크렘 카라멜 만드는 법 – 펠리시티 클로크의 단계별 가이드

왜 이 고전 프랑스 디저트가 온라인에서 더 인기가 없는지 모르겠습니다. 부드럽게 응고된 커스터드가 화면에서 유혹적으로 흔들리는 모습을 보거나, 반짝이는 캐러멜 표면에 빛이 반사되는 모습을 감상하는 것은 즐거움입니다. 더 안타까운 것은 메뉴에서 찾기도 점점 어려워지고 있다는 점이죠. 뭐, 이런 말 있잖아요: 제대로 된 걸 원한다면 직접 하라구요.

준비 시간: 15분
조리 시간: 50분
냉각 시간: 4시간 이상
분량: 6인분

커스터드 재료
달라몰드나 작은 푸딩 그릇, 또는 매끈한 측면의 라미킨에 바르기 위한 부드러운 버터 또는 중성 오일 (해바라기유, 식물성 오일, 땅콩유 등)
전지유 500ml (2단계 참조)
바닐라 콩 1개 또는 바닐라 추출액 1작은술
완전란 2개
설탕가루 100g
계란 노른자 4개

캐러멜 재료
설탕가루 60g
부드러운 흑설탕 40g (3단계 참조)
소금 한 꼬집

1. 도구 준비하기
6개의 다리올 몰드, 작은 푸딩 그릇, 또는 매끈한 측면의 라미킨에 가볍게 기름을 바릅니다. 베이킹 트레이나 얕은 팬에 배열하세요—가능하면 그릇들이 꼭 맞게 들어갈 정도로 큰 것이 좋습니다—그리고 스토브 근처에 둡니다. 나중에 각 그릇을 덮을 수 있을 만큼 큰 주석 호일 6장을 준비합니다.

2. 우유에 향을 입히기
작은 냄비에 우유를 붓습니다. 저지방 우유를 사용할 수도 있지만, 특히 이번 요리를 위해 구입하는 거라면 전지유를 추천합니다. 바닐라 콩을 세로로 갈라 씨를 우유에 긁어 넣습니다 (또는 추출액을 넣고 저어줍니다). 빈 꼬투리도 함께 넣고, 끓기 시작하면 불에서 내려 뚜껑을 덮고 캐러멜을 만드는 동안 우유가 향을 스며들도록 둡니다.

3. 캐러멜 시작하기
작고 깊은 냄비에 캐러멜용 설탕과 소금을 섞습니다. 설탕이 캐러멜화되는 것을 더 쉽게 볼 수 있도록 밝은 색상의 냄비를 사용하는 것이 도움이 됩니다. (참고: 더 쉽게 판단하기 위해 설탕가루 100g만 사용할 수도 있지만, 저는 흑설탕의 진하고 달콤한 풍미를 좋아합니다.)

4. 시럽으로 만들기
작은 내열 접시를 가까이에 둡니다. 설탕 냄비를 약불 위에 올려 설탕이 진하고 반짝이는 갈색 시럽으로 녹을 때까지 가열합니다. 검게 변하거나 탄 냄새가 나면 너무 과하게 된 것이므로 다시 시작해야 합니다. 주의 깊게 지켜보세요.

5. 캐러멜을 몰드에 붓기
시럽이 준비되었다고 생각되면 불에서 내리고 접시에 조금 떠서 올려보세요—거의 즉시 굳어야 합니다 (굳지 않으면 냄비를 다시 불 위에 올리세요). 시럽이 굳기 전에 빠르게 작업하여 6개의 라미킨에 나누어 붓고, 바닥이 완전히 코팅되도록 빙글빙글 돌립니다.

6. 완전란, 계란 노른자, 설탕 섞기
완전란을 내열 그릇에 깨뜨린 후 설탕과 노른자를 넣습니다. (계란 흰자는 머랭, 무스, 마시멜로, 칵테일, 또는 오믈렛에 사용하거나 냉동 보관하거나, 개에게 줄 수 있습니다.) 노른자나 흰자의 줄무늬가 없을 때까지 섞되, 너무 많은 공기를 넣지 않도록 주의합니다.

