Kürbissuppe klingt in der Theorie wunderbar – süß, samtig und subtil herbstlich –, doch in der Praxis enttäuscht sie oft. Aufgrund des hohen Wassergehalts von Kürbis neigt sie dazu, sowohl im Geschmack als auch in der Textur dünn zu sein, was selbst den sorgfältigsten Koch wünschen lässt, er hätte diese Halloween-Reste auf den Komposthaufen geworfen, als er die Gelegenheit dazu hatte. Dies ist, wie ich hoffe, offensichtlich nicht diese Art von Kürbissuppe.
Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 1 Std.
Ergibt 4–6 Portionen
Etwa 1½ kg Kürbis oder Winterkürbis (wie Crown Prince, Sugar Pumpkin oder Kabocha), gewaschen
Öl
Salz
2 Liter leichte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 große rote oder gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
1 Stange Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
2 kleine Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 kleine rote Chili, gehackt, oder eine Prise Chiliflocken (optional)
Zucker (optional)
2 EL Butter (optional)
4 Salbeiblätter, grob zerrissen, oder die Blätter von 2 Thymianzweigen (optional)
1 Handvoll geriebener Parmesan oder Gruyère oder ähnliches (optional)
Muskatnuss (optional)
1 Eine Anmerkung zum Kürbis
Der wichtigste Schritt hier ist Ihre Wahl des Kürbisses. Suchen Sie etwas, das sich für seine Größe schwer anfühlt. Ich mag den dichten, fudgigen Crown Prince oder einen nussigen Kabocha, aber wenn alles andere fehlschlägt, funktioniert ein Butternut-Kürbis wunderbar. Asiatische, afrikanische und karibische Lebensmittelhändler führen oft eine größere Auswahl als Supermärkte, ebenso wie Ihr örtlicher Gemüsehändler oder Wochenmarkt.
2 Den Kürbis häuten
Kürbisse können zu bis zu 90 % aus Wasser bestehen, daher lohnt es sich, das Fruchtfleisch zu rösten, um seinen Geschmack zu konzentrieren. Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 vorheizen. Den Kürbis waschen, dann an einem Ende etwas Schale abschneiden, damit er fest auf einem Brett steht. Mit einem Y-Schäler oder scharfen Messer die restliche Schale entfernen und die Abschnitte in einen mittelgroßen Topf geben.
3 Den Kürbis entkernen und zerteilen
Den Kürbis in Viertel schneiden, dann die Kerne (und das Fleisch um sie herum) entfernen. Alle bis auf einen Löffel voll Kerne mit der Schale in den Topf geben und den Rest beiseitestellen. Das Fruchtfleisch in große, gleichmäßig große Würfel schneiden und diese auf ein Backblech legen (ein zweites Blech verwenden, wenn es zu viele sind, um bequem in einer Lage zu passen).
4 Den Kürbis rösten
Die Würfel mit etwas Öl beträufeln (Olivenöl ist schön, aber alles, was nicht zu stark aromatisiert ist, tut es auch) und mit etwas Salz vermengen. Etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind und beginnen, braun zu werden. Wenn die Würfel ungleichmäßig Farbe annehmen, das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen und alle entfernen, die zu verbrennen drohen, bevor die übrigen fertig sind.
5 Die Kürbiskerne rösten
Den beiseitegestellten Löffel voll Kürbiskerne bei Bedarf waschen, um anhaftendes Fruchtfleisch zu entfernen, dann mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Die Kerne auf ein frisches Blech geben und mit etwas Öl und Salz vermengen, dann in den letzten 10 Minuten der Kürbisgarzeit in den Ofen geben. Beiseitestellen, damit sie knusprig werden.
6 Die Kürbisabschnitte kochen
Während der Kürbis gart, die Brühe in den Topf mit den Schalen geben – eine gute frische Hühnerbrühe ist mein Favorit, weil sie reichhaltiger und neutraler ist als Gemüsebrühe, aber die meisten Sorten tun es auch, ebenso wie einfaches Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen.
7 Die Suppenbasis anfangen
Zwei Esslöffel Öl in einen großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben, dann Zwiebel, Sellerie, Karotten und eine gute Prise Salz hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Die Chili, falls verwendet, einrühren und etwa eine weitere Minute braten (wenn die Suppenbasis fertig ist, bevor der Kürbis geröstet ist, den Topf vom Herd nehmen).
