Översätt följande text från engelska till svenska: Gelé kan verka gammalmodig, men den kan vara den perfekta maten för Instagram-eran: när den lyckas är den otroligt fotogenisk – så vem bryr sig om smaken? Det är den enda anledningen till att kryddstarka geléer, de skrikiga och oaptitliga rätterna som påminner om 1950-talets kulinariska bottennivåer, plötsligt är trendiga igen. Enligt New York Times sker denna renässans "när kockar står under press att skapa virala visuella uttryck och molekylärgastronomi har blivit passé."
Tanken på att gelé har sin stund är ett återkommande tema. Förra året rapporterades det att försäljningen av gelékuber i livsmedelsbutiker sköt i höjden, och vintage geléformar såg en femfaldig ökning i försäljning online. För femton år sedan släppte de exklusiva "gelémongererna" Bompas & Parr, kända för sina invecklade design, för första gången sin bok om ämnet.
Skeptiker ryggar ofta tillbaka för geléns ursprung: gelatin är en biprodukt från gris som tillverkas av ben, skinn och bindväv. Men nuförtiden finns det gott om veganska alternativ som karragenan och agar, som utvinns från alger, och som fungerar lika bra.
Du kan bläddra igenom livfulla, gungande gelékreationer på Instagram eller TikTok hela dagen, men för att verkligen uppleva gelérenässansen – kryddstark eller söt – måste du göra din egen. Hur svårt kan det vara? Jag bestämde mig för att ta reda på det.
Först, en varning: det finns inget som heter ett idiotisäkert gelérecept. Du hittar anvisningar överallt, men de tar inte hänsyn till alla variabler, som formarnas konstiga storlekar eller opålitliga stelningstider. Den är stelnad när den är stelnad.
Ett praktiskt tips: fyll din form till brädden med vatten, häll sedan över det i en mätglas för att bestämma den totala mängden vätska som behövs. För gelatin, kom ihåg att ett blad stelnar 100 ml vätska.
Gelatinblad finns i fyra kvaliteter – brons, silver, guld och platina – med olika styrka, men oroa dig inte: bladens storlekar är anpassade så att varje har samma stelningsförmåga, och du kommer troligtvis bara hitta platina i butikerna. Justera mängden baserat på din önskade konsistens – varje gelé är en balans mellan fasthet och en tillfredsställande gungning. Om du bara vill att den ska hålla formen för ett foto, fördubbla mängden gelatin, men då blir den seg.
Mjukgör bladen i kallt vatten i cirka fem minuter, löp sedan upp dem i din vätska och se till att den är varmare än 35°C men inte kokande. Häll i formen och ställ in i kylskåp tills den stelnat. Det är den grundläggande metoden – resten är trial and error och lite panik.
Jag började med något enkelt: Nigel Slaters grapefruktgelé. Jag förenklade den ytterligare genom att använda färdigköpt grapefruktjuice istället för att pressa min egen. Receptet anger "sex små blad" gelatin, vilket är vagt eftersom de inte säljs i storlekar. Jag körde med ett blad per 100 ml, plus ett extra halvt blad, eftersom Slaters version inte är avsedd för formning – han häller sin i glas.
Allt gick smidigt tills jag försökte ta loss gelén från en vintage glasform jag köpt på eBay. Jag doppade formen i varmt vatten i några sekunder... Jag väntade några sekunder som de flesta recept föreslår, men det räckte inte. I min otålighet kokade jag en vattenkokare, hällde vattnet i en skål och ställde formen i den. Först då insåg jag att den var för het att hantera, och när jag äntligen kom på en plan – att ösa ut tillräckligt med vatten så att jag kunde ta formen med fingrarna – hade den yttersta centimetern av gelén smält, och jag satt kvar med en formlös klump. Gelén i sig var dock utsökt: inte för söt, med en antydan till bitter grapefrukt.
Jag lärde mig en värdefull läxa av den här erfarenheten. Vidare.
Sommarfrukt i hallongelé
Du kan göra hallongelé på färska hallon och socker, eller bara använda utspädd saftkonsentrat som jag gjorde.
Ringformen jag valde var enorm. Efter att ha mätt dess volym räknade jag ut att jag skulle behöva 19 blad gelatin – jag var tvungen att rusa iväg och köpa mer.
