Soilleir is gaothach: Yotam Ottolenghi air fèisteas samhraidh furasta.

Am-bliadhna seo, fhuair mi eòlas air 22mh dhen Ghearran dà uair. A' chiad uair, bha mi ag itealaich à Auckland gu San Francisco, a' dol thairis air loidhne a' chinn-latha eadar-nàiseanta an àiteigin thairis air a' Chuan Sèimh. Cha do thuig mi a-riamh dè thachras aig loidhne a' chinn-latha. Tha mìneachadh ann—rudeigin mu bhuidheann de dhaoine ann an Washington a' co-dhùnadh càite a bheil aon latha a' crìochnachadh agus fear eile a' tòiseachadh, a' tarraing loidhne tro mheadhan a' chuain. Ach chan eil fios a bhith agad air sin ga dhèanamh nas lugha de iongnadh. Bidh thu a' tuiteam nad chadal, agus nuair a dhùisgeas tu, 's e an-dè a th' ann fhathast.

Bha e coltach ri Latha Groundhog, ach 's e mise an groundhog, nam shuidhe ann an cathair an itealain, ag ithe rudeigin ris an canadh am biadh "soitheach pasta blàth."

Bha mi ann am meadhan mo chuairt Crowd Pleaser—ceithir seachdainean de shiubhal, còcaireachd, agus bruidhinn mu bhiadh air feadh Àisia, Astràilia, Sealan Nuadh, agus a-nis Ameireaga a Tuath. Bha mi air fàgail deireadh an t-samhraidh ann an Sealan Nuadh, le sirisean aig a' mhargaidh agus dol fodha na grèine a mhaireadh seachad air naoi uairean. An uair sin, choisich mi far an itealain a-steach do Ghearran San Francisco a bu chòir a bhith a' faireachdainn mar gheamhradh. An àite sin, bha e blàth is grianach. A bharrachd air jet lag àbhaisteach, bha cùis de jet lag ràitheil agam.

Tha sinn buailteach a bhith a' smaoineachadh air ithe ràitheil mar rudeigin air a chomharrachadh le tachartasan—uan aig a' Chàisg, connlaich as t-samhradh, a' chiad brot pumpkin san Dàmhair. Bidh saor-làithean agus amannan a' dèanamh tòrr den obair sin dhuinn, gar putadh a dh'ionnsaigh na tha deiseil, co-dhiù a bheir sinn an aire no nach toir. Ach tha fios aig a h-uile duine gur e rud corporra a th' ann sa mhòr-chuid: na comharran a gheibh do bhodhaig gu sàmhach fad na slighe—am fuachd a bheir ort miann a bhith agad air rudeigin blàth, an teas a nì airson watermelon, a th' air ithe thairis air an doigh, blasad foirfe. Gabh thairis air raointean-ùine agus leth-chruinne gu leòr, agus bidh na comharran sin air an cur troimh-chèile. Tha an t-acras ort, ach chan eil fios agad dè a tha thu ag iarraidh.

Chan eil còcaireachd airson cuideigin ach pàirt bheag de dh'iomlaid nas motha—a bhith an làthair agus a' nochdadh.

Mar sin air an dàrna 22mh dhen Ghearran agam, ghabh mi an trèan gu Oakland airson tadhal air mo charaid Samin Nosrat—an leigheas as fheàrr airson miann troimh-chèile. Bha aran banana ann nuair a ràinig mi, às a leabhar ùr Good Things, a' deàrrsadh le siùcar agus caineal, le bananathan slàn air an caramaladh air a mhullach. Bha cofaidh againn sa ghàrradh, choisich sinn mun cuairt air an nàbachd, agus chaidh sinn a-steach is a-mach à bùthan beaga. Rinn mi dearmad air rabhadh Samin agus cheannaich mi ceirmeag a bha fios agam gum feumainn a ghiùlan airson dà sheachdain eile.

Airson dìnnear, cheannaich Samin chips agus cearc rotisserie bho thaigh-bìdh sònraichte. Thog i cuideachd beagan uaine bhon mhargaidh, dh'fhosgail i an frids, agus thug i a-mach beagan bhotal is jarran le dreasaichean a rinn i: vinaigrette, dreasa lemon is miso, fear le tahini agus luibhean, agus rudeigin uachdarach stèidhichte air iogart. Rinn sinn dreasa air na h-uaine, tharraing sinn an cearc na pìosan, agus shuidh sinn sìos airson ithe.

