Dyma gyfieithiad y testun o'r Saesneg i'r Gymraeg:
**Rhaniadau Eirin Gwlanog Gwyn a Chyrens Duon Kitty Travers (wedi'u dangos uchod)**
Roeddwn i'n sownd mewn traffig ar ddiwrnod mor boeth nes ei fod yn teimlo fel na fyddai byth yn dod i ben. Tra bod gyrwyr eraill yn eistedd yn chwysu yn eu ceir, roeddwn i'n teimlo ychydig yn hunanfodlon. Roedd gen i bop-icêl cyrens duon ac eirin gwlanog gwyn cartref – sur, ffrwythus, ac gydag awgrym o almon (o ddefnyddio eirin gwlanog ychydig yn anaeddfed). Roeddwn i wedi ei gipio o'r rhewgell mewn eiliad brin o gynllunio. Wrth i mi ei lyfu, roeddwn i'n siŵr mai dyma'r peth mwyaf dymunol rhwng Elephant and Castle ac Acton Central yn Llundain. Mae popsicles yn wych! Bydd angen mowldiau silicon a ffyn pren arnoch chi.
**Paratoi: 5 munud**
**Coginio: 30 munud**
**Rhewi: 10 awr**
**Yn gwneud: 800ml (tua 5 popsicle mawr)**
125g cyrens duon (mae rhew yn iawn)
225g dŵr
50g siwgr
Blodau bwytadwy, ar gyfer addurno
**Ar gyfer y piwrî eirin gwlanog:**
300g eirin gwlanog gwyn (tua 3 eirinen wlanog fflat ganolig neu rai crwn bach)
Sudd 1 lemon
50g dŵr
50g siwgr
Rhowch y cyrens duon, y dŵr, a'r siwgr mewn sosban fach. Mudferwch dros wres isel nes bod y ffrwythau'n byrstio a'r siwgr yn toddi. Defnyddiwch gymysgydd llaw neu brosesydd bwyd i biwrîo'r cymysgedd cyrens duon nes ei fod yn hollol llyfn – mae jwg bach yn gweithio orau gyda chymysgydd llaw. Hidlwch trwy ridyll mân i mewn i bowlen lân a'i roi o'r neilltu i oeri.
Golchwch yr eirin gwlanog. Torrwch nhw'n dafelli i mewn i gynhwysydd glân, gan gael cymaint o gnawd oddi ar y garreg ag y gallwch. Ychwanegwch y sudd lemon, y dŵr, a'r siwgr, yna piwrîwch nes ei fod yn llyfn. Hidlwch y piwrî eirin gwlanog i mewn i bowlen lân neu jwg fach sy'n hawdd ei arllwys ohoni.
Gosodwch y mowldiau popsicle silicon yn fflat ar hambwrdd. Mewnosodwch y ffyn pren, gan adael tua thraean o'r ffon yn glynu allan – mae hyn yn helpu i gadw'r popsicle yn sefydlog. Arllwyswch y piwrî eirin gwlanog i bob mowld nes ei fod yn hanner llawn, hyd at lefel y ffon. Rhewwch am ddwy awr, neu nes bod yr haen eirin gwlanog yn ddigon cadarn fel na fydd y piwrî cyrens duon yn cymysgu i mewn. Arllwyswch y piwrî cyrens duon ar ei ben, yna rhewwch dros nos.
I addurno'r popsicles â phetalau bwytadwy (fel lelog, pansî, neu farigold), leiniwch hambwrdd sy'n ffitio yn eich rhewgell â phapur memrwn. Gan weithio'n gyflym ac yn ofalus, tynnwch y popsicles allan o'r mowldiau. Trochwch bob un i mewn i gwpan o sudd afal, yna gwasgwch y petalau ar yr wyneb. Rhowch nhw'n ôl yn y rhewgell am ychydig funudau cyn eu gweini. Bwytewch o fewn wythnos.