Metoden går ut på att fylla formen till ungefär tre fjärdedelar och låta den delvis stelna innan man trycker ner frukter som blåbär, fjärdedelade jordgubbar eller hallon djupt ner i gelén. Även efter flera timmar i kylskåpet var gelén inte tillräckligt fast – frukten flöt ständigt tillbaka upp till ytan. Kanske var 19 blad en felberäkning; kanske skulle jag ha använt 20.
Till slut, efter ungefär sex timmar, stannade den första jordgubben på plats. Frukten lämnade röriga spår där jag tryckt ner den med fingret, men jag fortsatte tills formen var full av svävande frukt. Sedan fyllde jag på med mer gelé och lät den stelna helt, vilket tog dagar.
Till slut sänkte jag temperaturen i kylskåpet tills is bildades på bakväggen. När det var dags att ta ut gelén ur formen var jag inte hoppfull, men den kom ut perfekt – formens detaljer var bevarade och fruktspåren hade försvunnit.
Sedan, långsamt, kollapsade hela konstruktionen framför mina ögon, som en fästning i en jordbävning. Jag skopade upp vraket i en skål och åt det med en sked – det var utsökt.
Kycklinggelé
De första dokumenterade geléerna var kryddstarka. På 1300-talet krävdes det avsevärd tid, ansträngning och skicklighet för att koka ner djur till en klar gelé, men resultatet skulle ha varit för köttigt för en ordentlig efterrätt. Det var först när industriella extraktionsprocesser utvecklades som en smaklös, klar gelatin framställdes.
Typiskt sett innebär en kryddstark gelé att kött eller grönsaker är inneslutna i en gelé av konsommé eller buljong. Min geléade kycklingsallad är en blandning av flera liknande recept jag hittade online, eftersom jag bara planerade att göra den en gång.
Du kan klara buljong genom att vispa i äggvitor och sila, men min buljong var tillräckligt klar efter att den passerat genom en sil med musslin, så jag struntade i det steget.
"Salladen" bestod av tärnad kycklingbröst, selleri, persilja och halverade tomater – inget avancerat. Den stelnade snabbt, gick lätt ur formen och såg märkligt imponerande ut, som rester inneslutna i ett glaspapperspress. Men det tog hela 12 timmar innan jag kunde samta mod att skära i den med en sked.
Vi använder ofta "smaklös" för att betyda oförarglig, men vissa saker kan vara både smaklösa och stötande. Kall gelé med kycklingbuljongssmak är ett sådant. Jag hade kanske vant mig efter några skedar till, men jag kunde inte förmå mig att försöka.
Blancmangerabbit
Oroa dig inte, det finns ingen kanin i den här – den använder bara en plastform i kaninform som jag köpte online. Jag tänkte: kaniner är vita; varför inte blancmange?
Jag har aldrig ätit blancmange eller ens vetat vad det är, men jag föreställer mig att det är något i stil med... Den här versionen är förmodligen trevligare än mjölkbaserad gelé. Man är aldrig för gammal för att bli besviken.
Receptet jag använde innehåller majsstärkelse för förtjockning, tillsammans med socker och citronskal. Jag plockade också upp ett tips från Bompas & Parrs bok: gelatin tar lång tid att lösa upp i mjölk, så det är lättare att lösa upp det först i lite hett vatten och sedan tillsätta det till mjölken.
Jag ska inte gå in på frustrationen med att försöka befria en faststelnad blancmange från en kaninform – särskilt öronen, som verkligen höll i sig – medan en fotograf tittade på. Vi lyckades till slut med en stor skål varmt vatten och mycket tålamod. Det bästa jag kan säga om min kanin är att jag är säker på att ett litet barn hade ätit den utan att knota. Jag hade ingen till hands, och ingen av de vuxna i mitt hus skulle närma sig den.
Randig gelé
Att göra randiga eller brokiga geléer är lite mer komplicerat, men allt du behöver är två eller fler geléer av olika färg. Jag valde tranbär och blancmange, mer för den visuella kontrasten än smakkombinationen, som jag med facit i hand medger var konstig och inte särskilt trevlig.
