베로나에서 완벽한 이탈리아 아페리티보를 찾기 위한 나의 탐색

베로나에 도착했을 때 나는 아페리티보가 무엇을 의미하는지 명확히 알지 못했다. 이탈리아에서 이 의식은—일반적으로 식사 전에 마시는 음료와 간단한 안주—도시마다 다른 형태를 띤다. 밀라노는 이것을 세련된 퇴근 후 문화로 만들었다. 베네치아에서는 더 유동적이다: 오mbra(작은 와인 한 잔)와 치케토(한 입 크기의 간식)를 즐긴 후 다음 바카로(전통 와인 바)로 이동한다. 베로나는 나름의 논리를 따른다. 베로나의 와인 작가 안젤로 페레티는 도시 음주 문화의 중심에 있는 전통 선술집인 오스테리아를 베로나의 기관으로 묘사했다: 사회 생활이 고토(와인 한 잔을 뜻하는 현지어)와 함께 형성되는 곳으로, 보통 카운터에서 서서 간단한 안주와 함께 즐긴다.

그러던 어느 날 아침 9시 30분경, 필라르모니코 극장 맞은편에서 커피를 마시고 있을 때, 아페리티보가 이미 나 없이 시작되었다는 것을 알아차렸다. 한 여성이 비앙케토, 즉 화이트 와인 한 잔을 주문했다. 더위에 지친 한 커플은 스프리츠 두 잔을 요청했다. 두 친구는 스파클링 와인 한 병을 나눠 마셨다. 아무도 "아페리티보 시간"이라고 알리지 않았다. 더 놀라운 것은, 아무도 이것을 이상하게 여기지 않는 듯했다.

그때부터 나의 탐색이 진짜로 시작되었다. 나는 한 가지 유형의 바, 혹은 한 가지 유형의 음료를 찾지 않기로 했다. 중요한 것은 내가 실제로 그곳에 아페리티보를 위해 들르느냐였다—혼자, 친구와 함께, 혹은 단순히 저녁 식사를 기다리면서.

카페 몬테 발도
전체 화면으로 이미지 보기 사진: 가브리엘레 파스카
1909년에 문을 연 몬테 발도에서는 카운터가 아직 준비 중이었고, 내가 주인이라고 짐작한 남자가 그날의 타르티네(다양한 토핑을 올린 작은 오픈 샌드위치)를 만들고 있었다. 아주 젊은 여성 웨이트리스가 와인 선택을 도와주겠다고 했다. 잔으로 마실 수 있는 와인이 30종 이상 있었고, 대부분 가격은 €5.50에서 €11 사이였다. 나는 알타 랑가를 골랐는데, 피에몬테의 전통 방식 스파클링 와인이었고, 부분적으로는 병이 아직 개봉되지 않았기 때문이었다. 그들은 주저 없이 병을 열었다. 점심이 예정되어 있었기에 나는 타르티네 두 개를 주문했다: 바칼라 만테카토(올리브 오일로 휘핑한 베네토의 크리미한 건대구 스프레드)와 삶은 달걀과 안초비. 둘 다 훌륭했다: 신선한 빵, 넉넉한 토핑, 분명히 방금 만든 것이었다. 타르티네는 €4.60, 와인은 €7이었다. 내가 나가려 할 때, 한 남자가 오토바이 헬멧을 들고 들어왔다. 그가 주문할 시간도 없이 질문이 날아왔다: "여느 때처럼?" 베로나를 지나는 관광객이 아무리 많아도, 여전히 '여느 때처럼'을 가진 사람이 있다. 8.5/10

안티카 보테가 델 비노
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이곳은 베로나의 위대한 와인 기관 중 하나다. 나는 저녁 7시 전에 도착했고, 마침 타르티네 카운터가 채워지고 있었다. 분위기는 격식 있었다: 깔끔한 유니폼을 입은 직원들과 다소 어리둥절한 관광객들의 줄. 한 사람이 응대하고 있어서, 그가 와인과 €3 타르티네, 그리고 그것을 어디서 먹을지—바에서, 실내 작은 테이블에서, 또는 밖에서—설명하는 동안 줄은 천천히 움직였다. 나는 €8짜리 프란차코르타 한 잔을 골랐는데, 롬바르디아의 전통 방식 스파클링 와인이었고, 타르티네 두 개를 곁들였다: 판체타 코파타(판체타로 감싼 절인 돼지 목살)와 고르곤졸라 크림. 둘 다 토핑은 넉넉했지만, 빵은 완벽하게 괜찮았어도 특별히 자랑할 만한 것은 아니었다. 총액: €14. 내가 마시는 동안, 근처 테이블들은 저녁 식사용으로 세팅되었고 예약 표시가 나타났다. 나는 자리를 옮겨야 하냐고 물었다. "절대 아닙니다." 그 몇 개의 아페리티보 테이블은, 장소가 exceptionally 바쁘지 않은 한, 술을 마시는 사람들을 위해 남겨둔다고 들었다. 6.5/10