Ann an Good Things, tha Samin a' sgrìobhadh mu aire—mar a tha ùine, agus a companach luath aire, nan rudan as luachmhoire as urrainn dhuinn a thoirt no fhaighinn. Agus nach eil còcaireachd airson cuideigin ach pàirt bheag de dh'iomlaid nas motha: aon de làthaireachd agus nochdadh.

Tha mi ag aideachadh gun tug e mionaid dhomh a bhith cleachdte ris a' bheachd seo. Is e mo nàdar, nuair a ruigeas mi taigh caraid airson dìnnear, a bhith a' dèanamh barrachd an-còmhnaidh—a bhith a' tabhann cuideachaidh, a bhith a' dèanamh rudeigin, a bhith a' fìreanachadh mo làthaireachd le oidhirp. Tha seòrsa sònraichte de chòcaire ann, agus 's e fear dhiubh a th' annam, ris nach tig smachd gu nàdarra. Bidh sinn a' sealltainn gràidh tro obair chruaidh. Mar sin faodaidh cearc a chaidh a cheannach ann am bùth a bhith a' faireachdainn mar chall beag.

Am plana còcaireachd samhraidh agam: gabhail ri beagan cuideachaidh—eòin no meringues a chaidh a cheannach ann am bùth, mango a tha gu math aibidh—agus barrachd ùine a chaitheamh aig a' bhòrd.

Ach 's e seo dìreach a tha an samhradh ag iarraidh ort a dhìon. Bheir an geamhradh còmhdach dhut—rudeigin san àmhainn, a' chidsin làn smùid, agus 's e an oidhirp fhèin a' phuing. Tha an dorchadas a' fìreanachadh an toraidh. Tha an samhradh nas lugha de mhaitheanas. Ron Ògmhios, tha tomato, zucchini, sirisean, agus nectarines aig an ìre as àirde, agus 's e an rud as fheàrr as urrainn dhut a dhèanamh a bhith a' faighinn a-mach às an rathad. Salad tomato, air a dhreasa gu h-aotrom, air fhàgail na shuidhe na shùgh fhèin gus am bi am plàta air a sgrìobadh le orains-dearg agus a' guidhe airson arain. Peach math, o...Leatha fhèin, no air a grilled le beagan siùcar donn agus splaiseadh ruma.

Bidh an fhìor chòcaireachd a' tachairt anns na co-dhùnaidhean tràth a nì thu, gus am bi thu, nuair a ruigeas aoighean, gu dearbh a' suidhe aig a' bhòrd còmhla riutha. Tha beagan condiments a tha air fhàgail bho bhiadhan nas tràithe, no feadhainn a rinn thu nuair a bha mionaid a bharrachd agad—mar dreasa, ola, picil luath, no eadhon crathadh siùcar citris, mar am fear a chleachdas mi anns a' mhango mess agam—dìreach na tha a dhìth ort airson seòrsa sònraichte de bhiadh samhraidh.

Chan eil ithe na tha aibidh, fuar, agus sùghmhor san Lùnastal mu bhith math—tha e mu bhith a' toirt aire. Agus 's e an adhbhar gum bu chòir còcaireachd samhraidh a bhith sìmplidh chan ann a chionn 's gu bheil sìmplidh furasta, ach a chionn 's e sìmplidheachd an aon dòigh air fuireach an làthair gu leòr airson am biadh a bhlasadh—agus a bhith còmhla ris na daoine a tha thu a' biathadh.

Am plana còcaireachd samhraidh agam: gabhail ri beagan cuideachaidh—cearc no meringues a chaidh a cheannach ann am bùth, mango a tha gu math aibidh—agus barrachd ùine a chaitheamh aig a' bhòrd. Bha an dàrna 22mh dhen Ghearran tòrr nas fheàrr na a' chiad fhear.

Salad cearc crùnaidh Vadouvan le iogart aoil

Stoidhleachadh bìdh: Ellie Mulligan. Stoidhleachadh prop: Max Robinson. Dealbh: Steven Joyce/The Guardian

Bidh cearc crùnaidh uaireannan a' faighinn droch chliù, ach tha an dreach seo—le iogart aoil, apricots steigeach, agus cashews—a' dèanamh cùis làidir air. Tha e air a thogail timcheall air cearc rotisserie a chaidh a cheannach ann am bùth, agus bidh a h-uile càil eile a' tighinn còmhla gu math luath. 'S e seòrsa de mhias a th' ann a chuireas tu ann am meadhan a' bhùird airson a h-uile duine a chuideachadh iad fhèin. 'S e measgachadh curaidh tlàth le buaidh Frangach a th' ann an Vadouvan, a thàinig bho thùs à Pondicherry. Tha binneas ann bho uinnean agus garlic, ach cuideachd nota làidir blasta bho cumin agus fenugreek. 'S fhiach a lorg, ach faodaidh tu pùdar curaidh Madras tlàth a chur na àite.