Mae Kitty Travers yn berchen ar La Grotta Ices yn Llundain ac ysgrifennodd **La Grotta Ices**, a gyhoeddwyd gan Vintage am £25. I archebu copi, ewch i guardianbookshop.com.
**Semifreddo Mint Ffres Matthew Adlard**
Mae mint ffres yn aml yn cael ei anwybyddu mewn pobi, ond mae'n rhoi blas glân, bywiog o'i gymharu â dyfyniadau artiffisial. Yma, rwyf wedi ei baru â siocled fel amnaid i hufen iâ mint siocled sglodion clasurol. Mae semifreddo fel arfer yn cael ei wneud naill ai â sylfaen pâte à bombe neu ferengue Eidalaidd. Mae'n well gen i'r dull pâte à bombe oherwydd bod y melynwy ychwanegol yn ei wneud yn gyfoethocach ac yn fwy moethus. Mae gwneud y surop siwgr yn gofyn am ychydig o ofal, ond mae'r canlyniadau'n werth chweil. Rwyf wedi defnyddio tun bara yma, ond mae hefyd yn gweithio'n dda ar gyfer dognau unigol mewn mowldiau silicon bach.
**Paratoi: 5 munud**
**Mwydo: 30 munud**
**Coginio: 30 munud**
**Rhewi: 6 awr+**
**Yn gweini: 8–10**
40g dail mint ffres, coesau wedi'u tynnu
400g hufen dwbl, ynghyd â mwy i'w ychwanegu
30g dŵr
20g mêl
115g siwgr mân
6 melynwy mawr (110g)
100g cyrlau siocled tywyll
Pinsiad o halen fflaw
**Ar gyfer y plisgyn siocled:**
100g siocled tywyll 70%
10g olew niwtral neu olew cnau coco
Iro tun bara 900g yn ysgafn a'i leinio â chlingfilm (neu bapur pobi am olwg lanach). Rhowch o'r neilltu.
Curo'r dail mint yn ysgafn i ryddhau eu holewau, yna eu hychwanegu at sosban gyda'r hufen. Cynheswch, gan droi o bryd i'w gilydd, nes bod yr hufen yn stemio. Tynnwch oddi ar y gwres a gorchuddiwch â chaead. Gadewch i fwydo. Hidlwch yr hufen wedi'i fwydo trwy ridyll wedi'i osod ar raddfa dâr, yna ychwanegwch ddigon o hufen ffres i ddod ag ef yn ôl i 400g. Rhowch ef yn yr oergell i oeri.
Ar gyfer y pâte à bombe, rhowch y dŵr, y mêl, a'r siwgr mewn sosban fach dros wres canolig.
Yn y cyfamser, ychwanegwch y melynwy i bowlen cymysgydd stand gydag atodiad chwisg. Chwisgwch ar gyflymder canolig nes bod y cymysgedd yn tewhau.
Pan fydd y cymysgedd siwgr yn cyrraedd 118°C ar thermomedr digidol, arllwyswch ef yn araf dros y melynwy tra byddant yn parhau i chwisgio. Bydd yn edrych yn denau ar y dechrau, ond daliwch ati i chwisgio nes bod y bowlen yn teimlo'n oer i'r cyffwrdd a'r cymysgedd yn ffurfio rhuban pan fyddwch yn codi'r chwisg—dylai hyn gymryd tua thri i bum munud.
Rhowch yr hufen wedi'i fwydo mewn powlen a'i chwisgio nes ei fod yn ffurfio copaon canolig-feddal.
Plygwch yr hufen i mewn i'r sylfaen pâte à bombe mewn dau gylch. Yn olaf, ychwanegwch y cyrlau siocled a phinsiad o halen fflaw, a phlygwch bopeth gyda'i gilydd. Arllwyswch y cymysgedd i'r tun wedi'i leinio a rhewwch am o leiaf chwe awr, yn ddelfrydol dros nos.
