A sopa de abóbora parece maravilhosa em teoria — doce, suave e sutilmente outonal —, mas muitas vezes decepciona na prática. Graças ao alto teor de água da abóbora, ela tende a ser fraca tanto em sabor quanto em textura, fazendo até o cozinheiro mais cuidadoso desejar ter jogado aqueles restos de Halloween na pilha de compostagem quando teve a chance. Esta, espero, obviamente não é esse tipo de sopa de abóbora.
Preparo 20 min
Cozimento 1 h
Serve 4-6
Cerca de 1½ kg de abóbora ou abóbora de inverno (como crown prince, sugar pumpkin ou kabocha), lavada
Óleo
Sal
2 litros de caldo leve de frango ou caldo de legumes
1 cebola grande vermelha ou amarela, descascada e picada
1 talo de aipo, cortado em cubos pequenos
2 cenouras pequenas, descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 pimenta vermelha pequena, picada, ou uma pitada de flocos de pimenta (opcional)
Açúcar (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga (opcional)
4 folhas de sálvia, rasgadas grosseiramente, ou as folhas de 2 raminhos de tomilho (opcional)
1 punhado de parmesão ralado, ou gruyère ou similar (opcional)
Noz-moscada (opcional)
1 Uma nota sobre a abóbora
O passo mais importante aqui é a sua escolha de abóbora. Procure algo que pareça pesado para o seu tamanho. Eu gosto da densa e cremosa crown prince ou de uma kabocha amendoada, mas se tudo mais falhar, uma abóbora butternut funcionará bem. Mercearias asiáticas, africanas e caribenhas frequentemente têm uma variedade maior do que os supermercados, assim como o seu verdureiro local ou feira de produtores.
2 Descasque a abóbora
As abóboras podem ser até 90% água, então vale a pena assar a polpa para concentrar seu sabor. Aqueça o forno a 200C (180C ventilado)/390F/gás 6. Lave a abóbora, então corte um pouco da casca de uma das extremidades para que ela fique firme em uma tábua. Use um descascador em forma de Y ou uma faca afiada para remover o resto da casca e coloque as aparas em uma panela média.
3 Remova as sementes e corte a abóbora
Corte a abóbora em quartos, então remova as sementes (e a polpa ao redor delas). Adicione todas, exceto uma colherada das sementes, à panela com a casca, e reserve o resto por enquanto. Corte a polpa em cubos grandes e uniformes e coloque-os em uma assadeira (use uma segunda assadeira se houver muitos para caber confortavelmente em uma camada).
4 Asse a abóbora
Regue os cubos com um pouco de óleo (azeite é bom, mas qualquer coisa não muito forte em sabor serve) e misture com um pouco de sal. Asse por cerca de 40 minutos, até ficarem macios e começarem a dourar. Se os cubos estiverem colorindo de forma irregular, gire a assadeira na metade do tempo e remova qualquer um que pareça que possa queimar antes que os outros estejam prontos.
5 Asse as sementes de abóbora
Lave a colherada reservada de sementes de abóbora, se necessário, para remover qualquer polpa grudada nelas, então seque com um pano de prato limpo ou papel-toalha. Coloque as sementes em uma assadeira nova e misture com um pouco de óleo e sal, então coloque-as no forno nos últimos 10 minutos do tempo de cozimento da abóbora. Reserve para ficarem crocantes.
6 Ferva os restos da abóbora
Enquanto a abóbora está cozinhando, coloque o caldo na panela das cascas — um bom caldo fresco de frango é o meu favorito, porque é mais rico e mais neutro que o caldo de legumes, mas a maioria das variedades serve, assim como água pura. Leve para ferver, então abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
7 Comece a base da sopa
Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo, então adicione a cebola, o aipo, as cenouras e uma boa pitada de sal, e refogue, mexendo regularmente até ficarem macios mas não dourados. Misture a pimenta, se estiver usando, e refogue por mais um minuto ou so (se a base da sopa estiver pronta antes da abóbora assar, retire a panela do fogo).
8 Adicione a abóbora assada
Misture os cubos de abóbora assada na base da sopa, então coe o caldo da casca da abóbora (descarte as aparas). Leve para ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até a abóbora ficar bem macia. Bata com um mixer de mão ou em um liquidificador de jarra (se usar o último, deixe a mistura da sopa esfriar um pouco primeiro), então prove e ajuste o tempero, adicionando um pouco de açúcar ou diluindo a sopa com água, conforme necessário.
9 Toques finais
Se servir com manteiga dourada (um fio de óleo de abóbora frio é uma boa alternativa vegana. Aqueça a manteiga até dourar, misture a sálvia e despeje imediatamente em uma tigela ou jarra resistente ao calor. Sirva a sopa coberta com queijo, se estiver usando, uma raspagem de noz-moscada, um fio da manteiga dourada e sálvia ou óleo, e algumas sementes assadas.
Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de FAQs baseadas na Masterclass de Felicity Cloakes sobre como fazer sopa de abóbora
Qual é o melhor tipo de abóbora para usar na sopa
Use uma variedade que seja boa para comer, não para esculpir. Variedades como Crown Prince, abóbora butternut ou kabocha são ideais porque são densas, doces e menos aguadas que as abóboras de esculpir padrão
Preciso assar a abóbora primeiro
Não, mas você deveria. Assar a abóbora no forno antes de fervê-la realça sua doçura natural e adiciona um sabor mais profundo e caramelizado que você não consegue fervendo pedaços crus
Como preparo uma abóbora inteira para cozinhar
Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e as partes fibrosas e corte em fatias. Você não precisa descascá-la antes de assar; a casca geralmente sai facilmente quando a polpa está cozida e macia
Qual é a maneira mais fácil de cortar uma abóbora dura
Use uma faca de chef afiada e pesada. Corte uma pequena fatia da base para criar uma base plana para que não role, então corte ao meio. Se estiver muito dura, micro-ondas a abóbora inteira por 2-3 minutos para amolecer a casca levemente
Posso usar purê de abóbora enlatado em vez de abóbora fresca
Sim, mas certifique-se de comprar purê de abóbora 100% puro, não recheio de torta de abóbora. O purê enlatado é conveniente, mas frequentemente falta o sabor assado, então você pode precisar adicionar especiarias extras ou refogá-lo com cebolas para construir sabor
Quais são os ingredientes essenciais para sopa de abóbora
Você precisa de abóbora, uma cebola, alho, caldo e gordura. Creme ou leite de coco é opcional para textura e especiarias como noz-moscada, sálvia ou gengibre são adições comuns
Como faço sopa de abóbora sem creme
Você pode alcançar uma textura cremosa usando leite de coco, castanhas de caju batidas ou simplesmente batendo a sopa muito bem até que as fibras da abóbora se desfaçam. Uma batata amilácea adicionada durante o cozimento também ajuda a engrossá-la sem laticínios
Por que minha sopa de abóbora está sem graça
A abóbora é naturalmente suave. A falta de graça geralmente significa que você precisa de mais sal, acidez ou especiarias aromáticas. Assar a abóbora e caramelizar as cebolas também ajuda a construir uma base de sabor mais profunda
