Hapa ni tafsiri ya maandishi kutoka Kiingereza hadi Kiswahili, bila mabadiliko yoyote:
**Vipande vya Peach Nyeupe na Blackcurrant vya Kitty Travers (pichani hapo juu)**
Nilikuwa nimekwama kwenye foleni ya magari siku moja yenye joto kali kiasi cha kuhisi kama haitaisha kamwe. Wakati madereva wengine walikuwa wakikaa wakitoa jasho ndani ya magari yao, mimi nilihisi kujiona kidogo. Nilikuwa na peremende ya barafu ya nyumbani ya blackcurrant na peach nyeupe – kali, yenye matunda, na ladha kidogo ya almond (kwa sababu ya kutumia peach ambazo hazijaiva kabisa). Nilikuwa nimeichukua kutoka kwenye friza katika wakati adimu wa kupanga. Nilipokuwa nikiilamba, nilikuwa na hakika kwamba ilikuwa kitu kinachotamanika zaidi kati ya Elephant and Castle na Acton Central huko London. Peremende za barafu ni nzuri sana! Utahitaji ukungu za silikoni na vijiti vya mbao.
Maandalizi: Dakika 5
Kupika: Dakika 30
Kugandisha: Saa 10
Inatoa: 800ml (takriban peremende 5 kubwa za barafu)
125g blackcurrant (zilizogandishwa ni sawa)
225g maji
50g sukari
Maua ya kuliwa, kwa ajili ya mapambo
Kwa puree ya peach:
300g peach nyeupe (takriban peach 3 za kati bapa au ndogo za mviringo)
Majimaji ya limau 1
50g maji
50g sukari
Weka blackcurrant, maji, na sukari kwenye sufuria ndogo. Chemsha kwa moto mdogo hadi matunda yapasuke na sukari iyeyuke. Tumia blender ya mkono au processor ya chakula kusaga mchanganyiko wa blackcurrant hadi iwe laini kabisa – kikombe kidogo kinafanya kazi vizuri zaidi na blender ya mkono. Chuja kupitia ungo mzuri kwenye bakuli safi na uweke kando ili ipoe.
Osha peach. Kata vipande kwenye chombo safi, ukitoa nyama nyingi kutoka kwenye kokwa kadri uwezavyo. Ongeza majimaji ya limau, maji, na sukari, kisha saga hadi iwe laini. Chuja puree ya peach nyeupe kwenye bakuli safi au kikombe kidogo ambacho ni rahisi kumimina kutoka.
Laza ukungu za peremende za silikoni kwenye trei. Ingiza vijiti vya mbao, ukiacha takriban theluthi moja ya kijiti kikiwa nje – hii inasaidia kuweka peremende imara. Mimina puree ya peach kwenye kila ukungu hadi iwe nusu kamili, hadi kiwango cha kijiti. Gandisha kwa saa mbili, au hadi safu ya peach iwe imara vya kutosha kwamba puree ya blackcurrant haitachanganyika. Mimina puree ya blackcurrant juu, kisha gandisha usiku kucha.
Ili kupamba peremende kwa petali za kuliwa (kama vile lilac, pansy, au marigold), weka karatasi ya ngozi kwenye trei inayotosha kwenye friza yako. Kwa haraka na kwa uangalifu, toa peremende kutoka kwenye ukungu. Tumbukiza kila moja kwenye kikombe cha maji ya tufaha, kisha bonyeza petali kwenye uso. Zirudishe kwenye friza kwa dakika chache kabla ya kutumikia. Kula ndani ya wiki moja.
Kitty Travers anamiliki La Grotta Ices huko London na aliandika La Grotta Ices, iliyochapishwa na Vintage kwa £25. Ili kuagiza nakala, tembelea guardianbookshop.com.
**Semifreddo ya Mint Safi ya Matthew Adlard**
Mint safi mara nyingi hupuuzwa katika kuoka, lakini inatoa ladha safi, yenye uhai ikilinganishwa na dondoo za bandia. Hapa, nimeioanisha na chokoleti kama ishara ya aiskrimu ya classic ya mint choc chip. Semifreddo kwa kawaida hutengenezwa kwa msingi wa pâte à bombe au meringue ya Kiitaliano. Napendelea njia ya pâte à bombe kwa sababu viini vya mayai vya ziada hufanya iwe tajiri na ya kifahari zaidi. Kutengeneza sharubati ya sukari kunahitaji uangalifu kidogo, lakini matokeo yanastahili. Nimetumia kopo la mkate hapa, lakini pia inafanya kazi vizuri kwa sehemu za mtu mmoja kwenye ukungu ndogo za silikoni.
