Κίτι Τράβερς: Λευκό Ροδάκινο και Μαύρη Σταφίδα Σπαστά (εικονίζεται παραπάνω)
Είχα κολλήσει στην κίνηση μια μέρα τόσο ζεστή που ένιωθα ότι δεν θα τελείωνε ποτέ. Ενώ άλλοι οδηγοί κάθονταν ιδρωμένοι στα αυτοκίνητά τους, εγώ ένιωθα λίγο υπεροπτική. Είχα ένα σπιτικό παγωτό ξυλάκι με μαύρη σταφίδα και λευκό ροδάκινο – ξινό, φρουτώδες, με μια νότα αμυγδάλου (από τη χρήση ελαφρώς άγουρων ροδάκινων). Το είχα αρπάξει από την κατάψυξη σε μια σπάνια στιγμή προγραμματισμού. Καθώς το έγλειφα, ήμουν σίγουρη ότι ήταν το πιο πολυπόθητο πράγμα μεταξύ του Elephant and Castle και του Acton Central στο Λονδίνο. Τα παγωτά ξυλάκια είναι υπέροχα! Θα χρειαστείτε καλούπια σιλικόνης και ξύλινα ξυλάκια.
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Κατάψυξη: 10 ώρες
Ποσότητα: 800ml (περίπου 5 μεγάλα παγωτά ξυλάκια)
125g μαύρη σταφίδα (και κατεψυγμένη είναι εντάξει)
225g νερό
50g ζάχαρη
Βρώσιμα λουλούδια, για διακόσμηση
Για τον πουρέ ροδάκινου:
300g λευκά ροδάκινα (περίπου 3 μεσαία επίπεδα ροδάκινα ή μικρά στρογγυλά)
Χυμός από 1 λεμόνι
50g νερό
50g ζάχαρη
Βάλτε τη μαύρη σταφίδα, το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μικρό τηγάνι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκάσουν τα φρούτα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να πολτοποιήσετε το μείγμα της μαύρης σταφίδας μέχρι να γίνει εντελώς λείο – μια μικρή κανάτα λειτουργεί καλύτερα με ραβδομπλέντερ. Στραγγίστε μέσα από μια λεπτή σήτα σε ένα καθαρό μπολ και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Πλύντε τα ροδάκινα. Κόψτε τα σε φέτες μέσα σε ένα καθαρό δοχείο, παίρνοντας όση περισσότερη σάρκα από το κουκούτσι μπορείτε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το νερό και τη ζάχαρη, στη συνέχεια πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Στραγγίστε τον πουρέ λευκού ροδάκινου σε ένα καθαρό μπολ ή μικρή κανάτα από την οποία είναι εύκολο να χύνετε.
Απλώστε τα καλούπια σιλικόνης για παγωτά ξυλάκια επίπεδα σε ένα δίσκο. Τοποθετήστε τα ξύλινα ξυλάκια, αφήνοντας περίπου το ένα τρίτο του ξυλακιού να εξέχει – αυτό βοηθά να παραμείνει σταθερό το παγωτό. Ρίξτε τον πουρέ ροδάκινου σε κάθε καλούπι μέχρι να γεμίσει μέχρι τη μέση, μέχρι το επίπεδο του ξυλακιού. Καταψύξτε για δύο ώρες, ή μέχρι η στρώση ροδάκινου να είναι αρκετά σφιχτή ώστε ο πουρές μαύρης σταφίδας να μην ανακατευτεί. Ρίξτε τον πουρέ μαύρης σταφίδας από πάνω, στη συνέχεια καταψύξτε όλη τη νύχτα.
Για να διακοσμήσετε τα παγωτά ξυλάκια με βρώσιμα πέταλα (όπως πασχαλιά, πανσές ή κατιφές), στρώστε ένα δίσκο που χωράει στην κατάψυξή σας με λαδόκολλα. Δουλεύοντας γρήγορα και προσεκτικά, βγάλτε τα παγωτά ξυλάκια από τα καλούπια. Βουτήξτε το καθένα σε ένα φλιτζάνι χυμό μήλου, στη συνέχεια πιέστε τα πέταλα στην επιφάνεια. Βάλτε τα πίσω στην κατάψυξη για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε. Καταναλώστε μέσα σε μια εβδομάδα.
