Do Verony jsem dorazil bez jasné představy o tom, co aperitivo znamená. V Itálii má tento rituál – obvykle drink a malé sousto před jídlem – v každém městě jinou podobu. Milán z něj udělal uhlazenou instituci po pracovní době. V Benátkách je pohyblivější: ombra (malá sklenka vína) s cicchettem (svačinkou na jedno sousto), pak se pokračuje do dalšího bacara (tradičního vinného baru). Verona se řídí vlastní logikou. Veronský vinařský publicista Angelo Peretti popsal osterii – tradiční hospodu v srdci městské pijácké kultury – jako veronskou instituci: místo, kde se společenský život formuje u gòta (místní výraz pro sklenku vína), obvykle s něčím malým k jídlu u pultu, často ve stoje.
Pak, asi v 9:30 jednoho rána, když jsem pil kávu naproti Teatro Filarmonico, jsem si všiml, že aperitivo už začalo beze mě. Žena si objednala bianchetto, malou sklenku bílého vína. Pár, už zmožený horkem, si řekl o dva spritzy. Dva přátelé sdíleli láhev šumivého vína. Nikdo neoznámil, že je „čas aperitiva“. Ještě nápadnější bylo, že to nikomu nepřišlo nijak neobvyklé.
Tehdy mé hledání skutečně začalo. Rozhodl jsem se nehledat jeden typ baru, nebo dokonce jeden typ nápoje. Důležité bylo, jestli se tam skutečně zastavím na aperitivo – sám, s přáteli, nebo prostě při čekání na večeři.
Caffè Monte Baldo
Zobrazit obrázek na celou obrazovku Fotografie: Gabriele Pasca
V Monte Baldo, které otevřelo v roce 1909, se pult teprve chystal, muž, kterého jsem považoval za majitele, sestavoval denní tartine (malé otevřené sendviče s různými polevami). Velmi mladá servírka mi nabídla pomoc s výběrem vína. Bylo tam více než 30 vín po sklence, většinou v ceně mezi 5,50 a 11 eury. Vybral jsem alta langa, šumivé víno tradiční metodou z Piemontu, částečně proto, že láhev byla ještě neotevřená. Otevřeli ji bez váhání. S obědem před sebou jsem si objednal dvě tartine: baccalà mantecato (krémová benátská pomazánka ze sušené ryby šlehaná s olivovým olejem) a vařené vejce s ančovičkou. Obě byly vynikající: čerstvý chléb, štědré polevy, jasně právě připravené. Tartine stály 4,60 eura; víno 7 eur. Když jsem odcházel, vešel muž s motocyklovou přilbou. Než si stihl objednat, přišla otázka: „To obvyklé?“ Ať už Veronou projde jakkoli mnoho turistů, někdo stále má „to obvyklé“. 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Zobrazit obrázek na celou obrazovku Fotografie: Gabriele Pasca
Toto je jedna z velkých veronských vinných institucí. Dorazil jsem před 19. hodinou, když se pult s tartine plnil. Nálada byla formální: personál v upravených uniformách a fronta mírně zmatených turistů. S jedním člověkem, který obsluhoval, se fronta pohybovala pomalu, protože vysvětloval vína, tartine za 3 eura a kde je jíst – u baru, u malých vnitřních stolů nebo venku. Vybral jsem si sklenku franciacorta za 8 eur, šumivého vína z Lombardie vyrobeného tradiční metodou, se dvěma tartine: pancetta coppata (nakládaný vepřový krk obalený pancettou) a gorgonzolovým krémem. Obě byly štědře obložené, i když chléb, ačkoli naprosto slušný, nebyl nic, o čem by se psalo domů. Celkem: 14 eur. Když jsem pil, nedaleké stoly byly prostírány k večeři a objevily se rezervační cedulky. Zeptal jsem se, jestli bych se měl přesunout. „Rozhodně ne.“ Bylo mi řečeno, že těch několik aperitivových stolů zůstává pro pijáky, pokud místo není výjimečně rušné. 6,5/10
Tor-Tor
Zobrazit obrázek na celou obrazovku Fotografie: Gabriele Pasca
Sommelier, kterému věřím v jedné z velkolepějších veronských restaurací, mě poslal do Tor-Tor, což možná prozrazovalo větší zájem o víno než o jemnosti aperitiva. Přesto to stálo za pokus. Ukryté v boční ulici za Arénou, všechny venkovní stoly byly obsazené; uvnitř stálý host okupoval pult, hluboko ponořený do vinné konverzace s majiteli. Tabule a malá dřevěná jídelní tabule prozrazovaly seriózní přístup. Vybral jsem si oranžové víno za 7 eur – bílé hrozny fermentované se slupkami – které přišlo s popcornem. Pak jsem přidal dvě polpette za 2 eura (malé slané kuličky, jedna masová, jedna z lilku) a olivy za 1,50 eura ochucené olejem a chilli. Polpette trefily přesně to, co měly; víno bylo vynikající a bylo vřele doporučeno. Dav byl téměř výhradně místní a stálý host u pultu stále mluvil o víně, když jsem odcházel. 8/10
Přeskočit reklamu na newsletter
Bezplatný newsletter | Dvakrát týdně
Přihlaste se k odběru The Traveller
Získejte cestovatelskou inspiraci, doporučené výlety a místní tipy pro svou další přestávku, plus nejnovější nabídky od Guardian Holidays
Zadejte svůj e-mail
Přihlásit se
po reklamě na newsletter
Osteria Ai Preti
Zobrazit obrázek na celou obrazovku
Fotografie: Gabriele Pasca
