Kitty Travers的白桃黑加仑冰棒（如上图所示）
在一个热得仿佛永无止境的日子里，我被堵在了路上。当其他司机汗流浃背地坐在车里时，我却有点沾沾自喜。我有一根自制的黑加仑白桃冰棒——口感酸爽、果味浓郁，还带有一丝杏仁的香气（因为用了稍微未熟透的桃子）。这是我难得有先见之明，从冰箱里拿出来的。当我舔着冰棒时，我确信它是伦敦大象城堡到阿克顿中心之间最抢手的东西。冰棒真是太棒了！你需要硅胶模具和木棒。
准备时间：5分钟
烹饪时间：30分钟
冷冻时间：10小时
成品量：800毫升（约5根大冰棒）
125克黑加仑（冷冻的也可以）
225克水
50克糖
可食用花卉，用于装饰
桃子泥用料：
300克白桃（约3个中等大小的扁平桃或小圆桃）
1个柠檬的汁
50克水
50克糖
将黑加仑、水和糖放入一个小锅中。用小火慢煮，直到水果爆裂、糖溶解。用手持搅拌棒或食品加工机将黑加仑混合物搅打成完全顺滑的泥状——使用手持搅拌棒时，一个小壶效果最好。通过细筛过滤到一个干净的碗中，放在一边冷却。
清洗桃子。将它们切成片放入一个干净的容器中，尽可能多地切下果肉。加入柠檬汁、水和糖，然后搅打至顺滑。将白桃泥过滤到一个干净的碗或易于倾倒的小壶中。
将硅胶冰棒模具平放在托盘上。插入木棒，留出约三分之一的木棒在外面——这有助于保持冰棒稳定。将桃子泥倒入每个模具，直到半满，达到木棒的高度。冷冻两小时，或直到桃子层足够坚硬，黑加仑泥不会混入其中。将黑加仑泥倒在上面，然后冷冻过夜。
要用可食用花瓣（如丁香花、三色堇或金盏花）装饰冰棒，在适合放入冰箱的托盘上铺上烘焙纸。快速小心地将冰棒从模具中取出。将每根冰棒浸入一杯苹果汁中，然后将花瓣按压在表面。食用前放回冰箱冷冻几分钟。一周内食用完毕。
Kitty Travers在伦敦拥有La Grotta Ices，并撰写了由Vintage出版的《La Grotta Ices》，售价25英镑。如需订购，请访问guardianbookshop.com。
Matthew Adlard的新鲜薄荷半冻冰糕
新鲜薄荷在烘焙中常被忽视，但与人工提取物相比，它能带来清新活泼的风味。在这里，我将其与巧克力搭配，向经典的薄荷巧克力碎冰淇淋致敬。半冻冰糕通常用炸弹面糊或意式蛋白霜作为基底。我更喜欢炸弹面糊的方法，因为额外的蛋黄使其更浓郁、更奢华。制作糖浆需要小心，但结果值得。这里我用了面包模具，但也可以用小硅胶模具做成单人份。
准备时间：5分钟
浸泡时间：30分钟
烹饪时间：30分钟
冷冻时间：6小时以上
份量：8-10人份
40克新鲜薄荷叶，去茎
400克双倍奶油，另加一些补充
30克水
20克蜂蜜
115克细砂糖
6个大蛋黄（110克）
100克黑巧克力卷
一小撮片状盐
巧克力外壳用料：
100克70%黑巧克力
10克中性油或椰子油
在900克面包模具上轻轻涂油，铺上保鲜膜（或烘焙纸以获得更干净的外观）。放在一边备用。
轻轻拍打薄荷叶以释放其油脂，然后将其与奶油一起放入平底锅中。加热，不时搅拌，直到奶油冒热气。离火，盖上盖子。静置浸泡。将浸泡好的奶油通过放在秤上的筛子过滤，然后加入足够的新鲜奶油，使其恢复到400克。放入冰箱冷藏。
制作炸弹面糊：将水、蜂蜜和糖放入一个小平底锅中，用中火加热。
同时，将蛋黄放入装有打蛋器附件的立式搅拌机碗中。中速搅打，直到混合物变稠。
当糖混合物在数字温度计上达到118°C时，在蛋黄继续搅打的同时，缓慢地将其倒入蛋黄中。一开始看起来会很稀，但继续搅打，直到碗摸起来感觉凉爽，提起打蛋器时混合物形成带状——这大约需要三到五分钟。
将浸泡好的奶油放入碗中，搅打至形成中等柔软的尖峰。
将奶油分两次折叠到炸弹面糊基底中。最后，加入巧克力卷和一小撮片状盐，将所有材料折叠在一起。将混合物倒入铺好的模具中，冷冻至少六小时，最好过夜。
脱模时，短暂加热模具外部，然后将其倒扣在餐盘上，撕掉衬里。放回冰箱冷冻。
