हमेशा एक स्टार्टर ऑर्डर करें, और स्पेशल से सावधान रहें: रेस्तरां समीक्षकों ने परफेक्ट भोजन के लिए 14 टिप्स साझा किए।

हममें से कई लोगों के लिए, बाहर खाना खाना एक वास्तविक आनंद होता है, इसलिए आप हर निवाले का आनंद लेना चाहते हैं। स्टार्टर्स से लेकर छोटी प्लेटों तक, आप यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको सबसे अच्छा भोजन अनुभव मिले? रेस्तरां समीक्षक बाहर खाना खाते समय अच्छी तरह से ऑर्डर करने के लिए अपने अंदरूनी सुझाव साझा करते हैं।

ज़्यादा योजना न बनाएं
"मैं आमतौर पर मेनू पर बस एक नज़र डालता हूं," लंदन स्थित प्रसारक और ब्रॉडशीट लंदन के लिए रेस्तरां लेखक जिमी फामुरेवा कहते हैं। लेकिन, वे आगे कहते हैं, थोड़ा रहस्य अनुभव को बेहतर बना सकता है: "आश्चर्य के एक तत्व के बारे में कहने को कुछ है, जैसे कि किसी बिस्टरो या गैस्ट्रोपब में जहां मेनू रोज बदलता है। अगर आपको मोटे तौर पर पता है कि यह आपकी पसंद का खाना है, या आपने ऑनलाइन कुछ ऐसे व्यंजन देखे हैं जो अच्छे लगते हैं, तो आप ठीक रहेंगे।"

असामान्य चीज़ों की तलाश करें
"मेनू से यह आंकना मुश्किल है कि कोई रेस्तरां आपके समय के लायक है या नहीं," लंदन के खाद्य लेखक और विटल्स के सह-संपादक जोनाथन नन कहते हैं। "अधिकांश रेस्तरां, चाहे वे स्थानीय टेकअवे हों या उच्च-स्तरीय रसोई, एक पैटर्न का पालन करते हैं। लेकिन एक अच्छा संकेत कुछ ऐसा देखना है जो उस पैटर्न को तोड़ता है - जैसे कोई असामान्य सामग्री या मांस का टुकड़ा, एक क्षेत्रीय व्यंजन, या कुछ घर का बना जिसे वास्तव में होने की आवश्यकता नहीं है। यह सुझाव देता है कि रसोई में कोई ऐसा व्यक्ति है जो अपने काम के बारे में भावुक है। भले ही बाकी मेनू पूर्वानुमानित हो, वह एक असामान्य वस्तु दिखा सकती है कि शेफ परवाह करता है।"

"न्यूयॉर्क में, ट्रेंडी रेस्तरां चरणों से गुजरते हैं, और सभी मेनू एक जैसे दिखने लगते हैं," न्यूयॉर्क पत्रिका के पूर्व रेस्तरां समीक्षक और द बुक ऑफ ईटिंग के लेखक एडम प्लैट कहते हैं। "एक समीक्षक के रूप में, मैं मेनू पर सबसे अजीब या सबसे विशिष्ट वस्तुओं की तलाश करता था जो एक कहानी बताती हैं। अगर मेनू पर मेमना है, तो मुझे यह उबाऊ लगता है, क्योंकि मेमने का स्वाद बहुत तेज़ होता है और इसे आमतौर पर उसी तरह परोसा जाता है।"

टेबल के लिए ऑर्डर करें
जल्दी से निर्णय लेने के लिए दबाव महसूस न करें, फामुरेवा कहते हैं। भोजन की शुरुआत में यह मुश्किल हो सकता है जब आप किसी ऐसे व्यक्ति से मिल रहे हों जिसे आपने कुछ समय से नहीं देखा है और आपके पास टेबल केवल 90 मिनट के लिए है। "अगर आप मेनू पर स्नैक्स या छोटे निवाले देखते हैं, तो जब आप चीजों को देख रहे हों, तो उनमें से कुछ ऑर्डर करें," वे कहते हैं। "यह दबाव कम करता है, सभी को शांत करता है, और आपके साथ के लोग प्रभावित होंगे कि आप कमान संभाल रहे हैं।"