Maandalizi: Dakika 5
Kuingiza ladha: Dakika 30
Kupika: Dakika 30
Kugandisha: Saa 6+
Inahudumia: 8–10
40g majani safi ya mint, shina zimeondolewa
400g cream mara mbili, pamoja na ziada ya kujaza
30g maji
20g asali
115g sukari ya kasta
6 viini vikubwa vya mayai (110g)
100g mkunjo wa chokoleti nyeusi
Bana ya chumvi ya flaked
Kwa ganda la chokoleti:
100g chokoleti nyeusi 70%
10g mafuta ya neutral au ya nazi
Paka mafuta kidogo kopo la mkate la 900g na uweke clingfilm (au karatasi ya kuoka kwa mwonekano safi zaidi). Weka kando.
Ponda majani ya mint kwa upole ili kutoa mafuta yao, kisha waongeze kwenye sufuria na cream. Pasha moto, ukikoroga mara kwa mara, hadi cream iwe na mvuke. Ondoa kutoka kwenye moto na funika kwa kifuniko. Acha kuingiza ladha. Chuja cream iliyoingizwa ladha kupitia ungo uliowekwa kwenye mizani tared, kisha ongeza cream ya kutosha kuirudisha hadi 400g. Weka kwenye friji ili ipoe.
Kwa pâte à bombe, weka maji, asali, na sukari kwenye sufuria ndogo juu ya moto wa kati.
Wakati huo huo, ongeza viini vya mayai kwenye bakuli la mchanganyaji wa stendi uliowekwa na kichwa cha kupiga. Piga kwa kasi ya kati hadi mchanganyiko unene.
Wakati mchanganyiko wa sukari unafikia 118°C kwenye thermometer ya dijitali, mimina polepole juu ya viini vya mayai wakati vinaendelea kupiga. Itaonekana nyembamba mwanzoni, lakini endelea kupiga hadi bakuli lihisi baridi kwa kugusa na mchanganyiko uunda utepe unapoinua kichwa cha kupiga—hii inapaswa kuchukua takriban dakika tatu hadi tano.
Weka cream iliyoingizwa ladha kwenye bakuli na piga hadi iunde vilele vya kati-laini.
Kunja cream ndani ya msingi wa pâte à bombe kwa makundi mawili. Hatimaye, ongeza mkunjo wa chokoleti na bana ya chumvi ya flaked, na kunja kila kitu pamoja. Mimina mchanganyiko kwenye kopo lililowekwa mstari na gandisha kwa angalau saa sita, ikiwezekana usiku kucha.
Ili kutoa kwenye ukungu, pasha joto kidogo nje ya kopo, kisha ugeuze kwenye sahani ya kutumikia na uondoe mstari. Irudishe kwenye friza.
Kwa ganda la chokoleti, weka chokoleti na mafuta kwenye bakuli dogo na koroga juu ya sufuria ya maji yanayochemka kwa upole hadi yayeyuke. Ondoa kutoka kwenye moto na uache ipoe kwa dakika moja. Kwa haraka, mimina juu ya semifreddo, ukitumia nyuma ya kijiko kuiruhusu idondoke chini kando, kisha piga mawimbi kidogo juu. Acha ganda la chokoleti liweke kwa dakika moja kabla ya kutumikia.
Matthew Adlard ndiye mwandishi wa The Science of Baking, iliyochapishwa na DK kwa £25. Ili kuagiza nakala kwa £22.50, tembelea guardianbookshop.com.
