Nid wyf yn gwybod pam nad yw'r pwdin clasurol Ffrengig hwn yn fwy poblogaidd ar-lein. Mae'n bleser gweld custard meddal yn siglo'n ddeniadol ar y sgrin, neu edmygu'r ffordd mae'r golau'n adlamu oddi ar ei dop siwgr brown gloyw. Waeth fyth, mae hefyd yn dod yn fwy anodd ei gael ar fwydlenni. Wel, chi'n gwybod beth maen nhw'n ei ddweud: os ydych chi eisiau cael rhywbeth yn iawn, gwnewch eich hun.
Paratoi: 15 munud
Coginio: 50 munud
Oeri: 4 awr+
Nifer: 6
Ar gyfer y custard
Menyn meddal neu olew niwtral (e.e., olew heulwen, llysieuol, neu cnau daear), i iro
500ml llaeth cyflawn (gweler cam 2)
1 coden fanila, neu 1 llwy de o ecstrait fanila
2 wy cyfan
100g siwgr caster
4 melynwy
Ar gyfer y siwgr brown
60g siwgr caster
40g siwgr brown tywyll meddal (gweler cam 3)
1 pinsiad o halen
1. Paratowch eich offer
Irwch chwe llun bach dariole, bowlen budin fach, neu ramekin gydag ochrau llyfn yn ysgafn. Trefnwch nhw ar hambwrdd neu dun bas - yn delfrydol un sydd ddim ond yn ddigon mawr i'w dal yn dynn - a'i osod ger y stôf. Torrwch chwe darn o foil alwminiwm sy'n ddigon mawr i orchuddio pob pot yn ddiweddarach.
2. Arogli'r llaeth
Arllwyswch y llaeth i mewn i ban bychan. Gallech ddefnyddio llaeth hanner sgim, ond yr wyf yn argymell llaeth cyflawn, yn enwedig os ydych chi'n ei brynu dim ond ar gyfer hyn. Rhowch hollt hyd y goden fanila a chrafwch y hadau i mewn i'r llaeth (neu gogydwch yr ecstrait). Ychwanegwch y goden wag, dod i ferwi'n ysgafn, gorchuddiwch, tynnwch oddi ar y gwres, a gadewch iddo arogli tra'ch bod chi'n gwneud y siwgr brown.
3. Dechreuwch y siwgr brown
Cymysgwch y siwgr a'r halen ar gyfer y siwgr brown mewn sosban fach, ddofn. Mae pan golofn golau yn gymorth fel y gallwch weld y siwgr yn troi'n siwgr brown yn haws. (Nod: Gallwch ddefnyddio 100g o siwgr caster yn lle hynny i wneud barnu'n haws, ond rwy'n caru blas cyfoethog, trymlyd siwgr brown tywyll.)
4. Gostyngwch i sirop
Cadwch blât bach diogel gan wres gerllaw. Rhowch y pan siwgr dros wres eithaf isel nes bod y siwgr yn toddi i mewn i sirop brown cyfoethog, gloyw. Os yw'n troi'n ddu neu'n arogli'n sur, mae wedi mynd yn rhy bell a bydd angen i chi ddechrau eto, felly gwyliwch yn ofalus.
5. Arllwyswch y siwgr brown i'r lluniau bach
Unwaith y byddwch yn meddwl bod y sirop yn barod, tynnwch ef oddi ar y gwres a rhowch smotyn bach ar y plât - dylai sefydlu bron ar unwaith (os nad yw'n gwneud, dychwelwch y pan i'r gwres). Gan weithio'n gyflym cyn i'r sirop galedu, rhannwch ef rhwng y chwe ramekin, gan droelli i orchuddio'r gwaelodion yn llwyr.
6. Cymysgwch yr wyau cyfan, melynwy, a'r siwgr
Crackiwch yr wyau cyfan i mewn i bowl diogel gan wres, yna ychwanegwch y siwgr a'r melynwy. (Rewiwch y gwynion i'w defnyddio'n ddiweddarach mewn meringau, mwsys, melysion mws, cwcis, neu omelet, neu rhowch nhw i'r ci.) Curo nes eu bod wedi'u cyfuno heb unrhyw streipiau o felynwy neu wyn, ond osgoiwch gynnwys gormod o awyr.