"भोजन करने वाले उन व्यंजनों के साथ अधिक सहज हो रहे हैं जिन्हें साझा करने का इरादा है, इसलिए टेबल के लिए ऑर्डर करने का कौशल अधिक मूल्यवान होता जा रहा है," नन सहमत हैं। "अगर आपके पास वह कौशल नहीं है, तो किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढें जिसके पास है और उन्हें नेतृत्व करने दें। अगर आप सभी को वह ऑर्डर करने देते हैं जो उन्हें अच्छा लगता है, तो भोजन अराजकता में बदल जाएगा। एक टेबल के लिए एक अच्छे ऑर्डर में मांस और मछली, विभिन्न खाना पकाने के तरीकों को संतुलित करना चाहिए, और इसमें सब्जियां और हल्के व्यंजन शामिल होने चाहिए ताकि भोजन पचाने में आसान हो। यह देखने की कला भी है कि टेबल पर कितने लोग हैं, वे आमतौर पर कितना खाते हैं, और वे अभी कितने भूखे हैं, यह पता लगाने के लिए कि वास्तव में कितने व्यंजन ऑर्डर करने हैं - लेकिन यह ऐसी चीज़ नहीं है जो आप सिखा सकते हैं।"

हमेशा एक स्टार्टर लें
"मेनू का शीर्ष अक्सर वह जगह होता है जहां आपको बढ़िया मूल्य और रचनात्मकता मिलती है," फामुरेवा कहते हैं। "उदाहरण के लिए, कोवेंट गार्डन में टाउन में, आप £4 में एक चने का पैनकेक, कुछ अद्भुत अचार और एक दही डिप प्राप्त कर सकते हैं।"

"स्टार्टर रेस्तरां में सबसे अच्छी चीजें हैं," टाइम्स के स्कॉटिश संस्करण के लिए रेस्तरां समीक्षक चित्रा रामास्वामी सहमत हैं, जो एडिनबर्ग में रहती हैं। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि "जब आप भोजन के उस चरण में होते हैं, तो आप प्रत्याशा, भूख और उत्तेजना से इतने भरे होते हैं कि भोजन का स्वाद सबसे अच्छा लगता है। साथ ही, शेफ... मैं अक्सर स्टार्टर सेक्शन से चीजों को आजमाता हूं, इसलिए आपको अधिक दिलचस्प भोजन मिलता है। मैं कभी भी किसी रेस्तरां में जाकर स्टार्टर नहीं छोड़ूंगा।

अपने भोजन साथी की नकल कभी न करें
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'मैं प्लेटों की अदला-बदली करने और एक-दूसरे का खाना चखने में बहुत विश्वास करता हूं।' फोटोग्राफ: मॉडलों द्वारा प्रस्तुत; अलीना रुड्या/बेल कलेक्टिव/गेटी इमेजेज

"मैं उस व्यक्ति के समान ऑर्डर करने का सपना भी नहीं देखूंगी जिसके साथ मैं खा रही हूं," रामास्वामी कहती हैं। "मैं प्लेटों की अदला-बदली करने और एक-दूसरे का खाना चखने में बहुत विश्वास करती हूं।"

"मैं चीजों को साझा करने में खुश हूं," प्लैट कहते हैं। "न्यूयॉर्क में, इतालवी ने मुख्य व्यंजन के रूप में फ्रेंच की जगह ले ली है, और आपको हमेशा बड़े पास्ता कोर्स परोसे जाते हैं, इसलिए उनसे निपटने का एकमात्र तरीका उन्हें साझा करना है।"

पूछने से न डरें
अगर आप नहीं जानते कि मेनू पर कुछ क्या है, तो अपना फोन न निकालें, रामास्वामी कहती हैं: "रेस्तरां प्रौद्योगिकी से विचलित होने से बचने का एक दुर्लभ अवसर हैं। वहां एक व्यक्ति है जिसका काम आपके लिए उन सवालों का जवाब देना है। संभावना है, वे आपको बताने में खुश होंगे।"

"कोई भी प्रश्न बहुत सरल नहीं है," फामुरेवा कहते हैं। "अक्सर, मेनू आइटम जानबूझकर अस्पष्ट या रहस्यमय होते हैं, जैसे लंदन में वाइल्डफ्लावर में 'हॉलिडे पोटैटोज', जो मूल रूप से परमेंटियर होते हैं - मेंहदी के साथ जैतून के तेल में तले हुए छोटे भुने हुए क्यूब्स।"

