Dotarłem do Werony bez jasnego pojęcia, co oznacza aperitivo. We Włoszech ten rytuał—zazwyczaj drink i mała przekąska przed posiłkiem—przyjmuje inną formę w każdym mieście. Mediolan przekształcił go w dopracowaną instytucję po pracy. W Wenecji jest bardziej mobilny: ombra (mała szklanka wina) z cicchetto (przekąska wielkości kęsa), a potem do następnego bacaro (tradycyjnego baru winnego). Werona kieruje się własną logiką. Weroneński pisarz winiarski Angelo Peretti opisał osterię—tradycyjną tawernę w sercu miejskiej kultury picia—jako instytucję Werony: miejsce, gdzie życie towarzyskie nabiera kształtu przy gòto (lokalne słowo na szklankę wina), zazwyczaj z czymś małym do jedzenia przy barze, często na stojąco.
Pewnego ranka około 9:30, pijąc kawę naprzeciwko Teatro Filarmonico, zauważyłem, że aperitivo już się zaczęło beze mnie. Kobieta zamówiła bianchetto, małą szklankę białego wina. Para, już zmęczona upałem, poprosiła o dwa spritze. Dwóch przyjaciół dzieliło butelkę wina musującego. Nikt nie ogłosił, że to „czas na aperitivo". Co bardziej uderzające, nikt nie wydawał się uważać tego za nietypowe.
Wtedy naprawdę zaczęły się moje poszukiwania. Postanowiłem nie szukać jednego typu baru, ani nawet jednego typu drinka. Liczyło się to, czy faktycznie się tam zatrzymam na aperitivo—sam, z przyjaciółmi, czy po prostu czekając na kolację.
Caffè Monte Baldo
Zobacz zdjęcie w pełnym ekranie Fotografia: Gabriele Pasca
W Monte Baldo, który otworzył się w 1909 roku, bar wciąż był przygotowywany, a mężczyzna, którego wziąłem za właściciela, komponował dzisiejsze tartine (małe otwarte kanapki z różnymi dodatkami). Bardzo młoda kelnerka zaproponowała pomoc w wyborze wina. Było ponad 30 win na kieliszki, w większości w cenie od 5,50 do 11 euro. Wybrałem alta langa, wino musujące metodą tradycyjną z Piemontu, częściowo dlatego, że butelka była jeszcze nieotwarta. Otworzyli ją bez wahania. Mając przed sobą lunch, zamówiłem dwie tartine: baccalà mantecato (kremowy przecier z suszonego dorsza z Wenecji Euganejskiej ubijany z oliwą z oliwek) i jajko na twardo z anchois. Obie były doskonałe: świeży chleb, hojne dodatki, wyraźnie świeżo zrobione. Tartine kosztowały 4,60 euro; wino 7 euro. Gdy wychodziłem, wszedł mężczyzna niosący kask motocyklowy. Zanim zdążył zamówić, padło pytanie: „To co zwykle?" Niezależnie od tego, ilu turystów przewija się przez Weronę, ktoś wciąż ma swoje „to co zwykle". 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Zobacz zdjęcie w pełnym ekranie Fotografia: Gabriele Pasca
To jedna z wielkich instytucji winiarskich Werony. Przybyłem przed 19:00, gdy lada z tartine była zapełniana. Nastrój był formalny: personel w schludnych mundurach i kolejka nieco zdezorientowanych turystów. Ponieważ obsługiwała jedna osoba, szło to wolno, gdy wyjaśniał wina, tartine za 3 euro i gdzie je jeść—przy barze, przy małych stolikach w środku lub na zewnątrz. Wybrałem kieliszek franciacorty za 8 euro, wina musującego metodą tradycyjną z Lombardii, z dwiema tartine: pancetta coppata (peklowany kark wieprzowy owinięty pancettą) i kremem gorgonzola. Obie były hojnie pokryte, choć chleb, choć zupełnie przyzwoity, nie był niczym, o czym warto by pisać do domu. Razem: 14 euro. Gdy piłem, pobliskie stoliki były nakrywane do kolacji i pojawiły się znaki rezerwacji. Zapytałem, czy powinienem się przenieść. „Absolutnie nie." Powiedziano mi, że te kilka stolików na aperitivo pozostaje dla pijących, chyba że lokal jest wyjątkowo zajęty. 6,5/10
