Når balancen mellem frugtige og krydrede smagsnuancer er helt rigtig, "elsker jeg det," fortæller en medkunde på en dessertcafé i London mig, mens vi venter på at blive betjent. Hannah, 26, besøger Mango Twist i Seven Sisters for tredje gang. Caféen serverer sydamerikansk-inspirerede slushies og frugtskåle. Hun er her, ligesom jeg, for at prøve en af deres "fricy" (frugtige og krydrede) muligheder: "Volcano" slushien, som er caféens version af den traditionelle mexicanske chamoyada, en mango- og chilidrik.
Hannah har familie i USA, så hun er bekendt med de mexicanske søde sager, der er almindelige der. Som barn var hun "besat" af de smage. Så da hun fandt ud af Mango Twist, "tænkte jeg, 'jeg er nødt til at komme herhen,'" siger hun.
Selvfølgelig kan vi takke sociale medier for udtrykket "fricy," som slutter sig til "swicy" (sødt og krydret) og "swavoury" (sødt og salt) i den voksende liste af fjollede madtrend-sammensætninger. "Det er lidt et fjollet ord," indrømmer Holly Thomson, madredaktør hos online madforhandleren Sous Chef. "Men det omsættes til salg." Hjemmesidens salg af det, Thomson kalder "helteproduktet" inden for fricy-trenden—den lime- og chilimexicanske krydderiblanding Tajín—er steget med 19% år over år indtil videre i 2026. I mellemtiden rapporterer Waitrose, at salget af deres Mango Amba Sauce, en krydret mangokrydderi fra irakisk-jødisk køkken, er steget med 30% i det seneste år. Og Stuart McAllister, administrerende direktør for hot sauce-forhandleren Hot-Headz!, siger, at hans virksomhed har set en stigning i salget af fricy-saucer i løbet af de sidste seks til tolv måneder, hvor ananas- og mango-hot sauces har vist sig særligt populære.
Da min Volcano slushie ankommer, er den bestemt iøjnefaldende: lys gul juice og spiraliseret mango kontrasterer med den røde chamoy-sauce, lavet af syltede frugter og chili. Det er også sjovt at spise. Sugerøret er dyppet i Tajín-slik, og man skal fiske det op og tygge belægningen lidt, før man begynder at drikke, for at lave et hul til slushien at passere igennem. Drikkens visuelle appel, delt på TikTok og Instagram, har bragt mange kunder ind i caféen, fortæller Peru-fødte Dominic Vargas mig. Han åbnede Mango Twist i 2024 og har nu fire afdelinger. Smagskombinationen af "syrligt, krydret, sødt, salt," siger han, er "noget, du ikke let ville finde i Storbritannien."
Sammen med Volcanoen prøver jeg Mango Twists "Mangonero"—dybest set en frugtsalat dækket med chamoy og tamarind—og deres nyeste produkt, "Pine pop," et stort stykke ananas overtrukket med hjemmelavet chamoy. Alle tre fricy-godbidder er generøst store og lidt skræmmende at spise, givet mængden af lys rød sauce, der drypper fra dem, og det faktum, at jeg har en hvid skjorte på. Men kombinationen af tropisk frugt og chilisauce fungerer: varmen gør det mere interessant og vanedannende end noget rent sødt. Det minder mig om andre retter, jeg har haft fra køkkener, hvor "friciness" ikke er nyt—som vietnamesiske papaya- og chilisalater, som føles legende, fordi de fylder munden med kølende friskhed og brændende varme på samme tid.