토르-토르
전체 화면으로 이미지 보기 사진: 가브리엘레 파스카
베로나의 더 큰 레스토랑 중 한 곳에서 내가 신뢰하는 소믈리에가 나를 토르-토르로 보냈는데, 아마도 아페리티보의 세부 사항보다 와인에 더 관심이 있음을 드러낸 것 같았다. 그래도 한번 시도해볼 만해 보였다. 아레나 뒤편 골목에 자리한 이곳은 야외 테이블이 모두 차 있었고, 안에서는 단골손님이 카운터를 차지한 채 주인들과 와인 이야기에 깊이 빠져 있었다. 칠판과 작은 나무 메뉴판은 진지한 구성을 보여주었다. 나는 €7짜리 오렌지 와인—껍질과 함께 발효시킨 청포도—을 골랐고, 팝콘이 함께 나왔다. 그런 다음 €2짜리 폴페테 두 개(작은 고소한 공 모양 요리, 하나는 고기, 하나는 가지)와 €1.50짜리 올리브에 오일과 칠리를 곁들인 것을 추가했다. 폴페테는 딱 좋았고, 와인은 훌륭했으며 강력히 추천받았다. 손님들은 거의 전부 현지인이었고, 카운터의 단골은 내가 나갈 때도 여전히 와인 이야기를 하고 있었다. 8/10

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오스테리아 아이 프레티
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사진: 가브리엘레 파스카

아디제 강 건너 베로네타에, 베로나 주요 관광 코스 가장자리에 있는 아이 프레티는 동네 단골집처럼 느껴진다. 넓고 전체가 어두운 목재로 되어 있으며, 레트로처럼 보이려고 애쓴 적 없는 데서 오는 그런 복고풍 분위기가 있다. 두 개의 카운터가 음식을 차가운 타르티네와 따뜻한 간식으로 나눈다. 나는 바칼라 만테카토가 든 것 하나, 캐러멜라이즈드 어니언이 든 것 하나, 그리고 말고기 폴페타를 골랐다. 타르티네는 €2였고 폴페타는 조금 더 쌌다. €4짜리 와인 한 잔과 함께 전체 아페리티보는 €10 아래였다. 저녁 7시 45분쯤에는 두 진열대가 거의 비어 있었지만, 내 폴페타는 방금 조리된 듯했다. 손님들은 전부 현지인처럼 보였고, 라벨보다 서로에게 훨씬 더 관심을 기울였다. 혼자 마시는 사람을 위해 잡지들이 여기저기 놓여 있었다. 여기서 아페리티보는 하루의 일과가 조용히 풀리는 것처럼 느껴졌다. 7/10

벨벳
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사진: 가브리엘레 파스카

나는 저녁 식사에 일렀다. 옆 레스토랑은 아직 문을 열지 않았고 나는 30분을 때워야 했다. 결국 저녁 식사 전 공백을 채우는 것이 아페리티보의 주된 기능이다. 벨벳은 15세기 팔라초의 일부를 차지하고 있다. 스툴이 있는 멋진 카운터가 있지만 나는 작은 테이블을 골랐다. 근처 세 테이블은 이미 베로네타에서 만났던 것보다 더 차려입은 손님들로 채워져 있었고, 서두르지 않고 마시며 이야기하고 있었다. 와인 리스트에는 선택지가 많았지만 나는 €12짜리 네그로니를 골랐다. 그것은 튀긴 플랜테인 칩, 캐슈넛, 그리고 토마토가 든 작은 고소한 페이스트리와 함께 추가 비용 없이 나왔다. 별도의 음식 메뉴에는 에다마메 팔라펠과 닭날개 같은 더 든든한 안주도 있다. 내가 음료를 다 마실 즈음 옆 레스토랑이 문을 열었다. 30분이 깔끔하게 메워졌다. 8/10

