南瓜汤理论上听起来很棒——香甜、顺滑、带着淡淡的秋意——但实际操作中却常常令人失望。由于南瓜含水量高，它的味道和质地往往都偏淡薄，以至于即使最细心的厨师也会后悔当初没把那些万圣节剩下的南瓜扔进堆肥堆。我希望，这道汤显然不是那种南瓜汤。
准备时间 20 分钟
烹饪时间 1 小时
供 4-6 人食用
约 1½ 公斤南瓜或冬南瓜（如皇冠王子、甜南瓜或日本南瓜），洗净
油
盐
2 升清淡鸡汤或蔬菜高汤
1 个大红洋葱或黄洋葱，去皮切碎
1 根芹菜茎，切成小丁
2 根小胡萝卜，去皮切成小丁
1 个小朝天椒，切碎，或撒少许辣椒碎（可选）
糖（可选）
2 汤匙黄油（可选）
4 片鼠尾草叶，大致撕碎，或 2 枝百里香的叶子（可选）
1 把磨碎的帕玛森奶酪，或格吕耶尔奶酪或类似奶酪（可选）
肉豆蔻（可选）
1 关于南瓜的说明
这里最重要的一步是选择南瓜。要找手感沉甸甸的。我喜欢质地紧实、绵密的皇冠王子南瓜，或带坚果香的日本南瓜，但如果实在找不到，奶油南瓜也很好用。亚洲、非洲和加勒比食品杂货店通常比超市有更多品种，你当地的蔬果店或农贸市场也是如此。
2 给南瓜去皮
南瓜的含水量可高达 90%，所以值得把南瓜肉烤一下以浓缩风味。将烤箱预热至 200C（风扇 180C）/390F/燃气 6 档。洗净南瓜，然后从一端切掉一些皮，让它能稳稳地立在砧板上。用 Y 形削皮器或锋利的刀去掉其余的皮，把削下来的皮放入一个中等大小的锅中。
3 去籽并切块
把南瓜切成四块，然后去掉籽（以及籽周围的瓜瓤）。除一勺籽外，其余都放入装有南瓜皮的锅中，剩下的先放在一旁。把南瓜肉切成大小均匀的大块，放在烤盘上（如果太多，一层放不下，就用第二个烤盘）。
4 烤南瓜
在南瓜块上淋少许油（橄榄油很好，但任何味道不太浓烈的油都可以），并撒少许盐拌匀。烤约 40 分钟，直到变软并开始上色。如果南瓜块上色不均，中途把烤盘转个方向，并把那些看起来可能在其余南瓜烤好前就会烤焦的块先取出。
5 烤南瓜籽
如有必要，把预留的那一勺南瓜籽洗净，去掉粘在上面的瓜瓤，然后用干净的茶巾或厨房纸吸干。把籽放在一个新烤盘上，拌少许油和盐，然后在南瓜烘烤时间的最后 10 分钟放入烤箱。取出放在一旁，让它变脆。
6 煮南瓜边角料
南瓜烘烤期间，把高汤倒入装南瓜皮的锅中——我最喜欢优质的新鲜鸡汤，因为它比蔬菜高汤更浓郁也更中性，但大多数种类都可以，清水也可以。煮沸后转小火，轻轻煨 30 分钟。
7 开始做汤底
在一个大锅中放入两汤匙油，用中低火加热，然后加入洋葱、芹菜、胡萝卜和一大撮盐，翻炒并经常搅拌，直到变软但不上色。如果使用辣椒，拌入后再炒约 1 分钟（如果汤底在南瓜烤好前就做好了，就把锅离火）。
8 加入烤南瓜
把烤好的南瓜块拌入汤底，然后滤入南瓜皮高汤（丢弃边角料）。煮至微沸，再煮约 10 分钟，或直到南瓜非常软。用手持搅拌棒或台式搅拌机打成泥（如果使用后者，先让汤稍微冷却），然后尝味并调整调味，必要时加一点糖或用水稀释。
9 最后收尾
如果搭配焦化黄油食用（淋一点冷榨南瓜籽油是不错的纯素替代品）。把黄油加热至金黄色，拌入鼠尾草，并立即倒入耐热碗或壶中。上桌时，如果使用，可在汤上撒奶酪、磨些肉豆蔻、淋上焦化黄油和鼠尾草或油，再撒几粒烤南瓜籽。
常见问题
以下是基于费利西蒂·克洛克斯关于如何制作南瓜汤的大师课整理出的常见问题列表
做汤最好用哪种南瓜
使用适合食用的品种，而不是用来雕刻的品种。像皇冠王子、奶油南瓜或日本南瓜这样的品种最理想，因为它们质地紧实、香甜，而且比普通的雕刻南瓜水分少
我必须先烤南瓜吗
不必须，但你应该这么做。在煮之前先把南瓜放进烤箱烤，可以带出它的天然甜味，并增添一种单靠煮生南瓜块无法获得的更深邃的焦糖风味
我该如何处理一整个南瓜以便烹饪
把南瓜切成两半，挖出籽和纤维状的部分，再切成楔形。烘烤前不需要去皮，南瓜肉烤熟变软后，皮通常很容易剥掉
切硬南瓜最简单的方法是什么
使用锋利厚重的厨师刀。先从底部切下一小片，切出一个平整的底面，这样它就不会滚动，然后把它切成两半。如果太硬，可以把整个南瓜微波 2-3 分钟，让表皮稍微变软
我可以用罐装南瓜泥代替新鲜南瓜吗
可以，但要确保购买的是 100% 纯南瓜泥，而不是南瓜派馅料。罐装南瓜泥很方便，但通常缺少烘烤风味，所以你可能需要额外添加香料，或先与洋葱一起炒制来增加风味
南瓜汤的必备食材是什么
你需要南瓜、洋葱、大蒜、高汤和油脂。奶油或椰奶是可选的，用于增加质地，肉豆蔻、鼠尾草或姜等香料则是常见的添加物
我怎样做不加奶油的南瓜汤
你可以通过使用椰奶、搅打腰果，或只是把汤搅打得非常细腻，直到南瓜纤维被完全打碎，来获得奶油般的质地。在煮制时加入一个富含淀粉的土豆，也有助于在不使用乳制品的情况下增稠
为什么我的南瓜汤味道寡淡
南瓜本身味道温和。寡淡通常意味着你需要更多的盐、酸味或芳香香料。烘烤南瓜和把洋葱焦糖化也有助于建立更深厚的风味基础
