Seo eadar-theangachadh na teacsa gu Gàidhlig na h-Alba:
**Sgoltadh Peitseag Geal is Curran Dubh Kitty Travers (air a shealltainn gu h-àrd)**
Bha mi air mo stad ann an trafaig air latha cho teth 's gun robh e a' faireachdainn mar nach tigeadh e gu crìch gu bràth. Fhad 's a bha draibhearan eile a' suidhe a' fallas anns na càraichean aca, bha mi a' faireachdainn beagan fèin-riaraichte. Bha lollaidh reòta curran dubh is peitseag geal agam – geur, measail, agus le blas almon (bho bhith a' cleachdadh pheitseagan a bha beagan neo-aibidh). Rug mi air bhon reothadair ann an àm ainneamh de dhealbhadh. Fhad 's a bha mi ga reamhrachadh, bha mi cinnteach gur e seo an rud a bu mhotha a bha air a shireadh eadar Elephant and Castle agus Acton Central ann an Lunnainn. Tha lollaidhean reòta air leth math! Bidh feum agad air molltairean silicone agus bataichean fiodha.
**Ullachadh:** 5 mionaidean
**Còcaireachd:** 30 mionaidean
**Reothadh:** 10 uairean
**Bheir e dhut:** 800ml (mu 5 lollaidhean reòta mòra)
125g curran dubh (tha reòta ceart gu leòr)
225g uisge
50g siùcair
Fhlùraichean a ghabhas ithe, airson sgeadachaidh
**Airson a' phùir peitseig:**
300g peitseagan geala (mu 3 peitseagan còmhnard meadhanach no feadhainn bheaga cruinn)
Sùgh 1 lemon
50g uisge
50g siùcair
Cuir an curran dubh, an t-uisge, agus an siùcair ann am poit bheag. Bruich gu socair thairis air teas ìosal gus am bi na measan a' spreadhadh agus an siùcair air leaghadh. Cleachd measgadair bata no pròiseasar bìdh gus am measgachadh curran dubh a dhèanamh rèidh gu tur – bidh soitheach beag ag obair as fheàrr le measgadair bata. Sìolaidh tro shìolag mhìn a-steach do bhobhla glan agus cuir an dàrna taobh airson fuarachadh.
Nigh na peitseagan. Sgath iad a-steach do shoitheach glan, a' faighinn na h-uimhir de dh'fheòil far a' chloich 's as urrainn dhut. Cuir ris an sùgh lemon, an t-uisge, agus an siùcair, an uair sin measg gus am bi e rèidh. Sìolaidh am pùr peitseig geal a-steach do bhobhla glan no soitheach beag a tha furasta a dhòrtadh.
Cuir na molltairean lollaidh silicone còmhnard air treidhe. Cuir a-steach na bataichean fiodha, a' fàgail mu thrian den bhata a-mach – cuidichidh seo gus an lollaidh a chumail seasmhach. Dòirt am pùr peitseig a-steach do gach molltair gus am bi e leth-làn, suas gu ìre a' bhata. Reoth airson dà uair a thìde, no gus am bi am filleadh peitseig cruaidh gu leòr nach bi am pùr curran dubh a' measgachadh a-steach. Dòirt am pùr curran dubh air a' mhullach, an uair sin reoth thar oidhche.
Gus na lollaidhean a sgeadachadh le bileagan a ghabhas ithe (mar lìlidh, goirmean, no lusan-màrtainn), lìnich treidhe a dh'fheumas a-steach don reothadair agad le pàipear pàircmeinte. Ag obair gu luath agus gu faiceallach, pop na lollaidhean a-mach às na molltairean. Tum gach fear a-steach do chupa de shùgh ùbhlan, an uair sin brùth na bileagan air an uachdar. Cuir air ais dhan reothadair iad airson beagan mhionaidean mus frithealadh iad. Ith taobh a-staigh seachdain.
