En tiedä, miksi tämä klassinen ranskalainen jälkiruoka ei ole suositumpi verkossa. On ilo seurata, kun pehmeästi kiinteytty vaniljakastike houkuttelevasti täristyy ruudulla, tai ihailla sitä, miten valo heijastuu sen kiiltävästä karamellipäällysteestä. Vielä pahempaa on, että sitä on yhä vaikeampi löytää ruokalistoilta. No, tiedäthän mitä sanotaan: jos haluat jotain tehtyä hyvin, tee se itse.
Valmistelu: 15 min
Kypsennys: 50 min
Jäähdytys: 4 h+
Annoksia: 6
Vaniljakastikkeeseen
Pehmeää voita tai neutraalia öljyä (esim. auringonkukka-, kasvi- tai maapähkinäöljyä) voidetta varten
500 ml täysmaitoa (katso kohta 2)
1 vaniljatanko tai 1 tl vanilja-uutetta
2 kokonaista kananmunaa
100 g hienoa sokeria
4 kananmunankeltuaista
Karamelliin
60 g hienoa sokeria
40 g pehmeää tummaa ruskeaa sokeria (katso kohta 3)
1 ripaus suolaa
1. Valmistele välineet
Voitele kevyesti kuusi dariolimuottia, pientä vohvelikulhoa tai sileäseinäistä ramekinia. Järjestä ne leivinpellille tai matalaan vuokaan – mieluiten sellaisen, joka on juuri tarpeeksi suuri pitämään ne tiukasti – ja aseta se liedelle. Leikkaa kuusi palaa foliota, jotka ovat tarpeeksi suuria peittämään jokainen kulho myöhemmin.
2. Marinoi maito
Kaada maito pieneen kattilaan. Voit käyttää kevytmaitoa, mutta suosittelen täysmaitoa, varsinkin jos ostat sitä vain tätä varten. Viiltele vaniljatanko pitkittäin ja raasta siemenet maitoon (tai sekoita uute). Lisää tyhjä tanko, kiehauta, peitä, ota liedeltä ja anna marinoitua tehdessäsi karamellia.
3. Aloita karamelli
Sekoita karamellin sokerit ja suola pieneen, syvään kattilaan. Vaaleanväkinen kattila on hyödyllinen, jotta näet sokerin karamellisoitumisen helpommin. (Huom: Voit käyttää 100 g hienoa sokeria helpompaan arviointiin, mutta rakastan tumman ruskean sokerin rikasta, melassimaista makua.)
4. Hauduta siirappiksi
Pidä pieni lämmönkestävä lautanen lähellä. Aseta sokerikattila melko matalalle lämmölle, kunnes sokerit sulaa rikkaaksi, kiiltäväksi ruskeaksi siirapiksi. Jos se mustuu tai haisee palaneelta, se on mennyt liian pitkälle ja sinun täytyy aloittaa alusta, joten tarkkaile sitä huolellisesti.
5. Kaada karamelli muotteihin
Kun luulet siirapin olevan valmis, ota se liedeltä ja aseta pieni läiskä lautaselle – sen pitäisi kiinteytyä lähes välittömästi (jos ei, palauta kattila lämmölle). Toimi nopeasti ennen kuin siirappi kovettuu, jaa se kuuteen ramekiniin, kiertäen peittääksesi pohjat kokonaan.
6. Sekoita kokonaiset munat, munankeltuaiset ja sokeri
Halkaise kokonaiset munat lämmönkestävään kulhoon, lisää sitten sokeri ja keltuaiset. (Pakasta valkuaiset myöhempää käyttöä varten marengeihin, vaahtoihin, vaahtokarkkeihin, cocktaileihin tai munakokkelin, tai anna ne koiralle.) Vatkaa kunnes seokset ovat yhdistyneet ilman keltuais- tai valkuaisjuovia, mutta vältä liian paljon ilman sisällyttämistä.