I ddad-fowldio, cynheswch y tu allan i'r tun yn fyr, yna trowch ef allan ar blât gweini a thynnwch y leinin i ffwrdd. Rhowch ef yn ôl yn y rhewgell.
Ar gyfer y plisgyn siocled, rhowch y siocled a'r olew mewn powlen fach a'u troi dros sosban o ddŵr yn mudferwi'n ysgafn nes iddynt doddi. Tynnwch oddi ar y gwres a gadewch iddo oeri am funud. Gan weithio'n gyflym, arllwyswch ef dros y semifreddo, gan ddefnyddio cefn llwy i adael iddo ddiferu i lawr yr ochrau, yna crychwch y top yn ysgafn. Gadewch i'r plisgyn siocled setio am funud cyn ei weini.
Matthew Adlard yw awdur **The Science of Baking**, a gyhoeddwyd gan DK am £25. I archebu copi am £22.50, ewch i guardianbookshop.com.
**Hufen iâ pistasio hallt heb ei droi a bisgedi olew olewydd Terri Mercieca**
Yn ddiweddar, es i ar wyliau penwythnos gyda fy nghariad Ellie i Cadiz yn Andalucía, de Sbaen. Y pwdin amlycaf oedd panna cotta pistasio gydag olew olewydd a halen yn El Faro. Ie, dywedais i bistasio—yr wyf wedi bod yn ei osgoi oherwydd yr holl hype siocled Dubai—ond daliwch ati gyda mi. Mae pistasios yn gnau bach gwyrdd hyfryd o lawen, ac mae'r cyfuniad blas hwnnw wedi bod yn sownd yn fy mhen byth ers hynny. Wrth i ni gerdded adref trwy'r strydoedd coblog yn yr awyr gynnes, meddyliais pa mor dda fyddai cyfuno tortas de aceite (bisgedi olew olewydd) â hufen iâ pistasio hallt, ynghyd â diferiad o olew olewydd Sbaenaidd a thaenelliad o halen môr i orffen. Fy amnaid o ddiolchgarwch i fwyd Andalusaidd yw hwn.
Mae tortas de aceite yn dod o Seville ac yn grwst brecwast Andalusaidd clasurol. Mae'r enw'n golygu "teisennau olew," ac mae'r rysáit draddodiadol yn defnyddio olew olewydd, anis, a sesame. Roeddem yn arfer gwneud hyn yn The Bennelong yn Sydney yn y 1990au, felly rwyf wedi cael y rysáit hon yn fy mhoced cefn am 30 mlynedd. Mae'r fersiwn hon yn cadw ysbryd y gwreiddiol ond yn cyfnewid ffenigl a phistasio i gyd-fynd â blasau'r hufen iâ.
**Paratoi 10 munud**
**Coginio 45 munud**
**Gorffwys 1 awr 20 munud**
**Rhewi 1 awr**
**Yn gwneud 10 brechdan**
125ml olew olewydd
5g hadau ffenigl
10g pistasios, wedi'u malu'n fân, ynghyd â phistasios mân ychwanegol ar gyfer rholio
5g burum sydyn
30ml dŵr cynnes
60g siwgr mân
60ml gwin gwyn (neu ddŵr)
280g blawd plaen
Siwgr Demerara, ar gyfer taenellu
**Ar gyfer yr hufen iâ pistasio hallt**
200g past pistasio (70% cnau)
100g llaeth anwedd
75g llaeth cyflawn
500g hufen dwbl (48% braster)
397g llaeth cyddwys
5g fflawiau halen môr
Cynheswch yr olew olewydd yn ysgafn mewn padell nes iddo gyrraedd tua 120–130°C ar thermomedr cegin—os nad oes gennych un, gollyngwch hadyn ffenigl i mewn a gweld a yw'n hisian. Ychwanegwch yr hadau ffenigl a'r pistasios mân, yna diffoddwch y gwres (bydd yr hadau a'r cnau yn tostio'n ysgafn yn y gwres gweddilliol). Gadewch i oeri.