7. Gorffenwch y custard
Tynnwch y goden fanila o'r llaeth (peidiwch â'i thaflu - golchwch a sychwch hi'n dda, yna rhowch hi mewn jar o siwgr i'w berarogli). Arllwyswch y llaeth aroglol i mewn i gymysgedd yr wy yn araf, gan droelli'n gyson. Gadewch iddo setlo am o leiaf 15 munud; dylai'r siwgr brown yn y lluniau bach setlo yn ystod y cyfnod hwn. Yn y cyfamser, cynheswch yr oen i 150°C (130°C ffan)/300°F/nwy 2 a berwi'r tegell.
8. Llenwch y lluniau bach
Sgimiwch unrhyw ewyn oddi ar y custard, yna rhannwch ef yn gyfartal rhwng y ramekins, yn ddelfrydol trwy hidlydd i ddal unrhyw ddarnau o gragen neu wywyn gwyn llinynnog. Gorchuddiwch bob llun bach yn dynn â foil, yna arllwyswch ddigon o ddŵr poeth o'r tegell i'r hambwrdd i ddod i ddwy ran o dair i fyny ochrau'r ramekins.
9. Pobi, oeri, a gweini
Trosglwyddwch yr hambwrdd i'r oen yn ofalus. Pobi am 15 munud, yna tynnwch y foil a phobi am 30–40 munud arall, nes ei fod wedi'i osod yn unig ond dal ychydig yn siglo yn y canol. Codwch y ramekins allan o'r hambwrdd, gadewch iddynt oeri, yna oerwch am 4 i 24 awr. I ddadffurfio, rhedwch gyllell o amgylch yr ymylon, fflipiwch ar blatiau, a rhowch dap cadarn i'r to.
Cwestiynau Cyffredin
Cwestiynau Cyffredin Gwneud Crème Caramel gyda Chanllaw Felicity Cloake
Q Beth yn union yw crème caramel
A Mae'n bwdin custard pobedig clasurol gyda haen o siwgr brown meddal hylif ar ei dop. Wrth ei droi ar blat, mae'r siwgr brown yn dod yn saws.
Q Beth yw'r gwahaniaeth mwyaf rhwng crème caramel a flan neu crème brûlée
A Mae gan crème caramel saws siwgr brown meddal hylif. Mae flan yn aml yr un peth, dim ond enw gwahanol. Mae crème brûlée yn gynhwysyn custard sy'n seiliedig ar hufen cyfoethocach gyda chragen siwgr caled wedi'i thân ar ei dop, nid gwaelod siwgr brown meddal.
Q Rwy'n ddechreuwr. A yw'r rysait hon yn anodd
A Ddim o gwbl. Mae'n hawdd iawn mynd ati. Yr allwedd yw coginio ysgafn ac amynedd. Y rhan fwyaf technegol yw gwneud y siwgr brown, sydd ond angen gwyliadwriaeth ofalus.
Q Beth yw'r awgrym pwysicaf ar gyfer custard llyfn
A Osgoiwch fylchau. Hidlwch eich cymysgedd custard trwy hidlydd main i'r ddysgl wedi'i leinio â siwgr brown. Mae hyn yn cael gwared ar unrhyw ddarnau wy ac yn sicrhau gwead sidan.
Q Sut ydw i'n gwybod pryd mae'r siwgr brown yn barod
A Mae canllaw Felicity yn awgrymu ei goginio nes ei fod yn lliw ambr dwfn - fel ceiniog rhydlyd. Bydd yn arogli'n gyfoethog a chnau, nid llosg. Troellwch y pan, peidiwch â throi, i helpu iddo liwio'n gyfartal.
Q Pam gafodd fy siwgr brown ei grisialu neu ddod yn grawnog
A Mae hyn yn digwydd os yw crisialau siwgr yn ffurfio ar ochr y pan. I'w atal, gallwch frwsio ochrau'r pan â brwsh pastai gwlych wrth i'r siwgr doddi ar y dechrau, neu syml rhowch gaead ar y pan am funud i adael i ager doddi unrhyw grisialau.
Q Mae fy nghustard yn ddŵr neu heb ei osod. Beth aeth o'i le
A Mae hyn fel arfer yn golygu ei fod wedi'i bobi'n rhy fyr neu bod yr oen yn rhy boeth. Pobiwch ef mewn baddon dŵr nes ei fod wedi'i osod gyda ysgogiad bach yn y canol, fel jeli wedi'i osod. Bydd yn caledu wrth iddi oeri.
Q Beth yw baddon dŵr neu bain-marie, a pham ydw i angen un
