Quando hai una tosse insistente, mantenersi idratati è essenziale. Il dottor Ricardo José, consulente in medicina respiratoria, sottolinea l'importanza di sorseggiare liquidi frequentemente durante il giorno per mantenere umide le mucose. L'immunologa dottoressa Jenna Macciochi consiglia di aggiungere un cucchiaio di miele grezzo – antimicrobico lenitivo naturale – a una tazza di tè al timo (preparato mettendo il timo in infusione nell'acqua) per alleviare l'irritazione e sostenere la salute respiratoria. Ama anche il tè di radice di altea per i suoi benefici alle mucose.
Prova il trucco della carota adattando il rimedio alimentare al tipo di tosse. Per una tosse secca e solletico, il dottor José suggerisce miele in tè caldo al limone o alla menta. Un altro suo preferito è grattugiare le carote, coprirle con zucchero e metterle in frigorifero tutta la notte per creare uno sciroppo dolce; un cucchiaio può ricoprire la gola e calmare una tosse irritante. Per una tosse grassa, il tè caldo di radice di liquirizia e alimenti con bromelina, come l'ananas fresco, possono aiutare a fluidificare il muco.
Per far scorrere i succhi, il professore emerito Ron Eccles raccomanda cibi caldi e saporiti come zuppa di pomodoro, brodo di pollo o curry (come il chicken tikka bhuna) per promuovere la salivazione e le secrezioni mucose, che calmano la tosse. Succhiare una pastiglia può avere un effetto demulcente simile e sopprimere il riflesso della tosse stimolando la deglutizione. La dottoressa Macciochi preferisce brodi caldi con aglio, zenzero e funghi shiitake per i loro composti immunostimolanti e la facile digeribilità.
Quando hai un raffreddore forte, rivolgiti alla curcuma. La chef Asma Khan ricorda che da bambina sua madre le dava haldi doodh, o latte alla curcuma, e rimane il suo rimedio preferito. La curcumina nella curcuma è un potente antinfiammatorio e, combinata con i grassi del latte caldo, diventa più facilmente assorbibile. Per prepararlo, porta una tazza di latte intero a ebollizione, lascialo raffreddare leggermente e mescolaci un cucchiaino di curcuma in polvere. Bevi caldo prima di dormire.
Prepara un brodo nutriente. La dietista Sophie Medlin suggerisce cibi morbidi e facili da mangiare come le zuppe, idealmente fatte con un mix di verdure cotte in brodo d'ossa per proteine e nutrienti, e aggiungendo pollo arrosto sminuzzato o tofu per proteine extra. Il dottor José apprezza la canja, una zuppa tradizionale portoghese a base di pollo, riso, aglio e menta fresca. Fornisce proteine per la riparazione, carboidrati leggeri per l'energia, idratazione dal brodo, benefici antibatterici dall'aglio e decongestionante naturale dalla menta.
Thomasina Miers, co-fondatrice di Wahaca, ama anche lei il brodo, specialmente quello in stile asiatico con aglio, zenzero e qualche chicco di riso. Spesso arrostisce le ossa per il brodo, conservando persino le ossa dei pasti a base di pollo arrosto per creare un brodo saporito e ricco di nutrienti.
Se non ami il brodo, la dottoressa Macciochi raccomanda zuppe riscaldanti e facili da digerire con verdure arancioni come la zucca, ricca di beta-carotene (una forma di vitamina A che supporta la funzione immunitaria), e spezie come la curcuma per aiutare a regolare l'infiammazione.
Bevi tè lenitivi e molta acqua, come consiglia il dottor José, insieme a tè caldo con... Prima di dormire, assumo un mix di scorza di limone, curcuma e miele di manuka. Il limone aiuta con la congestione e fornisce vitamina C, la curcuma riduce l'infiammazione e il miele calma la gola con le sue proprietà antivirali e antibatteriche, specialmente il miele di manuka. Macciochi sottolinea l'importanza di mantenersi idratati e mangiare cibi ricchi di vitamina C e zinco per potenziare il sistema immunitario. Spesso prepara uno shot di agrumi e zenzero con limone, arancia, zenzero grattugiato e un pizzico di pepe di Caienna e pepe nero.
Quando hai un brutto mal di gola
Conforto freddo
Medlin trova i frullati lenitivi, usando frutti di bosco misti surgelati e kefir per ulteriori benefici alla salute intestinale. Eccles suggerisce gelato o un ghiacciolo per alleviare il dolore e l'irritazione alla gola. José concorda che il gelato morbido può intorpidire la gola e dare sollievo, mentre la dietista Priya Tew preferisce lo yogurt greco naturale per il suo effetto rinfrescante e calmante.