Yn y cyfamser, cyfunwch y burum, y dŵr cynnes, a 5g o siwgr mewn powlen fach, a gadewch am 10 munud nes ei fod yn ewynnog. Ychwanegwch y gwin gwyn a'r siwgr sy'n weddill i'r olew wedi oeri, yna cymysgwch y blawd i mewn ac yna'r burum wedi'i actifadu. Tylinwch yn ysgafn nes bod toes yn ffurfio, yna gorchuddiwch a gorffwyswch am awr, nes ei fod wedi chwyddo ychydig.
Cynheswch y popty i 200°C (180°C ffan)/390°F/gas 6. Hanerwch y toes a rholiwch bob hanner yn denau rhwng dau ddarn o bapur pobi fel bod gennych ddau ddarn 40cm o hyd. Defnyddiwch ddalennau 30cm sydd tua 3mm o drwch. Rhowch bob dalen ar hambwrdd pobi gwastad, taenellwch yn gyfartal â siwgr Demerara, a phobwch am bum munud. Trowch yr hambwrdd a phobwch am bum munud arall nes eu bod yn euraid yn gyfartal – bydd y bisgedi'n chwyddo i tua 4-5mm. Tra'u bod yn dal yn boeth, torrwch 20 bisged ar unwaith gan ddefnyddio torrwr 9cm, yna gadewch iddynt oeri.
Chwisgiwch y past pistasio, y llaeth anwedd, a'r llaeth cyflawn gyda'i gilydd nes eu bod yn llyfn; rhowch o'r neilltu. Mewn cymysgydd stand neu gyda chymysgydd llaw, chwisgiwch yr hufen dwbl nes bod copaon cadarn yn ffurfio. Sgrafellwch i lawr yr ochrau, ychwanegwch y llaeth cyddwys a'r halen, a chwisgiwch eto'n fyr nes iddo ddychwelyd i gopaon meddal. Ychwanegwch y cymysgedd llaeth pistasio a chwisgiwch nes bod copaon cadarn yn ffurfio.
Leiniwch hambwrdd gwastad â phapur pobi. Unwaith y bydd y tortas yn oer, gosodwch hanner ohonynt yn fflat ar yr hambwrdd a rhewwch am 10 munud. Tynnwch allan a rhowch tua 40g o'r cymysgedd hufen iâ yng nghanol pob bisged, gan adael iddo ledaenu'n naturiol i'r ymylon. Rhowch ail torta ar ei ben yn ysgafn heb wasgu i lawr. Dychwelwch i'r rhewgell am 20 munud.
Tynnwch allan a rholiwch yr ymylon hufen iâ sydd i'w gweld mewn pistasios mân, yna rhewwch eto nes yn barod i'w weini.
Bydd gennych hufen iâ dros ben, felly rhewwch ef mewn cynhwysydd a'i weini mewn sgiwpiau gyda'r toriadau bisged wedi'u coginio, diferiad o olew olewydd, a thaenelliad o fflawiau halen môr.
Terri Mercieca yw sylfaenydd Happy Endings ac awdur **The Happy Endings Cookbook**, a gyhoeddwyd gan Pavilion Books am £26. I archebu copi am £23.40, ewch i guardianbookshop.com.
