Eleni, profais i Chwefror 22ain ddwywaith y flwyddyn hon. Y tro cyntaf, roeddwn i'n hedfan o Auckland i San Francisco, yn croesi llinell ddyddiad ryngwladol yn rhywle dros y Môr Tawel. Dwi erioed wedi deall yn iawn beth sy'n digwydd ar y llinell ddyddiad. Mae esboniad—rhywbeth am griw o ddynion yn Washington yn penderfynu ble mae un diwrnod yn gorffen ac un arall yn dechrau, yn tynnu llinell drwy ganol y cefnfor. Ond mae gwybod hynny ddim yn ei wneud yn llai rhyfedd. Rwyt ti'n cysgu, a phan rwyt ti'n deffro, mae'n dal yn ddoe.
Roedd fel Diwrnod y Gwningen, heblaw mai fi oedd y gwningen, yn eistedd yn fy sedd awyren, yn bwyta rhywbeth roedd y bwydlen yn ei alw'n "bryd pasta cynnes."
Roeddwn i yng nghanol fy nhaith Crowd Pleaser—pedair wythnos o deithio, coginio, a siarad am fwyd ar draws Asia, Awstralia, Seland Newydd, a nawr Gogledd America. Roeddwn i wedi gadael diwedd haf yn Seland Newydd, gyda cheirios yn y farchnad a machlud haul yn aros wedi naw o'r gloch. Yna cerddais i ffwrdd o'r awyren i Chwefror San Francisco a ddylai fod wedi teimlo fel gaeaf. Yn lle hynny, roedd yn gynnes ac yn heulog. Ar ben jet lag arferol, roedd gen i achos o jet lag tymhorol.
Rydyn ni'n tueddu i feddwl am fwyta'n dymhorol fel rhywbeth wedi'i nodi gan ddigwyddiadau—cig oen ar y Pasg, mefus yn yr haf, y cawl pwmpen cyntaf ym mis Hydref. Mae gwyliau ac achlysuron yn gwneud llawer o'r gwaith hwnnw i ni, yn ein gwthio tuag at yr hyn sy'n barod, p'un a ydyn ni'n sylwi ai peidio. Ond rydyn ni i gyd yn gwybod mai'r peth go iawn yw'n gorfforol yn bennaf: yr arwyddion mae dy gorff yn eu derbyn yn dawel drwy'r amser—yr oerfel sy'n gwneud i ti hiraethu am rywbeth cynnes, y gwres sy'n gwneud i watermelon, wedi'i fwyta dros y sinc, flasu'n berffaith. Croesa ddigon o barthau amser a hemisfferau, ac mae'r arwyddion hynny'n cael eu drysu. Rwyt ti'n llwglyd, ond dwyt ti ddim yn gwybod am beth.
Mae coginio i rywun ond yn rhan fach o gyfnewid mwy—un o fod yn bresennol a dangos i fyny.
Felly ar fy ail Chwefror 22ain, es i ar y trên i Oakland i ymweld â fy ffrind Samin Nosrat—y feddyginiaeth orau am archwaeth ddryslyd. Roedd bara banana pan gyrhaeddais i, o'i llyfr diweddaraf Good Things, yn pefrio â siwgr a sinamon, gyda bananas cyfan wedi'u caramelu ar ei ben. Cawsom goffi yn yr ardd, cerddom o gwmpas y gymdogaeth, a phopio i mewn ac allan o siopau bach. Anwybyddais rybudd Samin a phrynu cerameg roeddwn i'n gwybod y byddai'n rhaid i mi eu cario am bythefnos arall.
Ar gyfer cinio, prynodd Samin sglodion a chyw iâr rotisieri o fwyty arbenigol. Cododd hefyd rai gwyrddion o'r farchnad, agorodd ei oergell, a daeth â photeli a jariau allan gyda dresin roedd hi wedi'u gwneud: fineigrette, dresin lemwn a miso, un gyda tahini a pherlysiau, a rhywbeth hufennog ac iogwrt. Gwisgodd y gwyrddion, tynnon ni'r cyw iâr yn ddarnau, ac eisteddon ni i lawr i fwyta.
Yn Good Things, mae Samin yn ysgrifennu am sylw—sut mae amser, a'i gydymaith cyflym sylw, yw'r pethau mwyaf gwerthfawr y gallwn ni eu rhoi neu eu derbyn. A bod coginio i rywun ond yn rhan fach o gyfnewid mwy: un o bresenoldeb a dangos i fyny.
