Não sei por que essa sobremesa clássica francesa não é mais popular na internet. É um prazer ver um creme suavemente firme balançar sedutoramente na tela, ou admirar a forma como a luz reflete em seu topo brilhante de caramelo. Pior ainda, também está se tornando mais difícil de encontrar nos cardápios. Bem, você sabe o que dizem: se quer algo bem feito, faça você mesmo.
Preparo: 15 min
Cozimento: 50 min
Resfriamento: 4 hr+
Rendimento: 6 porções
Para o creme
Manteiga amolecida ou óleo neutro (ex.: girassol, vegetal ou amendoim), para untar
500ml de leite integral (ver passo 2)
1 fava de baunilha, ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos inteiros
100g de açúcar refinado
4 gemas de ovo
Para o caramelo
60g de açúcar refinado
40g de açúcar mascavo escuro (ver passo 3)
1 pitada de sal
1. Prepare seus utensílios
Unte levemente seis formas de dariole, tigelinhas de pudim ou ramequins de laterais lisas. Disponha-os em uma assadeira ou forma rasa—de preferência uma que seja justa o suficiente para acomodá-los bem—e coloque-a perto do fogão. Corte seis pedaços de papel alumínio grandes o suficiente para cobrir cada pote mais tarde.
2. Infunda o leite
Despeje o leite em uma panela pequena. Você poderia usar leite semidesnatado, mas recomendo leite integral, especialmente se estiver comprando só para isso. Fatie a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes no leite (ou misture o extrato). Adicione a fava vazia, leve para ferver, tampe, retire do fogo e deixe infundir enquanto faz o caramelo.
3. Comece o caramelo
Misture os açúcares e o sal para o caramelo em uma panela pequena e funda. Uma panela de cor clara é útil para ver o açúcar caramelizar mais facilmente. (Nota: Você pode usar 100g de açúcar refinado em vez disso para um julgamento mais fácil, mas adoro o sabor rico e melado do açúcar mascavo escuro.)
4. Reduza a uma calda
Mantenha um prato pequeno resistente ao calor por perto. Coloque a panela de açúcar em fogo relativamente baixo até que os açúcares derretam em uma calda marrom rica e brilhante. Se escurecer ou cheirar a queimado, passou do ponto e você precisará recomeçar, então observe com cuidado.
5. Despeje o caramelo nas formas
Quando achar que a calda está pronta, retire do fogo e coloque uma pequena porção no prato—ela deve solidificar quase imediatamente (se não, retorne a panela ao fogo). Trabalhando rapidamente antes que a calda endureça, divida-a entre os seis ramequins, girando para cobrir as bases completamente.
6. Misture os ovos inteiros, gemas e açúcar
Quebre os ovos inteiros em uma tigela resistente ao calor, depois adicione o açúcar e as gemas. (Congele as claras para uso posterior em merengues, mousses, marshmallows, coquetéis ou uma omelete, ou dê-as ao cachorro.) Bata até combinar, sem listras de gema ou clara, mas evite incorporar muito ar.
7. Finalize o creme
Remova a fava de baunilha do leite (não a jogue fora—lave e seque bem, depois coloque em um pote de açúcar para perfumá-lo). Despeje lentamente o leite infundido na mistura de ovos, mexendo constantemente. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos; o caramelo nas formas deve firmar durante esse tempo. Enquanto isso, preaqueça o forno a 150°C (130°C com ventilador)/300°F/gás 2 e ferva a chaleira.
8. Preencha as formas
Retire qualquer espuma do creme, depois divida-o igualmente entre os ramequins, idealmente passando por uma peneira para reter pedaços de casca ou fios de clara de ovo. Cubra cada forma firmemente com papel alumínio, depois despeje água quente suficiente da chaleira na assadeira para atingir dois terços da altura dos ramequins.
9. Asse, resfrie e sirva
Transfira cuidadosamente a assadeira para o forno. Asse por 15 minutos, depois remova o papel alumínio e asse por mais 30–40 minutos, até ficar firme, mas ainda levemente trêmulo no centro. Retire os ramequins da assadeira, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 a 24 horas. Para desenformar, passe uma faca nas bordas, vire sobre pratos e dê uma batida firme no topo.
Perguntas Frequentes
FAQs Fazendo Crème Caramel com o Guia de Felicity Cloake
Q O que exatamente é crème caramel?
A É uma sobremesa clássica de creme assado com uma camada de caramelo líquido macio por cima. Quando invertido em um prato, o caramelo se torna um molho.
Q Qual é a maior diferença entre crème caramel, flan e crème brûlée?
A Crème caramel tem um molho de caramelo líquido macio. Flan geralmente é a mesma coisa, apenas um nome diferente. Crème brûlée é um creme mais rico à base de creme de leite com uma crosta dura de açúcar queimado por cima, não um caramelo macio no fundo.
Q Sou iniciante. Esta receita é difícil?
A De forma alguma. É muito acessível. A chave é cozimento suave e paciência. A parte mais técnica é fazer o caramelo, que só requer observação cuidadosa.
Q Qual é a dica mais importante para um creme liso?
A Evite bolhas. Passe a mistura do creme por uma peneira fina na forma com caramelo. Isso remove quaisquer pedaços de ovo e garante uma textura sedosa.
Q Como sei quando o caramelo está pronto?
A O guia de Felicity sugere cozinhá-lo até ficar com uma cor âmbar profunda—como um centavo enferrujado. Ele terá um cheiro rico e amendoado, não queimado. Gire a panela, não mexa, para ajudar a colorir uniformemente.
Q Por que meu caramelo cristalizou ou ficou granuloso?
A Isso acontece se cristais de açúcar se formarem nas laterais da panela. Para evitar, você pode escovar as laterais da panela com um pincel de pastelaria molhado enquanto o açúcar dissolve no início, ou simplesmente tampe a panela por um minuto para deixar o vapor derreter quaisquer cristais.
Q Meu creme ficou aguado ou não firmou. O que deu errado?
A Isso geralmente significa que foi assado pouco ou o forno estava muito quente. Asse-o em banho-maria até ficar firme, com uma leve tremida no centro, como gelatina firme. Ele firmará ao esfriar.
Q O que é um banho-maria e por que preciso dele?