'S ann le Kitty Travers a tha La Grotta Ices ann an Lunnainn agus sgrìobh i La Grotta Ices, air fhoillseachadh le Vintage aig £25. Gus lethbhreac òrdachadh, tadhail air guardianbookshop.com.
**Semifreddo Miont Ùr Matthew Adlard**
Tha miont ùr gu tric air a sheachnadh ann am fuine, ach bheir e blas glan, beòthail an taca ri earrannan fuadain. An seo, tha mi air a chàradh le seoclaid mar chomharradh air reòiteag seoclaid miont chip clasaigeach. Mar as trice bidh semifreddo air a dhèanamh le bunait pâte à bombe no meringue Eadailteach. 'S fheàrr leam an dòigh pâte à bombe oir tha na buigeanan a bharrachd ga dhèanamh nas beairtiche agus nas sòghaile. Tha a bhith a' dèanamh an t-sioraip siùcair a' toirt beagan cùraim, ach tha na toraidhean air am fiach e. Tha mi air soitheach arain a chleachdadh an seo, ach bidh e ag obair gu math cuideachd airson cuibhreannan fa leth ann am molltairean beaga silicone.
**Ullachadh:** 5 mionaidean
**In-fhilleadh:** 30 mionaidean
**Còcaireachd:** 30 mionaidean
**Reothadh:** 6 uairean+
**Bheir e dhut:** 8–10
40g duilleagan miont ùr, gasan air an toirt air falbh
400g uachdar dùbailte, agus beagan a bharrachd airson cur ris
30g uisge
20g mil
115g siùcair castair
6 buigeanan mòra (110g)
100g lùban seoclaid dorcha
Crìon de shalainn lann
**Airson an t-slige seoclaid:**
100g seoclaid dorcha 70%
10g ola neodrach no cnò-chnò
Greasa gu h-aotrom soitheach arain 900g agus lìnich e le clingfilm (no pàipear fuine airson coltas nas glaine). Cuir an dàrna taobh.
Bual gu socair na duilleagan miont gus na h-olan aca a leigeil ma sgaoil, an uair sin cuir iad ri sospan leis an uachdar. Teas, a' gluasad bho àm gu àm, gus am bi an t-uachdar a' smùid. Thoir air falbh bhon teas agus còmhdaich le mullach. Fàg airson in-fhilleadh. Sìolaidh an t-uachdar in-fhillte tro shìolag a chuirear air lèigh-sgèile, an uair sin cuir gu leòr uachdar ùr ris gus a thoirt air ais gu 400g. Cuir anns an fhrigeradair e airson fuarachadh.
Airson a' phâte à bombe, cuir an t-uisge, a' mhil, agus an siùcair ann an sospan beag thairis air teas meadhanach.
Aig an aon àm, cuir na buigeanan ann am bobhla measgadair seasamh le ceangal cuip ceangailte. Cuip air astar meadhanach gus am bi am measgachadh a' tiughachadh.
Nuair a ruigeas am measgachadh siùcair 118°C air teirmiméadar didseatach, dòirt e gu slaodach thairis air na buigeanan fhad 's a tha iad a' leantainn air a' chuip. Bidh e a' coimhead tana an toiseach, ach cùm a' chuip gus am bi am bobhla a' faireachdainn fionnar ris an làimh agus am measgachadh a' cruthachadh rioban nuair a thogas tu an cuip – bu chòir seo a thoirt mu thrì gu còig mionaidean.
Cuir an t-uachdar in-fhillte ann am bobhla agus cuip gus am bi e a' cruthachadh stùcan meadhanach-bog.
Fill an t-uachdar a-steach don bhunait pâte à bombe ann an dà bhaidse. Mu dheireadh, cuir ris na lùban seoclaid agus crìon de shalainn lann, agus fill a h-uile càil ri chèile. Dòirt am measgachadh a-steach don t-soitheach lìnichte agus reoth airson co-dhiù sia uairean, 's fheàrr thar oidhche.