सिफारिशों से सावधान रहें
"आपको हमेशा वेटर की राय पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि क्या ऑर्डर करना है," नन कहते हैं। "ऐसे कई कारण हैं जिनसे आपके लक्ष्य मेल नहीं खा सकते हैं।" आपका सर्वर "आपको एक सुरक्षित व्यंजन की ओर ले जाने की कोशिश कर रहा हो सकता है, आपको कुछ ऐसा ऑर्डर करने के लिए बरगला रहा हो सकता है जिसे रसोई को उपयोग करने की आवश्यकता है, या आपको वह क्रूडो बेचने की कोशिश कर रहा हो सकता है जो आप नहीं चाहते थे। हालांकि, अगर आप एक छोटी प्लेटों वाले रेस्तरां में हैं, तो कभी-कभी आपकी ज़रूरत से एक व्यंजन कम ऑर्डर करना और फिर वेटर से पूछना कि क्या आपने कुछ मिस किया है, इसके लायक होता है। सिफारिश अक्सर एक अच्छी होती है।"

स्पेशल हमेशा इतने खास नहीं होते
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'आपको कभी-कभी स्पेशल बोर्ड पर सबसे ताज़ी, सबसे मौसमी और दुर्लभ वस्तुएं मिल सकती हैं।' फोटोग्राफ: मॉडल द्वारा प्रस्तुत; मोमो प्रोडक्शंस/गेटी इमेजेज

रामास्वामी स्वीकार करती हैं कि उन्होंने इसके साथ गलतियाँ की हैं: "मैं एक रेस्तरां में गई और स्पेशल से ऑर्डर किया, केवल बाद में यह महसूस करने के लिए कि नियमित मेनू एक कार्यकारी शेफ द्वारा बनाया गया था, इसलिए यह वास्तव में अच्छी तरह से सोचा गया और सुसंगत है। यदि आप स्पेशल से बह जाते हैं, तो आप उस शेफ की दृष्टि से चूक जाते हैं।" यह कहते हुए, वह आगे कहती हैं, "आपको कभी-कभी स्पेशल बोर्ड पर सबसे ताज़ी, सबसे मौसमी और दुर्लभ वस्तुएं मिल सकती हैं," और आपको उन्हें लेना चाहिए। "एडिनबर्ग में डॉगस्टार के पास एक स्पेशल के रूप में चारकोल ग्रिल पर पकाए गए अद्भुत मायलोर झींगे थे, और उनके पास केवल एक सीमित मात्रा थी। जैसे ही मैं उन्हें खा रही थी, इसे स्पेशल बोर्ड से हटा दिया गया।"

अन्य भोजन करने वालों से सुझाव मांगें
पास के किसी भोजन करने वाले से पूछना कि वे क्या खा रहे हैं, "100%" ठीक है, रामास्वामी कहती हैं। उन्हें एडिनबर्ग में मकाऊ किचन जाना याद है, जहां टेबलें बहुत करीब होती हैं। "उस निकटता ने मुझे यह जानने के लिए प्रेरित किया कि [अन्य] वास्तव में क्या खा रहे थे। उन्होंने हमें एक सिफारिश दी, हमने उनकी सलाह ली, और यह बिल्कुल शानदार था।"

याद रखें कि विविधता जीवन का मसाला है
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'अपने पसंदीदा रेस्तरां से कुछ अलग ऑर्डर करने के बारे में कहने को कुछ है।' फोटोग्राफ: मॉडलों द्वारा प्रस्तुत; डीजीएलइमेजेज/गेटी इमेजेज

"हम सभी के पास ऐसे रेस्तरां हैं जहां आप हमेशा एक ही चीज़ ऑर्डर करते हैं," रामास्वामी कहती हैं। "यह ठीक है, लेकिन अपने पसंदीदा रेस्तरां से कुछ अलग ऑर्डर करने के बारे में कहने को कुछ है।"

"बाहर खाना खाना अब बहुत महंगा है," फामुरेवा कहते हैं, "इसलिए मैं वही ऑर्डर करूंगा जो आप वास्तव में चाहते हैं।" वह वायरल व्यंजनों के खिलाफ चेतावनी देते हैं जो आपको लुभा सकते हैं: "मैं इसे आपकी वास्तविक इच्छा के बारे में आपकी प्रवृत्ति को धूमिल नहीं करने दूंगा।"

बाहर खाना खाते समय दिन की छुट्टी लें

"जब आप बाहर खाते हैं तो ढीला छोड़ दें," रामास्वामी कहती हैं। "बाहर जाने का पूरा उद्देश्य आनंद लेना है। आप यह नियंत्रित नहीं कर सकते कि रसोई कितना नमक, वसा या चीनी का उपयोग करती है। उन बदलावों को घर के लिए बचाकर रखें।"

प्लैट इसे अलग तरह से देखते हैं: "मैं मेनू पर सब कुछ ऑर्डर करता था, लेकिन अब मैं हल्के विकल्पों की तलाश करता हूं। एक समीक्षक के रूप में, मैं सैल्मन ऑर्डर नहीं करूंगा, लेकिन एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो सिर्फ अपना वजन देखने की कोशिश कर रहा है, सैल्मन ठीक है।"

