Sijui kwanini dessert hii ya kifaranza ya kizamani haipendelei zaidi mtandaoni. Ni raha kuangalia custard iliyowekwa laini ikitikisika kwa kusisimua kwenye skrini, au kustaajabisha jinsi mwangao unavyopaa kutoka kwenye kiwango chake cha juu cha karameu kilichong'aa. Mbaya zaidi, pia inakuwa ngumu zaidi kuipata kwenye menyu. Sawa, unajua wanavyosema: ikiwa unataka kitu kifanyike vizuri, jifanyie mwenyewe.
Maandalizi: dakika 15
Kupika: dakika 50
Kupoa: saa 4+
Inatengeneza: 6
Kwa custard
Siagi laini au mafuta yasiyo na harufu (mfano, alizeti, mboga, au karanga), ya kupaka mafuta
500ml maziwa kamili (angalia hatua ya 2)
1 podi ya vanila, au 1 tsp dondoo ya vanila
2 mayai yote
100g sukari caster
4 vitovu vya mayai
Kwa karameu
60g sukari caster
40g sukari nyeusi laini ya kahawia (angalia hatua ya 3)
1 chumvi kidogo
1. Andaa vifaa vyako
Paka mafuta kidogo vigeu sita vya dariole, bakuli ndogo za pudding, au ramekin zenye pande laini. Ziweke kwenye tray ya kuoka au kopo kirefu—kikubwa kutosha kuzishika vizuri—na uiweke karibu na jiko. Kata vipande sita vya tinfoil vikubwa vya kutosha kufunika kila sufuria baadaye.
2. Chusha maziwa
Mimina maziwa kwenye sufuria ndogo. Unaweza kutumia maziwa ya nusu-skimmed, lakini napendekeza maziwa kamili, haswa ikiwa unanunua kwa ajili hii tu. Kata podi ya vanila kwa urefu na ukokote mbegu ndani ya maziwa (au ukoroge dondoo). Ongeza podi tupu, leta kwenye jipu, funika, ondoa kutoka motoni, na uiachie ichushwe wakati unatengeneza karameu.
3. Anza karameu
Changanya sukari na chumvi kwa karameu kwenye sufuria ndogo na kirefu. Sufuria yenye rangi nyepesi inasaidia ili uweze kuona sukari ikigeuka kuwa karameu kwa urahisi. (Kumbuka: Unaweza kutumia 100g sukari caster badala yake kwa uamuzi rahisi, lakini napenda ladha nzito na ya treacle ya sukari nyeusi ya kahawia.)
4. Punguza hadi kuwa syrup
Weka sahani ndogo isiyoathiriwa na moto karibu. Weka sufuria ya sukari kwenye moto mdogo hadi sukari ziyeyuke na kuwa syrup nzito ya kahawia iliyong'aa. Ikiwa itakuwa nyeusi au inuka harufu kali, imezidi na utahitaji kuanza upya, kwa hivyo angalia kwa makini.
5. Mimina karameu kwenye vigeu
Ukidhani syrup iko tayari, iondoe kutoka motoni na uweke dobu ndogo kwenye sahani—inapaswa kukauka karibu mara moja (ikiwa haifanyi, rudisha sufuria kwenye moto). Kwa kufanya haraka kabla syrup igande, igawanye kwenye ramekin sita, ukizungusha ili kufunika besi kabisa.
6. Changanya mayai yote, vitovu vya mayai, na sukari
Vunja mayai yote kwenye bakuli isiyoathiriwa na moto, kisha ongeza sukari na vitovu. (Weka nyeupe kwenye friza kwa matumizi ya baadaye katika meringues, mousses, marshmallows, cocktails, au omelette, au uzipe mbwa.) Piga hadi zikachanganyika bila mistari ya vitovu au nyeupe, lakini epuka kuingiza hewa nyingi.
