بالنسبة للكثيرين منا، تناول الطعام خارج المنزل هو متعة حقيقية، لذا تريد الاستمتاع بكل قضمة. من المقبلات إلى الأطباق الصغيرة، كيف يمكنك التأكد من حصولك على أفضل تجربة طعام ممكنة؟ يشارك نقاد المطاعم نصائحهم الداخلية للطلب الجيد عند تناول الطعام خارج المنزل.
لا تفرط في التخطيط
"عادةً ما ألقي نظرة سريعة على القائمة فقط"، كما يقول جيمي فاموراوا، المذيع المقيم في لندن والكاتب في مجال المطاعم في Broadsheet London. لكنه يضيف أن القليل من الغموض يمكن أن يحسن التجربة: "هناك ما يقال عن وجود عنصر مفاجأة، كما هو الحال في البسترو أو الحانة التي تقدم طعامًا فاخرًا حيث تتغير القائمة يوميًا. إذا كانت لديك فكرة عامة أن هذا هو نوع الطعام الذي تحبه، أو رأيت بعض الأطباق عبر الإنترنت التي تبدو جيدة، فستكون بخير."
ابحث عن غير المألوف
"الحكم من القائمة على ما إذا كان المطعم يستحق وقتك أمر صعب"، كما يقول جوناثان نان، كاتب الطعام في لندن والمحرر المشارك في Vittles. "معظم المطاعم، سواء كانت مطعمًا محليًا للوجبات الجاهزة أو مطبخًا راقيًا، تميل إلى اتباع نمط. لكن إحدى العلامات الجيدة هي رؤية شيء يكسر هذا النمط - مثل مكون غير عادي أو قطعة لحم، أو طبق إقليمي، أو شيء محلي الصنع لا يحتاج حقًا إلى أن يكون كذلك. إنه يشير إلى وجود شخص في المطبخ شغوف بما يفعله. حتى لو كان باقي القائمة متوقعًا، فإن هذا العنصر الواحد غير المعتاد قد يظهر أن الشيف يهتم."
"في نيويورك، تمر المطاعم العصرية بمراحل، وتبدأ جميع القوائم في الظهور متشابهة"، كما يقول آدم بلات، ناقد المطاعم السابق لمجلة نيويورك ومؤلف كتاب The Book of Eating. "كناقد، كنت أبحث عن أغرب العناصر أو أكثرها تميزًا في القائمة التي تروي قصة. إذا كان لحم الضأن موجودًا في القائمة، أجده مملًا، لأن لحم الضأن له نكهة قوية جدًا وعادة ما يُقدم بنفس الطريقة."
اطلب للطاولة
لا تشعر بالاندفاع لاتخاذ قرار سريع، كما يقول فاموراوا. قد يكون ذلك صعبًا في بداية الوجبة عندما تلتقي بشخص لم تره منذ فترة ولديك الطاولة لمدة 90 دقيقة فقط. "إذا رأيت وجبات خفيفة أو قضمات صغيرة في القائمة، اطلب اثنين منها بينما تتصفح الأمور"، كما يقول. "هذا يخفف الضغط، ويهدئ الجميع، وسينبهر الأشخاص الذين معك بأنك تتولى المسؤولية."
"يصبح رواد المطاعم أكثر ارتياحًا مع المأكولات التي تُقصد فيها الأطباق للمشاركة، لذا فإن مهارة الطلب للطاولة أصبحت أكثر قيمة"، يتفق نان. "إذا لم تكن لديك هذه المهارة، فابحث عن شخص لديه واتركه يتولى القيادة. إذا تركت الجميع يطلبون ما يبدو جيدًا لهم، ستتحول الوجبة إلى فوضى. يجب أن يوازن الطلب الجيد للطاولة بين اللحوم والأسماك، وطرق الطهي المختلفة، وأن يشمل الخضروات والأطباق الخفيفة حتى تكون الوجبة سهلة الهضم. هناك أيضًا فن النظر إلى عدد الأشخاص على الطاولة، وكمية ما يأكلونه عادةً، ومدى جوعهم في الوقت الحالي لمعرفة العدد الدقيق للأطباق التي يجب طلبها - لكن هذا ليس شيئًا يمكنك تعليمه."
احرص دائمًا على طلب مقبلات
"غالبًا ما تجد في أعلى القائمة قيمة كبيرة وإبداعًا"، كما يقول فاموراوا. "في مطعم Town في كوفنت غاردن، على سبيل المثال، يمكنك الحصول على فطيرة حمص، وبعض المخللات الرائعة، وغموس زبادي مقابل 4 جنيهات إسترلينية."
