Nu știu de ce acest desert clasic francez nu este mai popular online. Este o plăcere să privești o cremă ușor întărită cum se mișcă seducător pe ecran sau să admiri modul în care lumina se reflectă pe suprafața sa lucioasă de caramel. Mai rău, devine din ce în ce mai greu de găsit în meniuri. Ei bine, știți ce se spune: dacă vrei ceva bine făcut, fă-l singur.
Pregătire: 15 min
Gătit: 50 min
Răcit: 4 ore+
Porții: 6
Pentru cremă
Unt moale sau ulei neutru (de exemplu, floarea-soarelui, vegetal sau de arahide), pentru uns
500ml lapte integral (vezi pasul 2)
1 păstăi de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
2 ouă întregi
100g zahăr tos
4 gălbenușuri de ou
Pentru caramel
60g zahăr tos
40g zahăr brun moale (vezi pasul 3)
1 vârf de cuțit de sare
1. Pregătiți-vă echipamentul
Ușor ungeți șase forme dariole, boluri mici de budincă sau ramekini cu pereți netezi. Așezați-le pe o tavă de copt sau într-o formă joasă – de preferință una suficient de mare pentru a le ține strâns – și plasați-o lângă aragaz. Tăiați șase bucăți de folie de aluminiu suficient de mari pentru a acoperi fiecare vas mai târziu.
2. Perfumați laptele
Turnați laptele într-o cratiță mică. Ați putea folosi lapte semidegresat, dar recomand lapte integral, mai ales dacă îl cumpărați doar pentru asta. Tăiați păstăia de vanilie pe lungime și îndepărtați semințele în lapte (sau amestecați extractul). Adăugați păstăia goală, aduceți la punctul de fierbere, acoperiți, scoateți de pe foc și lăsați să se parfumeze în timp ce faceți caramelul.
3. Începeți caramelul
Amestecați zahărul și sarea pentru caramel într-o cratiță mică și adâncă. O cratiță de culoare deschisă este utilă pentru a putea vedea zahărul cum se caramelizează mai ușor. (Notă: Puteți folosi 100g zahăr tos în schimb pentru o judecare mai ușoară, dar iubesc aroma bogată și asemănătoare cu melasa a zahărului brun închis.)
4. Reduceți la un sirop
Țineți o farfurie mică rezistentă la căldură în apropiere. Puneți cratița cu zahăr pe foc destul de mic până când zahărul se topește într-un sirop bogat, lucios și maro. Dacă se înnegrește sau miroase a ars, a mers prea departe și va trebui să începeți de la capăt, așa că urmăriți-l cu atenție.
5. Turnați caramelul în forme
Odată ce credeți că siropul este gata, scoateți-l de pe foc și puneți o picătură mică pe farfurie – ar trebui să se întărească aproape imediat (dacă nu, întoarceți cratița pe foc). Lucrând rapid înainte ca siropul să se întărească, împărțiți-l în cele șase ramekini, rotindu-le pentru a acoperi complet fundurile.
6. Amestecați ouăle întregi, gălbenușurile și zahărul
Spargeți ouăle întregi într-un bol rezistent la căldură, apoi adăugați zahărul și gălbenușurile. (Congelați albușurile pentru utilizare ulterioară în bezele, mousse-uri, bezea, cocktail-uri sau o omletă, sau dați-le câinelui.) Bateți până se combină fără dungi de gălbenuș sau albuș, dar evitați să încorporați prea mult aer.
7. Finalizați crema
Scoateți păstăia de vanilie din lapte (nu o aruncați – spălați-o și uscați-o bine, apoi puneți-o într-un borcan cu zahăr pentru a-l parfuma). Turnați încet laptele parfumat în amestecul de ouă, amestecând constant. Lăsați-l să se așeze cel puțin 15 minute; caramelul din forme ar trebui să se întărească în acest timp. Între timp, preîncălziți cuptorul la 150°C (130°C cu ventilator)/300°F/gaz 2 și fierbeți apă în ceainic.
8. Umpleți formele
Îndepărtați orice spumă de pe cremă, apoi împărțiți-o uniform în ramekini, de preferință turnând printr-o sită pentru a prinde orice bucăți de coajă sau albuș filamentos. Acoperiți fiecare formă strâns cu folie, apoi turnați suficientă apă fierbinte din ceainic în tavă pentru a ajunge la două treimi din înălțimea ramekinilor.
9. Coaceți, răciți și serviți
Transferați cu grijă tava în cuptor. Coaceți timp de 15 minute, apoi îndepărtați folia și coaceți încă 30–40 de minute, până când este doar întărită, dar încă ușor tremurătoare în centru. Scoateți ramekinii din tavă, lăsați-i să se răcească, apoi puneți-i la frigider pentru 4 până la 24 de ore. Pentru a demoula, treceți un cuțit pe margini, întoarceți pe farfurii și dați un tap ferm pe partea de sus.
Întrebări frecvente
Întrebări frecvente despre prepararea Crème Caramel cu ghidul Felicity Cloake
Î Ce este exact crème caramel
R Este un desert clasic de cremă coptă cu un strat de caramel moale lichid deasupra. Când este întors pe o farfurie, caramelul devine un sos.
Î Care este cea mai mare diferență între crème caramel și flan sau crème brûlée
R Crème caramel are un sos de caramel moale lichid. Flan este adesea același lucru, doar un nume diferit. Crème brûlée este o cremă mai bogată, pe bază de smântână, cu o crustă tare de zahăr ars deasupra, nu un fund moale de caramel.
Î Sunt începător. Este această rețetă dificilă
R Deloc. Este foarte accesibilă. Cheia este gătirea blândă și răbdarea. Cea mai tehnică parte este realizarea caramelului, care necesită doar o supraveghere atentă.
Î Care este cel mai important sfat pentru o cremă netedă
R Evitați bulele. Strecurați amestecul de cremă printr-o sită fină în vasul căptușit cu caramel. Acest lucru îndepărtează orice bucăți de ou și asigură o textură mătăsoasă.
Î Cum știu când caramelul este gata
R Ghidul Felicity sugerează să-l gătiți până când are o culoare chihlimbrie închisă – ca un penny ruginit. Va mirosi bogat și nucat, nu ars. Învârtiți cratița, nu amestecați, pentru a ajuta la colorarea uniformă.
Î De ce mi s-a cristalizat caramelul sau a devenit granulos
R Acest lucru se întâmplă dacă se formează cristale de zahăr pe marginea cratiței. Pentru a preveni acest lucru, puteți peria marginile cratiței cu o pensulă de patiserie udată în timp ce zahărul se topește la început sau pur și simplu puneți un capac pe cratiță timp de un minut pentru a lăsa aburul să topească orice cristale.
Î Crema mea este apoasă sau nu s-a întărit. Ce a mers greșit
R Acest lucru înseamnă de obicei că a fost insuficient coptă sau cuptorul a fost prea fierbinte. Coaceți-o într-o baie de apă până când este întărită, cu o ușoară tremurare în centru, ca jeleul întărit. Se va întări pe măsură ce se răcește.
Î Ce este o baie de apă sau bain-marie și de ce am nevoie de ea