Saccheggia la dispensa del tè (e degli alcolici)
Le bevande calde sono anche popolari. Medlin apprezza il miele e limone caldo per il miele antisettico e la vitamina C dei limoni, che può abbreviare la durata di un virus. Macciochi gradisce tisane calde con radice di altea, miele e olmo americano per ricoprire la gola. Miers si affida a toddy caldi con miele e limone per i bambini e whisky per gli adulti.
Attieniti a cibi morbidi
José raccomanda cibi morbidi come purè di patate, yogurt e frullati che sono facili da deglutire e non irritano la gola.
Sorseggia spezie
Khan prepara un masala chai forte con zenzero fresco e pepe nero schiacciato. Il calore del tè lenisce, mentre zenzero e pepe migliorano la circolazione, liberano i seni nasali e combattono le infezioni. Per prepararlo, macina quattro o cinque baccelli di cardamomo, tre o quattro chiodi di garofano e un quarto di cucchiaino di grani di pepe nero. Aggiungi in una pentola con zenzero grattugiato, una tazza di latte intero e mezza tazza d'acqua. Mescola due cucchiaini di tè nero in foglie, porta a ebollizione, filtra e bevi caldo.
Quando hai l'influenza
Concentrati sui liquidi
Eccles nota che all'inizio mangiare può essere difficile, quindi fa affidamento su bevande energetiche, caffè e tè per una sferzata. Macciochi sorseggia acqua di cocco o tisane ricche di elettroliti per l'idratazione, seguiti da brodo d'ossa chiaro o brodo vegetale con aglio, miso e verdure quando riesce a sopportarlo. José rimane fedele alla sua canja e al tè caldo al limone con miele di manuka, sottolineando che l'idratazione è essenziale.
Una ciotola di conforto
Khan si rivolge al khichdi per la convalescenza dall'influenza, descrivendolo come delicato, nutriente e facile da digerire. Preparato con riso, moong dal (fagioli mung), curcuma e ghee, fornisce energia senza affaticare l'organismo. Per prepararlo, lava mezza tazza di riso e mezza tazza di moong dal. Unisci in una pentola pesante con quattro tazze d'acqua, mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale. Fai sobbollire fino a raggiungere una consistenza simile al porridge. In una piccola pentola, scalda un cucchiaino di ghee, aggiungi mezzo cucchiaino di semi di cumino e zenzero grattugiato, poi mescola nel khichdi e servi caldo.
Cene che costruiscono la forza
Una volta pronti a mangiare, concentrati sul recuperare le forze. Medlin prepara una pasta al forno con molte verdure e proteine come pollo o formaggio, facile da riscaldare quando l'appetito ritorna. Più verdure ci sono, meglio è, poiché offrono una varietà di vitamine e benefici. Per Eccles, l'attenzione è su cibi nutrienti che costruiscono forza, come il porridge e stufati di carne sostanziosi fatti con agnello o manzo, insieme a molte verdure come carote, cipolle o patate.
Quando hai un'infezione intestinale, inizia senza assumere nulla per bocca, poi attieniti a cibi insipidi. Tew consiglia di digiunare inizialmente per dare una pausa allo stomaco, poi reintrodurre gradualmente cibi secchi e semplici come cracker. Raccomanda anche di evitare i latticini per alcuni giorni, poiché possono peggiorare la nausea e essere più difficili da digerire dopo una malattia.
Per calmare il sistema, Macciochi suggerisce di interrompere i cibi solidi e concentrarsi sui liquidi come tè allo zenzero raffreddato o acqua semplice con un pizzico di sale marino e un goccio di aceto di mele. La dottoressa Emily Leeming, scienziata e dietista, concorda che mantenersi idratati è fondamentale, sorseggiando acqua o tisane, con il tè allo zenzero che aiuta ad alleviare la nausea. Khan preferisce il tè all'ajwain (semi di carambola) o il tè al saunf (semi di finocchio), entrambi usati in Ayurveda per la digestione. Per prepararli, fai bollire un cucchiaino di semi in una tazza e mezza d'acqua per cinque minuti, filtra e sorseggia lentamente mentre è caldo.
Una volta passato il peggio, Leeming raccomanda di mangiare cibi semplici come toast, riso o banane in piccole quantità frequenti. Sono delicati per l'intestino, forniscono energia senza essere pesanti e offrono nutrimento per favorire il recupero. Medlin opta anche per opzioni blande come toast, oatcake, gallette di riso e puree di frutta. Khan aggiunge riso bianco con yogurt, evitando le spezie, per permettere una guarigione delicata.
Per ripristinare il microbioma intestinale, Leeming suggerisce di reintrodurre gradualmente cibi come yogurt vivo o kefir e opzioni ricche di fibre come avena e mele cotte. Nel tempo, includi una varietà di frutta e verdura colorate, cereali integrali, noci e semi. Medlin mira a recuperare la salute intestinale incorporando molte piante attraverso zuppe e frullati.
