Non posso dire di trovare particolarmente festosi i mercatini di Natale in stile tedesco che sono spuntati negli anni nelle città britanniche, senza sembrare un po' brontolone. Mentre porto a spasso il cane (che li adora) lungo i loro bordi, mi chiedo cosa abbia di natalizio – o di tedesco – degli churros al cioccolato di Dubai o del pollo fritto coreano.
I mercatini di Amburgo, che ho visitato lo scorso fine settimana, sono tutta un'altra storia. Innanzitutto, la città ne ha molti, per lo più piuttosto piccoli, e alcuni con temi specifici, come il "mercato di Natale erotico" di St. Pauli. Condividono tutti un'impressionante varietà di cibo e bevande, anche se sorvolerò sul pan di zenzero fallico in favore dell'incredibile selezione di glühwein – bianco, rosé, al gusto di ciliegia, al mirtillo – che era molto più allettante.
Conosco il glühwein come concetto – vin brulé con un'umlaut – ma d'ora in poi insisterò affinché tutti chiamino la versione bianca di Henry Dimbleby Weißer Glühwein, in suo onore. (Se preferite non prepararlo voi, Joanne Gould consiglia il vin brulé rosé del Waitrose). Ho anche provato l'eierlikör, che è praticamente l'eggnog; se a voi, come a me, piace ubriacarsi di crema pasticcera, vale la pena farselo in casa. La mia ricetta può sembrare più tedesca usando brandy e rum bianco al posto del whisky e sostituendo la noce moscata con l'estratto di vaniglia. (Probabilmente non avete bisogno di istruzioni per la cioccolata calda alcolica, ma ecco comunque i consigli di Tony Naylor).
Il cibo ad Amburgo è diventato rapidamente familiare quanto le bevande. C'erano bratwurst grigliate su fiamma viva, spesso ricoperte dall'amata salsa al curry tedesca, e filetti di salmone (Amburgo adora il pesce), ma anche käsespätzle (Yotam Ottolenghi ha una ricetta che sembra deliziosa) e le meravigliosamente chiamate frittelle di patate kartoffelpuffer. Aggiunte più recenti includono l'handbrot, palline di pasta ripiene di ingredienti che di solito includono formaggio e, stranamente, crumble. (Non si sfugge al crumble in questi giorni, ma nessuna versione mi sembra buona come quella della mensa scolastica).
Sebbene la maggior parte delle persone sembrasse lì per mangiare, bere e far festa, questi mercatini sono ufficialmente per lo shopping. Non sorprende che le bancarelle di cibo fossero le mie preferite. I biscotti di Natale sono una cosa seria in Germania; Luisa Weiss ha alcune idee adorabili, mentre Anna Jones ha dato la sua impronta ai lebkuchen agli agrumi, miele e mandorle. Proprio lo scorso fine settimana, Meera Sodha ha condiviso la ricetta della nonna della sua amica per gli zimtsterne. Ne ho portato una selezione a casa, insieme ad alcuni bocconcini di stollen densi e ripieni di marzapane, che il mio cuore nordico preferirà sempre al panettone. Lo stollen è anche più facile da preparare in casa: Dan Lepard ha una buona ricetta veloce con amarene e quark, anche se se non avete fretta (e questo non è il periodo dell'anno per avere fretta), potreste preferire la versione più tradizionale di Falko Burkert.
Infine, se qualcuno sa come ricreare le enormi rumkugeln al cioccolato che ho visto ma non ho potuto assaggiare, me lo faccia sapere. Nel frattempo, Frohe Weihnachten – vi auguro un dicembre delizioso e gioioso, comunque lo passiate.
La mia settimana a tavola
Un tempo per donare | Il Natale, come molte feste religiose, è un tempo per donare. Che lo celebriate o meno, potreste voler condividere l'amore dove è veramente necessario investendo 10 sterline in All Our Kitchens, un nuovo libro di cucina digitale con ricette di Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver e altri, tra cui la rummaniyeh di Izzeldin Bukhari. Tutti i proventi vanno in beneficenza a sostegno di Gaza. Cuochi professionisti e casalinghi di tutto il Regno Unito, Irlanda e Palestina hanno contribuito a questa raccolta, con tutti i profitti che vanno direttamente a Gaza Soup Kitchen e al Zaynab Project. Queste organizzazioni benefiche stanno lavorando per sfamare le persone a Gaza, dove la situazione rimane disperata. Potete scaricarlo qui.
