Jeg ankom til Verona uden en klar idé om, hvad aperitivo betød. I Italien antager dette ritual—generelt en drink og en lille mundfuld før et måltid—en forskellig form i hver by. Milano har forvandlet det til en poleret institution efter arbejde. I Venedig er det mere mobilt: en ombra (et lille glas vin) med en cicchetto (en mundfuld snack), derefter videre til den næste bacaro (en traditionel vinbar). Verona følger sin egen logik. Den veronesiske vinskribent Angelo Peretti har beskrevet osteriaen—den traditionelle kro i hjertet af byens drikkekultur—som en veronesisk institution: et sted, hvor det sociale liv tager form over en gòto (det lokale ord for et glas vin), normalt med noget småt at spise ved baren, ofte stående.
Så, omkring kl. 9.30 en morgen, mens jeg drak kaffe over for Teatro Filarmonico, lagde jeg mærke til, at aperitivo allerede var begyndt uden mig. En kvinde bestilte en bianchetto, et lille glas hvidvin. Et par, allerede slået ud af varmen, bad om to spritz. To venner delte en flaske mousserende vin. Ingen havde annonceret, at det var "aperitivo-tid". Endnu mere slående: ingen syntes at finde noget af dette usædvanligt.
Det var da min søgen virkelig begyndte. Jeg besluttede ikke at lede efter én type bar eller endda én type drink. Det afgørende var, om jeg faktisk ville stoppe der for en aperitivo—alene, med venner eller blot mens jeg ventede på middag.
Caffè Monte Baldo
Se billede i fuld skærm Fotograf: Gabriele Pasca
På Monte Baldo, som åbnede i 1909, var baren stadig ved at blive sat op, med en mand, som jeg antog var ejeren, i gang med at sammensætte dagens tartine (små åbne sandwich med forskellige toppings). En meget ung tjener tilbød at hjælpe mig med at vælge en vin. Der var mere end 30 vine på glas, de fleste prissat mellem €5,50 og €11. Jeg valgte en alta langa, en mousserende vin fremstillet efter den traditionelle metode fra Piemonte, dels fordi flasken stadig var uåbnet. De åbnede den uden tøven. Med frokost forude bestilte jeg to tartine: baccalà mantecato (Venetos cremede tørfiskepålæg pisket med olivenolie) og kogt æg med ansjos. Begge var fremragende: frisk brød, generøse toppings, tydeligvis netop tilberedt. Tartine kostede €4,60; vinen €7. Da jeg var ved at gå, kom en mand ind med en motorcykelhjelm. Før han havde tid til at bestille, kom spørgsmålet: "Det sædvanlige?" Uanset hvor mange turister der passerer gennem Verona, har nogen stadig et sædvanligt. 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Se billede i fuld skærm Fotograf: Gabriele Pasca
Dette er en af Veronas store vininstitutioner. Jeg ankom før kl. 19, mens tartine-disken blev fyldt op. Stemningen var formel: personale i skarpe uniformer og en kø af let forvirrede turister. Med én person til at betjene gik det langsomt, mens han forklarede vinene, tartine til €3 og hvor man kunne spise dem—ved baren, ved små indendørs borde eller udenfor. Jeg valgte et glas franciacorta til €8, Lombardiets mousserende vin efter den traditionelle metode, med to tartine: pancetta coppata (saltlagebehandlet svinehals omviklet med pancetta) og gorgonzolacreme. Begge havde generøse toppings, selvom brødet, mens det var helt fint, ikke var noget at skrive hjem om. I alt: €14. Mens jeg drak, blev nærliggende borde dækket til middag, og reserveret-skilt dukkede op. Jeg spurgte, om jeg skulle flytte mig. "Absolut ikke." De få aperitivo-borde, fik jeg at vide, forbliver for dem, der drikker, medmindre stedet er usædvanligt travlt. 6,5/10
Tor-Tor
Se billede i fuld skærm Fotograf: Gabriele Pasca
En sommelier, jeg stoler på på en af Veronas finere restauranter, sendte mig til Tor-Tor, måske mere af interesse for vin end for de finere detaljer i aperitivo. Alligevel syntes det værd at prøve. Gemt ned ad en sidegade bag Arenaen var hvert udendørs bord optaget; indenfor havde en stamgæst besat baren, dybt i vin-snak med ejerne. Tavlen og en lille træmenutavle afslørede en seriøs Jeg valgte en orangevin til €7—hvide druer fermenteret med deres skaller—som kom med popcorn. Derefter tilføjede jeg to polpette til €2 (små velsmagende boller, en med kød, en med aubergine) og oliven til €1,50 med olie og chili. Polpette ramte plet; vinen var fremragende og blev varmt anbefalet. Publikummet var næsten udelukkende lokalt, og stamgæsten ved baren talte stadig om vin, da jeg gik. 8/10
Spring nyhedsbrevsfremme over
Gratis nyhedsbrev | To gange om ugen
Tilmeld dig The Traveller
Få rejseinspiration, udvalgte ture og lokale tips til din næste pause, plus de seneste tilbud fra Guardian Holidays
Indtast din e-mail
Tilmeld
efter nyhedsbrevsfremme
Osteria Ai Preti
Se billede i fuld skærm
Fotograf: Gabriele Pasca
