Edynburgu. Być może dlatego, że „kiedy jesteś na tym etapie posiłku, jesteś tak pełen oczekiwania, głodu i ekscytacji, że jedzenie smakuje najlepiej. Poza tym szefowie kuchni… Często próbuję rzeczy z sekcji przystawek, więc masz tendencję do dostawania bardziej interesującego jedzenia. Nigdy nie poszłabym do restauracji i pominęła przystawki”.
Nigdy nie kopiuj swojego towarzysza posiłku
Zobacz obraz w pełnym rozmiarze
„Jestem wielką zwolenniczką wymiany talerzy i próbowania jedzenia innych”. Fotografia: Pozowane przez modeli; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
„Nie śniłoby mi się zamawianie tego samego, co osoba, z którą jem” – mówi Ramaswamy. „Jestem wielką zwolenniczką wymiany talerzy i próbowania jedzenia innych”.
„Chętnie dzielę się rzeczami” – mówi Platt. „W Nowym Jorku kuchnia włoska zastąpiła francuską jako główna kuchnia i zawsze podaje się duże dania z makaronem, więc jedynym sposobem, aby przez nie przebrnąć, jest dzielenie się nimi”.
Nie bój się pytać
Jeśli nie wiesz, co to jest w menu, nie wyciągaj telefonu – mówi Ramaswamy: „Restauracje to rzadka okazja, aby uniknąć rozpraszania się technologią. Jest tam osoba, której pracą jest odpowiadanie na te pytania. Najprawdopodobniej chętnie ci powie”.
„Żadne pytanie nie jest zbyt proste” – mówi Famurewa. „Często pozycje w menu są celowo niejasne lub tajemnicze, jak 'wakacyjne ziemniaki' w Wildflowers w Londynie, które są w zasadzie parmentier – małe kostki pieczone w oliwie z oliwek z rozmarynem”.
Uważaj na rekomendacje
„Nie zawsze powinieneś ufać opinii kelnera co do tego, co zamówić” – mówi Nunn. „Jest wiele powodów, dla których twoje cele mogą się nie zgadzać”. Twój serwer może „próbować skierować cię w stronę bezpieczniejszego dania, oszukać cię, abyś zamówił coś, co kuchnia musi zużyć, lub wcisnąć ci crudo, którego nie chciałeś. Jednak jeśli jesteś w restauracji z małymi daniami, czasami warto zamówić o jedno danie mniej niż potrzebujesz, a następnie zapytać kelnera, czy czegoś nie przegapiłeś. Rekomendacja jest często dobra”.
Specjały nie zawsze są takie wyjątkowe
Zobacz obraz w pełnym rozmiarze
„Czasami można dostać najświeższe, najbardziej sezonowe i najrzadsze rzeczy z tablicy specjałów”. Fotografia: Pozowane przez modela; MoMo Productions/Getty Images
Ramaswamy przyznaje, że popełniła z tym błędy: „Poszłam do restauracji i zamówiłam z specjałów, tylko po to, by później zdać sobie sprawę, że regularne menu zostało stworzone przez szefa kuchni wykonawczego, więc jest naprawdę dobrze przemyślane i spójne. Jeśli dasz się porwać specjałom, tracisz wizję tego szefa kuchni”. To powiedziawszy, dodaje: „czasami można dostać najświeższe, najbardziej sezonowe i najrzadsze rzeczy z tablicy specjałów” i powinieneś je złapać. „Dogstar w Edynburgu miał niesamowite krewetki mylor grillowane na węglu drzewnym jako specjał i mieli tylko ograniczoną ilość. Kiedy je jadłam, zostały skreślone z tablicy specjałów”.
Zapytaj innych gości o wskazówki
Zapytanie pobliskiego gościa, co je, jest „w 100%” w porządku – mówi Ramaswamy. Pamięta, jak poszła do Macau Kitchen w Edynburgu, gdzie stoliki są bardzo blisko siebie. „Ta bliskość sprawiła, że chciałam dokładnie wiedzieć, co [inni] jedzą. Dali nam rekomendację, poszliśmy za ich radą i było absolutnie wspaniale”.