Ullachadh 20 mion | Còcaireachd 10 mion | Cruinneachadh 10 mion | A' frithealadh 4–6

- 150g iogart Grèigeach
- 120g mayonnaise
- 1 aol (1 tsp zest gràtaichte agus 1½ tbsp sùgh)
- Salann mara mìn agus piobar dubh
- 1 cearc rotisserie a chaidh a cheannach ann am bùth (1kg), air a thogail gu garbh na pìosan 3cm (650g)
- 3 tbsp ola sìol-ràib àrd-chàileachd
- 50g luibhean measgaichte air an togail, mar mint, coriander, basil, tarragon, no peirsil
- 50g brògan pea
- 3 uinneanan uaine (45g), air an gearradh gu tana aig ceàrn

Airson ola chili vadouvan:
- 175ml ola sìol-ràib àrd-chàileachd
- 50g cashews, air an gearradh gu pìosan mu ½ cm
- 100g apricots tioram, air an gearradh gu pìosan ½ cm
- 50g measgachadh spìosraidh vadouvan (no pùdar curaidh Madras tlàth)
- ¼ tsp siùcar
- 15g flangan chili Aleppo (no 2 tsp flangan chili àbhaisteach)
- 1 tbsp fìon-geur ubhal

Airson ola vadouvan, cuir an ola sìol-ràib ann am pana beag thairis air teas meadhanach. Nuair a bhios e teth, cuir na cashews agus apricots, agus bruich airson 8–10 mionaidean, gus am bi na cashews òr-bhuidhe agus na apricots steigeach. Thoir air falbh bhon teas, leig fuarachadh airson dà mhionaid, an uair sin gluais a-steach na spìosraidhean vadouvan, siùcar, chili, agus fìon-geur. Cuir an dàrna taobh airson fuarachadh.

Ann am bobhla beag, buail còmhla an t-iogart, mayonnaise, zest an aoil, leth spàin-bùird de shùgh aoil, agus cairteal teaspoon de shalann. Cuir an dàrna taobh.

Ann am bobhla mòr, measgach an cearc le spàin-bùird gu leth de dh'ola, cairteal teaspoon de shalann, agus beagan piobair dhuibh. Cuir na luibhean, brògan pea, agus uinneanan uaine, còmhla ri spàin-bùird gu leth de dh'ola, aon spàin-bùird de shùgh aoil, agus ochdamh teaspoon de shalann.

Cuir am measgachadh cearc is luibhean ann an aon shreath air platter. Spàin thairis leth an iogairt, air a leantainn le leth na h-ola vadouvan. Fritheil an t-iogart agus ola a tha air fhàgail ann am bobhlaichean air an taobh.

Mango mess le uachdar iogairt agus siùcar duilleag aoil

Stoidhleachadh bìdh: Ellie Mulligan. Stoidhleachadh prop: Max Robinson. Dealbh: Steven Joyce/The Guardian

'S e seo gu bunaiteach Eton mess, ach le mango agus siùcar duilleag aoil a tha airidh air a dhèanamh ann am batcaichean nas motha agus a chumail ri làimh. Bheir purée Alphonso doimhneachd don mheasgachadh mango—cha choilean mango ùr a-mhàin sin—agus tha càil a bharrachd math air a shnìomh a-steach do iogart no air a spàin thairis air salad mheasan. Faodar a h-uile càil ullachadh ro làimh—an t-uachdar, na mangoes, agus an siùcar beòthail—agus an uair sin a chruinneachadh aig a' mhionaid mu dheireadh, no suas ri uair a thìde ro làimh ma tha thu airson gum bi na meringues a' fàs beagan bog a-steach don uachdar.

Ullachadh 30 mion | CruinneachadhÙine ullachaidh: mu 10 mionaidean
A' frithealadh 6

Airson na meringues:
6 meringues (tha feadhainn a chaidh a cheannach ann am bùth ceart gu leòr, mu 70g gu h-iomlan)

Airson an uachdair iogairt:
600ml uachdar dùbailte
100g iogart Grèigeach
1½ tsp paste vanilla bean
1 aol (1 tsp zest gràtaichte agus 1 tbsp sùgh)
60g siùcar pailme no siùcar donn

Airson an t-siùcair duilleag aoil:
10g duilleagan aoil, gasan air an toirt air falbh
40g siùcar caster
2 aol (gràtaich 2 tsp zest, sàbhail na h-aol airson na mangoes)
⅛ tsp salann mara flaked

Airson na mangoes:
3 mangoes, air an rùsgadh agus air an gearradh gu sliseagan ½ cm (400g)
150ml purée mango Alphonso milis
15g siùcar pailme no siùcar donn
2 aol (air an rùsgadh, air an roinn, agus feòil air a gearradh gu pìosan 1cm)

Gus an t-uachdar iogairt a dhèanamh, buail còmhla an t-uachdar, iogart, vanilla, zest agus sùgh an aoil, agus siùcar gus am bi pìosan boga ann. Cuir san fhrigs gus am bi feum air.