Gus a thoirt a-mach às a' mholltair, blàthaich taobh a-muigh an t-soithich gu h-aithghearr, an uair sin tionndaidh a-mach e air truinnsear frithealaidh agus feann an lìnigeadh dheth. Cuir air ais dhan reothadair e.
Airson an t-slige seoclaid, cuir an seoclaid agus an ola ann am bobhla beag agus gluais thairis air poit de dh'uisge a' goil gu socair gus am bi e air leaghadh. Thoir air falbh bhon teas agus leig leis fuarachadh airson mionaid. Ag obair gu luath, dòirt e thairis air an semifreddo, a' cleachdadh cùl spàin gus leigeil leis sileadh sìos na taobhan, an uair sin rioplach gu socair am mullach. Leig ris an t-slige seoclaid suidheachadh airson mionaid mus frithealadh tu.
'S e Matthew Adlard ùghdar The Science of Baking, air fhoillseachadh le DK aig £25. Gus lethbhreac òrdachadh airson £22.50, tadhail air guardianbookshop.com.
**Reòiteag gun-tionndadh pìostais saillte agus briosgaidean ola-olaidh Terri Mercieca**
Chaidh mi air saor-làithean deireadh-seachdain o chionn ghoirid le mo leannan Ellie gu Cadiz ann an Andalusia, ceann a deas na Spàinne. B' e am milseag a b' fheàrr a bh' ann panna cotta pìostais le ola-olaidh agus salann aig El Faro. Seadh, thuirt mi pìostais – rud a tha mi air a sheachnadh air sgàth na h-uile hype seoclaid Dubai – ach fuirich rium. 'S e cnothan beaga uaine aoibhneach a th' ann am pìostais, agus tha am measgachadh blas sin air a bhith steigte nam cheann bhon uair sin. Fhad 's a bha sinn a' coiseachd dhachaigh tro na sràidean clachach anns an èadhar bhlàth, smaoinich mi cho math 's a bhiodh e tortas de aceite (briosgaidean ola-olaidh) a chur còmhla ri reòiteag pìostais saillte, le fras de dh'ola-olaidh Spàinnteach agus crathadh de shalainn mara airson crìochnachadh. 'S e mo chomharradh taingealachd do chòcaireachd Andalusia a th' ann.
Tha tortas de aceite a' tighinn bho Seville agus 's e pastraidh bracaist clasaigeach Andalusia a th' annta. Tha an t-ainm a' ciallachadh "cèicean ola," agus tha an reasabaidh traidiseanta a' cleachdadh ola-olaidh, anise, agus sesame. B' àbhaist dhuinn seo a dhèanamh aig The Bennelong ann an Sydney anns na 1990n, agus mar sin tha an reasabaidh seo air a bhith nam phòcaid airson 30 bliadhna. Tha an dreach seo a' cumail spiorad an fhear thùsail ach ag atharrachadh fennel agus pìostais a-steach gus a bhith a' maidseadh blasan na reòiteig.
**Ullachadh 10 mion**
**Còcaireachd 45 mion**
**Fois 1 uair 20 mion**
**Reothadh 1 uair**
**Bheir e dhut 10 ceapairean**
125ml ola-olaidh
5g sìol fennel
10g pìostais, air am bleith gu grinn, agus pìostais bleithte a bharrachd airson roiligeadh
5g beirm sa bhad
30ml uisge blàth
60g siùcair castair
60ml fìon geal (no uisge)
280g flùr sìmplidh
Siùcair Demerara, airson crathadh
**Airson an reòiteag pìostais saillte**
200g pàsta pìostais (70% cnothan)
100g bainne evaporated
75g bainne slàn
500g uachdar dùbailte (48% geir)
397g bainne tiughaichte
5g lannan salainn mara
Teasaich an ola-olaidh gu socair ann am pana gus an ruig e mu 120–130°C air teirmiméadar cidsin – mura h-eil fear agad, leig sìol fennel a-steach agus faic a bheil e a' sizzle. Cuir ris na sìol fennel agus na pìostais bleithte, an uair sin cuir dheth an teas (nì na sìol agus na cnothan toastadh gu h-aotrom anns an teas a tha air fhàgail). Fàg airson fuarachadh.