Hned přes řeku Adige ve Veronettě, na okraji hlavního turistického okruhu Verony, Ai Preti působí jako místní podnik v sousedství. Je velká, celá z tmavého dřeva, a má ten druh retro vzhledu, který vzniká tím, že se nikdy nesnažila vypadat retro. Dva pulty rozdělují jídlo mezi studené tartine a teplé svačinky. Vybral jsem si jednu s baccalà mantecato, další s karamelizovanou cibulí a polpettu z koňského masa. Tartine stály 2 eura, polpetta o něco méně; se sklenkou vína za 4 eura vyšlo celé aperitivo pod 10 eur. Do 19:45 byly oba pulty téměř prázdné, i když moje polpetta vypadala čerstvě uvařená. Dav vypadal zcela místně a věnoval si navzájem mnohem větší pozornost než etiketám. Časopisy ležely kolem pro každého, kdo pije sám. Tady aperitivo působilo jako tiché uvolňování pracovního dne. 7/10
Velvet
Zobrazit obrázek na celou obrazovku
Fotografie: Gabriele Pasca
Na večeři jsem byl brzy. Restaurace vedle byla ještě zavřená a měl jsem půl hodiny na zabití. Vyplnit mezeru před večeří je koneckonců hlavní funkcí aperitiva. Velvet zabírá část paláce z 15. století. Je tam pěkný pult s barovými stoličkami, i když jsem si vybral malý stůl. Tři nedaleké stoly už byly obsazené více vyparáděným davem, než jsem potkal ve Veronettě, lidé pili a mluvili bez velkého spěchu. Na lístku bylo dost vína, ale dal jsem si negroni za 12 eur. Přišel s chipsy z pečeného jitrocele, kešu a malými slanými pečivy s rajčaty – bez dalších nákladů. Samostatné jídelní menu nabízí vydatnější sousta, včetně edamame falafelu a kuřecích křídel. Než jsem dopil, restaurace vedle byla otevřená. Půl hodiny úhledně vyplněné. 8/10
Osteria da Morandin
Zobrazit obrázek na celou obrazovku
Fotografie: Gabriele Pasca
Morandin bylo jediné místo, které jsem navštívil dvakrát. Moje první návštěva byla téměř náhodná – sklenka vína se zvrhla ve večeři – tak jsem se vrátil o týden později, těsně před 21. hodinou, abych se ujistil, že jsem prostě neměl štěstí. Na papíře byla jeho dlouhá odpolední zavírací doba, od 14:30 do 19:00, moje jediná pochybnost. Byl to další trestuhodně horký večer ve Veronettě. Všechny venkovní stoly byly obsazené a ventilátory uvnitř dělaly jen to, že přesouvaly horko. Měl jsem na sobě absurdní červenomodře pruhované kalhoty. Muž, kterého jsem považoval za jednoho z majitelů, tam jako zákazník, si všiml našich téměř shodných kalhot a přišel si plácnout. „Říkají, že vypadáme, jako bychom byli v pyžamu. Nerozumějí módě.“ Vína se pohybují od 2,50 do 6 eur a i v tu relativně pozdní hodinu byl pult s cicchetti nejplnější, jaký jsem viděl: obalovaná zelenina, frittata, krevetové špejle, masové kuličky s tastasal za 1,30 eura (ochucené vepřové mleté maso) a tartine za 1,80 eura. Vybral jsem si durello, svěží místní šumivé víno z kopců Lessini, masovou kuličku a tartinu s tuňákem a vejcem. Číšníci byli na nohou; stálí hosté se navzájem zdravili a cizí hlasy byly vzácné. O patnáct minut později jsem se zeptal na večeři. „Obsazeno.“ Po dalších deseti minutách se objevil stůl. Aperitivo nenahradilo večeři; udělalo pobyt na ni neodolatelným. 10/10
Často kladené otázky
FAQs Moje hledání dokonalého italského aperitiva ve Veroně
1 Co přesně je aperitivo
Je to drink před večeří, obvykle konzumovaný v podvečer, určený k povzbuzení chuti k jídlu. V Itálii se podává s malými svačinkami, jako jsou chipsy, olivy nebo oříšky
2 Jaký je rozdíl mezi aperitivem a apericenou
Aperitivo je lehký drink s malými svačinkami. Apericena je větší verze – cena znamená večeře – takže nabídka jídla je dostatečně štědrá, aby nahradila plné jídlo
3 V kolik hodin začíná aperitivo ve Veroně
Většina barů začíná kolem 18:00 nebo 18:30 a pokračuje do asi 21:00. Místní obvykle chodí mezi 19:00 a 20:30
4 Jaké jsou klasické aperitivové drinky
Základem jsou Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano a prosecco. Spritz je nejoblíbenější volbou ve Veroně
5 Co přesně je Spritz
Je to směs prosecca, hořkého likéru a sodové vody podávaná s ledem ve vinné sklenici. Je lehký, perlivý a mírně hořký
6 Kde jsou nejlepší místa na aperitivo ve Veroně
Piazza Bra, Piazza delle Erbe a ulice kolem Via Mazzini jsou plné dobrých míst. Pro klidnější atmosféru zkuste bary ve Veronettě přes řeku
7 Je aperitivo ve Veroně drahé
Ne tak docela. Spritz obvykle stojí 4–7 eur a svačinky jsou zahrnuty v ceně. Sezení u stolu na hlavním náměstí může stát více než stání u baru
8 Musím dát spropitné za aperitivo
Ne, spropitné se v Itálii neočekává. Můžete zaokrouhlit na nejbližší euro, pokud se vám služba líbila, ale je to volitelné
9 Jaký je rozdíl mezi sezením a stáním u baru
Stání u baru je levnější. Sezení u stolu často znamená coperto nebo vyšší ceny, zejména na turistických náměstích
