Katika kiwanda cha kutengeneza jibini kwenye kijiji cha Franois, mashariki mwa Ufaransa, mtiririko wa kasi wa kitu kinachofanana na utelezi wa rangi ya beige unapakiwa, kufungwa, na kusafirishwa kwa haraka kadri kinavyoweza kutengenezwa. Chumba cha kugandishia, ambacho kwa kawaida hujaa sana na palleti za bidhaa hiyo, kimekuwa karibu tupu.
Kwa mara ya kwanza katika historia ya cancoillotte—bidhaa ya jibini ambayo hadi hivi karibuni haikujulikana sana nje ya eneo la mashariki la Franche-Comté—kumekuwa na mazungumzo kuhusu "ukatizaji" wa usambazaji na uhaba usio na kifani.
Ufaransa inaweza kuwa kile Charles de Gaulle alichokielezea kama nchi isiyoweza kutawaliwa yenye aina 246 za jibini, lakini ni moja tu kati yao inayoweza kudai kuwa imewashinda wapenzi wa siha na washawishi wa mitandao ya kijamii.
Katika wiki chache tu, habari kuhusu cancoillotte—inayotamkwa con-kwy-yotte—imeenea miongoni mwa watu wanaotaka kufurahia jibini bila kupoteza misuli yao iliyojengeka au kuongeza kolesteroli yao.
Tofauti na jibini nyingi, cancoillotte ina mafuta kidogo, protini nyingi, bei nafuu, na hadi hivi karibuni, ilikuwa bidhaa maalumu nje ya Franche-Comté, eneo lililo kando ya mpaka wa Ufaransa na Uswisi.
Sasa, wazalishaji wa ndani wanatarajia kuchukua fursa ya umaarufu wake wa ghafla.
Julie Morin, mkurugenzi wa kiwanda cha jibini cha Poitrey la Belle Étoile karibu na Besançon na rais wa Chama cha Kukuza Cancoillotte, alisema mahitaji ya ghafla yalimshangaza yeye na wazalishaji 22 wa cancoillotte katika eneo hilo.
"Kumekuwa na ongezeko la polepole la mauzo ya cancoillotte kwa miaka saba iliyopita, lakini washawishi walisababisha mlipuko mkubwa ambao hatukutarajia," Morin alisema wakati wa ziara ya kiwanda, ambacho kilianzishwa karibu miaka 150 iliyopita.
"Kwa msisimko wote mpya kuhusu jibini hili na likizo za Mei, hatukuweza kuzalisha kiasi cha kawaida, kwa hiyo tulikuwa na upungufu kidogo. Lakini tunakamata."
"Hadi sasa, ilikuwa bidhaa ngumu kutangaza. Kwa hiyo tunashangaa na kufurahi kwamba imekuwa kitu cha mwendo mkali, na tunatumai itaendelea."
Mlipuko wa mauzo unatokana na washawishi wa mitandao ya kijamii, hasa wale wanaokuza afya na siha, ambao wamegundua jibini hili.
Johan Papz, mtayarishaji wa maudhui aliye na wafuasi milioni 1.5 kwenye TikTok, alisema kuonja cancoillotte ilikuwa "siku bora" ya maisha yake, akiongeza, "Kula kwangu kumebadilika milele."
Akimimina kikombe cha jibini hilo juu ya sahani ya viazi "vya kuchukiza," alisema, "Inawezekanaje kisayansi kwamba jibini iliyoyeyuka yenye ladha nzuri kiasi hiki ina karibu hakuna mafuta? Ninaweza kula hii na bado kuwa na hivi," aliongeza, akiinua shati lake kuonyesha misuli ya tumbo lake.
Mshawishi Itscindyoff ametengeneza video 178 za TikTok akisifu cancoillotte na alisafiri kilomita 500 hadi Franche-Comté kununua ladha nyingi tofauti iwezekanavyo.
Jibini hili hata lina mashindano yake ya kula. Mshindi wa mwaka jana, Maximilien Reverchon, alikula kilo 1.75 huko Larians-et-Munans katika Franche-Comté bila mkate au biskuti.