Aig an aon àm, cuir còmhla am beirm, an t-uisge blàth, agus 5g de shiùcair ann am bobhla beag, agus fàg airson 10 mionaidean gus am bi e frothach. Cuir am fìon geal agus an siùcair a tha air fhàgail ris an ola fhuarachaidh, an uair sin measg a-steach am flùr agus an uair sin am beirm gnìomhaichte. Gluais gu h-aotrom gus am bi taois air a cruthachadh, an uair sin còmhdaich agus fàg airson uair a thìde, gus am bi e air sèideadh beagan.
Teasaich an àmhainn gu 200°C (180°C fan)/390°F/gas 6. Gearr an taois na leth agus roilig gach leth a-mach gu tana eadar dà phìos de phàipear fuine gus am bi dà phìos 40cm a dh'fhaid agad. Cleachd duilleagan 30cm a tha mu 3mm de thighead. Cuir gach duilleag air treidhe bèicearachd rèidh, crath gu cothromach le siùcair Demerara, agus bèic airson còig mionaidean. Tionndaidh an treidhe agus bèic airson còig mionaidean eile gus am bi e òr-bhuidhe gu cothromach – pùpaidh na briosgaidean suas gu mu 4-5mm. Fhad 's a tha iad fhathast teth, gearr a-mach 20 briosgaid sa bhad a' cleachdadh gearradair 9cm, an uair sin leig dhaibh fuarachadh.
Cuip còmhla am pàsta pìostais, am bainne evaporated, agus am bainne slàn gus am bi e rèidh; cuir an dàrna taobh. Ann am measgadair seasamh no le measgadair làimhe, cuip an t-uachdar dùbailte gus am bi stùcan cruaidh air an cruthachadh. Sgrìob sìos na taobhan, cuir ris am bainne tiughaichte agus an salann, agus cuip a-rithist gu h-aithghearr gus am bi e a' tilleadh gu stùcan bog. Cuir ris am measgachadh bainne pìostais agus cuip gus am bi stùcan cruaidh air an cruthachadh.
Lìnich treidhe rèidh le pàipear fuine. Nuair a bhios na tortas fuar, laigh leth dhiubh còmhnard air an treidhe agus reoth airson 10 mionaidean. Thoir a-mach agus cuir mu 40g den mheasgachadh reòiteag ann am meadhan gach briosgaid, a' leigeil leis sgaoileadh gu nàdarra gu na h-oirean. Cuir gu socair dàrna torta air a' mhullach gun a bhith a' brùthadh sìos. Cuir air ais dhan reothadair airson 20 mionaid.
Thoir a-mach agus roilig na h-oirean reòiteag fosgailte ann am pìostais bleithte gu grinn, an uair sin reoth a-rithist gus am bi thu deiseil airson frithealadh.
Bidh reòiteag a bharrachd agad, mar sin reoth e ann an soitheach agus fritheil e ann an spàinean leis na briosgaidean bruich a tha air fhàgail, fras de dh'ola-olaidh, agus crathadh de lannan salainn mara.
'S e Terri Mercieca a stèidhich Happy Endings agus ùghdar The Happy Endings Cookbook, air fhoillseachadh le Pavilion Books aig £26. Gus lethbhreac òrdachadh airson £23.40, tadhail air guardianbookshop.com.