"المقبلات هي أفضل الأشياء في المطاعم"، تتفق شترا راماسوامي، ناقدة المطاعم في النسخة الاسكتلندية من صحيفة التايمز، والتي تعيش في إدنبرة. ربما لأن "عندما تكون في تلك المرحلة من الوجبة، تكون مليئًا بالترقب والجوع والإثارة لدرجة أن الطعام يكون في أفضل حالاته. أيضًا، الطهاة... غالبًا ما أجرب أشياء من قسم المقبلات، لذا تميل إلى الحصول على طعام أكثر إثارة للاهتمام. لن أذهب أبدًا إلى مطعم وأتخطى المقبلات."
لا تنسخ طلب رفيقك في الطعام أبدًا
عرض الصورة بالحجم الكامل
"أنا مؤمنة بشدة بتبادل الأطباق وتجربة طعام بعضنا البعض." الصورة: تمثيل من قبل عارضين؛ Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
"لن أحلم أبدًا بطلب نفس الشيء الذي يطلبه الشخص الذي أتناول الطعام معه"، كما تقول راماسوامي. "أنا مؤمنة بشدة بتبادل الأطباق وتجربة طعام بعضنا البعض."
"أنا سعيد بمشاركة الأشياء"، كما يقول بلات. "في نيويورك، حل الإيطالي محل الفرنسي كالمطبخ الرئيسي، ودائمًا ما يُقدم لك أطباق معكرونة كبيرة، لذا فإن الطريقة الوحيدة لتجاوز ذلك هي مشاركتها."
لا تخف من السؤال
إذا كنت لا تعرف ما هو شيء ما في القائمة، فلا تسحب هاتفك، كما تقول راماسوامي: "المطاعم فرصة نادرة لتجنب الانشغال بالتكنولوجيا. هناك شخص موجود هناك وظيفته الإجابة على هذه الأسئلة لك. على الأرجح، سيكون سعيدًا بإخبارك."
"لا يوجد سؤال بسيط جدًا"، كما يقول فاموراوا. "غالبًا ما تكون عناصر القائمة غامضة أو غامضة عن قصد، مثل 'بطاطس العطلة' في مطعم Wildflowers في لندن، وهي في الأساس بارمنتييه - مكعبات بطاطس صغيرة مقلية بزيت الزيتون مع إكليل الجبل."
كن حذرًا مع التوصيات
"لا يجب أن تثق دائمًا برأي النادل حول ما تطلبه"، كما يقول نان. "هناك العديد من الأسباب التي قد تجعل أهدافك غير متطابقة." قد يحاول النادل الخاص بك "توجيهك نحو طبق أكثر أمانًا، أو خداعك لطلب شيء يحتاج المطبخ إلى استخدامه، أو بيعك طبق كرودو لم تكن تريده. ومع ذلك، إذا كنت في مطعم يقدم أطباقًا صغيرة، فمن المفيد أحيانًا طلب طبق واحد أقل مما تحتاج ثم سؤال النادل إذا كنت قد فاتك شيء. غالبًا ما تكون التوصية جيدة."
الأطباق الخاصة ليست دائمًا مميزة
عرض الصورة بالحجم الكامل
'يمكنك أحيانًا الحصول على أحدث العناصر الموسمية وأكثرها ندرة من لوحة الأطباق الخاصة.' الصورة: تمثيل من قبل عارضة؛ MoMo Productions/Getty Images
تعترف راماسوامي بأنها ارتكبت أخطاء في هذا الشأن: "ذهبت إلى مطعم وطلبت من الأطباق الخاصة، لأدرك لاحقًا أن القائمة العادية تم إنشاؤها بواسطة شيف تنفيذي، لذا فهي مدروسة جيدًا ومتسقة. إذا انجرفت وراء الأطباق الخاصة، فستفوتك رؤية ذلك الشيف." ومع ذلك، تضيف، "يمكنك أحيانًا الحصول على أحدث العناصر الموسمية وأكثرها ندرة من لوحة الأطباق الخاصة"، ويجب أن تحصل عليها. "كان لدى مطعم Dogstar في إدنبرة جمبري مايلور رائع مطبوخ على شواية فحم كطبق خاص، وكان لديهم كمية محدودة فقط. وبينما كنت أتناوله، تم شطبه من لوحة الأطباق الخاصة."