7. Maliza custard
Ondoa podi ya vanila kutoka kwenye maziwa (usitupie—osha na ukaushe vizuri, kisha uiweke kwenye jar ya sukari ili kuiharifu). Polepole mimina maziwa yaliyochushwa ndani ya mchanganyiko wa mayai, ukikoroga kila wakati. Iache ipumzike kwa angalau dakika 15; karameu kwenye vigeu inapaswa kukauka wakati huu. Wakati huo huo, tayarisha jokofu kwa 150°C (130°C fan)/300°F/gas 2 na chemsha kettle.
8. Jaza vigeu
Chuja povu yoyote kutoka kwenye custard, kisha igawanye sawasawa kwenye ramekin, kwa vyema ukimimina kupitia kichujio ili kukamata vipande vya ganda au nyeupe ya yai yenye nyuzi. Funika kila kigeu kwa foil, kisha mimina maji ya moto ya kutosha kutoka kwenye kettle ndani ya tray kufikia theluthi mbili za pande za ramekin.
9. Oka, poa, na toa
Polepole peleka tray kwenye jokofu. Oka kwa dakika 15, kisha ondoa foil na oka kwa dakika nyingine 30–40, hadi iwe imekauka lakini bado inatikisika kidogo katikati. Inua ramekin kutoka kwenye tray, ziachie zipoe, kisha ziweke kwenye jokofu kwa saa 4 hadi 24. Ili kuziondoa kwenye vigeu, pita kisu kwenye kingo, pindua kwenye sahani, na ugonge juu kwa nguvu.
Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara
Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara Kutengeneza Crème Caramel na Mwongozo wa Felicity Cloake
Q Crème caramel ni nini hasa
A Ni dessert ya kizamani ya custard iliyookwa na safu ya karameu laini ya majimaji juu yake. Inapopinduliwa kwenye sahani, karameu inakuwa mchuzi.
Q Tofauti kubwa zaidi kati ya crème caramel na flan au crème brûlée ni nini
A Crème caramel ina mchuzi laini wa karameu majimaji. Flan mara nyingi ni kitu kile kile, jina tofauti tu. Crème brûlée ni custard tajiri yenye msingi wa cream na ukoko mgumu wa sukari uliowashwa juu yake, sio chini laini ya karameu.
Q Mimi ni mwanzo. Kichocheo hiki ni kigumu
A Si kabisa. Ni rahisi kukaribia. Ufunguo ni kupika kwa upole na uvumilivu. Sehemu ya kitekinolojia zaidi ni kutengeneza karameu, ambayo inahitaji tu kuangaliwa kwa makini.
Q Ncha muhimu zaidi kwa custard laini ni nini
A Epuka povu. Chuja mchanganyiko wako wa custard kupitia kichujio laini ndani ya sahani iliyopakwa karameu. Hii inaondoa vipande vyovyote vya yai na kuhakikisha umbile laini.
Q Najua lini karameu iko tayari
A Mwongozo wa Felicity unapendekeza kuipika hadi iwe na rangi ya kahawia nzito—kama senti ya kutu. Itanuka harufu nzito na ya karanga, sio iliyochomwa. Zungusha sufuria, usikoroge, ili kusaidia rangi iwe sawasawa.
Q Kwa nini karameu yangu iliganda au ikawa na chembechembe
A Hii hutokea ikiwa fuwele za sukari zinaunda kwenye upande wa sufuria. Ili kuzuia, unaweza kupaka pande za sufuria kwa brashi ya mkate yenye maji wakati sukari inayeyuka mwanzoni, au weka tu kifuniko kwenye sufuria kwa dakika ili mvuke uyeyushe fuwele zozote.
Q Custard yangu ni majimaji au haikukauka. Nini kilikosekana
A Hii kwa kawaida inamaanisha haikuokwa vya kutosha au jokofu ilikuwa moto sana. Ioke kwenye bafu ya maji hadi ikauke na kutikisika kidogo katikati, kama jelly iliyokauka. Itaimarika inapopozwa.
Q Bafu ya maji au bain-marie ni nini na kwa nini ninahitaji