Pamiętaj, że różnorodność jest przyprawą życia
Zobacz obraz w pełnym rozmiarze
„Coś jest do powiedzenia na temat zamawiania czegoś innego w twojej ulubionej restauracji”. Fotografia: Pozowane przez modeli; DGLimages/Getty Images
„Wszyscy mamy restauracje, w których zawsze zamawiamy to samo” – mówi Ramaswamy. „To w porządku, ale coś jest do powiedzenia na temat zamawiania czegoś innego w twojej ulubionej restauracji”.
„Jedzenie na mieście jest teraz tak drogie” – mówi Famurewa – „więc po prostu wybrałbym to, na co naprawdę masz ochotę”. Ostrzega przed wirusowymi daniami, które mogą cię kusić: „Nie pozwoliłbym, aby to zamgliło twoje instynkty co do tego, czego naprawdę chcesz”.
Daj sobie dzień wolny, jedząc na mieście
„Odpuść, kiedy jesz na mieście” – mówi Ramaswamy. „Cały sens wychodzenia polega na czerpaniu przyjemności. Nie możesz kontrolować, ile soli, tłuszczu czy cukru używa kuchnia. Zostaw te zmiany na dom”.
Platt widzi to inaczej: „Kiedyś zamawiałem wszystko z menu, ale teraz szukam lżejszych opcji. Jako krytyk nie zamówiłbym łososia, ale jako ktoś, kto po prostu stara się kontrolować wagę, łosoś jest w porządku”.
Unikaj nadmiernego zamawiania
„To klasyczne, że najesz się chlebem, podekscytujesz i zamówisz mnóstwo przystawek – tylko po to, by stracić entuzjazm i miejsce w żołądku, gdy dania główne dotrą” – mówi Famurewa. Niedawno zjadł dużą przystawkę, a potem poprosił o zmianę dania głównego na coś mniejszego. „Nie chcesz denerwować kuchni, ale jeśli zmienisz zdanie i złapiesz to, zanim danie zostanie przygotowane, to lepsze niż marnowanie jedzenia”. Chociaż anulowanie zamówienia może być trudne, zawsze możesz zamówić więcej, jeśli nadal jesteś głodny.
Bądź gotów zabrać resztki do domu
„Zabierz do domu wszystko, czego nie dokończysz” – mówi Ramaswamy. „Wychowałam się w indyjskim domu, gdzie nigdy nie wyrzucaliśmy ani jednego ziarenka ryżu. Więc bez względu na to, jak wytworna jest restauracja, jeśli nie dokończę posiłku, pytam: 'Czy mogę to zabrać do domu?' Jedyną rzeczą, która powstrzymuje ludzi, jest zażenowanie, zwłaszcza w eleganckich restauracjach. Ale w tych miejscach jest to jeszcze ważniejsze, ponieważ wiele osób wkłada dużo pracy w każdy talerz”.
Nie przesadzaj z alkoholem
Jeśli dużo pijesz, „prawdopodobnie nie zapamiętasz dań” – zauważa Famurewa. Dobierane wina są doskonałym przykładem: „Może dojść do punktu, w którym koniec posiłku jest zamazany”. Zamiast tego wypij „koktajl lub aperitif na początek, albo mocktail lub opcję nisko- lub bezalkoholową, trochę wina do dania głównego, a potem może digestif lub kawę. Jeśli upchniesz zbyt wiele w każdej z tych rzeczy, prawdopodobnie stracisz orientację w posiłku”.
Zakończ słodkim akcentem
„Deser zdecydowanie jest do dzielenia się” – mówi Platt. „Lubię cytrynowy deser – kwas przecina bogactwo. Ale zawsze się nim dzielę”.