**Cèice bhogsa-deighe hojicha saillte Natasha Pickowicz**
Tha cèicean bogsa-deighe furasta an cur ri chèile, a' coimhead drùidhteach, agus ùrachail ri ithe. Ann am facal, 's iad a h-uile dad a tha mi dèidheil air mun t-samhradh. An seo, bidh thu a' bogadh uachdar dùbailte le hojicha pùdar, tì uaine Seapanach cnòthach, ròiste a bhios a' leaghadh ann an leaghan le gluasad cunbhalach. Tha briosgaidean saillte, ìmach a' blasad eadhon nas fheàrr air am pasgadh agus air am bogadh anns an uachdar, mar a tha am brùchd caramel tlachdmhor de chnothan-talmhainn candaidh. 'S e an rud as fheàrr, chan eil na pìosan crùbach air an cur gu faiceallach ann an soitheach mar chèic bogsa-deighe traidiseanta; an àite sin, tha iad air am pasgadh a-steach le beagan ghluasadan luath, a' cruthachadh leacan brèagha a tha ballach mar làr terrazzo Eadailteach. Fritheil le sabhs fudge a bharrachd agus sirisean candaidh air an spàin thairis air a' mhullach.
**Ullachadh 10 mion**
**Fuarachadh 2 uair+**
**Còcaireachd 35 mion**
**Reothadh 3 uair+**
**Bheir e dhut 8**
18g hojicha bleithte
500ml uachdar dùbailte
2 buigeanan
50g siùcair castair
2 tsp earrann vanilla
½ tsp salann kosher
100g càise uachdair, aig teòthachd an t-seòmair
50g cnothan-talmhainn candaidh
100g briosgaidean Ritz (mu 26 briosgaidean), no briosgaid saillte ìmach coltach ris, air a brùthadh gu garbh le do mheòirean
75g sabhs fudge, agus barrachd airson frithealaidh
Lìnich soitheach arain 23cm le clingfilm no pàipear pàircmeinte, a' fàgail tòrr a' crochadh thairis; cuir an dàrna taobh.
Cuip an hojicha a-steach don uachdar dùbailte, an uair sin leig dha bogadh anns an fhrigeradair airson co-dhiù dhà no trì uairean.
Dòirt beagan uisge a-steach do sospan – mu dhoimhneachd do ghlùin – agus thoir gu goil ìosal thairis air teas ìosal.
Cuir na buigeanan, an siùcair, an earrann vanilla, agus an salann ann am bobhla beag a tha dìonach air teas agus cuip gu math gus an cothlamadh. Cuir am bobhla gu teann thairis air a' phana a' goil agus, a' cuip gu leantainneach, bruich gus am bi an siùcair air leaghadh agus am measgachadh air emulsachadh agus air aotromachadh ann an dath – mu thrì gu ceithir mionaidean.
Thoir am bobhla far an teas agus lean air a' chuip gus am bi am measgachadh a' ruighinn teòthachd an t-seòmair agus air tiughachadh gu follaiseach – trì gu ceithir mionaidean eile. Cuir ris a' chàise uachdair agus cuip gus am bi e tiugh, gleansach, agus rèidh gu tur, gun cnapan sam bith.
Sìolaidh an t-uachdar dùbailte in-fhillte gus fuigheall sam bith de thì gràineach a thoirt air falbh, an uair sin dòirt an t-uachdar a-steach do bhobhla meadhanach agus cuip, le làimh no le measgadair làimhe, gus am bi stùcan cruaidh air an cruthachadh (mu chòig mionaidean le làimh, no dà mhionaid le measgadair).
Gluais am measgachadh buigean chun an uachdair chuipichte agus fill gu socair ri chèile gus am bi e rèidh gu tur agus springy.
Sgap na cnothan-talmhainn candaidh agus na briosgaidean Ritz air a' mhullach, an uair sin dòirt an sabhs fudge thairis air fad. A' cleachdadh spàtula, fill a h-uile càil ri chèile gu socair le dìreach beagan ghluasadan, gus am bi am fudge a' fuireach strìopach. Dòirt am measgachadh a-steach don t-soitheach arain ullaichte agus rèidhich e a-mach gu cothromach. Thoir suas na flapaichean clingfilm a tha a' crochadh thairis gus a phasgadh, an uair sin cuir anns an reothadair e gus am bi e air suidheachadh gu tur – mu thrì gu ceithir uairean.
