Chan eil fhios agam carson nach eil am milsean clasaigeach Frangach seo nas mòr-chòrdte air loidhne. 'S e toileachas a th' ann a bhith a' coimhead custard bog suidhichte a' crathadh gu mealltach air an sgrion, no a' gabhail tlachd anns an dòigh anns am bi an solas a' leum far a mhullach snasta caramel. Nas miosa fhathast, tha e a' fàs nas duilghe a lorg air clàran-bìdh. Uill, tha fios agad na tha iad ag ràdh: ma tha thu airson rudeigin a dhèanamh gu math, dèan thu fhèin e.
Ullachadh: 15 mion
Còcaireachd: 50 mion
Fuarachadh: 4 uair+
Toradh: 6
Airson a' chustaird
Ìm bog no ola neodrach (m.e., ola na grèine, glasraich, no talmhainn), airson beòthachadh
500ml bainne làn (faic ceum 2)
1 pod vanilla, no 1 tsp eisgeachd vanilla
2 ugh iomlan
100g siùcar cainb
4 buill-ugh
Airson a' charamel
60g siùcar cainb
40g siùcar donn dorcha bog (faic ceum 3)
1 pinch salann
1. Ullaich an uidheamachd agad
Beòthaich sia molltairean dariole, bobhlaichean marag beaga, no ramekins le taobhan rèidh gu aotrom. Cuir ann an òrd air truinnsear fuine no tiona eu-domhainn—gu tric fear a tha dìreach mòr gu leòr airson an cumail gu dlùth—agus suidhich e faisg air an stòbha. Gearr sia pìosan de chòmhdach alumanaim a tha mòr gu leòr airson gach poit a chòmhdach nas fhaide air adhart.
2. Dèan an bainne a dhùsgadh
Dòirt am bainne a-steach do phana beag. Dh'fhaodadh tu bainne leth-sgim a chleachdadh, ach tha mi a' moladh bainne làn, gu h-àraidh ma tha thu ga cheannach dìreach airson seo. Sgolt am pod vanilla air fad agus sgrìob na sìol a-steach don bhainne (no cuir an eisgeachd a-steach le bhith a' carachadh). Cuir am pod falamh a-steach, thoir gu goil, còmhdaich, thoir far an teine, agus leig leis dùsgadh fhad 's a tha thu a' dèanamh a' charamel.
3. Tòisich air a' charamel
Co-mheasg na siùcair agus an salann airson a' charamel ann am pana beag, domhainn. Tha pana le dath aotrom cuideachail gus am faic thu an siùcar a' dèanamh caramel nas fhasa. (Nota: Faodaidh tu 100g siùcar cainb a chleachdadh an àite airson breithneachadh nas fhasa, ach is toigh leam blas beairteach, treacleach an t-siùcair dhuinn dhorcha.)
4. Lughdaich gu siorup
Cum truinnsear beag teothachd-dìonach faisg. Cuir am pana siùcair thairis air teas gu math ìosal gus an leagh na siùcair gu bhith na shiorup donn, snasail, beairteach. Ma thèid e gu dubh no ma tha fàileadh searbh air, chaidh e ro fhada agus feumaidh tu tòiseachadh a-rithist, agus mar sin thoir sùil gheur air.
5. Dòirt a' charamel a-steach do na molltairean
Cho luath 's a tha thu a' smaoineachadh gu bheil an siorup deiseil, thoir far an teine e agus cuir blob beag air an truinnsear—bu chòir dha suidheachadh cha mhòr sa bhad (mura suidhich, till am pana chun an teine). Ag obair gu sgiobalta mus cruaidhich an siorup, roinn e am measg nan sia ramekins, a' carachadh gus na bunaitean a chòmhdach gu h-iomlan.
6. Co-mheasg na h-ughan iomlan, buill-ugh, agus an siùcar
Bris na h-ughan iomlan a-steach do bhogha teothachd-dìonach, an uair sin cuir an siùcar agus na buill-ugh a-steach. (Reoth na gealan airson an cleachdadh nas fhaide air adhart ann am meringues, mousses, marshmallows, deoch-làidir, no omelette, no thoir dhan chù iad.) Buail gus am bi iad air an co-mheasgachadh gun raon ugh no geal, ach seachain a bhith a' toirt a-steach cus èadhair.