**Cacen oer hojicha hallt Natasha Pickowicz**
Mae cacennau oer yn hawdd i'w rhoi at ei gilydd, yn edrych yn drawiadol, ac yn adfywiol i'w bwyta. Yn fyr, nhw yw popeth rwy'n ei garu am yr haf. Yma, rydych chi'n mwydo hufen dwbl â hojicha powdr, te gwyrdd Siapaneaidd cnauog, tostlyd sy'n toddi mewn hylif gyda chwisgio cyson. Mae cracwyr hallt, menynaidd yn blasu'n well fyth wedi'u plygu a'u meddalu i'r hufen, yn ogystal â'r carameliad cnau daear candi dymunol. Yn bwysicaf oll, nid yw'r darnau crensiog wedi'u haenu'n ofalus i mewn i dun fel cacen oer draddodiadol; yn lle hynny, cânt eu plygu i mewn gydag ychydig o strôc cyflym, gan greu slabiau hardd wedi'u britho fel llawr terrazzo Eidalaidd. Gweinwch gyda saws fudge ychwanegol a cheirios candi wedi'u llwyio dros y top.
**Paratoi 10 munud**
**Oeri 2 awr+**
**Coginio 35 munud**
**Rhewi 3 awr+**
**Yn gweini 8**
18g hojicha powdr
500ml hufen dwbl
2 felynwy
50g siwgr mân
2 llwy de o ddetholiad fanila
½ llwy de o halen kosher
100g caws hufen, ar dymheredd ystafell
50g cnau daear candi
100g cracwyr Ritz (tua 26 cracer), neu gracer hallt menynaidd tebyg, wedi'u briwsioni'n fras â'ch bysedd
75g saws fudge, ynghyd â mwy ar gyfer gweini
Leiniwch dun bara 23cm â chlingfilm neu bapur memrwn, gan adael llawer dros ben; rhowch o'r neilltu.
Chwisgiwch yr hojicha i mewn i'r hufen dwbl, yna gadewch iddo fwydo yn yr oergell am o leiaf ddwy i dair awr.
Arllwyswch ychydig o ddŵr i mewn i sosban – tua dyfnder migwrn – a dewch â hi i ferwi'n ysgafn dros wres isel.
Rhowch y melynwy, y siwgr, y detholiad fanila, a'r halen mewn powlen fach, sy'n gwrthsefyll gwres, a chwisgiwch yn dda i'w cyfuno. Rhowch y bowlen yn glyd dros y badell ferwi a, gan chwisgio'n barhaus, coginiwch nes bod y siwgr wedi toddi a'r cymysgedd wedi emylsio a golau yn ei liw – tua thri i bedwar munud.
Tynnwch y bowlen oddi ar y gwres a daliwch ati i chwisgio nes bod y cymysgedd yn cyrraedd tymheredd ystafell ac wedi tewhau'n amlwg – tri i bedwar munud arall. Ychwanegwch y caws hufen a chwisgiwch nes ei fod yn drwchus, yn sgleiniog, ac yn hollol llyfn, heb unrhyw glytiau.
Hidlwch yr hufen dwbl wedi'i fwydo i gael gwared ar unrhyw weddillion te garw, yna arllwyswch yr hufen i mewn i bowlen ganolig a chwisgiwch, naill ai â llaw neu gyda chymysgydd llaw, nes bod copaon cadarn yn ffurfio (tua phum munud â llaw, neu ddau funud gyda chymysgydd).
Trosglwyddwch y cymysgedd melynwy i'r hufen wedi'i chwisgio a phlygwch yn ysgafn gyda'i gilydd nes ei fod yn hollol llyfn ac yn bownsio.
Gwasgarwch y cnau daear candi a'r cracwyr Ritz ar ei ben, yna doliwch y saws fudge dros y cyfan. Gan ddefnyddio sbatwla, plygwch bopeth gyda'i gilydd yn ysgafn iawn gydag ychydig o symudiadau, fel bod y fudge yn aros yn frith. Arllwyswch y cymysgedd i'r tun bara wedi'i baratoi a'i lyfnhau'n gyfartal. Dewch â fflapiau'r clingfilm dros ben i fyny i'w lapio, yna rhowch ef yn y rhewgell nes ei fod wedi setio'n llwyr—tua thair i bedair awr.