制作巧克力外壳：将巧克力和油放入一个小碗中，放在一锅微沸的水上搅拌至融化。离火，冷却一分钟。快速操作，将其倒在半冻冰糕上，用勺子背面让巧克力滴落侧面，然后轻轻地在顶部做出波纹。让巧克力外壳凝固一分钟后再食用。
Matthew Adlard是DK出版的《烘焙科学》的作者，售价25英镑。如需以22.50英镑订购，请访问guardianbookshop.com。
Terri Mercieca的咸味开心果免搅拌冰淇淋和橄榄油饼干
我最近和女友Ellie去西班牙南部安达卢西亚的加的斯度了个周末。最令人难忘的甜点是El Faro餐厅的开心果意式奶冻配橄榄油和盐。是的，我说的是开心果——因为迪拜巧克力的热潮我一直避免用它——但请听我说。开心果是美妙的小绿色快乐坚果，那种风味组合一直萦绕在我心头。当我们穿过温暖的鹅卵石街道走回家时，我想，将橄榄油饼干与咸味开心果冰淇淋搭配，再淋上西班牙橄榄油和撒上海盐作为点缀，该有多好。这是我向安达卢西亚美食致敬的方式。
橄榄油饼干来自塞维利亚，是经典的安达卢西亚早餐糕点。这个名字的意思是"油饼"，传统配方使用橄榄油、茴香和芝麻。我们在20世纪90年代在悉尼的Bennelong餐厅做过这个，所以这个配方我已经保留了30年。这个版本保留了原版的精神，但用茴香和开心果替换，以搭配冰淇淋的风味。
准备时间：10分钟
烹饪时间：45分钟
静置时间：1小时20分钟
冷冻时间：1小时
成品量：10个三明治
125毫升橄榄油
5克茴香籽
10克开心果，磨细，另备一些磨细的开心果用于滚边
5克即发干酵母
30毫升温水
60克细砂糖
60毫升白葡萄酒（或水）
280克普通面粉
德麦拉拉蔗糖，用于撒面
咸味开心果冰淇淋用料：
200克开心果酱（含70%坚果）
100克淡奶
75克全脂牛奶
500克双倍奶油（48%脂肪）
397克炼乳
5克海盐片
在平底锅中用小火加热橄榄油，直到厨房温度计显示约120-130°C——如果没有温度计，放入一粒茴香籽，看它是否嘶嘶作响。加入茴香籽和磨细的开心果，然后关火（籽和坚果会在余热中轻微烘烤）。冷却。
同时，将酵母、温水和5克糖放入一个小碗中混合，静置10分钟直到起泡。将白葡萄酒和剩余的糖加入冷却的油中，然后加入面粉，接着加入激活的酵母。轻轻揉捏直到形成面团，然后盖上盖子静置一小时，直到面团略微膨胀。
将烤箱预热至200°C（180°C风扇）/390°F/燃气6档。将面团分成两半，在两张烘焙纸之间将每半擀薄，得到两块40厘米长的面片。使用约3毫米厚的30厘米面片。将每片面片放在一个平烤盘上，均匀撒上德麦拉拉蔗糖，烘烤五分钟。转动烤盘，再烘烤五分钟，直到均匀呈金黄色——饼干会膨胀到约4-5毫米厚。趁热立即用9厘米切模切出20块饼干，然后冷却。
将开心果酱、淡奶和全脂牛奶搅拌至顺滑；放在一边备用。在立式搅拌机或用手持搅拌机中，将双倍奶油搅打至形成硬性尖峰。刮下碗边，加入炼乳和盐，再次短暂搅打，直到恢复软性尖峰。加入开心果牛奶混合物，搅打至形成硬性尖峰。
在平盘上铺上烘焙纸。饼干冷却后，将其中一半平放在盘上，冷冻10分钟。取出，在每个饼干中心放上约40克冰淇淋混合物，让其自然扩散到边缘。轻轻放上第二块饼干，不要按压。放回冰箱冷冻20分钟。
取出，将暴露的冰淇淋边缘在磨细的开心果中滚动，然后再次冷冻，直到准备食用。
你会剩下一些冰淇淋，所以将其冷冻在容器中，与烤好的饼干边角料一起舀出食用，淋上橄榄油，撒上海盐片。
Terri Mercieca是Happy Endings的创始人，也是Pavilion Books出版的《Happy Endings Cookbook》的作者，售价26英镑。如需以23.40英镑订购，请访问guardianbookshop.com。
Natasha Pickowicz的咸味焙茶冰盒蛋糕