अत्यधिक ऑर्डर करने से बचें

"ब्रेड पर पेट भरना, उत्साहित होना, और ढेर सारे स्टार्टर ऑर्डर करना क्लासिक है - केवल मुख्य व्यंजन आने पर उत्साह और पेट की जगह खत्म हो जाना," फामुरेवा कहते हैं। हाल ही में उन्होंने एक बड़ा स्टार्टर लिया और फिर अपने मुख्य व्यंजन को कुछ छोटा करने के लिए बदलने के लिए कहा। "आप रसोई को नाराज नहीं करना चाहते, लेकिन अगर आप अपना मन बदलते हैं और डिश बनने से पहले इसे पकड़ लेते हैं, तो यह खाना बर्बाद करने से बेहतर है।" जबकि ऑर्डर रद्द करना मुश्किल हो सकता है, अगर आप अभी भी भूखे हैं तो आप हमेशा और ऑर्डर कर सकते हैं।

बचे हुए को घर ले जाने के लिए तैयार रहें

"जो कुछ भी आप खत्म नहीं करते हैं उसे घर ले जाएं," रामास्वामी कहती हैं। "मैं एक भारतीय घर में पली-बढ़ी हूं जहां हमने कभी चावल का एक दाना भी नहीं फेंका। इसलिए कोई फर्क नहीं पड़ता कि रेस्तरां कितना फैंसी है, अगर मैं अपना भोजन खत्म नहीं करती, तो मैं पूछती हूं, 'क्या मैं इसे घर ले जा सकती हूं?' लोगों को रोकने वाली एकमात्र चीज शर्मिंदगी है, खासकर फाइन डाइनिंग में। लेकिन उन जगहों पर, यह और भी महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रत्येक प्लेट में कई लोगों का बहुत काम जाता है।"

शराब का अत्यधिक सेवन न करें

यदि आप बहुत अधिक शराब पी रहे हैं, "तो आपको शायद व्यंजन याद नहीं रहेंगे," फामुरेवा बताते हैं। पेयर की गई वाइन एक आदर्श उदाहरण है: "यह उस बिंदु तक पहुंच सकता है जहां भोजन का अंत धुंधला हो जाता है।" इसके बजाय, "शुरू करने के लिए एक कॉकटेल या एपेरिटिफ, या एक मॉकटेल या कम/बिना अल्कोहल वाला विकल्प, अपने मुख्य भोजन के साथ कुछ वाइन, और फिर शायद एक डाइजेस्टिफ या कॉफी लें। यदि आप उनमें से प्रत्येक में बहुत अधिक पैक करते हैं, तो आप शायद भोजन पर नज़र खो देंगे।"

एक मीठे नोट पर समाप्त करें

"डेज़र्ट निश्चित रूप से साझा करने के लिए कुछ है," प्लैट कहते हैं। "मुझे एक नींबू वाली मिठाई पसंद है - एसिड समृद्धि को काटता है। लेकिन मैं इसे हमेशा साझा करता हूं।"

पूरी पुडिंग के लिए जगह बचाने के लिए आपको रणनीतिक होने की आवश्यकता है, फामुरेवा कहते हैं: "हो सकता है कि आप पहले हल्का खा गए हों क्योंकि आप एक ऐसी जगह पर हैं जहां शानदार मिठाइयां हैं। लेकिन अक्सर, किसी चीज़ का एक स्कूप या एक एफ़ोगाटो ही आपको चाहिए - बीमार महसूस करने और एक बड़ी चिपचिपी टॉफी पुडिंग को जबरदस्ती नीचे उतारने के बजाय, एक अच्छे मीठे नोट पर समाप्त करने के लिए बस थोड़ा सा कुछ।"

और अगर आपको अपना भोजन पसंद नहीं आता...