Nuair a bhios tu deiseil airson ithe, tionndaidh an soitheach arain bun-os-cionn air truinnsear no bòrd-gearraidh, agus tog an soitheach dheth gu faiceallach. Feann agus tilg air falbh an clingfilm gus a' chèic fhoillseachadh fodha. Fritheil ann an sliseagan 2cm de thighead le sabhs fudge a bharrachd.
'S e còcaire pastraidh à New York a th' ann an Natasha Pickowicz agus ùghdar More Than Cake, air fhoillseachadh le Artisan aig £35.
**Ceistean Bitheanta**
Seo liosta de CBe mu artaigil Ice ice baby ceithir milseagan reòta blasta bho sgoltadh mheasan gu semifreddos
**Ceistean Coitcheann / Luchd-tòiseachaidh**
1. Dè a th' ann an semifreddo?
'S e milseag reòta Eadailteach a th' ann. Tha an t-ainm a' ciallachadh "leth-fhuar." Tha e mar crois eadar reòiteag agus mousse – aotrom, uachdarach agus mar as trice chan eil e air a thionndadh ann an inneal.
2. Dè an diofar eadar sgoltadh mheasan agus sundae àbhaisteach?
Tha sgoltadh mheasan air a thogail timcheall air measan ùra – mar as trice banana air a ghearradh air fhad – agus air a mhullach le spàinean de reòiteag, sabhs agus uachdar cuipichte. Tha sundae nas sùbailte agus faodaidh e am bunait mheasan a sheachnadh.
3. A bheil feum agam air inneal reòiteag airson gin de na milseagan seo?
Chan eil. Chan fheum semifreddos agus mòran de mhousses reòta inneal. Bidh sgoltadh mheasan a' cleachdadh reòiteag a chaidh a cheannach no a dhèanamh ro-làimh. 'S e dìreach reòiteag clasaigeach tionndaidh a dh'fheumas inneal.
4. A bheil semifreddo an aon rud ri mousse reòta?
Glè choltach ach mar as trice bidh barrachd èadhair air a phasgadh a-steach do semifreddo agus gu tric bidh e a' gabhail a-steach bunait custard, ga dhèanamh beagan nas beairtiche agus nas seasmhaiche.
**Ceistean Eadar-mheadhanach / Teicnigeach**
5. Carson a tha an semifreddo agam a' tionndadh a-mach reòthte an àite uachdarach?
Is dòcha nach do chuip thu an t-uachdar no na gealagan gu leòr, no gun do chuip thu cus an dèidh an cur ris. 'S e èadhar an rud as cudromaiche – cuip uachdar gu stùcan bog agus fill gu socair. Seachain cuideachd a bhith a' cur cus pùir mheasan uisgeach gun a bhith ga lùghdachadh an toiseach.
6. An urrainn dhomh measan a chur an àite ann an reasabaidh sgoltadh mheasan?
Faodaidh. 'S e am banana an rud clasaigeach ach faodaidh tu peitseagan grilled, slatan anann, no mango a chleachdadh. Dèan cinnteach gu bheil na measan aibidh ach cruaidh gu leòr airson an reòiteag a chumail.
7. Ciamar a chuireas mi casg air sgoltadh mheasan bho bhith a' fàs fliuch?
Cuir ri chèile dìreach mus fhritheil thu. Ma chleachdas tu banana, bruis e le beagan sùgh lemon gus casg a chur air donnachadh. Cùm an reòiteag agus na sabhsichean air leth gus a' mhionaid mu dheireadh.
8. Dè an dòigh as fheàrr air semifreddo a ghearradh gu glan?
Cleachd sgian gheur le lann tana air a bhogadh ann an uisge teth. Tiormaich an lann eadar sliseagan. Airson gearraidhean nas glaine, reoth an semifreddo airson uair a thìde a bharrachd.