Quando hai un mal di testa lancinante, Tom Zeller Jr. nota che chi soffre di cefalea a grappolo spesso non riesce a mangiare durante un attacco. Tuttavia, tra un episodio e l'altro, propende per cibi ricchi di magnesio come spinaci, arachidi e cereali di crusca, poiché alcune prove suggeriscono che il magnesio possa aiutare a ridurre gli attacchi, anche se non è una cura.
Quando ti senti generalmente poco bene, concentrati su cibi che danno conforto ed energia. Quando ti senti giù di corda, il rimedio universale della chef Anna Jones, il "miele di fuoco", entra in gioco. Lo descrive come "piacevole sole arancione brillante in un vasetto". Per prepararlo, sbuccia la scorza di un limone e di un'arancia, trita finemente un peperoncino rosso e 50g di zenzero, e aggiungi tutto a mezzo vasetto di miele liquido di buona qualità. Grattugia 30g di curcuma fresca nel miele (o usa un cucchiaio di curcuma in polvere) e mescola bene. Può essere conservato in frigorifero fino a due settimane e aiutarti per tutto l'inverno. Quando hai bisogno di una sferzata, "metti un cucchiaio in una tazza e riempila con acqua calda. Potresti anche aggiungere una fetta extra di limone o arancia".
Dai spezie alla tua vita: Miers tiene a portata di mano un rimedio piccante per tutto l'inverno. "Preparo un fire cider e lo conservo in frigorifero", dice. "È una semplice fermentazione che ho imparato in Messico, che supporta la salute intestinale ed è deliziosamente dissetante. In sostanza, aromatizzi l'aceto con zenzero, peperoncino e le tue spezie preferite – adoro rosmarino e anice stellato – poi addolcisci con miele o agave e aggiungi acqua frizzante. Per un vasetto da 400ml, affetta finemente due peperoncini jalapeño, un pezzo di zenzero delle dimensioni di un pollo e un altro di curcuma fresca (opzionale). Mettili in un vasetto sterilizzato con due rametti di rosmarino, una stecca di cannella, due cucchiai di miele, la scorza e il succo di un'arancia e 350ml di aceto di mele. Lascialo in frigorifero per almeno una settimana – i benefici per la salute raggiungono il picco dopo tre settimane – e l'aceto durerà per sei mesi in frigorifero."
E una volta che ti senti meglio: Dopo aver iniziato a riprendersi, Macciochi si concentra sul "ricostruire la forza e supportare il mio intestino – pensa a stufati a cottura lenta, cibi fermentati come crauti o kefir e molte piante colorate". José adotta un approccio simile. "Torno a una dieta equilibrata con una buona quantità di proteine, come le uova, per favorire la guarigione. Se sono necessari antibiotici, includo cibi probiotici come yogurt naturale o kefir per aiutare a ripristinare l'equilibrio intestinale." Intanto, Tew opta per le zuppe. "Preparo una zuppa di verdure e lenticchie, ma se hai avuto l'influenza e manchi di energia, una zuppa acquistata va bene", dice.
Quando hai... una sbornia tremenda: Succo, acqua – poi un raid in frigorifero! Per i malesseri autoinflitti, Miers prima si carica di liquidi ricchi di vitamine. "Sedano, prezzemolo e mela è il succo verde preferito in Messico, e mi fa sempre sentire meglio. Lì aggiungono cactus e ananas – ingredienti locali – ma io sostituisco con lo zenzero per un po' di fuoco e vigore. Poi tanta acqua, un buon caffè forte, e quando riesco a sopportarlo, pane a lievitazione naturale tostato con un uovo fritto, ceci croccanti, qualche foglia, una grattugiata di formaggio buono e olio al peperoncino di solito fa il trucco – insieme a qualsiasi altra cosa deliziosa che ho in frigorifero."
Domande Frequenti
Ecco un elenco di FAQ su cosa mangiano chef e dottori quando sono malati o hanno i postumi di una sbornia, con risposte chiare e concise.
Domande Generali / per Principianti
1. Qual è il cibo più comune che i dottori raccomandano quando sei malato?
Un'opzione classica e facile da digerire è la zuppa di pollo o il brodo d'ossa. Fornisce idratazione, elettroliti e nutrienti senza sconvolgere lo stomaco.
2. Perché si dice sempre di mangiare zuppa di pollo quando hai il raffreddore?
Non è solo una credenza popolare. Il liquido caldo aiuta a lenire il mal di gola, il vapore può liberare i seni nasali e fornisce idratazione e minerali essenziali per aiutare il corpo a combattere la malattia.
3. Qual è la cosa migliore da mangiare per i postumi di una sbornia?
Dottori e chef spesso raccomandano la dieta BRAT o un semplice u