Tor-Tor
Zobacz zdjęcie w pełnym ekranie Fotografia: Gabriele Pasca
Sommelier, któremu ufam w jednej z wspanialszych restauracji Werony, wysłał mnie do Tor-Tor, ujawniając być może więcej zainteresowania winem niż subtelnościami aperitivo. Mimo to wydawało się warte spróbowania. Ukryty w bocznej uliczce za Areną, każde stolik na zewnątrz był zajęty; w środku stały bywalec zajmował bar, pogrążony w rozmowie o winie z właścicielami. Tablica i mała drewniana tablica z menu ujawniły poważny Wybrałem pomarańczowe wino za 7 euro—białe winogrona fermentowane ze skórkami—które przyszło z popcornem. Dodałem dwie polpette za 2 euro (małe słone kuleczki, jedna mięsna, jedna z bakłażana) i oliwki za 1,50 euro przyprawione oliwą i chili. Polpette trafiły w sedno; wino było doskonałe i bardzo polecane. Tłum był niemal wyłącznie lokalny, a bywalec przy barze wciąż rozmawiał o winie, gdy wychodziłem. 8/10
Pomiń promocję newslettera
Darmowy newsletter | Dwa razy w tygodniu
Zapisz się do The Traveller
Zdobądź inspiracje podróżnicze, polecane wycieczki i lokalne wskazówki na następną przerwę, plus najnowsze oferty od Guardian Holidays
Wpisz swój e-mail
Zapisz się
po promocji newslettera
Osteria Ai Preti
Zobacz zdjęcie w pełnym ekranie
Fotografia: Gabriele Pasca
Po drugiej stronie rzeki Adygi w Veronetta, na skraju głównego szlaku turystycznego Werony, Ai Preti wydaje się lokalem sąsiedzkim. Jest duży, z ciemnym drewnem wszędzie, i ma ten rodzaj retro wyglądu, który pochodzi z nigdy niepróbowania wyglądania retro. Dwa bufety dzielą jedzenie między zimne tartine i gorące przekąski. Wybrałem jedną z baccalà mantecato, drugą z karmelizowaną cebulą i polpettę z mięsa końskiego. Tartine kosztowały 2 euro, polpetta nieco mniej; z kieliszkiem wina za 4 euro, całe aperitivo zamknęło się poniżej 10 euro. Do 19:45 obie witryny były prawie puste, choć moja polpetta wydawała się świeżo ugotowana. Tłum wyglądał całkowicie lokalnie, zwracając znacznie więcej uwagi na siebie nawzajem niż na etykiety. Wokół leżały czasopisma dla każdego pijącego samotnie. Tutaj aperitivo wydawało się cichym rozluźnieniem dnia pracy. 7/10
Velvet
Zobacz zdjęcie w pełnym ekranie
Fotografia: Gabriele Pasca
Byłem wcześnie na kolację. Restauracja obok była jeszcze zamknięta i miałem pół godziny do zabicia. Wypełnienie luki przed kolacją jest, w końcu, główną funkcją aperitivo. Velvet zajmuje część XV-wiecznego pałacu. Jest elegancki bar ze stołkami, choć wybrałem mały stolik. Trzy pobliskie stoliki były już zajęte przez bardziej wystrojony tłum niż ten, który spotkałem w Veronetta, pijący i rozmawiający bez większego pośpiechu. Na liście było mnóstwo wina, ale wybrałem negroni za 12 euro. Przyszło z chipsami z smażonego plantana, nerkowcami i małymi słonymi wypiekami z pomidorem—bez dodatkowych kosztów. Osobne menu jedzenia oferuje bardziej sycące przekąski, w tym falafel z edamame i skrzydełka kurczaka. Gdy skończyłem drinka, restauracja obok była otwarta. Pół godziny zgrabnie zagospodarowane. 8/10
Osteria da Morandin