Musisz być strategiczny, aby zostawić miejsce na cały pudding – mówi Famurewa: „Być może jadłeś lżej wcześniej, ponieważ jesteś w miejscu z fantastycznymi deserami. Ale często wystarczy gałka czegoś lub affogato – tylko coś małego, aby zakończyć miłym słodkim akcentem, zamiast czuć się chorym i wmuszać w siebie ogromny lepki pudding toffi”.
A jeśli nie lubisz swojego posiłku…
„Powinieneś raczej coś powiedzieć” – mówi Ramaswamy. „Rzadko mi się to zdarza – łatwo mnie zadowolić i chodzę tylko do restauracji, o których wiem, że będą dobre. Nie przeszkadza mi powolna obsługa czy dostanie złego dania; to część doświadczenia. Czego nie znoszę, to nieuprzejmość lub snobizm. Ale rzeczy muszą być dość złe, abym nie dała napiwku”.
„Jeśli zbudowałeś dobrą relację ze swoim serwerem, miejmy nadzieję, że możesz być dość szczery” – mówi Famurewa. „Powiedz: 'To nie było dla mnie' lub 'Nie byłem pewien smaku'. Podejdź do tego delikatnie, zamiast stawiać wielkie żądania, a prawdopodobnie dostaniesz więcej współczucia i wysiłku, aby to naprawić. Ale pamiętaj, restauracje – zwłaszcza niezależne – są teraz pod dużą presją”.
„Nie jedz tego, nic nie mów i bądź uprzejmy” – radzi Platt. Potem „nie wracaj”.
Często zadawane pytania
Oto lista często zadawanych pytań na podstawie tytułu artykułu Zawsze zamawiaj przystawkę i bądź ostrożny z specjałami – krytycy restauracyjni dzielą się 14 wskazówkami na idealny posiłek
Pytania dla początkujących
1 Dlaczego zawsze powinienem zamawiać przystawkę
Zamawianie przystawki pomaga wyregulować tempo posiłku, zapobiega nadmiernemu głodowi i pozwala spróbować umiejętności kuchni przed zobowiązaniem się do dania głównego Sprawia też że całe doświadczenie wydaje się bardziej kompletnym posiłkiem
2 Co jest złego w zamawianiu specjału dnia
Specjały mogą być sposobem restauracji na wykorzystanie składników które wkrótce się zepsują Nie przechodzą też takich samych testów i nie mają takiego feedbacku jak regularne pozycje menu więc jakość może być nieprzewidywalna
3 Jak mogę stwierdzić czy specjał jest rzeczywiście dobry
Zadaj serwerowi konkretne pytania Jak długo to jest w menu lub Jaki jest najpopularniejszy składnik Jeśli zawahają się lub dadzą niejasne odpowiedzi bezpieczniej jest trzymać się regularnego menu
4 Czy powinienem sprawdzić menu restauracji przed wyjściem
Tak Sprawdzenie menu online pomaga uniknąć niespodzianek i pozwala zaplanować co chcesz zamówić abyś nie był w pośpiechu ani pod presją przy stole
5 Jaki jest najlepszy sposób na podjęcie decyzji co zamówić
Szukaj dań które brzmią zrównoważone i mają świeże sezonowe składniki Unikaj wszystkiego co wydaje się przeciążone zbyt wieloma smakami lub jest opisane modnymi słowami jak dekonstruowane czy piana chyba że wiesz że lubisz ten styl
Pytania dla średniozaawansowanych
6 Jak mogę stwierdzić czy specjał restauracji to dobra okazja czy pułapka
Dobra okazja specjał będzie podkreślał konkretny sezonowy składnik Pułapka specjał jest niejasny i często wyceniony tuż poniżej najdroższego dania głównego z regularnego menu
7 Co to znaczy gdy krytyk mówi zamów to czego nie możesz zrobić w domu
Oznacza to wybór dań które wymagają profesjonalnych technik sprzętu lub trudno dostępnych składnikówjak wolno duszone mięsa świeży makaron czy złożone sosy zamiast prostego grillowanego kurczaka czy sałatki które łatwo przygotujesz samodzielnie