اسأل رواد المطعم الآخرين عن النصائح
من "المقبول 100%" أن تسأل أحد رواد المطعم القريبين عما يأكلونه، كما تقول راماسوامي. تتذكر ذهابها إلى مطعم Macau Kitchen في إدنبرة، حيث تكون الطاولات قريبة جدًا من بعضها البعض. "هذا القرب جعلني أرغب في معرفة بالضبط ما [كان الآخرون] يأكلونه. قدموا لنا توصية، أخذنا بنصيحتهم، وكانت رائعة للغاية."
تذكر أن التنوع هو بهار الحياة
عرض الصورة بالحجم الكامل
'هناك ما يقال عن طلب شيء مختلف من مطعمك المفضل.' الصورة: تمثيل من قبل عارضين؛ DGLimages/Getty Images
"لدينا جميعًا مطاعم تطلب فيها دائمًا نفس الشيء"، كما تقول راماسوامي. "هذا جيد، لكن هناك ما يقال عن طلب شيء مختلف من مطعمك المفضل."
"الخروج لتناول الطعام أصبح مكلفًا جدًا الآن"، كما يقول فاموراوا، "لذا سأطلب فقط ما تريده حقًا." يحذر من الأطباق الفيروسية التي قد تغريك: "لن أدع ذلك يشوش على غرائزي بشأن ما أريده حقًا."
خذ يوم عطلة عند تناول الطعام خارج المنزل
"تخلى عن السيطرة عندما تأكل خارج المنزل"، كما تقول راماسوامي. "الهدف الكامل من الخروج هو الاستمتاع. لا يمكنك التحكم في كمية الملح أو الدهون أو السكر التي يستخدمها المطبخ. احتفظ بهذه التغييرات للمنزل."
يرى بلات الأمر بشكل مختلف: "كنت أطلب كل شيء في القائمة، لكنني الآن أبحث عن خيارات أخف. كناقد، لن أطلب سمك السلمون، ولكن كشخص يحاول فقط مراقبة وزنه، فإن سمك السلمون جيد."
تجنب الإفراط في الطلب
"من الكلاسيكي أن تمتلئ بالخبز، وتتحمس، وتطلب الكثير من المقبلات - فقط لتنفد حماسك ومساحة معدتك عندما تصل الأطباق الرئيسية"، كما يقول فاموراوا. لقد طلب مؤخرًا مقبلات كبيرة ثم طلب تغيير طبقته الرئيسية إلى شيء أصغر. "لا تريد إزعاج المطبخ، لكن إذا غيرت رأيك وأمسكت به قبل أن يُحضر الطبق، فهذا أفضل من هدر الطعام." بينما قد يكون من الصعب إلغاء طلب، يمكنك دائمًا طلب المزيد إذا كنت لا تزال جائعًا.
كن مستعدًا لأخذ بقايا الطعام إلى المنزل
"خذ إلى المنزل أي شيء لا تنهيه"، كما تقول راماسوامي. "لقد نشأت في منزل هندي حيث لم نكن نرمي أبدًا حبة أرز واحدة. لذا بغض النظر عن مدى فخامة المطعم، إذا لم أنهِ وجبتي، أسأل، 'هل يمكنني أخذ هذا إلى المنزل؟' الشيء الوحيد الذي يمنع الناس هو الإحراج، خاصة في المطاعم الراقية. لكن في تلك الأماكن، يكون الأمر أكثر أهمية لأن الكثير من العمل من قبل العديد من الأشخاص يذهب إلى كل طبق."
لا تفرط في تناول الكحول
إذا كنت تشرب كثيرًا، "فربما لن تتذكر الأطباق"، يشير فاموراوا. النبيذ المقرون هو مثال مثالي: "يمكن أن يصل الأمر إلى نقطة تكون فيها نهاية الوجبة ضبابية." بدلاً من ذلك، تناول "كوكتيل أو مقبلات للبدء، أو موكتيل أو خيار منخفض/بدون كحول، وبعض النبيذ مع طبقك الرئيسي، ثم ربما مشروب هضمي أو قهوة. إذا حزمت الكثير في كل من هذه، فمن المحتمل أن تفقد مسار الوجبة."
اختتم بنهاية حلوة
"الحلوى بالتأكيد شيء للمشاركة"، كما يقول بلات. "أحب الحلوى بالليمون - الحمض يقطع الثراء. لكنني دائمًا أشاركها."
تحتاج إلى أن تكون استراتيجيًا لتوفير مساحة لحلوى كاملة، كما يقول فاموراوا: "ربما تكون قد تناولت طعامًا أخف في وقت سابق لأنك في مكان يقدم حلويات رائعة. لكن في كثير من الأحيان، كل ما تحتاجه هو مغرفة من شيء ما أو أفوجاتو - مجرد شيء صغير لتنتهي بنهاية حلوة لطيفة، بدلاً من الشعور بالمرض وإجبار نفسك على تناول بودنغ توفي لزج ضخم."