Zobacz zdjęcie w pełnym ekranie
Fotografia: Gabriele Pasca
Morandin było jedynym miejscem, które odwiedziłem dwa razy. Moja pierwsza wizyta była niemal przypadkowa—kieliszek wina zamienił się w kolację—więc wróciłem tydzień później, tuż przed 21:00, aby upewnić się, że nie miałem po prostu szczęścia. Na papierze jego długa przerwa popołudniowa, od 14:30 do 19:00, była moją jedyną wątpliwością. To był kolejny morderczo gorący wieczór w Veronetta. Każdy stolik na zewnątrz był zajęty, a wentylatory w środku robiły niewiele więcej niż krążyły ciepło. Miałem na sobie absurdalne czerwono-niebieskie spodnie w paski. Mężczyzna, którego wziąłem za jednego z właścicieli, tam jako klient, zauważył nasze niemal pasujące spodnie i podszedł przybić piątkę. „Mówią, że wyglądamy jak w piżamach. Nie rozumieją mody." Wina od 2,50 do 6 euro i, nawet o tej stosunkowo późnej godzinie, wystawa cicchetti była najpełniejsza, jaką widziałem: smażone warzywa, frittata, szaszłyki z krewetek, klopsiki za 1,30 euro z tastasal (przyprawione mielone mięso wieprzowe) i tartine za 1,80 euro. Wybrałem durello, orzeźwiające lokalne wino musujące ze wzgórz Lessini, klopsik i tartinę z tuńczykiem i jajkiem. Kelnerzy byli zabiegani; bywalcy witali się nawzajem, a obce głosy były rzadkie. Piętnaście minut później zapytałem o kolację. „Pełne." Dziesięć minut później pojawił się stolik. Aperitivo nie zastąpiło kolacji; sprawiło, że zostanie na nią stało się nieodparte. 10/10
Najczęściej zadawane pytania
FAQs Moje poszukiwania idealnego włoskiego aperitivo w Weronie
1 Czym dokładnie jest aperitivo
To drink przed kolacją, zazwyczaj spożywany wczesnym wieczorem, mający pobudzić apetyt. We Włoszech podaje się go z małymi przekąskami, takimi jak chipsy, oliwki lub orzechy
2 Jaka jest różnica między aperitivo a apericena
Aperitivo to lekki drink z małymi przekąskami. Apericena to większa wersja—cena oznacza kolację—więc jedzenie jest wystarczająco hojne, aby zastąpić pełny posiłek
3 O której godzinie zaczyna się aperitivo w Weronie
Większość barów zaczyna około 18:00 lub 18:30 i trwa do około 21:00. Miejscowi zazwyczaj chodzą między 19:00 a 20:30
4 Jakie są klasyczne drinki aperitivo
Podstawy to Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano i prosecco. Spritz jest najpopularniejszym wyborem w Weronie
5 Czym dokładnie jest Spritz
To mieszanka prosecco, gorzkiego likieru i wody sodowej podawana na lodzie w kieliszku do wina. Jest lekki, musujący i lekko gorzki
6 Gdzie są najlepsze miejsca na aperitivo w Weronie
Piazza Bra, Piazza delle Erbe i ulice wokół Via Mazzini są pełne dobrych miejsc. Dla spokojniejszej atmosfery spróbuj barów w Veronetta po drugiej stronie rzeki
7 Czy aperitivo jest drogie w Weronie
Nie bardzo. Spritz zazwyczaj kosztuje 4-7 euro, a przekąski są wliczone w cenę. Siedzenie przy stoliku na głównym placu może kosztować więcej niż stanie przy barze
8 Czy muszę dawać napiwek za aperitivo
Nie, napiwki nie są oczekiwane we Włoszech. Możesz zaokrąglić do najbliższego euro, jeśli podobała ci się obsługa, ale to opcjonalne
9 Jaka jest różnica między siedzeniem a staniem przy barze
Stanie przy barze jest tańsze. Siedzenie przy stoliku często oznacza coperto lub wyższe ceny, zwłaszcza na turystycznych placach