Likiitwa "gundi" na baadhi ya wenyeji kwa sababu ya umbile lake la kunata, cancoillotte inasemekana ilianzia Enzi za Kati katika milima ya Jura. Ilianza kuzalishwa wakati wa Vita vya Kwanza vya Dunia, ilipokuwa maarufu kwa wanajeshi kwenye mstari wa mbele.
Inatengenezwa kutoka kwa metton, jibini iliyochachushwa inayotokana na maziwa ya ng'ombe yaliyotolewa mafuta, ambapo mafuta yote yameondolewa kutengeneza siagi, cream, au jibini nyingine. Kilichobaki ni metton, ambayo haina mafuta. Kisha inagandishwa, kukaushwa, na kuzeeshwa hadi inageuka kuwa vipande vinavyobomoka vinavyofanana na jibini lakini vina ladha ndogo sana. Ili kutengeneza cancoillotte, metton inayeyushwa kwa joto la juu kwenye sufuria ya shinikizo ya viwandani. Siagi na chumvi huongezwa ili kuunda jibini laini, karibu kioevu, yenye ladha zaidi.
Safu za cancoillotte kwenye Poitrey la Belle Étoile, moja ya maeneo 22 yanayotengeneza bidhaa hii ya jibini huko Franois. Picha: Magali Delporte/The Guardian
Kitunguu, shalloti, uyoga, na kitunguu saumu mara nyingi huongezwa kwenye cancoillotte. Jibini linalotokana lina protini nyingi na, kulingana na kiasi cha siagi kilichoongezwa, kina kati ya gramu 7 na 15 za mafuta. Kwa kulinganisha, cheddar iliyokomaa ina karibu 35% ya mafuta, edam ina 25%, na jibini la bluu chini ya 28%.
Mnamo 2022, EU ilitambua cancoillotte kama IGP – bidhaa ya kipekee ya kijiografia – ikimaanisha kwamba maziwa yanayotumika kutengeneza metton lazima yatokane na eneo maalum.
Lakini swali ni: je, cancoillotte ni jibini kweli? Mwandishi wa safu ya The Guardian, Emma Beddington, aliiita "ektoplazma ya lactose yenye mafuta kidogo."
"Kweli, tunaiita bidhaa ya jibini," Morin alisema. "Metton ni jibini, lakini ukiongeza siagi na vitu vingine, kitaalamu ni bidhaa ya jibini."
Mwaka jana, watengenezaji wa cancoillotte katika eneo la Franche-Comté walizalisha karibu tani 6,500 za jibini hili, ambalo mara nyingi huliwa likiyeyushwa juu ya viazi au pamoja na soseji za kienyeji. Shukrani kwa hamu kutoka kwa washawishi, wanatarajia kuzalisha tani 500 za ziada mwaka huu, ingawa Morin kwa sasa haisafirishi nje hadi Uingereza.
"Kwa kweli, kuna matumizi mengine mengi," Morin alisema. "Unaweza kula kama kiburudisho pamoja na michuzi ya kuchovya, kuiweka kwenye quiche, kwenye pizza, kuipasha moto, au kula ikiwa baridi. Tuna cancoillotte ya pesto unaweza kula na pasta, na ya kitunguu ambayo ni tamu kwenye nyama ya kukaanga."
Aliongeza: "Kwa mtazamo wa afya, haina mafuta na ina protini nyingi, kwa hiyo ni nzuri kwa watu wanaofanya mazoezi na wanaweza kula bila kuvunja mlo wao."
Mwaka jana, watengenezaji wa cancoillotte huko Franche-Comté walizalisha karibu tani 6,500 za jibini hili, ambalo mara nyingi huliwa likiyeyushwa juu ya viazi au pamoja na soseji za kienyeji. Picha: Magali Delporte/The Guardian
Sio kila kitu kinafanya kazi. Morin alisema mtengenezaji mmoja alitengeneza cancoillotte ya chokoleti na ladha ya matunda.
Alisema: "Ilikuwa janga. Watu hawakuzipenda, kwa hiyo iliachwa. Watu wengine walisema inaweza kutumika kama mafuta ya kupaka kwenye toast asubuhi, kama Nutella, lakini inaonekana haikuweza."
"Lakini ninafurahi na mwendo huu mkali. Ni bidhaa nzuri."
