Marengs med Kaffekrem og Kirsebær
Forberedelse: 25 minutter
Tilberedning: 2 timer
Gir: 6–8 store marengs
Til marengsen
5 eggehviter (150g)
¼ ts vinsten
230g myk mørk brunt sukker
2 ss maismel
Til kaffekremen
200g mascarpone
60g melis
Et hint av flaksalt
1 ss pulverkaffe, oppløst i 1–2 ss lunkent vann
400ml dobbelkrem
Til servering
200g hermetiske kirsebær i sirup, avsilt (eller friske kirsebær, steinet)
50g revet sjokolade
Fremgangsmåte
1. Forvarm ovnen til 120°C (100°C vifte)/gass lav. Dekk to store bakebrett med bakepapir.
2. I en stor, ren bolle eller i bollen til en kjøkkenmaskin, visp eggehvitene og vinstenen med en elektrisk visp på middels hastighet til de er skummende. Tilsett halvparten av det brune sukkeret og visp til blandingen er tykk. Tilsett resten av sukkeret og visp på middels hastighet til den er veldig tykk. Tilsett maismelen og bland forsiktig sammen.
3. Bruk en stor metalskje og sett klatter med marengsen på de forede brettene, med god plass mellom hver – du bør få 6–8 marengs.
4. Stek i 1½–2 timer. For å teste om de er klare, løft en forsiktig av papiret: den bør føles lett og løsne lett. Hvis den sitter fast, stek litt lenger.
5. La dem avkjøles helt på brettene. Marengsene kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil tre dager.
6. For å lage kaffekremen, rør mascarpone forsiktig med en tresleiv. Tilsett sukker, salt og den oppløste kaffen, og bland godt. Tilsett kremen og visp til den er stiv.
7. Til servering, skjei kaffekremen over marengsene, topp med kirsebær og avslutt med revet sjokolade.
Ofte stilte spørsmål
Selvfølgelig. Her er en liste over vanlige spørsmål om Ravneet Gill og Mattie Taianos festlige delingsmenyer, utformet for å høres ut som spørsmål fra virkelige hjemmekokker.
Generelt og Planlegging
Spørsmål: Hva er hovedtanken bak en festlig delingsmeny i Ravneet og Matties stil?
Svar: Det handler om avslappet og raus festmat. Tenk på kraftige smaker, vakre serveringsfat som alle kan ta fra, og oppskrifter som er imponerende, men som ikke lenker deg til kjøkkenet.
Spørsmål: Jeg er ny til å lage store måltider. Er disse oppskriftene egnet for nybegynnere?
Svar: Absolutt! De inkluderer ofte klare trinnvise instruksjoner og fokuserer på oppnåelige teknikker med stor belønning. Begynn med en eller to hovedretter og bygg opp selvtilliten din.
Spørsmål: Hvordan planlegger jeg tidsbruken for en hel delingsmeny?
Svar: Arbeid baklengs fra når du ønsker å spise. Identifiser hva som kan lages en dag eller to på forhånd, hva som trenger ovnstid, og hva som er siste-minutt montering.
Ingredienser og Erstatninger
Spørsmål: Oppskriftene deres bruker ofte interessante krydder og ingredienser. Hvor kan jeg finne ting som granateplemelasse eller za'atar?
Svar: De fleste finnes nå i store supermarkeder. For mer spesialiserte varer, prøv lokale middelhavs- eller asiatiske butikker, som ofte er billigere, eller bestill på nettet.
Spørsmål: Hva om jeg ikke finner en spesifikk ingrediens? Er oppskriftene fleksible?
Svar: Ja, de oppfordrer til tilpasning. For eksempel kan du bruke honning blandet med litt sitronsaft i stedet for granateplemelasse, eller bytt inn tørkede urter som oregano og timian i stedet for za'atar om nødvendig.
Spørsmål: Mange av menyene deres virker kjøtttunge. Har de gode vegetaralternativer?
Svar: Definitivt! De utmerker seg med livlige grønnsaksretter. Se etter oppskrifter deres på helstekt blomkål med krydret yoghurt, massive bønnegryter, fylt gresskar eller omfattende kornsalater som kan være stjernen.
Tilberedning og Teknikker
Spørsmål: Hva er hemmeligheten deres for å få så smaksrike og sprø stekte poteter eller grønnsaker?
Svar: To viktige tips: 1. Forkok potetene dine først og rist dem forsiktig i dørslaget for å få luftige kanter. 2. Bruk en forvarmet stekeplate med rikelig med varmt fett.
