Zupa dyniowa brzmi wspaniale w teorii – słodka, gładka i subtelnie jesienna – ale w praktyce często rozczarowuje. Ze względu na wysoką zawartość wody w dyni, jest zwykle rzadka zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, przez co nawet najbardziej staranny kucharz żałuje, że nie wyrzucił tych halloweenowych resztek na kompost, kiedy miał okazję. Ta, mam nadzieję, oczywiście nie jest taką zupą dyniową.
Przygotowanie 20 min
Gotowanie 1 godz
Porcje 4-6
Około 1½ kg dyni lub dyni zimowej (takiej jak crown prince, sugar pumpkin lub kabocha), umytej
Olej
Sól
2 litry lekkiego bulionu drobiowego lub warzywnego
1 duża czerwona lub żółta cebula, obrana i posiekana
1 łodyga selera naciowego, pokrojona w drobną kostkę
2 małe marchewki, obrane i pokrojone w drobną kostkę
1 małe czerwone chili, posiekane, lub szczypta płatków chili (opcjonalnie)
Cukier (opcjonalnie)
2 łyżki masła (opcjonalnie)
4 liście szałwii, grubo porwane, lub liście z 2 gałązek tymianku (opcjonalnie)
1 garść startego parmezanu lub gruyère albo podobnego (opcjonalnie)
Gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
1 Uwaga dotycząca dyni
Najważniejszym krokiem jest tutaj wybór dyni. Szukaj czegoś, co wydaje się ciężkie jak na swój rozmiar. Lubię gęstą, fudżową crown prince lub orzechową kabochę, ale jeśli wszystko inne zawiedzie, dynia butternut sprawdzi się doskonale. Sklepy azjatyckie, afrykańskie i karaibskie często mają szerszy wybór niż supermarkety, podobnie jak lokalny warzywniak lub targ farmerski.
2 Obierz dynię
Dynia może składać się nawet w 90% z wody, więc warto upiec miąższ, aby skoncentrować jej smak. Rozgrzej piekarnik do 200C (180C z termoobiegiem)/390F/gaz 6. Umyj dynię, następnie odetnij trochę skórki z jednego końca, aby stabilnie leżała na desce. Użyj obieraczki w kształcie litery Y lub ostrego noża, aby usunąć resztę skórki, i włóż obierki do średniego garnka.
3 Usuń nasiona i pokrój dynię
Pokrój dynię na ćwiartki, następnie usuń nasiona (oraz miąższ wokół nich). Dodaj wszystkie nasiona oprócz jednej łyżki do garnka ze skórką, a resztę odłóż na razie na bok. Pokrój miąższ w duże, równomiernie wielkie kostki i połóż je na blasze do pieczenia (użyj drugiej blachy, jeśli jest ich za dużo, aby zmieściły się wygodnie w jednej warstwie).
4 Upiecz dynię
Skrop kostki odrobiną oleju (oliwa jest dobra, ale wszystko o niezbyt intensywnym smaku się nada) i wymieszaj z odrobiną soli. Piecz przez około 40 minut, aż będą miękkie i zaczną się rumienić. Jeśli kostki rumienią się nierównomiernie, obróć blachę w połowie czasu i usuń te, które wyglądają, jakby mogły się spalić, zanim reszta będzie gotowa.
5 Upiecz nasiona dyni
Umyj odłożoną łyżkę nasion dyni, jeśli to konieczne, aby usunąć resztki miąższu, które do nich przylgnęły, następnie osusz je czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Połóż nasiona na świeżej blasze i wymieszaj z odrobiną oleju i soli, następnie włóż je do piekarnika na ostatnie 10 minut pieczenia dyni. Odłóż na bok, aby stały się chrupiące.
6 Ugotuj resztki dyni
Podczas gdy dynia się piecze, wlej bulion do garnka z obierkami – dobry świeży bulion drobiowy jest moim ulubionym, ponieważ jest bogatszy i bardziej neutralny niż bulion warzywny, ale większość rodzajów się nada, podobnie jak zwykła woda. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 30 minut.