Η Κίτι Τράβερς είναι ιδιοκτήτρια του La Grotta Ices στο Λονδίνο και έγραψε το La Grotta Ices, που εκδόθηκε από τον Vintage σε τιμή £25. Για να παραγγείλετε ένα αντίτυπο, επισκεφθείτε το guardianbookshop.com.
Μάθιου Άντλαρντ: Φρέσκο Μέντα Σεμιφρέντο
Το φρέσκο μέντα συχνά παραβλέπεται στη ζαχαροπλαστική, αλλά δίνει μια καθαρή, ζωντανή γεύση σε σύγκριση με τα τεχνητά εκχυλίσματα. Εδώ, το έχω συνδυάσει με σοκολάτα ως νεύμα στο κλασικό παγωτό μέντα με τσιπς σοκολάτας. Ένα σεμιφρέντο συνήθως φτιάχνεται είτε με βάση pâte à bombe είτε με ιταλική μαρέγκα. Προτιμώ τη μέθοδο pâte à bombe επειδή οι επιπλέον κρόκοι αυγών το κάνουν πιο πλούσιο και πολυτελές. Η παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης απαιτεί λίγη προσοχή, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Χρησιμοποίησα μια φόρμα για ψωμί εδώ, αλλά λειτουργεί επίσης καλά για ατομικές μερίδες σε μικρά καλούπια σιλικόνης.
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Έγχυση: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Κατάψυξη: 6+ ώρες
Μερίδες: 8–10
40g φρέσκα φύλλα μέντας, χωρίς τα κοτσάνια
400g κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, συν επιπλέον για συμπλήρωση
30g νερό
20g μέλι
115g ζάχαρη κρυσταλλική
6 μεγάλοι κρόκοι αυγών (110g)
100g ροκανίδια μαύρης σοκολάτας
Μια πρέζα νιφάδες αλατιού
Για το κέλυφος σοκολάτας:
100g μαύρη σοκολάτα 70%
10g ουδέτερο ή λάδι καρύδας
Λαδώστε ελαφρά μια φόρμα για ψωμί 900g και στρώστε την με μεμβράνη (ή λαδόκολλα για πιο καθαρή εμφάνιση). Αφήστε στην άκρη.
Χτυπήστε απαλά τα φύλλα μέντας για να απελευθερωθούν τα έλαιά τους, στη συνέχεια προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα με την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η κρέμα να βγάζει ατμό. Αποσύρετε από τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε το να εγχυθεί. Στραγγίστε την εγχυμένη κρέμα μέσα από μια σήτα τοποθετημένη σε μια ζυγαριά απόλυτου βάρους, στη συνέχεια προσθέστε αρκετή φρέσκια κρέμα για να την επαναφέρετε στα 400g. Βάλτε την στο ψυγείο να κρυώσει.
Για το pâte à bombe, βάλτε το νερό, το μέλι και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε τους κρόκους αυγών στο μπολ ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένου με σύρμα. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πήξει το μείγμα.
Όταν το μείγμα ζάχαρης φτάσει τους 118°C σε ένα ψηφιακό θερμόμετρο, ρίξτε το αργά πάνω από τους κρόκους αυγών ενώ συνεχίζουν να χτυπιούνται. Θα φαίνεται αραιό στην αρχή, αλλά συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μπολ να αισθάνεται δροσερό στην αφή και το μείγμα να σχηματίζει μια κορδέλα όταν σηκώνετε το σύρμα – αυτό θα πρέπει να πάρει περίπου τρία έως πέντε λεπτά.
Βάλτε την εγχυμένη κρέμα σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να σχηματίσει μέτριες-μαλακές κορυφές.