Rwy'n cyfaddef cymerodd eiliad i mi ddod i arfer â'r syniad hwn. Fy ngreddf, pan fyddaf yn cyrraedd tŷ ffrind am ginio, yw gwneud mwy bob amser—cynnig help, gwneud rhywbeth, cyfiawnhau fy mhresenoldeb trwy ymdrech. Mae yna fath penodol o gogydd, a fi yw un ohonyn nhw, nad yw ataliaeth yn dod yn naturiol iddyn nhw. Rydyn ni'n dangos cariad trwy waith caled. Felly gall cyw iâr o siop deimlo fel trech bach.
Fy nghynllun coginio haf: derbyn ychydig o help—adar neu ferenques o siop, mango perffaith aeddfed—a threulio mwy o amser wrth y bwrdd.
Ond dyma'n union beth mae'r haf yn gofyn i ti ei ddysgu. Mae'r gaeaf yn rhoi cysgod i ti—rhywbeth yn y popty, y gegin yn llawn stêm, a'r ymdrech ei hun yw'r pwynt. Mae'r tywyllwch yn cyfiawnhau'r cynhyrchiad. Mae'r haf yn llai maddeugar. Erbyn mis Mehefin, mae tomatos, zucchini, ceirios, a nectarîns ar eu hanterth, a'r peth gorau y galli di ei wneud yw mynd allan o'u ffordd. Salad tomato, wedi'i wisgo'n ysgafn, wedi'i adael i eistedd yn ei sudd ei hun nes bod y plât yn streipiog oren-goch ac yn crefu am fara. Eirin gwlanog da, o...Ar ei ben ei hun, neu wedi'i grilio gydag ychydig o siwgr brown a diferyn o rym.
Mae'r coginio go iawn yn digwydd yn y penderfyniadau cynnar rwyt ti'n eu gwneud, fel bod ti, erbyn i westeion gyrraedd, yn eistedd wrth y bwrdd gyda nhw. Mae ychydig o sesnin dros ben o brydau cynharach, neu rai rwyt ti wedi'u gwneud pan oedd gen ti eiliad sbâr—fel dresin, olew, picl cyflym, neu hyd yn oed siwgr sitrws, fel yr un rwy'n ei ddefnyddio yn fy mango mess—yn wirioneddol yr hyn sydd ei angen arnat ti ar gyfer rhyw fath o bryd haf.
Mae bwyta'r hyn sy'n aeddfed, yn oer, ac yn suddog ym mis Awst ddim am fod yn dda—mae am dalu sylw. A'r rheswm y dylai coginio haf fod yn syml ddim am fod syml yn hawdd, ond am mai symlrwydd yw'r unig ffordd i aros yn bresennol digon i flasu'r bwyd mewn gwirionedd—a bod gyda'r bobl rwyt ti'n eu bwydo.
Fy nghynllun coginio haf: derbyn ychydig o help—cyw iâr o siop neu ferenques, mango perffaith aeddfed—a threulio mwy o amser wrth y bwrdd. Roedd yr ail 22 Chwefror yn llawer gwell na'r cyntaf.
Salad cyw iâr coroni Vadouvan gydag iogwrt leim
Arddull bwyd: Ellie Mulligan. Arddull prop: Max Robinson. Llun: Steven Joyce/The Guardian
Mae cyw iâr coroni weithiau'n cael enw drwg, ond mae'r fersiwn hon—gydag iogwrt leim, bricyll gludiog, a chashews—yn gwneud achos cryf drosto. Mae wedi'i adeiladu o gwmpas cyw iâr rotisieri o siop, ac mae popeth arall yn dod at ei gilydd yn eithaf cyflym. Dyma'r math o bryd rwyt ti'n ei roi yng nghanol y bwrdd i bawb helpu eu hunain. Mae Vadouvan yn gymysgedd cyri ysgafn gyda dylanwad Ffrengig, yn wreiddiol o Pondicherry. Mae ganddo felyster o winwnsyn a garlleg, ond hefyd nodyn sawrus cryf o gwmin a ffenigrig. Mae'n werth chwilio amdano, ond galli di ddefnyddio powdr cyri Madras ysgafn yn lle.