**Aiskrimu isiyochapwa ya pistachio yenye chumvi na biskuti za mafuta ya zeituni za Terri Mercieca**
Hivi karibuni nilikwenda likizo ya wikendi na mpenzi wangu Ellie hadi Cadiz huko Andalusia, kusini mwa Uhispania. Kitindamlo kilichojitokeza zaidi kilikuwa panna cotta ya pistachio na mafuta ya zeituni na chumvi huko El Faro. Ndiyo, nilisema pistachio—ambayo nimekuwa nikiiepuka kwa sababu ya msisimko wote wa chokoleti ya Dubai—lakini niamini. Pistachio ni karanga ndogo za kijani za furaha, na mchanganyiko huo wa ladha umekuwa kichwani mwangu tangu wakati huo. Tulipokuwa tukirudi nyumbani kupitia mitaa ya mawe katika hewa ya joto, nilifikiri jinsi ingekuwa vizuri kuchanganya tortas de aceite (biskuti za mafuta ya zeituni) na aiskrimu ya pistachio yenye chumvi, pamoja na kumwaga mafuta ya zeituni ya Kihispania na kunyunyiza chumvi bahari kumalizia. Ni ishara yangu ya shukrani kwa vyakula vya Andalusia.
Tortas de aceite hutoka Seville na ni keki ya kifungua kinywa ya classic ya Andalusia. Jina linamaanisha "keki za mafuta," na mapishi ya jadi hutumia mafuta ya zeituni, anise, na ufuta. Tulikuwa tukitengeneza hii huko The Bennelong huko Sydney katika miaka ya 1990, kwa hivyo nimekuwa na mapishi hii mfukoni mwangu kwa miaka 30. Toleo hili linahifadhi roho ya asili lakini linabadilisha fennel na pistachio ili kuendana na ladha za aiskrimu.
Maandalizi dakika 10
Kupika dakika 45
Kupumzika saa 1 dakika 20
Kugandisha saa 1
Inatoa sandwichi 10
125ml mafuta ya zeituni
5g mbegu za fennel
10g pistachio, zilizosagwa laini, pamoja na pistachio za ziada zilizosagwa kwa ajili ya kukunja
5g chachu ya papo hapo
30ml maji ya joto
60g sukari ya kasta
60ml divai nyeupe (au maji)
280g unga wa plain
Sukari ya Demerara, kwa ajili ya kunyunyiza
Kwa aiskrimu ya pistachio yenye chumvi
200g paste ya pistachio (70% karanga)
100g maziwa yaliyoyeyushwa
75g maziwa yote
500g cream mara mbili (48% mafuta)
397g maziwa yaliyofupishwa
5g flaki za chumvi bahari
Pasha mafuta ya zeituni kwa upole kwenye sufuria hadi yafikie takriban 120–130°C kwenye thermometer ya jikoni—kama huna, tia mbegu ya fennel na uone kama inachemka. Ongeza mbegu za fennel na pistachio zilizosagwa, kisha zima moto (mbegu na karanga zitakaangwa kidogo kwa joto lililobaki). Acha zipoe.
Wakati huo huo, changanya chachu, maji ya joto, na 5g ya sukari kwenye bakuli dogo, na uache kwa dakika 10 hadi iwe na povu. Ongeza divai nyeupe na sukari iliyobaki kwenye mafuta yaliyopozwa, kisha changanya unga ikifuatiwa na chachu iliyoamilishwa. Kanda kidogo hadi unga uunda, kisha funika na uache kupumzika kwa saa moja, hadi umechuchumaa kidogo.
Pasha oveni hadi 200°C (180°C fan)/390°F/gas 6. Gawanya unga mara mbili na uvingirisha kila nusu nyembamba kati ya vipande viwili vya karatasi ya kuoka ili upate vipande viwili vya urefu wa 40cm. Tumia karatasi za 30cm ambazo ni takriban 3mm nene. Weka kila karatasi kwenye trei bapa ya kuoka, nyunyiza sawasawa na sukari ya Demerara, na uoka kwa dakika tano. Geuza trei na uoka kwa dakika nyingine tano hadi iwe dhahabu sawasawa – biskuti zitachuchumaa hadi takriban 4-5mm. Zikiwa bado moto, kata biskuti 20 mara moja kwa kikata cha 9cm, kisha ziachie zipoe.
Piga pamoja paste ya pistachio, maziwa yaliyoyeyushwa, na maziwa yote hadi iwe laini; weka kando. Katika mchanganyaji wa stendi au kwa mchanganyaji wa mkono, piga cream mara mbili hadi vilele vikali vifanyike. Futa pande, ongeza maziwa yaliyofupishwa na chumvi, na piga tena kwa muda mfupi hadi irudi kwenye vilele laini. Ongeza mchanganyiko wa maziwa ya pistachio na piga hadi vilele vikali vifanyike.