Ethan Pack, head chef hos Three Sheets i Soho, mener, at populariteten af fricy-smage i Storbritannien er en del af en bredere stigning i sydamerikansk køkken. Han har bemærket flere pop-ups inspireret af den del af verden og flere kokke, der eksperimenterer med dens smage. Han nyder at tilføje fricy-smage til retterne på sin restaurant, som ikke fokuserer på nogen specifik køkkenret ("det er bare velsmagende bar mad"). Jeg prøver Three Sheets' to fricyeste tilbud: tomat på ristet brød, serveret med en krydret peruviansk aji verde-sauce lavet af koriander, hvidløg, lime og chili...og en hindbær- og chilimargarita. Begge er fantastiske – de er søde uden at være kvalmende, og den friske frugt hjælper med at balancere varmen fra chilien.
Lucy drikker en Volcano slushie uden for Mango Twist i det nordlige London. Fotografi: Jill Mead/The Guardian
"Kokke har brugt frugt i salte retter i lang tid, især i køkkener som thailandsk mad, hvor frugt, chili, syre og salt ofte kombineres," siger Luke Larsson, head chef på den nordthailandske restaurant Khao Bird. "Det, der har ændret sig, er, at spisende gæster er meget mere åbne over for disse kombinationer nu og aktivt søger dem."
Hans menu på Khao Bird inkluderer i øjeblikket en vandmelonsalat færdiggjort med phrik laab chilipulver, som er blevet meget populær, efterhånden som vejret er blevet varmere, bemærker han. Han tror ikke, at et fængende navn for en smagsprofil som "fricy" egentlig er så vigtigt, men det "giver folk en nem måde at tale om dem online." Hvis disse sammensatte ord "opmuntrer folk til at prøve noget nyt, er det ikke nogen dårlig ting."
Personligt er jeg ikke sikker på, at jeg nogensinde vil være i stand til at sige ordet "fricy" i en samtale uden at rulle med øjnene, men hvis denne trend betyder flere friske, krydrede og spændende smagskombinationer på menuerne denne sommer, så er jeg bestemt helt for det.
**Ofte stillede spørgsmål**
Her er en liste over ofte stillede spørgsmål om fricy-smagstrenden
**Begynderspørgsmål**
1. **Hvad er fricy egentlig?**
Det er et sammentrukket ord af frugtig og krydret. Det beskriver trenden med at kombinere sød, saftig frugt med varme fra chilipeber, Tajín eller hot sauce.
2. **Hvorfor er krydret frugt så populær denne sommer?**
Det er utroligt forfriskende. Frugtens sødme køler dig ned, mens varmen skaber en prikkende fornemmelse, der vækker dine smagsløg. Det er også meget fotogent og perfekt til snacks ved poolen.
3. **Hvilke frugter bruges mest i fricy-opskrifter?**
Mango, vandmelon, ananas og agurk er de bedste valg. Deres høje vandindhold og naturlige sødme balancerer varmen perfekt.
4. **Er fricy kun til snacks, eller kan jeg drikke det?**
Begge dele. Du vil se det i cocktails, mocktails, slushies og endda i frugtsalater.
5. **Har jeg brug for specielle ingredienser for at prøve det?**
Ikke rigtig. Den nemmeste start er et skvæt limesaft, et drys Tajín og en knivspids salt på frisk vandmelon eller mango.
**Mellemliggende – Praktiske spørgsmål**
6. **Hvad er den bedste chili at bruge til fricy uden at brænde munden?**
Start med milde, frugtige chilier som Fresno eller Habanero. Til et pulver, brug Ancho chilipulver eller Tajín. Undgå ghost pepper, medmindre du vil have en udfordring.
7. **Hvordan laver jeg en fricy-drik uden at den bliver en vandet rodebutik?**
Lav en simpel sirup infunderet med chili og frugt. Kog lige dele sukker og vand med skiveskåret jalapeño og mango. Si det, afkøl det, og tilsæt det til din drik. Dette giver varme uden at fortynde smagen.
8. **Kan jeg lave fricy i forvejen til en fest?**
Ja, men med en advarsel. Frugtsalater bliver vandede. For bedste resultat, hold frugten og den krydrede krydderiblanding adskilt indtil lige før servering. Til cocktails, bland spiritus og sirup på forhånd, men tilsæt