När du har förberett dina geléer är metoden enkel: tillsätt skikt i formen om vartannat, låt varje skikt stelna tillräckligt för att hålla sig separata men inte så mycket att nästa skikt inte fäster vid det.
Jag kan inte understryka detta tillräckligt: ignorera alla tidsangivelser i recept, bedöm stelningen med ögat och var beredd på att vara uppe hela natten. Din geléblandning kan börja stelna medan du väntar på att lägga till mer, men en lätt uppvärmning kommer att flyta på den igen.
Jag skulle kalla mitt randiga torn för en delvis framgång – den höll ihop men var lite sned. Huvudproblemet var att jag använde en emaljerad vas från Ikea istället för en ordentlig geléform. Den cylindriska basen skapade ett luftlås när jag försökte ta ur den, vilket gjorde mig riktigt frustrerad, och jag blev lite hårdhänt med den. Jag är inte stolt över det.
G&T-gelén
Jag hittade det här receptet på Adventures in Jelly-webbplatsen. Det lät stilsamt, såg enkelt nog ut och skulle enligt uppgift lysa under UV-ljus. Ingredienserna, förutom gelatin och socker, är desamma som i drinken: gin, tonic och citron.
För den här använde jag den enda geléformen jag redan ägde – en gammal, keramisk form full av hårfinsprickor som jag trodde kunde orsaka problem. Jag är inte ens säker på var den kom ifrån; jag har definitivt aldrig gjort gelé i den förut.
Till min förvåning blev den vacker, med precis rätt gungning. Och den smakade verkligen som en stelnad gin och tonic. Jag tog med den till en middagsbjudning (mitt råd för att transportera geléer någon sträcka är: gör det inte) och alla tog bilder på den. Sedan åt de upp hela sak.
Ärligt talat, jag fick fortfarande sms om den dagen efter.
Vanliga frågor
Naturligtvis. Här är en lista med hjälpsamma och tydliga vanliga frågor om "Gelé är tillbaka" och de rekommenderade recepten.
Vanliga frågor
Frågor för nybörjare
F: Vad betyder "Gelé är tillbaka"?
S: Det betyder att gelé, särskilt hemlagade eller gourmetversioner, blir populärt igen som en rolig och mångsidig mat för desserter, mellanmål och till och med kryddstarka rätter.
F: Jag är ny på att göra gelé. Var ska jag börja?
S: Börja med ett enkelt, klassiskt fruktgelérecept. Dessa har vanligtvis färre ingredienser och tydliga steg, vilket gör dem bra för nybörjare och mer benägna att lyckas.
F: Vilka är fördelarna med att göra min egen gelé?
S: Hemlagad gelé låter dig kontrollera ingredienserna, undvika artificiella konserveringsmedel och färgämnen och skapa unika smakkombinationer som du inte hittar i butiker.
Mellanliggande / Praktiska frågor
F: Vilka är några exempel på recept värda att prova?
S: Bra nybörjarrecept inkluderar ett klassiskt jordgubbs-basilikagelé, ett uppfriskande mint-limegelé eller ett sofistikerat rosévingelé. De är kända för pålitliga resultat och läckra smaker.
F: Vilken typ av recept ska jag kasta i soporna?
S: Undvik recept som är onödigt komplicerade, använder svårfunna eller dyra ingredienser för ett grundläggande gelé, eller som har dåliga recensioner gällande textur eller smak. Till exempel kan ett recept på kaviar-champagnegelé vara mer besvär än det är värt för de flesta.
F: Vilket är det vanligaste problemet folk har när de gör gelé?
S: Att gelén inte stelnar ordentligt är det vanligaste problemet. Detta beror ofta på felaktiga förhållanden mellan fruktpektin, syra och socker, eller att man inte följer tillagningsanvisningarna exakt.
Avancerade frågor / Felsökning
F: Min gelé stelnade inte. Kan jag fixa det?
S: Ja, ofta kan man det. Du kan vanligtvis koka om den lösliga gelén med lite mer pektin. Se dina pektinförpackningsinstruktioner för den bästa metoden att rädda en sats.
F: Finns det några proffstips för att få en perfekt stelning varje gång?
S: Absolut. Använd ett sockertemperaturtermometer för att säkerställa att du kokar gelén till rätt geleringspunkt. Använd alltid mogna frukter för deras naturliga pektin och...