8 Den gerösteten Kürbis hinzufügen
Die gerösteten Kürbiswürfel in die Suppenbasis rühren, dann die Kürbisschalen-Brühe abseihen und hinzufügen (die Abschnitte entsorgen). Zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten kochen, oder bis der Kürbis sehr weich ist. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren (bei letzterem die Suppenmischung zuerst etwas abkühlen lassen), dann abschmecken und die Würzung anpassen, bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen oder die Suppe mit Wasser verdünnen.
9 Letzte Handgriffe
Wenn mit gebräunter Butter serviert (ein Schuss kaltes Kürbiskernöl ist eine gute vegane Alternative. Die Butter erhitzen, bis sie goldbraun ist, den Salbei einrühren und sofort in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Krug gießen. Die Suppe mit Käse, falls verwendet, einer geriebenen Muskatnuss, einem Schuss der braunen Butter und Salbei oder Öl und einigen gerösteten Kernen garniert servieren.
Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste von FAQs basierend auf Felicity Cloakes Masterclass zur Zubereitung von Kürbissuppe
Welche Kürbissorte eignet sich am besten für Suppe
Verwenden Sie eine Sorte, die gut zum Essen und nicht zum Schnitzen geeignet ist. Sorten wie Crown Prince, Butternut-Kürbis oder Kabocha sind ideal, weil sie dicht, süß und weniger wässrig sind als normale Schnitzkürbisse
Muss ich den Kürbis zuerst rösten
Nein, aber Sie sollten es tun. Das Rösten des Kürbisses im Ofen vor dem Kochen bringt seine natürliche Süße zur Geltung und verleiht ihm einen tieferen karamellisierten Geschmack, den man durch das Kochen roher Stücke nicht erreicht
Wie bereite ich einen ganzen Kürbis zum Kochen vor
Den Kürbis halbieren, die Kerne und faserigen Stücke herausschaben und ihn in Spalten schneiden. Sie müssen ihn vor dem Rösten nicht schälen – die Schale lässt sich normalerweise leicht abziehen, sobald das Fruchtfleisch gegart und weich ist
Wie schneide ich einen harten Kürbis am einfachsten
Verwenden Sie ein scharfes, schweres Küchenmesser. Schneiden Sie eine kleine Scheibe vom Boden ab, um eine flache Basis zu schaffen, damit er nicht rollt, und halbieren Sie ihn dann. Wenn er zu hart ist, den ganzen Kürbis 2–3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, um die Schale etwas weicher zu machen
Kann ich Kürbispüree aus der Dose anstelle von frischem Kürbis verwenden
Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie 100 % reines Kürbispüree kaufen und nicht Kürbiskuchenfüllung. Püree aus der Dose ist praktisch, aber es fehlt oft der geröstete Geschmack, daher müssen Sie möglicherweise zusätzliche Gewürze hinzufügen oder es mit Zwiebeln anbraten, um Geschmack aufzubauen
Was sind die wesentlichen Zutaten für Kürbissuppe
Sie brauchen Kürbis, eine Zwiebel, Knoblauch, Brühe und Fett. Sahne oder Kokosmilch ist optional für die Textur, und Gewürze wie Muskatnuss, Salbei oder Ingwer sind übliche Ergänzungen
Wie mache ich Kürbissuppe ohne Sahne
Sie können eine cremige Textur erzielen, indem Sie Kokosmilch, eingeweichte Cashews oder einfach die Suppe sehr gut pürieren, bis die Kürbis fasern zerfallen. Eine stärkehaltige Kartoffel, die während des Kochens hinzugefügt wird, hilft ebenfalls, sie ohne Milchprodukte zu verdicken
Warum ist meine Kürbissuppe fade
Kürbis ist von Natur aus mild. Fadheit bedeutet normalerweise, dass Sie mehr Salz, Säure oder aromatische Gewürze benötigen. Das Rösten des Kürbisses und das Karamellisieren der Zwiebeln hilft ebenfalls, eine tiefere Geschmacksbasis aufzubauen