Lige over Adige-floden i Veronetta, ved kanten af Veronas vigtigste turistrute, føles Ai Preti som en lokal i nabolaget. Det er stort, med mørkt træ overalt, og har den slags retro-look, der kommer af aldrig at have forsøgt at se retro ud. To barer deler maden mellem kolde tartine og varme snacks. Jeg valgte en med baccalà mantecato, en anden med karamelliserede løg og en polpetta med hestekød. Tartine kostede €2, polpettaen lidt mindre; med et glas vin til €4 kom hele aperitivoen ind under €10. Kl. 19.45 var begge diske næsten tomme, selvom min polpetta virkede nybagt. Publikummet så helt lokalt ud og var langt mere optaget af hinanden end af etiketterne. Blade lå fremme for enhver, der drak alene. Her føltes aperitivo som arbejdsdagen, der stille og roligt blev rullet af. 7/10
Velvet
Se billede i fuld skærm
Fotograf: Gabriele Pasca
Jeg var tidligt på den til middag. Restauranten ved siden af var stadig lukket, og jeg havde en halv time at slå ihjel. At udfylde hullet før middagen er trods alt aperitivoens primære funktion. Velvet optager en del af et palazzo fra det 15. århundrede. Der er en flot bar med barstole, selvom jeg valgte et lille bord. Tre nærliggende borde var allerede optaget af et mere pyntet publikum, end jeg havde mødt i Veronetta, som drak og talte uden den store hast. Der var masser af vin på listen, men jeg gik efter en negroni til €12. Den ankom med friturestegte plantain-chips, cashewnødder og små velsmagende bagværk med tomat—uden ekstra omkostninger. En separat madmenu tilbyder mere solide mundfulde, herunder edamame-falafel og kyllingevinger. Da jeg havde tømt min drink, var restauranten ved siden af åben. En halv time pænt redegjort for. 8/10
Osteria da Morandin
Se billede i fuld skærm
Fotograf: Gabriele Pasca
Morandin var det eneste sted, jeg besøgte to gange. Mit første besøg var næsten tilfældigt—et glas vin blev til middag—så jeg vendte tilbage en uge senere, lige før kl. 21, for at sikre mig, at jeg ikke bare havde været heldig. På papiret havde dens lange eftermiddagslukning, fra 14.30 til 19, været min eneste tvivl. Det var endnu en straffende varm aften i Veronetta. Hvert udendørs bord var optaget, og ventilatorerne indenfor gjorde ikke meget andet end at flytte varmen rundt. Jeg havde absurde rød- og blåstribede bukser på. En mand, som jeg antog var en af ejerne, der var der som kunde, lagde mærke til vores næsten matchende bukser og kom over for at give high five. "De siger, vi ser ud, som om vi er i pyjamas. De forstår ikke mode." Vine løber fra €2,50 til €6, og selv på det relativt sene tidspunkt var cicchetti-disken den fyldigste, jeg havde set: friturestegte grøntsager, frittata, rejespyd, kødboller med tastasal til €1,30 (krydret hakket svinekød) og tartine til €1,80. Jeg valgte en durello, den friske lokale mousserende vin fra Lessini-bakkerne, en kødbolle og en tartina med tun og æg. Tjenerne løb benene af sig; stamgæster hilste på hinanden, og fremmede stemmer var sjældne. Femten minutter senere spurgte jeg om middag. "Fuldt." Ti minutter efter dukkede et bord op. Aperitivo havde ikke erstattet middagen; det havde gjort det uimodståeligt at blive til den. 10/10
Ofte stillede spørgsmål
FAQs Min søgen efter den perfekte italienske aperitivo i Verona
1 Hvad er en aperitivo præcis
Det er en drink før middagen, normalt nydt tidligt på aftenen, beregnet til at stimulere appetitten. I Italien kommer den med små snacks som chips, oliven eller nødder
2 Hvad er forskellen mellem aperitivo og apericena
Aperitivo er en let drink med små snacks. Apericena er en større version—cena betyder middag—så madudvalget er generøst nok til at erstatte et fuldt måltid
3 Hvornår starter aperitivo i Verona
De fleste barer starter omkring 18.00 eller 18.30 og kører til omkring 21.00. Lokale går normalt mellem 19.00 og 20.30
4 Hvad er de klassiske aperitivo-drinks
De vigtigste er Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano og prosecco. En Spritz er det mest populære valg i Verona
5 Hvad er en Spritz præcis
Det er en blanding af prosecco, en bitter likør og sodavand serveret over is i et vinglas. Den er let, boblende og let bitter
6 Hvor er de bedste steder for aperitivo i Verona
Piazza Bra, Piazza delle Erbe og gaderne omkring Via Mazzini er fulde af gode steder. For en roligere stemning prøv barerne i Veronetta på den anden side af floden
7 Er aperitivo dyrt i Verona
Ikke rigtig. En Spritz koster normalt 4-7 og snacks er inkluderet i prisen. At sidde ved et bord på en hovedplads kan koste mere end at stå ved baren
8 Skal jeg give drikkepenge for aperitivo
Nej, drikkepenge forventes ikke i Italien. Du kan runde op til nærmeste euro, hvis du kunne lide servicen, men det er valgfrit
9 Hvad er forskellen mellem at sidde ned og stå ved baren
At stå ved baren er billigere. At sidde ved et bord betyder ofte en coperto eller højere priser, især på turistede pladser