Cuir a h-uile tàthchuid airson an t-siùcair duilleag aoil ann am pròiseasar bìdh agus blitz gus am bi na duilleagan air an gearradh gu grinn agus an siùcar a' tionndadh uaine. Gluais a-steach do bhobhla beag.

Ann am bobhla, measgach na mangoes leis a' phurée, siùcar, agus pìosan aoil, agus cuir san fhrigs gus am bi feum air.

Gus a chruinneachadh, spàin leth an uachdair air platter, cuir na meringues air a mhullach, an uair sin spàin gu mì-rianail thairis beagan den mheasgachadh mango. Sgap beagan den t-siùcar duilleag aoil air a mhullach, agus cuir cnapan den uachdar a tha air fhàgail air. Spàin thairis barrachd measgachadh mango agus crìochnaich le sgapadh eile de shiùcar duilleag aoil.

Fritheil leis a' mheasgachadh mango agus siùcar a tha air fhàgail ann am bobhlaichean air an taobh.



Ceistean Bitheanta
Seo liosta de CBe mu dheidhinn dòigh fhurasta Yotam Ottolenghi airson aoigheachd samhraidh stèidhichte air a fheallsanachd Bright and Breezy



Ceistean Ìre Tòiseachaidh



1 Dè tha Bright and Breezy a' ciallachadh a thaobh còcaireachd

Tha e a' ciallachadh biadh a tha a' faireachdainn ùr, beòthail agus gun oidhirp Smaoinich air tòrr citris, luibhean agus glasraich amh le glè bheag de ùine air a chaitheamh thairis air stòbh teth Tha e mu dheidhinn soithichean a dhèanamh a tha a' coimhead drùidhteach ach a tha sìmplidh a thilgeil ri chèile



2 A bheil feum agam air tòrr uidheamachd sgeadaichte no tàthchuid a tha doirbh a lorg

Chan eil idir Ged a tha Ottolenghi dèidheil air tàthchuid mar sumac, zaatar agus molasses pomegranate, 's e cridhe Bright and Breezy a bhith a' cleachdadh toradh samhraidh aig àrd-ìre 'S e sgian còcaire math, platter mòr agus rùsgair glasraich geur na prìomh innealan agad



3 Dè a tha math mar mhias Bright and Breezy airson tòiseachadh iomlan

Salad gearraichte sìmplidh le tomato aibidh, cucumber, oinniún dhearg agus tòrr luibhean ùra Dèan dreasa le sùgh lemon, ola ollaidh, salann agus piobar Tha e crùbach, cùbhraidh agus bheir e 10 mionaidean



4 An urrainn dhomh na soithichean seo a dhèanamh ro làimh airson pàrtaidh

Tha, tha mòran dhiubh air an dealbhadh airson sin Bidh saladan gràin, glasraich ròsta agus dipsean mar hummus no baba ganoush a' blasad nas fheàrr an dèidh beagan uairean a thìde no latha san fhrigs Dìreach cuir luibhean fìnealta no dreasaichean dìreach mus fhritheil thu



5 Dè an dòigh as fhasa air biadh a dhèanamh a' faireachdainn sònraichte gun mòran obrach

Cleachd platter mòr brèagha an àite truinnsearan fa leth Cruinnich a h-uile càil air ann an dòigh dathte, mì-rianail Bidh crathadh mu dheireadh de shalann mara flaked, fras de dh'ola ollaidh mhath agus dòrlach de luibhean ùra ag àrdachadh biadh sam bith sa bhad



Ceistean Ìre Eadar-mheadhanach



6 Ciamar a chumas mi cothromachadh air na blasan soilleir gun a bhith a' cleachdadh cus searbhais

'S e an iuchair a bhith a' cur sreathan de dhiofar thùsan searbhais Cleachd sùgh lemon airson geurachd ach cuir cuideachd splaiseadh de molasses pomegranate airson binneas no beagan iogairt airson bunait uachdarach, searbhagach Faodaidh pìos siùcair cuideachd dreasa fìor-shearbhach a chruinneachadh