なぜこのクラシックなフレンチデザートがネット上でもっと人気がないのか不思議です。画面の中で柔らかく固まったカスタードが官能的に揺れるのを見るのは喜びだし、光がつややかなキャラメルトップに反射する様子を眺めるのも楽しい。さらに悪いことに、メニューで見かけることも少なくなってきています。まあ、よく言うでしょう？何かをうまくやりたければ、自分でやれ、と。
準備時間: 15分
調理時間: 50分
冷却時間: 4時間以上
分量: 6個分
カスタード用
柔らかいバターまたは無味油（ひまわり油、植物油、落花生油など）、型用
全乳500ml（ステップ2参照）
バニラポッド1本、またはバニラエキス小さじ1
全卵2個
グラニュー糖100g
卵黄4個
キャラメル用
グラニュー糖60g
ソフトダークブラウンシュガー40g（ステップ3参照）
塩ひとつまみ
1. 道具を準備する
ダリオール型6個、小さなプディングボウル、または側面が滑らかなラムキンを薄く油を塗る。天板または浅い型（できれば型がぴったり収まるサイズ）に並べ、コンロの近くに置く。後で各容器を覆うのに十分な大きさのアルミホイルを6枚切る。
2. ミルクを香りづけする
ミルクを小さな鍋に注ぐ。低脂肪乳を使ってもよいが、特にこのために買うのであれば全乳をお勧めする。バニラポッドを縦に切り開き、中の種をミルクにこすり入れる（またはエキスを混ぜる）。空のポッドも加え、沸騰直前まで温めたら蓋をして火から下ろし、キャラメルを作る間そのまま香りを移す。
3. キャラメルを作り始める
キャラメル用の砂糖と塩を小さな深めの鍋で混ぜる。砂糖のキャラメル化が確認しやすいように、明るい色の鍋が便利。（注：判断しやすくするためにグラニュー糖100gだけを使ってもよいが、私はダークブラウンシュガーの濃厚で糖蜜のような風味が好きだ）
4. シロップ状になるまで煮詰める
耐熱性の小さな皿を近くに用意する。砂糖の入った鍋をかなり弱火にかけ、砂糖が溶けて濃厚でつややかな茶色のシロップになるまで加熱する。黒くなったり焦げ臭くなったりしたらやりすぎなので、注意深く見守り、失敗したら最初からやり直す。
5. キャラメルを型に流し入れる
シロップができたと思ったら火から下ろし、皿に少量垂らす——ほぼすぐに固まるはず（固まらない場合は鍋を再び火にかける）。シロップが固まる前に手早く作業し、6つのラムキンに均等に分け入れ、底全体を覆うように回しながら広げる。
6. 全卵、卵黄、砂糖を混ぜる
全卵を耐熱ボウルに割り入れ、砂糖と卵黄を加える。（卵白は冷凍して後でメレンゲ、ムース、マシュマロ、カクテル、オムレツに使うか、犬に与える。）卵黄や卵白の筋がなくなるまで混ぜるが、空気を入れすぎないように注意。
7. カスタードを仕上げる
ミルクからバニラポッドを取り出す（捨てないで——よく洗って乾かし、砂糖の瓶に入れて香りを移す）。香りづけしたミルクを卵液にゆっくり注ぎながら絶えずかき混ぜる。少なくとも15分間静置する；この間に型の中のキャラメルが固まるはず。その間にオーブンを150°C（ファンオーブン130°C）/300°F/ガス2に予熱し、やかんで湯を沸かす。
8. 型に流し入れる
カスタードの泡を取り除き、ラムキンに均等に分け入れる。できればこし器を通して、殻の破片や卵白の筋を取り除く。各型をアルミホイルでぴっちり覆い、やかんの湯を天板に注ぎ、ラムキンの側面の3分の2の高さまで入れる。
9. 焼く、冷ます、提供する
天板を慎重にオーブンに移す。15分間焼いたらアルミホイルを取り外し、さらに30〜40分焼く。中心がかろうじて固まり、まだ少し揺れる程度が目安。ラムキンを天板から取り出し、冷ましてから冷蔵庫で4〜24時間冷やす。型から外すには、ナイフで縁に沿って一周させ、皿の上に逆さにして、上部をしっかりとトントンと叩く。
よくある質問
フェリシティ・クロークスのガイドによるクレームキャラメル作りFAQ
Q クレームキャラメルとは正確には何ですか？
A 上に柔らかい液体キャラメルの層がある、焼きカスタードのクラシックなデザートです。お皿に逆さに盛り付けると、キャラメルがソースになります。
Q クレームキャラメルとフランやクレームブリュレの最大の違いは何ですか？
A クレームキャラメルは柔らかい液体キャラメルソースがあります。フランはしばしば同じもので、単に呼び名が異なるだけです。クレームブリュレはより濃厚なクリームベースのカスタードで、上部に硬いトーチした砂糖のクラストがあり、柔らかいキャラメルの底はありません。
Q 私は初心者です。このレシピは難しいですか？
A まったく難しくありません。とても取り組みやすいです。ポイントは弱火での調理と忍耐です。最も技術的な部分はキャラメル作りで、注意深く見守るだけです。
Q なめらかなカスタードのための最も重要なコツは何ですか？
A 泡を立てないことです。カスタード液を目の細かいこし器を通してキャラメルを敷いた容器に注ぎます。これにより卵の塊を取り除き、絹のような口当たりを確保できます。
Q キャラメルができあがったかどうかはどうやってわかりますか？
A フェリシティのガイドでは、深い琥珀色——さびたペニーのような色——になるまで加熱することを提案しています。焦げた匂いではなく、豊かでナッツのような香りがします。鍋を揺すって（かき混ぜずに）均一に色づくようにします。
Q なぜ私のキャラメルは結晶化したり、ざらざらになったりしたのですか？
A これは鍋の側面に砂糖の結晶が形成されると起こります。これを防ぐには、砂糖が溶け始めるときに濡れたペストリーブラシで鍋の側面を掃くか、単に鍋に蓋をして1分間蒸気で結晶を溶かします。
Q 私のカスタードは水っぽい、または固まりませんでした。何が悪かったのですか？
A これは通常、焼き時間が足りなかったか、オーブンの温度が高すぎたことを意味します。湯煎で、中心がゼリーのように少し揺れる程度に固まるまで焼きます。冷やすと固まります。
Q 湯煎（バンマリー）とは何ですか？なぜ必要ですか？
