我书架上最厚重的食谱是《西西里之味》，这本3.1公斤的大部头购于托尔·马兰恰二手书店的下午——就在同一天，我扭伤了脚踝。不过受伤与这本书无关，当时它早已安然躺在汽车后座，是我自己没留意路缘石和骑行者。多年后，每当看见这本米白色封面的食谱，那个下午的记忆总会浮现。它或许不仅是我收藏中最重的一本，也是最美的。
记者朱塞佩·科里亚撰写的《西西里之味》初版于1981年，以百科全书式的笔触探索西西里饮食的香气、食材、食谱、民俗与传统渊源。梅洛·米内拉拍摄的鲜活照片为书籍增色不少，每隔几页便有两幅并置的彩图跃入眼帘。
全书按常见章节分类，每个子章节配有简笔图标——蜗牛、碗、土豆或烧瓶。许多食谱以段落形式呈现，常不标注精确用量，仅清晰说明食材组合方式；另一些虽给出分量，却为即兴发挥留足空间。朱塞佩对详略分寸的把握既令人叹服又充满启发性。
当你面对不知如何料理的食材时，这本书尤其实用。以叙事风格串联的食谱能激发无限灵感。上周我的难题是茄子——最佳产季在7至9月，但全年可得。书中收录25道茄子食谱，我最爱土豆薄荷炖茄子、刺山柑松子茄泥，以及酸甜茄片。本周这道融合了三者精髓。
朱塞佩建议用蜂蜜提甜，红酒醋增酸。将二者在锅中加热调匀后，便有充足空间裹覆烤好的茄块，再加入刺山柑、松子和薄荷——与茄子天鹅绒般的质地堪称绝配。
如同茄泥和醋渍茄子，这道菜装盘后需静置至少一小时，期间翻动茄子使其充分吸收酱汁。搭配羊排（薄荷爱好者定会赞许）、烤鸡或白煮蛋皆宜，亦可与塔布勒沙拉、烤甜椒鹰嘴豆沙拉或简易番茄沙拉等常温菜肴同席。
### 刺山柑松子薄荷酸甜茄
四人份
食材：
- 大茄子2个或细长茄4根
- 橄榄油
- 盐
- 红酒醋2汤匙
- 蜂蜜（或糖）2汤匙
- 小刺山柑2汤匙
- 松子1茶匙（或切碎杏仁）
- 新鲜薄荷叶一把（小叶整用，大叶撕碎）
步骤：
1. 去茄蒂切长条楔块（视大小四分或八分），用手揉搓橄榄油与盐，铺放烤盘。以190°C（风炉170°C）/375°F/燃气5档烤25分钟，中途翻面至金黄软皱。
2. 同时将醋与蜜入锅加热，试味调匀酸甜度。加6汤匙橄榄油再次调味。
3. 分批放入烤茄翻裹酱汁，盛盘时留多数酱汁在锅中。
4. 拌入刺山柑、坚果与薄荷，加热1分钟后淋于茄块。静置至少30分钟，期间翻动，即可上桌。