Mmmmmmarzapane
Sono rimasto deluso di non aver trovato più marzapane disponibile ad Amburgo (è una specialità della vicina Lubecca). Per fortuna, l'ultima newsletter di Kitchen Projects su Substack presenta un'approfondita analisi di tutto ciò che riguarda la pasta di mandorle di Camilla Wynne. Include una ricetta che sembra molto migliore di qualsiasi altra che abbia provato, insieme a foto stimolanti di patate di marzapane carine, uova alla diavola e ciambelle.
Skaus o scouse?
Amburgo è meno famosa per gli hamburger e più per i piatti che celebrano la sua eredità marittima. I sandwich di pesce sono il cibo da asporto preferito a qualsiasi ora, mentre il comfort food arriva sotto forma di labskaus – un hash di manzo salato e patate reso di un rosso sorprendente dal succo di barbabietola, servito con un uovo fritto, sottaceti e l'onnipresente rollmop. Se il nome suona familiare, è perché questa prelibatezza dei marinai è apprezzata anche come stufato a Liverpool, dove è conosciuta come lobscouse, o semplicemente scouse. La mia ricetta, tuttavia, non include aringhe.
Saluti!
Un brindisi allo chef Giancarlo Caldesi, i cui contributi alla cucina italiana e alla cultura culinaria nel Regno Unito sono stati riconosciuti dal governo italiano con il titolo di "Ufficiale", più o meno equivalente a un cavalierato britannico. Festeggiate con la torta di cioccolato e mandorle (senza glutine!) dei Caldesi.
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Domande Frequenti
Certamente Ecco un elenco di FAQ su Ho ho Hamburg Porta a casa i sapori autentici di un tradizionale mercatino di Natale tedesco
Generale Informazioni sul Prodotto
Q Che cos'è esattamente Ho ho Hamburg
A È una collezione curata o una scatola regalo progettata per portare direttamente a casa tua i sapori classici e le prelibatezze di un mercatino di Natale tedesco
Q Che tipo di articoli sono tipicamente inclusi
A Puoi aspettarti cibi e bevande tradizionali come Lebkuchen Stollen varie salsicce senape vin brulé spezie mandorle tostate e spesso articoli decorativi come una tazza o decorazioni
Q È solo cibo o include decorazioni
A È principalmente focalizzato su prelibatezze commestibili autentiche ma alcuni set possono includere piccoli articoli decorativi come una tazza da mercatino di Natale o un tovagliolo da tè festivo per migliorare l'esperienza
Ordinazione Spedizione
Q Come posso ordinare una di queste scatole
A Di solito sono disponibili tramite importatori specializzati di alimenti tedeschi siti web di cibo gourmet o servizi di abbonamento a scatole specialmente nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno
Q Spedite a livello internazionale
A Dipende interamente dal venditore specifico Molti offrono la spedizione internazionale ma è fondamentale controllare il loro sito web per le aree di consegna i costi e eventuali restrizioni sull'importazione di alimenti per il tuo paese
Q Quando dovrei ordinare per assicurarmi che arrivi prima di Natale
A Ordina presto Per tenere conto dell'alta domanda e di potenziali ritardi nelle spedizioni è meglio effettuare l'ordine entro metà novembre
Utilizzo Esperienza
Q Non ho mai avuto il Glühwein Come lo preparo
A È facile Il kit di solito include una bustina di spezie Basta semplicemente far sobbollire il vino rosso con le spezie e alcune fette d'arancia o zucchero secondo le istruzioni fornite
Q Qual è il modo migliore per gustare lo Stollen
A Per il sapore autentico tagliatelo a fette sottili e lasciatelo raggiungere la temperatura ambiente Alcune persone lo adorano leggermente imburrato o con una tazza di caffè o tè
Q Posso servirlo a una festa
A Assolutamente Queste scatole sono perfette per creare una stazione di degustazione festiva
