La sopa de calabaza suena maravillosa en teoría: dulce, suave y sutilmente otoñal, pero a menudo decepciona en la práctica. Gracias al alto contenido de agua de la calabaza, tiende a ser ligera tanto en sabor como en textura, haciendo que incluso el cocinero más cuidadoso desee haber tirado esos restos de Halloween al montón de compost cuando tuvo la oportunidad. Esto, espero, obviamente no es ese tipo de sopa de calabaza.
Preparación 20 min
Cocción 1 hr
Para 4-6
Aproximadamente 1½ kg de calabaza o calabaza de invierno (como crown prince, calabaza de azúcar o kabocha), lavada
Aceite
Sal
2 litros de caldo de pollo ligero o caldo de verduras
1 cebolla grande roja o amarilla, pelada y picada
1 tallo de apio, cortado en dados pequeños
2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados pequeños
1 chile rojo pequeño, picado, o una pizca de copos de chile (opcional)
Azúcar (opcional)
2 cucharadas de mantequilla (opcional)
4 hojas de salvia, rasgadas groseramente, o las hojas de 2 ramitas de tomillo (opcional)
1 puñado de parmesano rallado, o gruyere o similar (opcional)
Nuez moscada (opcional)
1 Una nota sobre la calabaza
El paso más importante aquí es tu elección de calabaza. Busca algo que se sienta pesado para su tamaño. Me gusta la densa y pastosa crown prince o una kabocha con sabor a nuez, pero si todo lo demás falla, una calabaza butternut funcionará bien. Los tenderos asiáticos, africanos y caribeños a menudo tienen una variedad más amplia que los supermercados, al igual que tu verdulero local o mercado de agricultores.
2 Pelar la calabaza
Las calabazas pueden ser hasta un 90% agua, así que vale la pena asar la pulpa para concentrar su sabor. Calienta el horno a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6. Lava la calabaza, luego corta algo de piel de un extremo para que se asiente firmemente en una tabla. Usa un pelador en forma de Y o un cuchillo afilado para quitar el resto de la piel y pon los recortes en una cacerola mediana.
3 Quitar las semillas y cortar la calabaza
Corta la calabaza en cuartos, luego quita las semillas (y la pulpa alrededor de ellas). Agrega todas menos una cucharada de las semillas a la cacerola con la piel, y reserva el resto por ahora. Corta la pulpa en cubos grandes y de tamaño uniforme y ponlos en una bandeja para hornear (usa una segunda bandeja si hay demasiados para que quepan cómodamente en una capa).
4 Asar la calabaza
Rocía los cubos con un poco de aceite (el de oliva es agradable, pero cualquier cosa que no tenga un sabor demasiado fuerte servirá) y mezcla con un poco de sal. Hornea durante unos 40 minutos, hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Si los cubos se están coloreando de manera desigual, gira la bandeja a la mitad y retira los que parezcan que podrían quemarse antes de que los demás estén listos.
5 Asar las semillas de calabaza
Lava la cucharada reservada de semillas de calabaza, si es necesario, para quitar cualquier pulpa que se adhiera a ellas, luego seca con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Pon las semillas en una bandeja fresca y mezcla con un poco de aceite y sal, luego ponlas en el horno durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocción de la calabaza. Reserva para que se crispen.
6 Hervir los recortes de calabaza
Mientras se cocina la calabaza, pon el caldo en la cacerola de los pelados: un buen caldo de pollo fresco es mi favorito, porque es más rico y más neutro que el caldo de verduras, pero la mayoría de las variedades servirán, al igual que el agua simple. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento suavemente durante 30 minutos.
7 Comenzar la base de la sopa
Pon dos cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego agrega la cebolla, el apio, las zanahorias y una buena pizca de sal, y fríe, revolviendo regularmente hasta que estén suaves pero no doradas. Incorpora el chile, si lo usas, y fríe por otro minuto más o menos (si la base de la sopa está lista antes de que la calabaza esté asada, retira la cacerola del fuego).
8 Agregar la calabaza asada
Incorpora los cubos de calabaza asada a la base de la sopa, luego cuela el caldo de piel de calabaza (desecha los recortes). Lleva a un hervor suave y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que la calabaza esté muy suave. Haz un puré con una licuadora de mano o en una licuadora de jarra (si usas esta última, deja que la mezcla de sopa se enfríe un poco primero), luego prueba y ajusta la sazón, agregando un poco de azúcar o diluyendo la sopa con agua, según sea necesario.
9 Toques finales
Si sirves con mantequilla dorada (un chorrito de aceite de calabaza frío es una buena alternativa vegana. Calienta la mantequilla hasta que esté dorada, incorpora la salvia y vierte inmediatamente en un bol o jarra resistente al calor. Sirve la sopa cubierta con queso, si lo usas, un rallado de nuez moscada, un chorrito de la mantequilla dorada y salvia o aceite, y algunas semillas asadas.
Preguntas frecuentes
Aquí hay una lista de preguntas frecuentes basadas en la clase magistral de Felicity Cloakes sobre cómo hacer sopa de calabaza
¿Cuál es el mejor tipo de calabaza para usar en la sopa?
Usa una variedad que sea buena para comer, no para tallar. Variedades como Crown Prince, calabaza butternut o kabocha son ideales porque son densas, dulces y menos acuosas que las calabazas estándar para tallar.
¿Tengo que asar la calabaza primero?
No, pero deberías. Asar la calabaza en el horno antes de hervirla resalta su dulzura natural y agrega un sabor más profundo y caramelizado que no puedes obtener al hervir trozos crudos.
¿Cómo preparo una calabaza entera para cocinar?
Corta la calabaza por la mitad, saca las semillas y las partes fibrosas, y córtala en gajos. No necesitas pelarla antes de asarla; la piel generalmente se desprende fácilmente una vez que la pulpa está cocida y suave.
¿Cuál es la forma más fácil de cortar una calabaza dura?
Usa un cuchillo de chef afilado y pesado. Corta una pequeña rebanada de la parte inferior para crear una base plana para que no ruede, luego córtala por la mitad. Si está demasiado dura, microondas la calabaza entera durante 2-3 minutos para suavizar la piel ligeramente.
¿Puedo usar puré de calabaza enlatado en lugar de calabaza fresca?
Sí, pero asegúrate de comprar puré de calabaza 100% puro, no relleno para pastel de calabaza. El puré enlatado es conveniente pero a menudo carece del sabor asado, así que puede que necesites agregar especias adicionales o saltearlo con cebollas para desarrollar sabor.
¿Cuáles son los ingredientes esenciales para la sopa de calabaza?
Necesitas calabaza, una cebolla, ajo, caldo y grasa. La crema o la leche de coco es opcional para la textura, y especias como nuez moscada, salvia o jengibre son adiciones comunes.
¿Cómo hago sopa de calabaza sin crema?
Puedes lograr una textura cremosa usando leche de coco, anacardos licuados o simplemente licuando la sopa muy bien hasta que las fibras de la calabaza se descompongan. Una papa con almidón agregada durante la cocción también ayuda a espesarla sin lácteos.
¿Por qué mi sopa de calabaza es sosa?
La calabaza es naturalmente suave. La sosería generalmente significa que necesitas más sal, ácido o especias aromáticas. Asar la calabaza y caramelizar las cebollas también ayuda a construir una base de sabor más profunda.