7 Zacznij bazę zupy
Wlej dwie łyżki oleju do dużego garnka na średnio-niskim ogniu, następnie dodaj cebulę, seler, marchewki i dobrą szczyptę soli, i smaż, mieszając regularnie, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wmieszaj chili, jeśli używasz, i smaż przez kolejną minutę lub tak (jeśli baza zupy jest gotowa, zanim dynia się upiecze, zdejmij garnek z ognia).
8 Dodaj pieczoną dynię
Wmieszaj upieczone kostki dyni do bazy zupy, następnie przecedź bulion z obierek dyni (wyrzuć obierki). Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 10 minut, lub aż dynia będzie bardzo miękka. Zmiksuj blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym (jeśli używasz tego drugiego, najpierw lekko ostudź mieszankę zupy), następnie spróbuj i dostosuj przyprawy, dodając odrobinę cukru lub rozcieńczając zupę wodą, w razie potrzeby.
9 Wykończenie
Jeśli podajesz ze zrumienionym masłem (skropienie zimnym olejem dyniowym jest dobrą wegańską alternatywą. Rozgrzej masło, aż będzie złote, wmieszaj szałwię i natychmiast wlej do żaroodpornej miski lub dzbanka. Podawaj zupę posypaną serem, jeśli używasz, startą gałką muszkatołową, skropieniem zrumienionego masła i szałwii lub oleju, oraz kilkoma upieczonymi nasionami.
Często zadawane pytania
Oto lista FAQ opartych na mistrzowskiej klasie Felicity Cloake o tym, jak zrobić zupę dyniową
Jaki jest najlepszy rodzaj dyni do zupy
Użyj odmiany, która jest dobra do jedzenia, a nie do rzeźbienia. Odmiany takie jak Crown Prince, dynia butternut lub kabocha są idealne, ponieważ są gęste, słodkie i mniej wodniste niż standardowe dynie do rzeźbienia
Czy muszę najpierw upiec dynię
Nie, ale powinieneś. Pieczenie dyni w piekarniku przed gotowaniem wydobywa jej naturalną słodycz i dodaje głębszy karmelizowany smak, którego nie można uzyskać gotując surowe kawałki
Jak przygotować całą dynię do gotowania
Przekrój dynię na pół, usuń nasiona i włókniste części, i pokrój ją na kliny. Nie musisz jej obierać przed pieczeniem – skórka zwykle łatwo odchodzi, gdy miąższ jest ugotowany i miękki
Jaki jest najłatwiejszy sposób krojenia twardej dyni
Użyj ostrego, ciężkiego noża szefa kuchni. Odetnij mały kawałek od spodu, aby stworzyć płaską podstawę, żeby się nie toczyła, następnie przekrój ją na pół. Jeśli jest zbyt twarda, wstaw całą dynię do mikrofalówki na 2-3 minuty, aby lekko zmiękczyć skórkę
Czy mogę użyć puszkowanego przecieru dyniowego zamiast świeżej dyni
Tak, ale upewnij się, że kupujesz 100% czysty przecier dyniowy, a nie nadzienie do ciasta dyniowego. Puszkowany przecier jest wygodny, ale często brakuje mu pieczonego smaku, więc możesz potrzebować dodać dodatkowe przyprawy lub podsmażyć go z cebulą, aby zbudować smak
Jakie są niezbędne składniki zupy dyniowej
Potrzebujesz dyni, cebuli, czosnku, bulionu i tłuszczu. Śmietana lub mleko kokosowe są opcjonalne dla konsystencji, a przyprawy takie jak gałka muszkatołowa, szałwia lub imbir są częstymi dodatkami
Jak zrobić zupę dyniową bez śmietany
Możesz uzyskać kremową konsystencję używając mleka kokosowego, zmiksowanych nerkowców lub po prostu bardzo dobrze miksując zupę, aż włókna dyni się rozpadną. Skrobiowy ziemniak dodany podczas gotowania również pomaga ją zagęścić bez nabiału
Dlaczego moja zupa dyniowa jest bez smaku
Dynia jest naturalnie łagodna. Brak smaku zwykle oznacza, że potrzebujesz więcej soli, kwasu lub aromatycznych przypraw. Pieczenie dyni i karmelizowanie cebuli również pomaga zbudować głębszą bazę smakową