7. Viimeistele vaniljakastike
Poista vaniljatanko maidosta (älä heitä sitä pois – pese ja kuivaa se hyvin, sitten aseta se purkkiin sokeria tuoksuuttamaan). Kaada marinoitu maito hitaasti munaseokseen, sekoittaen jatkuvasti. Anna sen asettua vähintään 15 minuuttia; muottien karamellin pitäisi kiinteytyä tänä aikana. Samaan aikaan esilämmitä uuni 150°C:een (130°C tuulettimella)/300°F/gas 2 ja kiehauta vedenkeitin.
8. Täytä muotit
Poista mahdolliset vaahdot vaniljakastikkeesta, jaa se sitten tasaisesti ramekineihin, mieluiten kaataen seulan lähestä siepataksesi mahdolliset kuorenpalaset tai juoksevat valkuaiset. Peitä jokainen muotti tiukasti foliolla, kaada sitten tarpeeksi kuumaa vettä vedenkeittimestä pellille niin, että se nousee kahden kolmasosan korkeuteen ramekinien sivuista.
9. Paista, jäähdytä ja tarjoile
Siirrä pelti varovasti uuniin. Paista 15 minuuttia, poista sitten folio ja paista vielä 30–40 minuuttia, kunnes se on juuri kiinteytynyt mutta vielä hieman täristen keskeltä. Nosta ramekinit pelliltä, anna niiden jäähtyä, sitten jääkaappiin 4–24 tunniksi. Irrottaaksesi muoteista, vedä veitsi reunojen ympäri, käännä lautasille ja koputa päälle lujasti.
Usein Kysytyt Kysymykset
UKK Felicity Cloakesin ohjeen mukaisen Crème Caramelin valmistuksesta
K Mikä crème caramel on oikeastaan
V Se on klassinen paistettu vaniljakastikejälkiruija, jonka päällä on kerros pehmeää nestemäistä karamellia. Kun se käännetään lautaselle, karamellista tulee kastike.
K Mikä on suurin ero crème caramelin ja flanin tai crème brûléen välillä
V Crème caramelissa on pehmeä nestemäinen karamellikastike. Flan on usein sama asia, vain eri nimellä. Crème brûlée on rikkaampi kermapohjainen vaniljakastike, jonka päällä on kova poltetun sokerin kuori, ei pehmeä karamellipohja.
K Olen aloittelija. Onko tämä resepti vaikea
V Ei lainkaan. Se on hyvin lähestyttävä. Avain on hellä kypsennys ja kärsivällisyys. Teknisin osa on karamellin valmistus, joka vaatii vain huolellista tarkkailua.
K Mikä on tärkein vinkki sileään vaniljakastikkeeseen
V Vältä kuplia. Siivilöi vaniljakastikeseos hienon seulan läpi karamellipäällysteiseen astiaan. Tämä poistaa mahdolliset munaiset palaset ja varmistaa silkinpehmeän tekstuurin.
K Miten tiedän, milloin karamelli on valmis
V Felicityn ohje ehdottaa sen kypsentämistä, kunnes se on syvän meripihkan väristä – kuin ruostunut penni. Se tuoksuu rikkaalta ja pähkinäiseltä, ei palaneelta. Kiertele kattilaa, älä sekoita, auttaaksesi väriä tasaantumaan.
K Miksi karamellini kiteytyi tai tuli rakeiseksi
V Tämä tapahtuu, jos sokerikiteitä muodostuu kattilan sivuille. Estääksesi tämän voit sivellä kattilan sivut märällä leivinpuskilla sokerin liuettua alussa tai yksinkertaisesti laittaa kannen kattilaan minuutiksi antaen höyryn sulattaa kiteet.
K Vaniljakastikkeeni on vetistä tai ei kiinteytynyt. Mikä meni pieleen
V Tämä tarkoittaa yleensä, että se oli alipaistettu tai uuni oli liian kuuma. Paista se vesihauteessa, kunnes se on kiinteytynyt hieman täristen keskeltä kuin kiinteytynyt hyytelö. Se lujittuu jäähtyessään.
K Mikä on vesihaute tai bain-marie ja miksi sitä tarvitsen