Paratoi 20 munud | Coginio 10 munud | Cydosod 10 munud | Gweini 4–6
- 150g iogwrt Groegaidd
- 120g mayonnaise
- 1 leim (1 llwy de o grat a 1½ llwy fwrdd o sudd)
- Halen mân y môr a phupur du
- 1 cyw iâr rotisieri o siop (1kg), wedi'i dynnu'n fras yn ddarnau 3cm (650g)
- 3 llwy fwrdd o olew rêp o ansawdd da
- 50g o berlysiau cymysg wedi'u dewis, fel mintys, coriander, basil, tarragon, neu bersli
- 50g o egin pys
- 3 winwnsyn gwyrdd (45g), wedi'u sleisio'n denau ar ongl
Ar gyfer yr olew chilli vadouvan:
- 175ml o olew rêp o ansawdd da
- 50g o gashews, wedi'u torri'n ddarnau tua ½ cm
- 100g o fricyll sych, wedi'u torri'n ddarnau ½ cm
- 50g o gymysgedd sbeis vadouvan (neu bowdr cyri Madras ysgafn)
- ¼ llwy de o siwgr
- 15g o fflocs chilli Aleppo (neu 2 lwy de o fflocs chilli cyffredin)
- 1 llwy fwrdd o finegr seidr
Ar gyfer yr olew vadouvan, rhowch yr olew rêp mewn sosban fach dros wres canolig. Unwaith y bydd yn boeth, ychwanegwch y cashews a'r bricyll, a choginiwch am 8–10 munud, nes bod y cashews yn euraid a'r bricyll yn gludiog. Tynnwch oddi ar y gwres, gadewch iddo oeri am ddau funud, yna trochwch yn y sbeisys vadouvan, siwgr, chilli, a finegr. Rhowch o'r neilltu i oeri.
Mewn powlen fach, chwisgwch yr iogwrt, mayonnaise, grat leim, hanner llwy fwrdd o sudd leim, a chwarter llwy de o halen. Rhowch o'r neilltu.
Mewn powlen fawr, cymysgwch y cyw iâr gydag un a hanner llwy fwrdd o olew, chwarter llwy de o halen, a rhywfaint o bupur du. Ychwanegwch y perlysiau, egin pys, a winwns gwyrdd, ynghyd ag un a hanner llwy fwrdd o olew, un llwy fwrdd o sudd leim, ac wythfed llwy de o halen.
Trefnwch y cyw iâr a'r gymysgedd perlysiau mewn haen sengl ar blat. Llwywch dros hanner yr iogwrt, ac yna hanner yr olew vadouvan. Gweinwch yr iogwrt a'r olew sy'n weddill mewn powlenni ar yr ochr.
Mango mess gyda hufen iogwrt a siwgr deilen leim
Arddull bwyd: Ellie Mulligan. Arddull prop: Max Robinson. Llun: Steven Joyce/The Guardian
Mae hwn yn Eton mess yn y bôn, ond gyda mango a siwgr deilen leim sy'n werth ei wneud mewn sypiau mwy a'i gadw wrth law. Mae piwrî Alphonso yn rhoi dyfnder i'r gymysgedd mango—ni fydd mango ffres ar ei ben ei hun yn cyflawni hynny—ac mae unrhyw beth dros ben yn wych wedi'i droi i mewn i iogwrt neu wedi'i lwyw dros salad ffrwythau. Gellir paratoi popeth ymlaen llaw—yr hufen, y mangoes, a'r siwgr sitrws—ac yna ei gydosod ar y funud olaf, neu hyd at awr o'r blaen os ydych chi eisiau i'r meringues feddalu ychydig i'r hufen.
Paratoi 30 munud | CydosodAmser paratoi: tua 10 munud
Gweini 6
Ar gyfer y meringues:
6 meringue (mae rhai o siop yn iawn, tua 70g i gyd)
Ar gyfer yr hufen iogwrt:
600ml o hufen dwbl
100g o iogwrt Groegaidd
1½ llwy de o bast fanila
1 leim (1 llwy de o grat a 1 llwy fwrdd o sudd)
60g o siwgr palmwydd neu siwgr brown
Ar gyfer y siwgr deilen leim:
10g o ddail leim, coesau wedi'u tynnu
40g o siwgr caster
2 leim (gratiwch 2 lwy de o grat, cadwch y leim ar gyfer y mangoes)
⅛ llwy de o halen mân y môr
Ar gyfer y mangoes:
3 mango, wedi'u plicio a'u sleisio'n ddarnau ½ cm (400g)
150ml o biwrî mango Alphonso wedi'i felysu
15g o siwgr palmwydd neu siwgr brown
2 leim (wedi'u plicio, eu segmentu, a'u cnawd wedi'i dorri'n ddarnau 1cm)
I wneud yr hufen iogwrt, chwisgwch yr hufen, iogwrt, fanila, grat a sudd leim, a siwgr nes bod copaon meddal yn ffurfio. Oerwch nes ei angen.