7. 커스터드 완성하기
우유에서 바닐라 콩을 꺼냅니다 (버리지 마세요—잘 씻어 말린 후 설탕 항아리에 넣어 향을 입힐 수 있습니다). 향이 스며든 우유를 계란 혼합물에 천천히 붓으면서 계속 저어줍니다. 최소 15분 동안 가라앉히세요; 이 동안 몰드의 캐러멜이 굳어야 합니다. 그동안 오븐을 150°C (선풍기 130°C)/300°F/가스 2로 예열하고 주전자를 끓입니다.

8. 몰드에 채우기
커스터드 위의 거품을 걷어낸 후 라미킨에 고르게 나누어 붓습니다. 가능하면 체에 걸쳐 부어 껍질 조각이나 실 같은 계란 흰자를 걸러내는 것이 좋습니다. 각 몰드를 호일로 단단히 덮은 후, 트레이에 주전자에서 끓인 뜨거운 물을 라미킨 측면의 2/3 정도까지 채웁니다.

9. 굽기, 식히기, 제공하기
트레이를 조심스럽게 오븐에 넣습니다. 15분간 굽고, 호일을 제거한 후 30–40분 더 굽습니다. 중앙이 약간 흔들릴 정도로 굳을 때까지 굽습니다. 라미킨을 트레이에서 꺼내 식힌 후, 4시간에서 24시간 동안 냉장 보관합니다. 몰드에서 빼내려면 칼로 가장자리를 돌려준 후 접시에 뒤집어 올리고, 윗부분을 확실히 두드려줍니다.

자주 묻는 질문
Felicity Cloakes의 가이드로 크렘 캐러멜 만들기 FAQ



Q 크렘 캐러멜이 정확히 무엇인가요?

A 크렘 캐러멜은 위에 부드러운 액체 캐러멜 층이 있는 고전적인 구운 커스터드 디저트입니다. 접시에 뒤집으면 캐러멜이 소스가 됩니다.



Q 크렘 캐러멜과 플란 또는 크렘 브륄레의 가장 큰 차이점은 무엇인가요?

A 크렘 캐러멜은 부드러운 액체 캐러멜 소스가 있습니다. 플란은 종종 같은 것이지만 이름만 다를 뿐입니다. 크렘 브륄레는 더 풍부한 크림 기반 커스터드로, 위에 단단한 토치 설탕 껍질이 있고 부드러운 캐러멜 바닥이 없습니다.



Q 저는 초보자입니다. 이 레시피는 어렵나요?

A 전혀 아닙니다. 매우 접근하기 쉬운 레시피입니다. 핵심은 부드러운 조리와 인내심입니다. 가장 기술적인 부분은 캐러멜을 만드는 것으로, 주의 깊게 지켜보기만 하면 됩니다.



Q 부드러운 커스터드를 위한 가장 중요한 팁은 무엇인가요?

A 거품을 피하는 것입니다. 커스터드 혼합물을 체에 걸러 캐러멜이 코팅된 그릇에 부으세요. 이렇게 하면 계란 조각을 제거하고 매끄러운 질감을 보장할 수 있습니다.



Q 캐러멜이 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있나요?

A Felicity의 가이드는 캐러멜이 녹슨 동전처럼 진한 호박색이 될 때까지 조리할 것을 제안합니다. 탄 냄새가 나지 않고 풍부하고 고소한 향이 날 것입니다. 저으지 말고 팬을 흔들어 색이 고르게 나도록 하세요.



Q 제 캐러멜이 결정화되거나 거칠어졌습니다. 왜 그런가요?

A 이는 설탕 결정이 팬 측면에 형성될 때 발생합니다. 이를 방지하려면 설탕이 녹기 시작할 때 팬 측면을 젖은 페이스트리 브러시로 닦거나, 단순히 팬 뚜껑을 1분간 덮어 증기로 결정을 녹일 수 있습니다.



Q 제 커스터드가 물기가 많거나 굳지 않았습니다. 무엇이 잘못되었나요?

A 이는 일반적으로 덜 구웠거나 오븐 온도가 너무 높았기 때문입니다. 커스터드가 중앙이 젤리처럼 약간 흔들릴 정도로 굳을 때까지 물중탕에서 구우세요. 냉장하면 더 단단해집니다.



Q 물중탕 또는 베인마리는 무엇이며, 왜 필요한가요?