Διπλώστε την κρέμα στη βάση pâte à bombe σε δύο δόσεις. Τέλος, προσθέστε τα ροκανίδια σοκολάτας και μια πρέζα νιφάδες αλατιού, και διπλώστε τα πάντα μαζί. Ρίξτε το μείγμα στη στρωμένη φόρμα και καταψύξτε για τουλάχιστον έξι ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Για να ξεκαλουπώσετε, ζεστάνετε σύντομα το εξωτερικό της φόρμας, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε την επένδυση. Βάλτε το πίσω στην κατάψυξη.
Για το κέλυφος σοκολάτας, βάλτε τη σοκολάτα και το λάδι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε πάνω από μια κατσαρόλα με απαλά σιγοβράζον νερό μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για ένα λεπτό. Δουλεύοντας γρήγορα, ρίξτε το πάνω από το σεμιφρέντο, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το αφήσετε να στάξει στα πλάγια, στη συνέχεια κάντε απαλά κυματισμούς στην κορυφή. Αφήστε το κέλυφος σοκολάτας να σταθεροποιηθεί για ένα λεπτό πριν σερβίρετε.
Ο Μάθιου Άντλαρντ είναι ο συγγραφέας του The Science of Baking, που εκδόθηκε από τον DK σε τιμή £25. Για να παραγγείλετε ένα αντίτυπο για £22.50, επισκεφθείτε το guardianbookshop.com.
Τέρι Μιρτσιέκα: Παγωτό χωρίς πάγωμα με φιστίκι και αλάτι και μπισκότα ελαιόλαδου
Πρόσφατα πήγα ένα ταξίδι το Σαββατοκύριακο με τη φίλη μου Έλι στο Κάντιθ στην Ανδαλουσία, νότια Ισπανία. Το επιδόρπιο που ξεχώρισε ήταν μια πανά κότα με φιστίκι, ελαιόλαδο και αλάτι στο El Faro. Ναι, είπα φιστίκι – το οποίο απέφευγα λόγω όλης της διαφήμισης της σοκολάτας του Ντουμπάι – αλλά μείνετε μαζί μου. Τα φιστίκια είναι υπέροχοι μικροί πράσινοι ξηροί καρποί χαράς, και αυτός ο συνδυασμός γεύσεων έχει κολλήσει στο μυαλό μου από τότε. Καθώς περπατούσαμε σπίτι μέσα από τα λιθόστρωτα δρομάκια στον ζεστό αέρα, σκέφτηκα πόσο καλό θα ήταν να συνδυάσω tortas de aceite (μπισκότα ελαιόλαδου) με ένα παγωτό φιστίκι με αλάτι, συν μια ρανίδα ισπανικού ελαιόλαδου και μια πασπαλιά θαλασσινού αλατιού για το φινίρισμα. Είναι το νεύμα ευγνωμοσύνης μου στην ανδαλουσιανή κουζίνα.
