लुईस बैसेट एक युवा समाजशास्त्री और शेफ हैं, जिन्हें मैंने पहली बार उनके पॉडकास्ट, द फुल इंग्लिश के माध्यम से जाना, जिसमें वे डेलिया स्मिथ, गज़पाचो और व्हेल्क्स जैसी चीज़ों के पीछे के सांस्कृतिक अर्थ की खोज करते हैं। यह उस तरह की सोच है जिसकी आपको ज़रूरत का एहसास तब तक नहीं होता जब तक आप इसे सुन नहीं लेते। अब उन्होंने इसी नाम से एक किताब लिखी है, जिसमें पूछा गया है: हम ब्रिटेन में जिस तरह से खाते हैं वैसा क्यों खाते हैं, और हम उन खाद्य पदार्थों के बारे में भी जो हम छूते तक नहीं, उनके बारे में जैसा सोचते हैं वैसा क्यों सोचते हैं?
ब्रिटेन में खाया जाने वाला लगभग 57% भोजन अति-प्रसंस्कृत होता है। यह आँकड़ा वर्षों से इसके बारे में चिंता करने के कारण परिचित लगता है, लेकिन जब आप इसकी तुलना बाकी यूरोप से करते हैं तो यह आश्चर्यजनक रूप से अजीब हो जाता है। फ्रांस में, यह 14% है, और इटली भी किशोर अंकों में है। यह आश्चर्यजनक है कि वे सभी 150 तक जीवित नहीं रहते। हालाँकि यह स्पष्ट रूप से असमानता से उपजा है, इसमें दृष्टिकोण की एक बड़ी मात्रा भी शामिल है। बैसेट खट्टे आटे, करी और जैतून के तेल के इतिहास का पता लगाकर, और फैंसी रसोई और गैस्ट्रोपब में खाना पकाने के अपने अनुभव का वर्णन करके इस पर गहराई से विचार करते हैं।
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लुईस बैसेट … व्हेल्क्स के सांस्कृतिक अर्थ पर विचार करते हुए। फोटोग्राफ: लुईस बैसेट
मूल रूप से, हम सोचते हैं कि अभिजात्य भोजन दिखावटी है, लेकिन जो "अभिजात्य" माना जाता है वह बदलता रहता है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि यह कितना महंगा हो जाता है। आखिरकार, जो भोजन पहले अभिजात्य नहीं था—जैसे मछली और चिप्स—वह भी अभिजात्य बन जाता है, और इसलिए दिखावटी (छोटे हिस्से भी: तिरस्कृत अभिजात्य भोजन का अंतिम सिटकॉम संकेत)। मैं यहाँ निश्चित रूप से बातें बना रहा हूँ, और आपको बैसेट के तर्क के मूल के लिए द फुल इंग्लिश पढ़ना चाहिए, लेकिन यह देखना आकर्षक है कि कैसे कोई भी सामग्री राजनीतिक और व्यक्तिगत अर्थ रखती है।
बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं—छोले, फ़ाइंडस क्रिस्पी पैनकेक, टमाटर, टर्की ट्विज़लर्स—जिनका अपना क्षण रहा है जब कुछ लोग दूसरों से उन्हें खाने के लिए नफरत करते हैं। यह सब एक निम्न-स्तरीय वर्ग युद्ध के लिए संक्षिप्त रूप है, जो भोजन के माध्यम से लड़ा जाता है। और जब माता-पिता शामिल होते हैं तो यह हज़ार गुना बढ़ जाता है।
बैसेट के पास सोचने का एक सुंदर, जिज्ञासु, निर्णय-रहित तरीका है, और वे निष्कर्ष निकालते हैं कि "हमारा आहार एक अजीब आहार है जो आधुनिकता के एक अजीब अनुभव से बना है।" फिर भी, आप सोचने से खुद को नहीं रोक सकते कि अगर हम भोजन के आसपास के कुछ राजनीतिक और भावनात्मक बोझ को छोड़ दें, तो हम ऐसी चीज़ें खाएँगे जिनका स्वाद बेहतर होगा। मेरा मतलब फ़ाइंडस क्रिस्पी पैनकेक से नहीं है—मुझे पता है कि वे अति-प्रसंस्कृत हैं। लेकिन वे स्वादिष्ट थे, हालाँकि।