Weka karatasi ya kuoka kwenye trei bapa. Mara tu tortas zinapopoa, laza nusu yao bapa kwenye trei na gandisha kwa dakika 10. Ondoa na weka takriban 40g ya mchanganyiko wa aiskrimu katikati ya kila biskuti, ukiruhusu ieneze kiasili hadi kingo. Weka torta ya pili juu kwa upole bila kushinikiza. Rudisha kwenye friza kwa dakika 20.
Ondoa na kukunja kingo za aiskrimu zilizo wazi kwenye pistachio zilizosagwa laini, kisha gandisha tena hadi utakapokuwa tayari kutumikia.
Utakuwa na aiskrimu iliyobaki, kwa hivyo gandisha kwenye chombo na utumikie kwa vijiko pamoja na vipande vya biskuti vilivyopikwa, kumwaga mafuta ya zeituni, na kunyunyiza flaki za chumvi bahari.
Terri Mercieca ndiye mwanzilishi wa Happy Endings na mwandishi wa The Happy Endings Cookbook, iliyochapishwa na Pavilion Books kwa £26. Ili kuagiza nakala kwa £23.40, tembelea guardianbookshop.com.
**Keki ya barafu ya hojicha yenye chumvi ya Natasha Pickowicz**
Keki za barafu ni rahisi kuandaa, zinaonekana kuvutia, na ni safi kula. Kwa kifupi, ni kila kitu ninachopenda kuhusu majira ya joto. Hapa, unalowesha cream mara mbili na hojicha ya unga, chai ya kijani ya Kijapani yenye ladha ya karanga na kukaanga ambayo huyeyuka kwenye kioevu kwa kupiga kwa uthabiti. Vikombe vya chumvi, siagi vinavyoongezwa na kulainishwa kwenye cream, kama vile karamu ya kupendeza ya karanga zilizotiwa sukari. Jambo bora zaidi, vipande vikali havijapangwa kwa uangalifu kwenye kopo kama keki ya barafu ya jadi; badala yake, vinakunjwa ndani kwa miondoko michache ya haraka, vikiunda mabamba mazuri yaliyotapakaa kama sakafu ya terrazzo ya Kiitaliano. Tumikia pamoja na mchuzi wa fudge wa ziada na cherries zilizotiwa sukari zilizomwagwa juu.
Maandalizi dakika 10
Kupoa saa 2+
Kupika dakika 35
Kugandisha saa 3+
Inahudumia 8
18g hojicha ya unga
500ml cream mara mbili
2 viini vya mayai
50g sukari ya kasta
2 tsp dondoo ya vanila
½ tsp chumvi ya kosher
100g cream cheese, kwenye joto la kawaida
50g karanga zilizotiwa sukari
100g vikombe vya Ritz (takriban vikombe 26), au vikombe sawa vya chumvi, siagi, vilivyovunjika kwa vidole
75g mchuzi wa fudge, pamoja na ziada kwa ajili ya kutumikia
Weka mstari wa clingfilm au karatasi ya ngozi kwenye kopo la mkate la 23cm, ukiacha ziada nyingi; weka kando.
Piga hojicha kwenye cream mara mbili, kisha uache iloweke kwenye friji kwa angalau saa mbili hadi tatu.
Mimina kiasi kidogo cha maji kwenye sufuria – takriban kina cha knuckle – na chemsha kwa moto mdogo.
Weka viini vya mayai, sukari, dondoo ya vanila, na chumvi kwenye bakuli dogo lisilostahimili joto na piga vizuri kuchanganya. Weka bakuli vizuri juu ya sufuria inayochemka na, ukipiga mfululizo, pika hadi sukari iyeyuke na mchanganyiko uwe emulsified na rangi iwe nyepesi – takriban dakika tatu hadi nne.
Ondoa bakuli kutoka kwenye moto na endelea kupiga hadi mchanganyiko ufikie joto la kawaida na uwe mzito dhahiri – dakika nyingine tatu hadi nne. Ongeza cream cheese na piga hadi iwe nene, yenye kung'aa, na laini kabisa, bila uvimbe.