"आपको शायद कुछ कहना चाहिए," रामास्वामी कहती हैं। "मेरे साथ ऐसा शायद ही कभी होता है - मुझे खुश करना आसान है और मैं केवल उन्हीं रेस्तरां में जाती हूं जिनके बारे में मुझे पता है कि अच्छे होंगे। मुझे धीमी सेवा या गलत डिश मिलने से कोई फर्क नहीं पड़ता; यह अनुभव का हिस्सा है। मैं जो बर्दाश्त नहीं कर सकती वह है अशिष्टता या दंभ। लेकिन मेरे लिए टिप न देने के लिए चीजों को काफी बुरा होना पड़ता है।"

"यदि आपने अपने सर्वर के साथ एक अच्छा तालमेल बनाया है, तो उम्मीद है कि आप काफी ईमानदार हो सकते हैं," फामुरेवा कहते हैं। "कहें, 'यह मेरे लिए नहीं था' या 'मुझे स्वाद के बारे में यकीन नहीं था।' बड़ी मांग करने के बजाय, इसे धीरे से देखें, और आपको शायद अधिक सहानुभूति और इसे सही करने का प्रयास मिलेगा। लेकिन याद रखें, रेस्तरां - विशेष रूप से स्वतंत्र वाले - अभी बहुत दबाव में हैं।"

"इसे मत खाओ, कुछ मत कहो, और विनम्र रहो," प्लैट सलाह देते हैं। फिर, "वापस मत जाओ।"

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यहाँ लेख के शीर्षक पर आधारित अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की एक सूची दी गई है: हमेशा एक स्टार्टर ऑर्डर करें और स्पेशल से सावधान रहें: रेस्तरां समीक्षक सही भोजन के लिए 14 टिप्स साझा करते हैं

शुरुआती स्तर के प्रश्न

1. मुझे हमेशा एक स्टार्टर क्यों ऑर्डर करना चाहिए?
स्टार्टर ऑर्डर करने से आपके भोजन की गति को नियंत्रित करने में मदद मिलती है, आपको अत्यधिक भूख लगने से रोकता है, और मुख्य व्यंजन का ऑर्डर देने से पहले रसोई के कौशल का स्वाद लेने देता है। यह पूरे अनुभव को एक पूर्ण भोजन की तरह महसूस कराता है।

2. दैनिक स्पेशल ऑर्डर करने में क्या गलत है?
स्पेशल रेस्तरां के लिए उन सामग्रियों का उपयोग करने का एक तरीका हो सकता है जो खराब होने वाली हैं। उनके पास नियमित मेनू आइटम के समान परीक्षण और प्रतिक्रिया भी नहीं होती है, इसलिए गुणवत्ता अप्रत्याशित हो सकती है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि कोई स्पेशल वास्तव में अच्छा है?
अपने सर्वर से विशिष्ट प्रश्न पूछें: 'यह मेनू पर कितने समय से है?' या 'इसमें सबसे लोकप्रिय सामग्री क्या है?' यदि वे हिचकिचाते हैं या अस्पष्ट उत्तर देते हैं, तो नियमित मेनू पर टिके रहना सुरक्षित है।

4. क्या मुझे जाने से पहले किसी रेस्तरां का मेनू ऑनलाइन देख लेना चाहिए?
हां। मेनू को ऑनलाइन जांचने से आश्चर्य से बचने में मदद मिलती है और आप योजना बना सकते हैं कि आप क्या ऑर्डर करना चाहते हैं, ताकि आप टेबल पर जल्दबाजी या दबाव में न हों।

5. यह तय करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है कि क्या ऑर्डर करना है?
उन व्यंजनों की तलाश करें जो संतुलित लगते हैं और जिनमें ताजी, मौसमी सामग्री हो। ऐसी किसी भी चीज़ से बचें जो बहुत अधिक स्वादों से भरी हुई लगती है या जिसे बज़वर्ड जैसे 'डीकंस्ट्रक्टेड' या 'फोम' के साथ वर्णित किया गया है, जब तक कि आपको यह न पता हो कि आपको वह शैली पसंद है।

मध्यवर्ती स्तर के प्रश्न

6. मैं कैसे बता सकता हूं कि किसी रेस्तरां का स्पेशल एक अच्छा सौदा है या एक जाल?
एक अच्छा सौदा स्पेशल एक विशिष्ट मौसमी सामग्री को उजागर करेगा। एक जाल स्पेशल अस्पष्ट होता है और अक्सर सबसे महंगे नियमित एंट्री से थोड़ा ही कम कीमत पर होता है।

7. इसका क्या मतलब है जब एक समीक्षक कहता है कि वह चीज़ ऑर्डर करें जो आप घर पर नहीं बना सकते?
इसका मतलब है कि उन व्यंजनों को चुनें जिनके लिए पेशेवर तकनीकों, उपकरणों या मिलने में मुश्किल सामग्री की आवश्यकता होती है - जैसे धीमी गति से पका हुआ मांस, ताजा पास्ता या जटिल सॉस - एक साधारण ग्रिल्ड चिकन या सलाद के बजाय जिसे आप आसानी से खुद बना सकते हैं।