冰盒蛋糕制作简单，外观令人印象深刻，吃起来清爽宜人。简而言之，它们是我热爱夏天的一切。在这里，你将双倍奶油与焙茶粉一起浸泡，焙茶是一种坚果味、烤香浓郁的日本绿茶，在持续搅拌下会溶解在液体中。咸味黄油饼干折叠并软化到奶油中后味道更佳，糖渍花生的焦糖脆脆口感也同样出色。最棒的是，脆脆的配料不像传统冰盒蛋糕那样小心地分层放入模具中；相反，它们通过几下快速的搅拌被折叠进去，创造出像意大利水磨石地板一样斑驳的美丽蛋糕块。食用时在上面舀上额外的软糖酱和糖渍樱桃。
准备时间：10分钟
冷藏时间：2小时以上
烹饪时间：35分钟
冷冻时间：3小时以上
份量：8人份
18克焙茶粉
500毫升双倍奶油
2个蛋黄
50克细砂糖
2茶匙香草精
½茶匙犹太盐
100克奶油奶酪，室温软化
50克糖渍花生
100克Ritz饼干（约26块），或类似的咸味黄油饼干，用手指粗略捏碎
75克软糖酱，另备一些用于装饰
在23厘米面包模具中铺上保鲜膜或烘焙纸，留出大量余边；放在一边备用。
将焙茶粉搅拌入双倍奶油中，然后在冰箱中浸泡至少两到三小时。
在平底锅中倒入少量水——大约指节深——用小火加热至微沸。
将蛋黄、糖、香草精和盐放入一个小的耐热碗中，充分搅拌混合。将碗紧密地放在微沸的锅上，持续搅拌，煮至糖溶解、混合物乳化且颜色变浅——大约三到四分钟。
将碗从火上移开，继续搅拌，直到混合物达到室温并明显变稠——再搅拌三到四分钟。加入奶油奶酪，搅拌至浓稠、有光泽且完全顺滑，没有结块。
过滤浸泡好的双倍奶油，去除任何粗糙的茶渣，然后将奶油倒入一个中等大小的碗中，用手或手持搅拌机搅打至硬性尖峰形成（用手约五分钟，用搅拌机约两分钟）。
将蛋黄混合物转移到打发的奶油中，轻轻折叠在一起，直到完全顺滑且有弹性。
在上面撒上糖渍花生和Ritz饼干，然后淋上软糖酱。用刮刀非常轻柔地折叠几下，使软糖保持条纹状。将混合物倒入准备好的面包模具中，抹平表面。提起保鲜膜的余边将其包裹起来，然后放入冰箱冷冻至完全凝固——大约三到四小时。
准备食用时，将面包模具倒扣在盘子或砧板上，小心地提起模具。撕掉并丢弃保鲜膜，露出下面的蛋糕。切成2厘米厚的片，配上额外的软糖酱食用。
Natasha Pickowicz是纽约糕点师，也是Artisan出版的《More Than Cake》的作者，售价35英镑。
常见问题解答
以下是关于文章《冰爽宝贝：从水果冰糕到半冻冰糕的四款美味冷冻甜点》的常见问题列表
一般/初学者问题
1. 什么是半冻冰糕？
这是一种意大利冷冻甜点。名字的意思是"半冷"。它介于冰淇淋和慕斯之间——轻盈、 creamy，通常不需要机器搅拌。
2. 水果冰糕和普通圣代有什么区别？
水果冰糕以新鲜水果为基础——通常是纵向切开的香蕉——上面放上冰淇淋球、酱汁和打发的奶油。圣代更灵活，可以省略水果基底。
3. 这些甜点中哪些需要冰淇淋机？
不需要。半冻冰糕和许多冷冻慕斯不需要机器。水果冰糕使用商店购买或预先做好的冰淇淋。只有经典的搅拌冰淇淋才需要机器。
4. 半冻冰糕和冷冻慕斯一样吗？
非常相似，但半冻冰糕通常折叠进更多空气，并且通常包含蛋奶沙司基底，使其更浓郁、更稳定。
中级/技巧问题
5. 为什么我的半冻冰糕变得有冰渣而不是 creamy？
你可能没有充分打发奶油或蛋白，或者在加入它们后过度搅拌。空气是关键——将奶油打发至软性尖峰并轻轻折叠。同时避免加入过多含水的水果泥而不先浓缩。
6. 我可以在水果冰糕食谱中替换水果吗？
可以。经典的是香蕉，但你可以使用烤桃子、菠萝条或芒果。只要确保水果成熟但足够坚硬以支撑冰淇淋。
7. 如何防止水果冰糕变软？
在食用前组装。如果使用香蕉，刷上一点柠檬汁以防止变褐。将冰淇淋和酱汁分开，直到最后一刻。
8. 切半冻冰糕最干净的方法是什么？
使用浸过热水的锋利薄刃刀。在切片之间擦干刀片。为了更干净的切割，将半冻冰糕额外冷冻一小时。