7. Crìochnaich an custard
Thoir am pod vanilla a-mach às a' bhainne (na tilg air falbh e—nigh agus tiormaich gu math e, an uair sin cuir ann an jar siùcair e gus fàileadh a chur air). Gu slaodach, dòirt am bainne dùsgte a-steach don mheasgachadh ugh, a' carachadh an-còmhnaidh. Leig leis suidhe airson co-dhiù 15 mionaid; bu chòir don charamel anns na molltairean suidheachadh rè na h-ùine seo. Aig an aon àm, ro-ghrèidh an àmhainn gu 150°C (130°C fan)/300°F/gas 2 agus goil an coire.
8. Lìon na molltairean
Sguab foam sam bith far a' chustaird, an uair sin roinn e gu cothromach am measg nan ramekins, gu h-idealach a' dòrtadh tro shìoltachan gus pìosan slige no geal ugh sreangach a ghlacadh. Còmhdaich gach molltair gu teann le foil, an uair sin dòirt uisge teth gu leòr bhon choire a-steach don truinnsear gus a thighinn gu dhà thrian suas taobhan nan ramekins.
9. Fuine, fuaraich, agus seirbheis
Gu faiceallach, gluais an truinnsear chun an àmhainn. Fuin airson 15 mionaid, an uair sin thoir am foil air falbh agus fuin airson 30–40 mionaid eile, gus an suidhich e dìreach ach fhathast beagan crathadh sa mheadhan. Tog na ramekins a-mach às an truinnsear, leig leotha fuarachadh, an uair sin cuir ann an frids e airson 4 gu 24 uair. Gus an dèanamh a-mach às a' mholltair, ruith sgian timcheall nan oirean, flip air truinnsearan, agus thoir buille làidir dha na mullaichean.
Ceistean Minig a Thig
Ceistean Minig a Thig A' Dèanamh Crème Caramel le Stiùireadh Felicity Cloake
Q Dè dìreach a th' ann an crème caramel
A 'S e milsean custard fuinte clasaigeach a th' ann le còmhdach de charamel bog leaghte air a mhullach. Nuair a thèid a thionndadh air truinnsear, thig an caramel gu bhith na shabaid.
Q Dè an eadar-dhealachadh as motha eadar crème caramel agus flan no crème brûlée
A Tha sabaid caramel bog leaghte aig crème caramel. Tha flan gu tric an aon rud, dìreach ainm eadar-dhealaichte. 'S e custard nas beairtiche stèidhichte air uachdar a th' ann an crème brûlée le rùsg siùcair cruaidh air a losgadh air a mhullach, chan e bonn caramel bog.
Q 'S e tòiseachaidh a th' annam. A bheil an reasabaidh seo duilg
A Chan eil idir. Tha e glè fhurasach. Is e an iuchair còcaireachd socair agus foighidinn. Is e am pàirt as teignigeach a bhith a' dèanamh a' charamel, a dh'fheumas dìreach sùil gheur.
Q Dè an gliocas as cudromaiche airson custard rèidh
A Seachain builgeanan. Sruth do mheasgachadh custard tro shìoltachan mìn a-steach don soitheach le còmhdach caramel. Tha seo a' toirt air falbh pìosan ugh sam bith agus a' dèanamh cinnteach gu bheil inneach sìodaich air.
Q Ciamar a tha fios agam cuin a tha an caramel deiseil
A Tha stiùireadh Felicity a' moladh a chòcaireachd gus am bi e na dath ambar domhainn—coltach ri peighinn meirgeach. Bidh fàileadh beairteach, cnòthach air, chan e losgadh. Cuairtich am pana, na car, gus cuideachadh le dath cothromach.
Q Carson a dh'fhàs mo charamel criostalachd no gràinneach
A Thachras seo ma chruthaicheas criostalan siùcair air taobh a' phana. Gus seo a chasg, faodaidh tu taobhan a' phana a sguabadh le sguab pastraidh fliuch mar a tha an siùcar a' leaghadh aig an toiseach, no dìreach còmhdaich a' phana airson mionaid gus leigeadh le smùid criostalan sam bith a leaghadh.
Q Tha mo chustard uisgeach no cha do shuidh e. Dè a chaidh ceàrr
A Tha seo mar as trice a' ciallachadh gun deach a fhuineadh gu h-ìosal no gun robh an àmhainn ro theth. Fuin e ann an amar uisge gus an suidh e le beagan crathadh sa mheadhan, coltach ri jelly suidhichte. Cruaidhichidh e mar a fhuaraicheas e.
Q Dè a th' ann an amar uisge no bain-marie agus carson a tha feum agam air
