Marenkit kahvikerman ja kirsikoiden kera
Valmistusaika: 25 minuuttia
Paistoaika: 2 tuntia
Annosmäärä: 6–8 isoa marenkia
Marenkeihin
5 munavalkuaista (150 g)
¼ tl viinikivijauhetta
230 g pehmeää tummaa ruskeaa sokeria
2 rkl maissijauhoa
Kahvikermaan
200 g mascarponea
60 g hienoa sokeria
Ripaus suolalastuja
1 rkl pikakahvijauhetta, liuotettuna 1–2 rkl lämpimässä vedessä
400 ml vahvaa kermaa
Tarjoiluun
200 g säilykekirsikoita siirapissa, valuttuina (tai tuoreita kirsikoita, kivet poistettu)
50 g raastettua suklaata
Valmistus
1. Kuumenna uuni 120°C:een (100°C tuulettimella)/kaasulämmöllä matalalle. Vuoraa kaksi isoa leivinpeltiä leivinpaperilla.
2. Vatkaa munavalkuaiset ja viinikivijauhe puhtaassa kulhossa tai sähkövatkaimen kulhossa keskivauhtia, kunnes seos on vaahtoinen. Lisää puolet ruskeasta sokerista ja vatkaa, kunnes seos on paksu. Lisää loput sokerit ja vatkaa keskivauhtia, kunnes seos on hyvin paksu. Lisää maissijauho ja vatkaa hitaasti sekoittaen.
3. Kauha marenkitaikina vuoratuille levyille, jättäen väliä – saat 6–8 marenkia.
4. Paista 1,5–2 tuntia. Testaa valmius nostamalla marenki varovasti paperilta: sen tulisi tuntua kevyeltä ja irrota helposti. Jos se takertuu, paista hieman kauemmin.
5. Anna jäähtyä täysin levyillä. Marenkit säilyvät tiiviissä astiassa jopa kolme päivää.
6. Kahvikerman valmistamiseksi sekoita mascarpone varovasti puulusikalla. Lisää sokeri, suola ja liuotettu kahvi, ja sekoita hyvin. Lisää kerma ja vatkaa, kunnes seos on jäykkä.
7. Tarjoile kauhaamalla kahvikerma marenkien päälle, koristele kirsikoilla ja viimeistele suklaaraasteella.
Usein Kysytyt Kysymykset
Tässä on lista UKK:ista Ravneet Gillin ja Mattie Taian juhla-annosresepteistä, jotka on suunniteltu kuulostamaan todellisten kotikokkien kysymyksiltä.
Yleistä Suunnittelu
K: Mikä on Ravneetin ja Mattien tyylisen juhla-annosmenun pääidea?
V: Se keskittyy rentoon ja anteliaaseen pidotunnelmaan. Ajattele rohkeita makuja, kauniisti kattattuja lautasia, joista kaikki voivat syödä, ja reseptejä, jotka ovat vaikuttavia mutta eivät sido sinua keittiöön.
K: Olen uusi suurten aterioiden kokkaamisessa. Sopivatko nämä reseptit aloittelijoille?
V: Ehdottomasti. Niissä on usein selkeät vaiheittaiset ohjeet ja ne keskittyvät saavutettaviin tekniikoihin, joista on suuri palkinto. Aloita yhdestä tai kahdesta pääruokalajista ja luo itseluottamustasi.
K: Miten suunnittelen koko annosmenun aikataulun?
V: Toimi takaperin siitä hetkestä, jolloin haluat syödä. Selvitä, mitä voi valmistaa päivää tai kaksi etukäteen, mitä tarvitsee uunissa ja mikä on viime hetken kokoonpanoa.
Ainekset Korvikkeet
K: Heidän resepteissään käytetään usein mielenkiintoisia mausteita ja aineksia. Mistä löydän esimerkiksi granaattiomenasiirappia tai za'taria?
V: Useimmat löytyvät nykyään isoista supermarketeista. Erikoisempia tuotteita vaan kokeile paikallisia Lähi-idän tai Aasian ruokakauppoja, jotka ovat usein halvempia, tai tilaa verkosta.
K: Entä jos en löydä tiettyä ainesosaa? Ovatko reseptit joustavia?
V: Kyllä, he kannustavat sopeutumaan. Esimerkiksi voit käyttää hunajaa sekoitettuna vähän sitruunamehun kanssa granaattiomenasiirapin sijaan tai hätätilanteessa korvata za'tarin kuivatuilla yrtteillä kuten oreganolla ja timjamilla.
K: Monet heidän menuistaan vaikuttavat lihapainotteisilta. Onko heillä hyviä kasvisvaihtoehtoja?
V: Ehdottomasti. He loistavat elinvoimaisissa kasvisruoissa. Etsi heidän reseptejään koko paahdetuista kukkakaaleista maustetun jogurtin kanssa, jättimäisistä papupuuroista, täytetyistä kurpitsista tai monimutkaisista viljasalaateista, jotka voivat olla tähtiä.
Kypsennys Tekniikat
K: Mikä on heidän salaisuutensa saada niin maukkaat ja rapeat paistetut perunat tai vihannekset?
V: Kaksi keskeistä vinkkiä: 1) Keitä perunasi ensin ja rouhi ne läpimeneessä, jotta reunoista tulee kuohkeita. 2) Käytä esilämmitettyä paistovuokaa, jossa on runsaasti kuumaa rasvaa.
