"Ez valami őrület lett": influenszerek terjesztik az egészséges francia sajt hírét.

Egy franciaországi, keleti fekvésű Franois faluban található sajtüzem folyamatosan csomagolja, lezárja és szállítja a sűrű, bézs színű masszát, amilyen gyorsan csak készül. A fagyasztóhelyiség, amely általában tele van a termék raklapjaival, szinte üres.

A cancoillotte – egy olyan sajtkészítmény, amely a keleti Franche-Comté régión kívül a közelmúltig alig volt ismert – történetében ez lehet az első alkalom, hogy ellátási „szakadásról" és példátlan hiányról beszélnek.

Franciaország lehet, hogy olyan ország, amelyet Charles de Gaulle 246 sajtfajtával rendelkező, kormányozhatatlan nemzetként írt le, de közülük csak egyetlen egy mondhatja el magáról, hogy meghódította a fitneszrajongókat és a közösségi média influenszereket.

Alig néhány hét alatt a cancoillotte – kiejtve: kon-kvá-jott – híre elterjedt azok körében, akik szeretnének sajtot fogyasztani anélkül, hogy elveszítenék izomtömegüket vagy megemelnék koleszterinszintjüket.

A legtöbb sajttal ellentétben a cancoillotte alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú, olcsó, és a közelmúltig niche-terméknek számított Franche-Comté-n, a Svájccal határos régión kívül.

A helyi termelők most remélik, hogy kihasználják hirtelen jött népszerűségét.

Julie Morin, a Besançon melletti Poitrey la Belle Étoile sajtüzem igazgatója és a Cancoillotte Népszerűsítéséért Egyesület elnöke elmondta, hogy a hirtelen kereslet váratlanul érte őt és a régió 22 cancoillotte-termelőjét.

„Az elmúlt hét évben lassan nőtt a cancoillotte eladása, de az influenszerek egy hatalmas, váratlan fellendülést okoztak" – mondta Morin az üzemlátogatás során, amelyet csaknem 150 évvel ezelőtt alapítottak.

„A sajt körüli új izgalommal és a májusi munkaszüneti napokkal nem tudtunk annyit termelni, mint általában, így egy kis hiány keletkezett. De utolérjük magunkat."

„Eddig nehéz volt reklámozni ezt a terméket. Szóval meglepődtünk és örülünk, hogy ilyen őrület lett belőle, és reméljük, hogy kitart."

Az eladási boom a közösségi média influenszereinek köszönhető, különösen azoknak, akik az egészséget és a fitneszt népszerűsítik, és felfedezték a sajtot.

Johan Papz, egy 1,5 millió követővel rendelkező TikTok-tartalomgyártó azt mondta, hogy a cancoillotte megkóstolása élete „legjobb napja" volt, hozzátéve: „Az étkezésem örökre megváltozott."

Egy tál sajtot egy tányér „undorító" krumplira öntve azt mondta: „Hogyan lehetséges tudományosan, hogy egy ilyen jól ízletes olvasztott sajtban szinte nincs zsír? Ehetem ezt, és még mindig megvannak ezek" – tette hozzá, felemelve a pólóját, hogy megmutassa a hasizmait.

Az Itscindyoff influenszer 178 TikTok-videót készített a cancoillotte dicséretére, és 500 kilométert utazott Franche-Comté-ba, hogy minél több különböző ízt vásárolhasson.

A sajtnak még saját evőversenye is van. A tavalyi győztes, Maximilien Reverchon 1,75 kilogrammot evett Larians-et-Munans-ban, Franche-Comté-ban, kenyér vagy keksz nélkül.

A „ragasztónak" becézett cancoillotte a Jura-hegységben a középkorra nyúlik vissza. Az I. világháború környékén kezdték gyártani, amikor népszerűvé vált a fronton lévő katonák körében.

Mettonból készül, amely egy sovány tehéntejből előállított erjesztett sajt, amelyből az összes zsírt eltávolították vaj, tejszín vagy más sajtok készítéséhez. Ami marad, az a metton, amely zsírmentes. Ezután alvasztják, szárítják és érlelik, amíg morzsálódó tömbökké nem válik, amelyek sajtnak tűnnek, de nagyon kevés ízük van. A cancoillotte elkészítéséhez a mettont magas hőmérsékleten megolvasztják egy ipari kuktában. Vajat és sót adnak hozzá, hogy sima, szinte folyékony sajtot kapjanak, több ízzel.

A cancoillotte-hoz gyakran adnak hagymát, mogyoróhagymát, gombát és fokhagymát. A kapott sajt magas fehérjetartalmú, és attól függően, hogy mennyi vajat adnak hozzá, 7 és 15 gramm zsírt tartalmaz. Összehasonlításképpen: az érlelt cheddar csaknem 35% zsírt, az edam 25%-ot, a márványsajt pedig alig 28% alattit tartalmaz.

2022-ben az EU elismerte a cancoillotte-t IGP-ként – egyedi földrajzi termékként –, ami azt jelenti, hogy a metton előállításához használt tejnek egy meghatározott régión belülről kell származnia.

De a kérdés az: a cancoillotte valóban sajt? Emma Beddington, a Guardian rovatvezetője „alacsony zsírtartalmú laktóz-ektoplazmának" nevezte.

„Nos, mi sajtkészítménynek hívjuk" – mondta Morin. „A metton sajt, de ha vajat és más dolgokat adsz hozzá, technikailag sajtkészítmény."

Tavaly a Franche-Comté régió cancoillotte-készítői csaknem 6500 tonna sajtot állítottak elő, amelyet leggyakrabban krumplira olvasztva vagy helyi kolbásszal fogyasztanak. Az influenszerek érdeklődésének köszönhetően idén további 500 tonna előállítását várják, bár Morin jelenleg nem exportál az Egyesült Királyságba.

„Valójában sok más felhasználási módja is van" – mondta Morin. „Fogyasztható aperitifként mártogatósokkal, tehető quiche-be, pizzára, felmelegíthető vagy hidegen is ehető. Van pestós cancoillotte-unk, ami tésztával fogyasztható, és hagymás, ami steakhez finom."

Hozzátette: „Egészségügyi szempontból nem zsíros és gazdag fehérjében, így nyilvánvalóan jó az aktív emberek számára, akik anélkül fogyaszthatják, hogy megszegnék a diétájukat."

Nem minden működik. Morin elmondta, hogy az egyik termelő csokoládés és gyümölcsös ízű cancoillotte-ot készített.

Azt mondta: „Katasztrófa volt. Az emberek egyszerűen nem szerették, így elvetették. Néhányan azt mondták, hogy reggel pirítósra kenve is lehetne használni, mint a Nutellát, de úgy tűnik, nem lehetett."

„De el vagyok ragadtatva az őrülettől. Nagyszerű termék."