Οι tortas de aceite προέρχονται από τη Σεβίλλη και είναι ένα κλασικό ανδαλουσιανό πρωινό αρτοσκεύασμα. Το όνομα σημαίνει "κέικ λαδιού", και η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί ελαιόλαδο, γλυκάνισο και σουσάμι. Το φτιάχναμε στο The Bennelong στο Σίδνεϊ τη δεκαετία του 1990, οπότε είχα αυτή τη συνταγή στην τσέπη μου για 30 χρόνια. Αυτή η εκδοχή διατηρεί το πνεύμα της πρωτότυπης αλλά αντικαθιστά τον γλυκάνισο και το σουσάμι με μάραθο και φιστίκι για να ταιριάζει με τις γεύσεις του παγωτού.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 45 λεπτά
Ξεκούραση 1 ώρα 20 λεπτά
Κατάψυξη 1 ώρα
Φτιάχνει 10 σάντουιτς
125ml ελαιόλαδο
5g σπόροι μάραθου
10g φιστίκια, αλεσμένα σε σκόνη, συν επιπλέον αλεσμένα φιστίκια για το ρολάρισμα
5g μαγιά στιγμής
30ml χλιαρό νερό
60g ζάχαρη κρυσταλλική
60ml λευκό κρασί (ή νερό)
280g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζάχαρη demerara, για πασπάλισμα
Για το παγωτό φιστίκι με αλάτι
200g πάστα φιστικιού (70% ξηροί καρποί)
100g εξατμισμένο γάλα
75g πλήρες γάλα
500g κρέμα γάλακτος με 48% λιπαρά
397g ζαχαρούχο γάλα
5g νιφάδες θαλασσινού αλατιού
Ζεστάνετε απαλά το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μέχρι να φτάσει περίπου 120–130°C σε ένα θερμόμετρο κουζίνας – αν δεν έχετε, ρίξτε έναν σπόρο μάραθου και δείτε αν τσιτσιρίζει. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου και τα αλεσμένα φιστίκια, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά (οι σπόροι και οι ξηροί καρποί θα καβουρδιστούν ελαφρά στην υπολειπόμενη θερμότητα). Αφήστε το να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τη μαγιά, το χλιαρό νερό και 5g ζάχαρης σε ένα μικρό μπολ, και αφήστε το για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το λευκό κρασί και την υπόλοιπη ζάχαρη στο κρύο λάδι, στη συνέχεια ανακατέψτε το αλεύρι ακολουθούμενο από την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώστε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για μία ώρα, μέχρι να φουσκώσει ελαφρά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (180°C με αέρα)/390°F/gas 6. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε κάθε μισό λεπτά ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας ώστε να έχετε δύο κομμάτια μήκους 40cm. Χρησιμοποιήστε φύλλα 30cm που έχουν πάχος περίπου 3mm. Τοποθετήστε κάθε φύλλο σε έναν επίπεδο δίσκο ψησίματος, πασπαλίστε ομοιόμορφα με ζάχαρη demerara, και ψήστε για πέντε λεπτά. Γυρίστε τον δίσκο και ψήστε για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα – τα μπισκότα θα φουσκώσουν σε περίπου 4-5mm. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, κόψτε αμέσως 20 μπισκότα χρησιμοποιώντας έναν κόφτη 9cm, στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν.
Χτυπήστε μαζί την πάστα φιστικιού, το εξατμισμένο γάλα και το πλήρες γάλα μέχρι να γίνουν λεία. Σε ένα μίξερ βάσης ή με ένα χειροκίνητο μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ξύστε τα πλαϊνά, προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και το αλάτι, και χτυπήστε ξανά σύντομα μέχρι να επιστρέψει σε μαλακές κορυφές. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος με φιστίκι και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Στρώστε έναν επίπεδο δίσκο με λαδόκολλα. Μόλις κρυώσουν οι tortas, τοποθετήστε τις μισές επίπεδες στο δίσκο και καταψύξτε για 10 λεπτά. Βγάλτε και τοποθετήστε περίπου 40g από το μείγμα παγωτού στο κέντρο κάθε μπισκότου, αφήνοντάς το να απλωθεί φυσικά μέχρι τις άκρες. Τοποθετήστε απαλά μια δεύτερη torta από πάνω χωρίς να πιέσετε. Επιστρέψτε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
Βγάλτε και ρολάρετε τις εκτεθειμένες άκρες του παγωτού σε αλεσμένα φιστίκια, στη συνέχεια καταψύξτε ξανά μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Θα σας περισσέψει παγωτό, οπότε καταψύξτε το σε ένα δοχείο και σερβίρετε το σε μπάλες με τα υπολείμματα ψημένων μπισκότων, μια ρανίδα ελαιόλαδου και μια πασπαλιά νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
Η Τέρι Μιρτσιέκα είναι η ιδρύτρια του Happy Endings και συγγραφέας του The Happy Endings Cookbook, που εκδόθηκε από τον Pavilion Books σε τιμή £26. Για να παραγγείλετε ένα αντίτυπο για £23.40, επισκεφθείτε το guardianbookshop.com.