Pan fyddwch yn barod i fwyta, trowch y tun bara wyneb i waered ar blât neu fwrdd torri, a chodwch y tun i ffwrdd yn ofalus. Tynnwch y clingfilm i ffwrdd a'i daflu i ddatgelu'r gacen oddi tano. Gweinwch mewn tafelli 2cm o drwch gyda saws fudge ychwanegol.
Natasha Pickowicz yw cogydd pwdin Efrog Newydd ac awdur **More Than Cake**, a gyhoeddwyd gan Artisan am £35.
**Cwestiynau Cyffredin**
Dyma restr o gwestiynau cyffredin am yr erthygl "Ice ice baby: pedwar pwdin wedi'u rhewi blasus o raniadau ffrwythau i semifreddos"
**Cwestiynau Cyffredinol / Dechreuwyr**
1. **Beth yw semifreddo?**
Pwdin wedi'i rewi Eidalaidd ydyw. Mae'r enw'n golygu "hanner oer." Mae fel croes rhwng hufen iâ a mousse—ysgafn, hufennog, ac fel arfer nid yw'n cael ei droi mewn peiriant.
2. **Beth yw'r gwahaniaeth rhwng rhaniad ffrwythau a sundae arferol?**
Mae rhaniad ffrwythau wedi'i adeiladu o amgylch ffrwythau ffres—fel arfer banana wedi'i dorri'n hyd—a'i bennu â sgiwpiau o hufen iâ, sawsiau, a hufen chwisg. Mae sundae yn fwy hyblyg a gall hepgor y sylfaen ffrwythau.
3. **Oes angen gwneuthurwr hufen iâ arnaf ar gyfer unrhyw un o'r pwdinau hyn?**
Na. Nid oes angen peiriant ar semifreddos a llawer o fousses wedi'u rhewi. Mae rhaniadau ffrwythau'n defnyddio hufen iâ o'r siop neu wedi'i wneud ymlaen llaw. Dim ond hufen iâ clasurol wedi'i droi sydd angen peiriant.
4. **A yw semifreddo yr un peth â mousse wedi'i rewi?**
Yn debyg iawn, ond fel arfer mae gan semifreddo fwy o aer wedi'i blygu i mewn ac yn aml yn cynnwys sylfaen gwstard, gan ei wneud ychydig yn gyfoethocach ac yn fwy sefydlog.
**Cwestiynau Canolradd / Techneg**
5. **Pam mae fy semifreddo yn troi'n rhewllyd yn lle hufennog?**
Mae'n debygol na wnaethoch chi chwisgio'r hufen neu'r gwynwy digon, neu fe wnaethoch chi or-droi ar ôl eu hychwanegu. Mae aer yn allweddol—chwisgiwch hufen i gopaon meddal a phlygwch yn ysgafn. Hefyd, osgowch ychwanegu gormod o biwrî ffrwythau dyfrllyd heb ei leihau yn gyntaf.
6. **Alla i amnewid ffrwythau mewn rysáit rhaniad ffrwythau?**
Gallwch. Y clasur yw banana, ond gallwch ddefnyddio eirin gwlanog wedi'u grilio, pigau pîn-afal, neu mango. Sicrhewch fod y ffrwythau'n aeddfed ond yn ddigon cadarn i ddal yr hufen iâ.
7. **Sut mae atal rhaniadau ffrwythau rhag mynd yn soeglyd?**
Cydosodwch ychydig cyn eu gweini. Os ydych chi'n defnyddio banana, brwsiwch ef ag ychydig o sudd lemon i atal brownio. Cadwch yr hufen iâ a'r sawsiau ar wahân tan y funud olaf.
8. **Beth yw'r ffordd orau o dorri semifreddo yn lân?**
Defnyddiwch gyllell finiog â llafn tenau wedi'i drochi mewn dŵr poeth. Sychwch y llafn yn sych rhwng tafelli. Ar gyfer toriadau glanach, rhewwch y semifreddo am awr ychwanegol.
