Rachel Roddyn resepti makeahkolohiköyhälle munakoisolle, joka sisältää kapriksia, pinjansiemeniä ja minttua | Roomalaisesta keittiöstä

Hyllylläni oleva painavin keittokirja on Profumi di Sicilia, jonka ostin käytettyjen kirjojen kaupasta Tor Maranciasta samana iltapäivänä, kun nilkkani nyrjähti. Onnettomuudella ei ollut mitään tekemistä 3,1 kilogramman painoisen kirjan kanssa – se oli jo turvallisesti auton takapenkillä silloin, kun en huomannut jalkakäytävän reunaa tai pyöräilijää. Vuosia myöhemmin muisto palaa aina, kun näen kermanvärisen kannen, joka saattaa olla paitsi painavin myös kaunein keittokirja, joka minulla on.

Toimittaja Giuseppe Corian kirjoittama ja vuonna 1981 ensimmäisen kerran julkaistu Profumi di Sicilia on tietosanakirjamainen matka Sisilian keittiöön – sen aromien, raaka-aineiden, reseptien, kansanperinteen, tradition ja alkuperän pariin. Suuri osa sen viehätyksestä piilee Melo Minnellan elävissä valokuvissa, jotka esiintyvät pareittain muutaman sivun välein täyttäen kirjan väreillä.

Reseptit on järjestetty tuttuihin lukuihin ja alalukuihin, joista jokainen on merkitty pienillä viivapiirroksilla – etana, kulho, peruna tai pullo. Monet reseptit on kirjoitettu kappaleina, usein ilman tarkkoja määriä – vain selkeät ohjeet siitä, miten aineet yhdistetään ruoan valmistamiseksi. Toiset sisältävät määrät, mutta jättävät paljon tilaa improvisoinnille. Giuseppen taito tietää, milloin olla yleinen ja milloin tarkka, on sekä vaikuttavaa että inspiroivaa.

Kirja on erityisen hyödyllinen, kun sinulla on raaka-aine, josta et ole varma, mitä tehdä. Reseptit virtaavat toisiinsa kerronnallisessa tyylissä, tarjoten loputonta inspiraatiota. Viime viikolla kyseinen raaka-aine oli munakoiso – parhaimmillaan heinäkuusta syyskuuhun, mutta saatavilla ympäri vuoden. Giuseppe sisällyttää 25 munakoisoreseptiä, ja suosikkini ovat huuhtellut perunoiden ja mintun kanssa, kaponaatta kapriksilla ja pinjansiemenillä sekä in agrodolce (hapanimelä). Tämän viikon resepti on sekoitus kaikkia kolmea.

Giuseppe ehdottaa hunajaa makeuteen ja punaviinietikkaa happamuuteen. Niiden lämmittäminen yhdessä pannussa antaa runsaasti tilaa kastaa paahdetut munakoisopalat ennen kapriksien, pinjansiemenien ja mintun lisäämistä – täydellinen yhdistelmä kasvin samettiselle rakenteelle.

Kuten kaponaatta ja scapece, tämä ruoka hyötyy vähintään tunnin lepäämisestä tarjoilua edeltäen, kun munakoisoa käännetään silloin tällöin imemään kastiketta. Se sopii erinomaisesti lampaan kyljyksiin (mintun ystävät hyväksyvät), paistettuun kanaa tai kovaksi keitettyihin munia. Voit myös tarjoilla sitä muiden huoneenlämpöisten ruokien, kuten tabboulen, kikherneiden ja paahdetun paprikasalaatin tai yksinkertaisen tomaattisalaatin, kanssa.

### Hapanimelä munakoiso kapriksilla, pinjansiemenillä ja mintulla
4 annosta

Ainekset:
- 2 isoa tai 4 hoikkaa munakoisoa
- Oliiviöljy
- Suola
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 2 rkl hunajaa (tai sokeria)
- 2 rkl pieniä kapriksia
- 1 tl pinjansiemeniä (tai hienonnettuja mantel