وإذا لم تعجبك وجبتك...
"ربما يجب أن تقول شيئًا"، كما تقول راماسوامي. "نادرًا ما يحدث لي - من السهل إرضائي وأذهب فقط إلى المطاعم التي أعرف أنها ستكون جيدة. لا مانع لدي من الخدمة البطيئة أو الحصول على الطبق الخطأ؛ هذا مجرد جزء من التجربة. ما لا أستطيع تحمله هو الوقاحة أو التكبر. لكن الأمور يجب أن تكون سيئة جدًا حتى لا أترك بقشيشًا."
"إذا بنيت علاقة جيدة مع النادل الخاص بك، آمل أن تكون صريحًا إلى حد ما"، كما يقول فاموراوا. "قل، 'هذا لم يكن مناسبًا لي' أو 'لم أكن متأكدًا من النكهة.' اقترب منه بلطف، بدلاً من تقديم مطالب كبيرة، وربما ستحصل على المزيد من التعاطف والجهد لتصحيح الأمر. لكن تذكر، المطاعم - خاصة المستقلة منها - تحت ضغط كبير في الوقت الحالي."
"لا تأكله، لا تقل شيئًا، وكن مهذبًا"، ينصح بلات. ثم، "لا تعد."
الأسئلة الشائعة
فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة بناءً على عنوان المقالة: احرص دائمًا على طلب مقبلات وكن حذرًا مع الأطباق الخاصة: نقاد المطاعم يشاركون 14 نصيحة للوجبة المثالية
أسئلة للمبتدئين
1 لماذا يجب أن أطلب دائمًا مقبلات؟
طلب مقبلات يساعد في تنظيم وتيرة وجبتك، ويمنعك من الشعور بالجوع الشديد، ويتيح لك تذوق مهارة المطبخ قبل الالتزام بالطبق الرئيسي. كما أنه يجعل التجربة بأكملها تبدو وكأنها وجبة كاملة.
2 ما المشكلة في طلب الطبق اليومي الخاص؟
يمكن أن تكون الأطباق الخاصة وسيلة للمطعم لاستخدام المكونات التي أوشكت على التلف. كما أنها لا تخضع لنفس الاختبار والملاحظات التي تخضع لها عناصر القائمة العادية، لذا يمكن أن تكون الجودة غير متوقعة.
3 كيف أعرف إذا كان الطبق الخاص جيدًا بالفعل؟
اسأل النادل أسئلة محددة: "منذ متى وهذا الطبق في القائمة؟" أو "ما هو المكون الأكثر شعبية فيه؟" إذا تردد أو أعطى إجابات غامضة، فمن الأكثر أمانًا التمسك بالقائمة العادية.
4 هل يجب أن أطلع على قائمة المطعم قبل أن أذهب؟
نعم. التحقق من القائمة عبر الإنترنت يساعدك على تجنب المفاجآت ويتيح لك التخطيط لما تريد طلبه، حتى لا تكون متعجلاً أو تحت ضغط على الطاولة.
5 ما هي أفضل طريقة لتحديد ما أطلبه؟
ابحث عن الأطباق التي تبدو متوازنة وتحتوي على مكونات طازجة موسمية. تجنب أي شيء يبدو محملاً بالكثير من النكهات أو موصوفًا بكلمات طنانة مثل "مفكك" أو "رغوة" إلا إذا كنت تعرف أنك تحب هذا الأسلوب.
أسئلة للمستوى المتوسط
6 كيف يمكنني معرفة ما إذا كان الطبق الخاص في المطعم صفقة جيدة أم فخًا؟
الطبق الخاص الجيد سيسلط الضوء على مكون موسمي محدد. الطبق الخاص الفخ سيكون غامضًا وغالبًا ما يكون سعره أقل قليلاً من أغلى طبق رئيسي في القائمة.
7 ماذا يعني عندما يقول الناقد "اطلب الشيء الذي لا يمكنك صنعه في المنزل"؟
يعني اختر أطباقًا تتطلب تقنيات مهنية أو معدات أو مكونات يصعب العثور عليها - مثل اللحوم المطهوة ببطء، أو المعكرونة الطازجة، أو الصلصات المعقدة - بدلاً من الدجاج المشوي البسيط أو السلطة التي يمكنك إعدادها بسهولة بنفسك.