Νατάσα Πίκοβιτς: Παγωμένο κέικ με αλατισμένο hojicha
Τα παγωμένα κέικ είναι εύκολα στην παρασκευή, φαίνονται εντυπωσιακά και είναι δροσιστικά στο φαγητό. Με λίγα λόγια, είναι ό,τι αγαπώ στο καλοκαίρι. Εδώ, μουλιάζετε κρέμα γάλακτος με σκόνη hojicha, ένα ξηρό, καβουρδισμένο ιαπωνικό πράσινο τσάι που διαλύεται στο υγρό με σταθερό ανακάτεμα. Αλμυρά, βουτυράτα κράκερ έχουν ακόμα καλύτερη γεύση όταν διπλώνονται και μαλακώνουν στην κρέμα, όπως και η ευχάριστη καραμελένια κριτσανιστή υφή των ζαχαρωμένων φιστικιών. Το καλύτερο από όλα, τα τραγανά κομμάτια δεν τοποθετούνται προσεκτικά σε στρώσεις σε μια φόρμα όπως ένα παραδοσιακό παγωμένο κέικ. Αντίθετα, διπλώνονται με λίγες γρήγορες κινήσεις, δημιουργώντας όμορφες πλάκες που μοιάζουν με ιταλικό δάπεδο terrazzo. Σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα fudge και ζαχαρωμένα κεράσια ριγμένα από πάνω.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Ψύξη 2+ ώρες
Μαγείρεμα 35 λεπτά
Κατάψυξη 3+ ώρες
Μερίδες 8
18g αλεσμένο hojicha
500ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
2 κρόκοι αυγών
50g ζάχαρη κρυσταλλική
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
100g τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
50g ζαχαρωμένα φιστίκια
100g κράκερ Ritz (περίπου 26 κράκερ), ή παρόμοιο βουτυράτο αλμυρό κράκερ, θρυμματισμένο χοντροκομμένα με τα δάχτυλα
75g σάλτσα fudge, συν επιπλέον για σερβίρισμα
Στρώστε μια φόρμα για ψωμί 23cm με μεμβράνη ή λαδόκολλα, αφήνοντας άφθονο περιθώριο. Αφήστε στην άκρη.
Χτυπήστε το hojicha στην κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια αφήστε το να εγχυθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα – περίπου στο ύψος της άρθρωσης του δαχτύλου – και φέρτε σε απαλό σιγόβρασμο σε χαμηλή φωτιά.
Βάλτε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι σε ένα μικρό, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και χτυπήστε καλά για να συνδυαστούν. Τοποθετήστε το μπολ σφιχτά πάνω από την κατσαρόλα που σιγοβράζει και, χτυπώντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γαλακτωματοποιηθεί και να ανοίξει το χρώμα του – περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά.
Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να έχει πήξει αισθητά – άλλα τρία έως τέσσερα λεπτά. Προσθέστε το τυρί κρέμα και χτυπήστε μέχρι να γίνει πηχτό, γυαλιστερό και εντελώς λείο, χωρίς σβόλους.
Στραγγίστε την εγχυμένη κρέμα γάλακτος για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα τσαγιού, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε, είτε με το χέρι είτε με ένα χειροκίνητο μίξερ, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (περίπου πέντε λεπτά με το χέρι, ή δύο λεπτά με μίξερ).
Μεταφέρετε το μείγμα κρόκου στη χτυπημένη κρέμα και διπλώστε απαλά μαζί μέχρι να γίνει εντελώς λείο και ελαστικό.