Chuja cream iliyoingizwa ladha ili kuondoa mabaki yoyote ya chai, kisha mimina cream kwenye bakuli la kati na piga, kwa mkono au kwa mchanganyaji wa mkono, hadi vilele vikali vifanyike (takriban dakika tano kwa mkono, au dakika mbili kwa mchanganyaji).
Hamisha mchanganyiko wa viini kwenye cream iliyopigwa na kunja pamoja kwa upole hadi iwe laini kabisa na yenye kuruka.
Nyunyiza karanga zilizotiwa sukari na vikombe vya Ritz juu, kisha tia mchuzi wa fudge kote. Kwa kutumia spachula, kunja kila kitu pamoja kwa upole sana kwa miondoko michache tu, ili fudge ibaki yenye mistari. Mimina mchanganyiko kwenye kopo la mkate lililotayarishwa na lainisha sawasawa. Leta juu vipande vya clingfilm vilivyozidi kuifunga, kisha weka kwenye friza hadi iwe imara kabisa—takriban saa tatu hadi nne.
Unapokuwa tayari kula, geuza kopo la mkate chini juu kwenye sinia au ubao wa kukatia, na uondoe kopo kwa uangalifu. Vua na utupe clingfilm ili kuufunua keki chini. Tumikia kwa vipande vya unene wa 2cm pamoja na mchuzi wa fudge wa ziada.
Natasha Pickowicz ni mpishi wa keki wa New York na mwandishi wa More Than Cake, iliyochapishwa na Artisan kwa £35.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara kuhusu makala Ice ice baby four delicious frozen desserts from fruit splits to semifreddos
Maswali ya Jumla ya Waanzilishi
1 Semifreddo ni nini
Ni kitindamlo kilichogandishwa cha Kiitaliano Jina linamaanisha nusu baridi Ni kama kati ya aiskrimu na mousselaini yenye cream na kwa kawaida haichapwi kwenye mashine
2 Kuna tofauti gani kati ya fruit split na sundae ya kawaida
Fruit split hujengwa kuzunguka matunda mabukawa kawaida ndizi iliyokatwa kwa urefu na kuwekwa juu na vijiko vya aiskrimu michuzi na cream iliyopigwa Sundae ni rahisi kubadilika na inaweza kuruka msingi wa matunda
3 Je, ninahitaji mashine ya kutengeneza aiskrimu kwa yoyote ya vitindamlo hivi
Hapana Semifreddo na mousse nyingi zilizogandishwa hazihitaji mashine Fruit splits hutumia aiskrimu ya dukani au iliyotengenezwa tayari Aiskrimu ya classic iliyochapwa ndiyo inayohitaji mashine
4 Je, semifreddo ni sawa na mousse iliyogandishwa
Inafanana sana lakini semifreddo kwa kawaida huwa na hewa zaidi iliyokunjwa ndani na mara nyingi hujumuisha msingi wa custard na kuifanya iwe tajiri kidogo na imara zaidi
Maswali ya Kati ya Mbinu
5 Kwa nini semifreddo yangu inageuka kuwa na barafu badala ya kuwa na cream
Pengine hukupiga cream au wazungu wa mayai vya kutosha au ulichapa kupita kiasi baada ya kuziongeza Hewa ni muhimupiga cream hadi vilele laini na kunja kwa upole Pia epuka kuongeza puree ya matunda yenye maji mengi bila kuipunguza kwanza
6 Je, ninaweza kubadilisha matunda kwenye mapishi ya fruit split
Ndiyo Ya classic ni ndizi lakini unaweza kutumia peach zilizochomwa vipande vya nanasi au embe Hakikisha matunda yameiva lakini imara vya kutosha kushikilia aiskrimu
7 Ninawezaje kuzuia fruit splits zisilowe
Zikusanye mara moja kabla ya kutumikia Ukitumia ndizi ipake majimaji ya limau kidogo ili kuzuia kugeuka kahawia Weka aiskrimu na michuzi tofauti hadi dakika ya mwisho
8 Njia gani bora ya kukata semifreddo kwa usafi
Tumia kisu kikali chenye kiwiko chembamba kilichotumbukizwa kwenye maji ya moto Futa kisu kavu kati ya vipande Kwa mikato safi zaidi gandisha semifreddo kwa saa moja ya ziada
