Jeg ved ikke, hvorfor denne klassiske franske dessert ikke er mere populær på nettet. Det er en fornøjelse at se en blødt stivnet creme vugge forførende på skærmen eller at beundre den måde, lyset reflekteres i dens blanke karameloverflade. Endnu værre er det, at den også er ved at blive sværere at finde på menukort. Men som man siger: hvis du vil have noget gjort ordentligt, må du gøre det selv.
**Forberedelse:** 15 min
**Tilberedning:** 50 min
**Afkøling:** 4 timer+
**Antal:** 6
**Til cremen**
Blødt smør eller neutral olie (f.eks. solsikke-, vegetabilsk eller jordnøddeolie) til smøring
500 ml sødmælk (se trin 2)
1 vaniljestang eller 1 tsk vaniljeekstrakt
2 hele æg
100 g farin
4 æggeblommer
**Til karamellen**
60 g farin
40 g blød mørk brun farin (se trin 3)
1 knivspids salt
1. **Gør dine redskaber klar**
Smør let seks darioleforme, små puddingforme eller glatsidede portionforme. Anbring dem på en bageplade eller i en fad – helst et, der lige akkurat er stort nok til at holde dem tæt – og stil det nær komfuret. Klip seks stykker aluminiumsfolie, der er store nok til senere at dække hver form.
2. **Tilbered mælken**
Hæld mælken i en lille gryde. Du kan bruge letmælk, men jeg anbefaler sødmælk, især hvis du køber den kun til dette. Skær vaniljestangen på langs og skrab frøene ud i mælken (eller rør ekstraktet i). Tilsæt den tomme stang, bring det i kog, dæk til, tag det af varmen, og lad det trække, mens du laver karamellen.
3. **Start karamellen**
Bland sukkerarterne og saltet til karamellen i en lille, dyb gryde. En lys gryde er nyttig, så du nemmere kan se sukkeret karamellisere. (Bemærk: Du kan bruge 100 g farin i stedet for nemmere at bedømme, men jeg elsker den fyldige, melasseagtige smag fra mørkt brunt sukker.)
4. **Reducer til en sirup**
Hold en lille varmesikker tallerken i nærheden. Sæt sukkerrygden over ret lav varme, indtil sukkeret smelter til en rig, blank brun sirup. Hvis den bliver sort eller dufter brændt, er den gået for langt, og du skal starte forfra, så hold øje med den.
5. **Hæld karamellen i formerne**
Når du mener, siruppen er klar, tag den af varmen og anbring en lille klat på tallerkenen – den bør stivne næsten øjeblikkeligt (hvis ikke, sæt gryden tilbage på varmen). Arbejd hurtigt, før siruppen hærder, og fordelt den i de seks portionforme, mens du drejer dem, så bunden dækkes helt.
6. **Bland de hele æg, æggeblommer og sukker**
Knæk de hele æg i en varmesikker skål, tilsæt derefter sukkeret og æggeblommerne. (Frys æggehviderne til senere brug i marengs, mousser, skumfiduser, cocktails eller en omelet, eller giv dem til hunden.) Pisk sammen, indtil det er blandet uden striber af blomme eller hvider, men undg at indarbejde for meget luft.
7. **Afslut cremen**
Fjern vaniljestangen fra mælken (smid den ikke ud – vask og tør den godt, og læg den derefter i en sukkerkrukke for at parfumere sukkeret). Hæld den tilberedte mælk langsomt i ægblandingen under konstant omrøring. Lad det stå i mindst 15 minutter; karamellen i formerne bør sætte sig i løbet af denne tid. Imens forvarm ovnen til 150°C (130°C ventilator)/300°F/gas 2 og kog vand i en elkedel.
8. **Fyld formerne**
Skum eventuel skum af cremen, og fordelt den derefter jævnt i portionformerne, helst ved at hælde gennem et si for at fange eventuelle skalfragmenter eller trådagtig æggehvide. Dæk hver form tæt med folie, og hæld derefter nok varmt vand fra elkedlen i fadet, så det når to tredjedele op ad portionformernes sider.
9. **Bag, afkøl og server**
Overfør forsigtigt fadet til ovnen. Bag i 15 minutter, fjern derefter folien og bag i yderligere 30–40 minutter, indtil det lige er stivnet, men stadig let dirrer i midten. Tag portionformerne op af fadet, lad dem køle af, og stil dem derefter på køl i 4 til 24 timer. For at få dem ud af formen, kør en kniv rundt langs kanterne, vend dem om på tallerkener, og giv toppen et fast let slag.
Ofte stillede spørgsmål
OSS om at lave Crème Caramel med Felicity Cloakes guide
Sp: Hvad er crème caramel helt præcist?
Svar: Det er en klassisk bagt cremedessert med et lag blød flydende karamel ovenpå. Når den vendes om på en tallerken, bliver karamellen til en sauce.
Sp: Hvad er den største forskel mellem crème caramel og flan eller crème brûlée?
Svar: Crème caramel har en blød flydende karamelsauce. Flan er ofte det samme, bare et andet navn. Crème brûlée er en rigere flødebaseret creme med en hård, brændt sukkerkruste ovenpå, ikke en blød karamelbund.
Sp: Jeg er nybegynder. Er denne opskrift svær?
Svar: Slet ikke. Den er meget tilgængelig. Nøglen er blid tilberedning og tålmodighed. Den mest tekniske del er at lave karamellen, som bare kræver omhyggelig opsyn.
Sp: Hvad er det vigtigste tip til en glat creme?
Svar: Undg bobler. Si din cremeblanding gennem et fint si ned i den karamelbelagte form. Dette fjerner eventuelle æggebid og sikrer en silkeagtig tekstur.
Sp: Hvordan ved jeg, hvornår karamellen er klar?
Svar: Felicitys guide foreslår at tilberede den, indtil den har en dyb ravfarve – som en rusten mønt. Den vil dufte rig og nøddeagtig, ikke brændt. Svip gryden, ikke rør, for at hjælpe med at farve den jævnt.
Sp: Hvorfor krystalliserede min karamel eller blev den kornet?
Svar: Dette sker, hvis sukkerkrystaller dannes på siden af gryden. For at forhindre det kan du pensle siderne af gryden med en våd bagepensel, mens sukkeret opløses i starten, eller simpelthen sætte et låg på gryden i et minut, så damp kan smelte eventuelle krystaller.
Sp: Min creme er vandet eller stivnede ikke. Hvad gik galt?
Svar: Dette betyder normalt, at den var underbagt, eller ovnen var for varm. Bag den i et vandbad, indtil den er stivnet med en svag dirren i midten, som faststivnet gelatine. Den bliver fast, når den afkøles.
Sp: Hvad er et vandbad eller bain-marie, og hvorfor har jeg brug for det?