Rhowch yr holl gynhwysion ar gyfer y siwgr deilen leim mewn prosesydd bwyd a chymysgwch nes bod y dail wedi'u torri'n fân a'r siwgr yn troi'n wyrdd. Trosglwyddwch i bowlen fach.
Mewn powlen, cymysgwch y mangoes gyda'r piwrî, siwgr, a darnau leim, ac oerwch nes eu hangen.
I gydosod, llwywch hanner yr hufen ar blat, trefnwch y meringues ar ei ben, yna llwywch yn afreolus dros rywfaint o'r gymysgedd mango. Taenellwch rywfaint o siwgr deilen leim ar ei ben, a llwywch dros yr hufen sy'n weddill. Llwywch dros fwy o gymysgedd mango a gorffen gyda thaenelliad arall o siwgr deilen leim.
Gweinwch gyda'r gymysgedd mango a siwgr leim sy'n weddill mewn powlenni ar yr ochr.
Cwestiynau Cyffredin
Dyma restr o Gwestiynau Cyffredin am ddull Yotam Ottolenghi o goginio haf hawdd yn seiliedig ar ei athroniaeth Bright and Breezy
Cwestiynau Lefel Dechreuwyr
1 Beth mae Bright and Breezy yn ei olygu o ran coginio
Mae'n golygu bwyd sy'n teimlo'n ffres, yn fywiog ac yn ddiymdrech Meddyliwch lawer o sitrws, perlysiau a llysiau amrwd gydag ychydig iawn o amser yn cael ei dreulio dros stôf boeth Mae'n ymwneud â gwneud prydau sy'n edrych yn drawiadol ond sy'n syml i'w taflu at ei gilydd
2 Oes angen llawer o offer crand neu gynhwysion anodd eu cael arna i
Dim o gwbl Er bod Ottolenghi yn caru cynhwysion fel sumac, zaatar a melog granad, craidd Bright and Breezy yw defnyddio cynnyrch haf ar ei anterth Cyllell cogydd dda, plat mawr a phliciwr llysiau miniog yw dy brif offer
3 Beth yw pryd Bright and Breezy da i ddechreuwr llwyr
Salad wedi'i dorri'n syml gyda thomatos aeddfed, ciwcymbr, winwnsyn coch a thonnau o berlysiau ffres Gwisga ef â sudd lemwn, olew olewydd, halen a phupur Mae'n grimp, yn aromatig ac yn cymryd 10 munud
4 Alla i wneud y prydau hyn ymlaen llaw ar gyfer parti
Oes mae llawer ohonyn nhw wedi'u cynllunio ar gyfer hynny Mae saladau grawn, llysiau wedi'u rhostio a dipiau fel hummus neu baba ganoush yn blasu'n well ar ôl ychydig oriau neu ddiwrnod yn yr oergell Ychwanega berlysiau cain neu ddresin yn union cyn gweini
5 Beth yw'r ffordd hawsaf i wneud pryd yn teimlo'n arbennig heb lawer o waith
Defnyddia blat mawr hardd yn lle platiau unigol Pentyrra bopeth arno mewn ffordd liwgar anniben Mae taenelliad olaf o halen mân y môr, diferyn o olew olewydd da a llond llaw o berlysiau ffres yn dyrchafu unrhyw bryd ar unwaith
Cwestiynau Lefel Ganolradd
6 Sut ydw i'n cydbwyso'r blasau llachar heb ddefnyddio gormod o asid
Yr allwedd yw haenu gwahanol ffynonellau asidedd Defnyddia sudd lemwn am finiogrwydd ond hefyd ychwanega ddiferyn o felog granad am felyster neu ychydig o iogwrt am sylfaen hufennog sur Gall pinsied o siwgr hefyd grynhoi dresin asidig iawn