Σκορπίστε τα ζαχαρωμένα φιστίκια και τα κράκερ Ritz από πάνω, στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα fudge παντού. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τα πάντα μαζί πολύ απαλά με λίγες μόνο κινήσεις, ώστε το fudge να παραμείνει ριγωτό. Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα για ψωμί και λειάνετε ομοιόμορφα. Σηκώστε τα πτερύγια της μεμβράνης που περισσεύουν για να το τυλίξετε, στη συνέχεια τοποθετήστε το στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως – περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, αναποδογυρίστε τη φόρμα για ψωμί σε μια πιατέλα ή σανίδα κοπής, και σηκώστε προσεκτικά τη φόρμα. Αφαιρέστε και πετάξτε τη μεμβράνη για να αποκαλύψετε το κέικ από κάτω. Σερβίρετε σε φέτες πάχους 2cm με επιπλέον σάλτσα fudge.
Η Νατάσα Πίκοβιτς είναι μια σεφ ζαχαροπλαστικής από τη Νέα Υόρκη και συγγραφέας του More Than Cake, που εκδόθηκε από τον Artisan σε τιμή £35.
Συχνές Ερωτήσεις
Ακολουθεί μια λίστα με συχνές ερωτήσεις σχετικά με το άρθρο Ice ice baby τέσσερα υπέροχα παγωμένα επιδόρπια από φρουτοσπαστά έως σεμιφρέντο
Γενικές Ερωτήσεις Αρχαρίων
1 Τι είναι το σεμιφρέντο
Είναι ένα ιταλικό παγωμένο επιδόρπιο Το όνομα σημαίνει μισόκρυο Είναι σαν ένας συνδυασμός παγωτού και μους ελαφρύ κρεμώδες και συνήθως δεν αναδεύεται σε μηχανή
2 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός φρουτοσπαστού και ενός κανονικού σούντα
Ένα φρουτοσπαστό βασίζεται σε φρέσκα φρούτα συνήθως μια μπανάνα κομμένη κατά μήκος και καλύπτεται με μπάλες παγωτού σάλτσες και σαντιγί Ένα σούντα είναι πιο ευέλικτο και μπορεί να παραλείψει τη βάση φρούτων
3 Χρειάζομαι παγωτομηχανή για κάποιο από αυτά τα επιδόρπια
Όχι Τα σεμιφρέντο και πολλές παγωμένες μους δεν χρειάζονται μηχανή Τα φρουτοσπαστά χρησιμοποιούν αγορασμένο ή προπαρασκευασμένο παγωτό Μόνο το κλασικό αναδευόμενο παγωτό απαιτεί μηχανή
4 Είναι το σεμιφρέντο το ίδιο με την παγωμένη μους
Πολύ παρόμοιο αλλά το σεμιφρέντο συνήθως έχει περισσότερο αέρα ενσωματωμένο και συχνά περιλαμβάνει μια βάση κρέμας αυγών καθιστώντας το ελαφρώς πιο πλούσιο και σταθερό
Ενδιάμεσες Ερωτήσεις Τεχνικής
5 Γιατί το σεμιφρέντο μου γίνεται παγωμένο αντί για κρεμώδες
Πιθανότατα δεν χτυπήσατε αρκετά την κρέμα ή τα ασπράδια αυγών ή το ανακατέψατε υπερβολικά μετά την προσθήκη τους Ο αέρας είναι κλειδί χτυπήστε την κρέμα σε μαλακές κορυφές και διπλώστε απαλά Επίσης αποφύγετε να προσθέσετε πολύ υδαρή πουρέ φρούτων χωρίς να τον μειώσετε πρώτα
6 Μπορώ να αντικαταστήσω τα φρούτα σε μια συνταγή φρουτοσπαστού
Ναι Το κλασικό είναι η μπανάνα αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητά ροδάκινα φέτες ανανά ή μάνγκο Απλά βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι ώριμα αλλά αρκετά σφιχτά για να κρατήσουν το παγωτό
7 Πώς μπορώ να αποτρέψω τα φρουτοσπαστά από το να γίνουν μουσκεμένα
Συναρμολογήστε ακριβώς πριν το σερβίρισμα Αν χρησιμοποιείτε μπανάνα αλείψτε την με λίγο χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει Κρατήστε το παγωτό
