Люис Басет е млад социолог и готвач, с когото се запознах за първи път чрез неговия подкаст, The Full English, където той изследва културното значение на неща като Делия Смит, гаспачо и морски охлюви. Това е вид мислене, за което не осъзнаваш, че имаш нужда, докато не го чуеш. Сега той е написал книга със същото име, задавайки въпроса: защо се храним по начина, по който се храним във Великобритания, и защо мислим по начина, по който мислим, дори за храни, които не бихме докоснали?
Около 57% от цялата храна, изядена във Великобритания, е ултрапреработена. Тази статистика изглежда позната от години на притеснение за нея, но става поразително странна, когато я сравниш с останалата част от Европа. Във Франция е 14%, а в Италия също е около 14-15%. Удивително е, че не всички доживяват до 150. Въпреки че това очевидно произтича от неравенството, има и голяма доза отношение. Басет се задълбочава в това, като проследява историята на закваската, кърито и зехтина, и като описва собствения си опит в готвенето в изискани кухни и гастропъбове.
Виж изображението на цял екран
Люис Басет … размишляващ върху културното значение на морските охлюви. Снимка: Люис Басет
По принцип смятаме, че скъпата храна е претенциозна, но това, което се счита за „скъпо“, постоянно се променя, отчасти заради това колко скъпа става. В крайна сметка дори храна, която не е била скъпа преди — като риба с картофи — става скъпа и следователно претенциозна (също и по-малки порции: крайният знак от ситкомите за презирана скъпа храна). Разбира се, тук импровизирам и трябва да прочетете The Full English за същината на аргумента на Басет, но е завладяващо да се види как всяка съставка носи политическо и лично значение.
Има толкова много храни — нахут, хрупкави палачинки Findus, домати, пуешки туистъри — които са имали своя момент като нещото, заради което някои хора мразят други, че го ядат. Всичко това е стенография за дребна класова война, водена чрез храната. И се засилва до хиляда, когато родителите се намесят.
Басет има прекрасен, любопитен, неосъждащ начин на мислене и заключава, че „нашата е особена диета, формирана от особено преживяване на модерността“. Въпреки това не можеш да не си помислиш, че ако се отървем от част от политическия и емоционален багаж около храната, ще започнем да ядем неща, които имат по-добър вкус. Нямам предвид хрупкавите палачинки Findus — знам, че са ултрапреработени. Но бяха вкусни, все пак.
Зоуи Уилямс е колумнист на Guardian.
Имате ли мнение по въпросите, повдигнати в тази статия? Ако искате да изпратите отговор до 300 думи по имейл, за да бъде разгледан за публикуване в нашата рубрика с писма, моля, кликнете тук.
Често задавани въпроси
Ето списък с често задавани въпроси по темата, вариращи от основно разбиране до по-задълбочен социален коментар
Въпроси за начинаещи
1 Какво означава, когато хората казват, че храната е бойно поле за класова война
Означава, че храната, която ядем, често се използва като символ на статус Богатите хора използват скъпи органични или занаятчийски храни, за да покажат, че са по-добри от другите, докато по-бедните хора са съдени за това, че ядат евтина бърза или преработена храна Това превръща храненето от основна нужда в състезание или начин да се гледа отвисоко на другите
2 Защо това би убило нечий апетит
Когато постоянно те съдят за това, което ядеш, или те карат да се чувстваш виновен, че не можеш да си позволиш по-добра храна, храненето става стресиращо Вместо да бъде приятно преживяване, времето за хранене се превръща в източник на тревожност, срам или гняв, което естествено потиска глада ти
3 Само за пари ли става въпрос
Не само за пари, но това е огромна част от него Става въпрос и за достъп, знания и време Класовата война е как използваме тези различия, за да съдим характера на хората
4 Какво е засрамване на храна
Засрамването на храна е, когато критикуваш някого за това, което яде Например, казвайки на човек, че обядът му е нездравословен или отвратителен, защото е от менюто за долар Това е начин да се наложи социално превъзходство над някого
5 Не става ли въпрос просто за това да си здрав
Целта е здраве, но дискусията често е за статус Когато хората публикуват снимки на своята салата с къдраво зеле за 20 долара с надпис „чисто хранене“, те често сигнализират за статус и дисциплина, не просто споделят рецепта Това превръща едно просто ястие в морална преценка
По-задълбочени нюансирани въпроси
6 Как храната изобщо се е превърнала в символ на статус
Исторически само богатите са можели да си позволят захар, подправки или бял хляб Днес нещата са се обърнали — богатите сега купуват пълнозърнестите, органичните и ферментиралите храни, докато бедните са останали с преработените храни с високо съдържание на захар, които някога са се смятали за луксозни Това е обърнат символ на статус — колкото повече усилия и пари струва да се храниш просто