오스테리아 다 모란딘
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사진: 가브리엘레 파스카

모란딘은 내가 두 번 방문한 유일한 곳이었다. 첫 방문은 거의 우연이었다—와인 한 잔이 저녁 식사로 이어졌다—그래서 나는 단순히 운이 좋았던 것이 아닌지 확인하기 위해 일주일 후, 저녁 9시 직전에 다시 돌아갔다. 서류상으로는 오후 2시 30분부터 7시까지의 긴 휴식 시간이 나의 유일한 의문이었다. 베로네타의 또 한 번 혹독하게 더운 저녁이었다. 야외 테이블은 모두 차 있었고 안의 선풍기들은 열기를 맴돌게 할 뿐이었다. 나는 터무니없는 빨강-파랑 줄무늬 바지를 입고 있었다. 내가 주인 중 한 명이라고 짐작한 남자가 손님으로 와 있었는데, 우리 바지가 거의 똑같은 것을 알아차리고 하이파이브를 하러 왔다. "사람들은 우리가 파자마를 입은 것처럼 보인다고 해요. 그들은 패션을 이해하지 못해요." 와인은 €2.50에서 €6까지였고, 그 비교적 늦은 시간에도 치케티 진열대는 내가 본 것 중 가장 풍성했다: 튀긴 채소, 프리타타, 새우 꼬치, 타스타살(양념한 다진 돼지고기)을 넣은 €1.30 미트볼, 그리고 €1.80 타르티네. 나는 두렐로, 레시니 언덕의 상쾌한 현지 스파클링 와인과 미트볼 하나, 참치와 달걀 타르티나 하나를 골랐다. 웨이터들은 정신없이 바빴고, 단골들은 서로 인사를 나눴으며 외국어 목소리는 드물었다. 15분 후 나는 저녁 식사에 대해 물었다. "만석." 10분 후 테이블이 하나 나타났다. 아페리티보가 저녁 식사를 대체한 것이 아니라, 저녁 식사를 위해 머무는 것을 irresistible하게 만든 것이었다. 10/10

자주 묻는 질문
FAQ 베로나에서 완벽한 이탈리아 아페리티보를 찾는 나의 탐색



1 아페리티보란 정확히 무엇인가

저녁 식사 전, 보통 초저녁에 즐기며 식욕을 돋우기 위한 음료다. 이탈리아에서는 칩, 올리브, 견과류 같은 작은 안주와 함께 나온다



2 아페리티보와 아페리체나의 차이는 무엇인가

아페리티보는 작은 안주와 함께하는 가벼운 음료다. 아페리체나는 더 큰 버전이다. 체나는 저녁 식사를 뜻하므로, 음식이 완전한 식사를 대체할 만큼 넉넉하다



3 베로나에서 아페리티보는 몇 시에 시작하나

대부분의 바는 오후 6시나 6시 30분쯤 시작해 약 9시까지 이어진다. 현지인들은 보통 7시에서 8시 30분 사이에 간다



4 고전적인 아페리티보 음료는 무엇인가

기본은 아페롤 스프리츠, 캄파리 스프리츠, 네그로니, 아메리카노, 프로세코다. 베로나에서는 스프리츠가 가장 인기 있는 선택이다



5 스프리츠는 정확히 무엇인가

프로세코, 쓴 리큐어, 소다수를 얼음 위에 넣고 와인 잔에 내는 혼합 음료다. 가볍고 탄산이 있으며 약간 쓴맛이 난다



6 베로나에서 아페리티보를 즐기기 가장 좋은 곳은 어디인가

피아차 브라, 피아차 델레 에르베, 그리고 비아 마치니 주변 거리에는 좋은 곳이 많다. 더 조용한 분위기를 원하면 강 건너 베로네타의 바를 가보라



7 베로나에서 아페리티보는 비싼가

그렇지 않다. 스프리츠는 보통 4~7유로이고 안주는 가격에 포함된다. 주요 광장의 테이블에 앉는 것은 바에 서서 마시는 것보다 더 비쌀 수 있다



8 아페리티보에 팁을 줘야 하나

아니다. 이탈리아에서는 팁이 기대되지 않는다. 서비스가 좋았다면 가장 가까운 유로로 올려 계산할 수 있지만 선택 사항이다



9 바에 앉는 것과 서서 마시는 것의 차이는 무엇인가

바에 서서 마시는 것이 더 저렴하다. 테이블에 앉는 것은 종종 코페르토나 더 높은 가격을 의미하며, 특히 관광객이 많은 광장에서는 그렇다