ज़ो विलियम्स गार्डियन की स्तंभकार हैं।
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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
विषय के आधार पर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की एक सूची यहाँ दी गई है, जो बुनियादी समझ से लेकर गहरी सामाजिक टिप्पणी तक है
शुरुआती स्तर के प्रश्न
1 जब लोग कहते हैं कि भोजन वर्ग युद्ध का युद्धक्षेत्र है तो इसका क्या मतलब है
इसका मतलब है कि हम जो भोजन खाते हैं उसे अक्सर स्थिति के प्रतीक के रूप में उपयोग किया जाता है अमीर लोग यह दिखाने के लिए महंगे जैविक या कारीगर खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं कि वे दूसरों से बेहतर हैं जबकि गरीब लोगों को सस्ता फास्ट या प्रसंस्कृत भोजन खाने के लिए आंका जाता है यह खाने को एक बुनियादी आवश्यकता से एक प्रतियोगिता या दूसरों को नीचा दिखाने के तरीके में बदल देता है
2 यह किसी की भूख को क्यों मार देगा
जब आपको लगातार आपके खाने के लिए आंका जाता है या बेहतर भोजन खरीदने में सक्षम न होने के लिए दोषी महसूस कराया जाता है तो खाना तनावपूर्ण हो जाता है आनंददायक अनुभव होने के बजाय भोजन का समय चिंता शर्म या क्रोध का स्रोत बन जाता है जो स्वाभाविक रूप से आपकी भूख को दबा देता है
3 क्या यह सिर्फ पैसे के बारे में है
सिर्फ पैसे के बारे में नहीं है लेकिन यह इसका एक बड़ा हिस्सा है यह पहुंच ज्ञान और समय के बारे में भी है वर्ग युद्ध वाला हिस्सा यह है कि हम इन अंतरों का उपयोग लोगों के चरित्र का न्याय करने के लिए कैसे करते हैं
4 फूड शेमिंग क्या है
फूड शेमिंग तब होती है जब आप किसी को उनके खाने के लिए आलोचना करते हैं उदाहरण के लिए किसी व्यक्ति से कहना कि उनका दोपहर का भोजन अस्वास्थ्यकर या घृणित है क्योंकि यह डॉलर मेनू से है यह किसी पर सामाजिक श्रेष्ठता स्थापित करने का एक तरीका है
5 क्या यह सिर्फ स्वस्थ होने के बारे में नहीं है
लक्ष्य स्वास्थ्य है लेकिन चर्चा अक्सर स्थिति के बारे में होती है जब लोग अपने 20 केल सलाद की तस्वीरें पोस्ट करते हैं और उसे क्लीन ईटिंग कैप्शन देते हैं तो वे अक्सर केवल एक नुस्खा साझा नहीं कर रहे होते बल्कि धन और अनुशासन का संकेत दे रहे होते यह एक साधारण भोजन को नैतिक निर्णय बना देता है
उन्नत सूक्ष्म प्रश्न
6 भोजन पहली बार स्थिति का प्रतीक कैसे बना
ऐतिहासिक रूप से केवल अमीर ही चीनी मसाले या सफेद ब्रेड खरीद सकते थे आज तालिका बदल गई है अमीर अब साबुत अनाज जैविक और किण्वित खाद्य पदार्थ खरीदते हैं जबकि गरीब प्रसंस्कृत उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों पर अटके हैं जो कभी विलासिता की वस्तुएं मानी जाती थीं यह एक उलटा स्थिति प्रतीक है—सादा खाने में जितनी अधिक मेहनत और पैसा लगता है
