Mwaka huu, nilipitia Februari 22 mara mbili. Mara ya kwanza, nilikuwa nikisafiri kwa ndege kutoka Auckland kwenda San Francisco, nikivuka mstari wa tarehe ya kimataifa mahali fulani juu ya Pasifiki. Sijawahi kuelewa kabisa kinachotokea kwenye mstari wa tarehe. Kuna maelezo—kitu kuhusu kikundi cha wanaume huko Washington wanaoamua mahali siku moja inapoisha na nyingine inapoanza, wakichora mstari katikati ya bahari. Lakini kujua hilo hakufanyi kuhisi ajabu kidogo. Unalala, na unapoamka, bado ni jana.
Ilikuwa kama Siku ya Groundhog, isipokuwa mimi nilikuwa groundhog, nimeketi kwenye kiti changu cha ndege, nikila kitu ambacho menyu iliita "sahani ya pasta yenye joto."
Nilikuwa katikati ya ziara yangu ya Crowd Pleaser—wiki nne za kusafiri, kupika, na kuzungumza kuhusu chakula kote Asia, Australia, New Zealand, na sasa Amerika Kaskazini. Nilikuwa nimeondoka majira ya joto ya mwisho huko New Zealand, na cherries sokoni na machweo yaliyokaa zaidi ya saa tisa. Kisha nikatoka kwenye ndege na kuingia San Francisco Februari ambayo ilipaswa kuhisi kama majira ya baridi. Badala yake, ilikuwa ya joto na yenye jua. Juu ya jet lag ya kawaida, nilikuwa na kesi ya jet lag ya msimu.
Tunaelekea kufikiri kula kwa msimu kama kitu kinachoashiriwa na matukio—kondoo wakati wa Pasaka, jordgubbar majira ya joto, supu ya kwanza ya boga Oktoba. Likizo na hafla hufanya kazi hiyo kwa ajili yetu, zikitusukuma kuelekea kile kilicho tayari, iwe tunakiona au la. Lakini sote tunajua kitu halisi ni cha kimwili zaidi: ishara ambazo mwili wako hupokea kwa utulivu wakati wote—baridi inayokufanya utamani kitu cha joto, joto linalofanya tikiti maji, iliyoliwa juu ya sinki, ionje vizuri. Vuka nyakati za kutosha na hemispheres, na ishara hizo zinachanganyikiwa. Una njaa, lakini hujui nini.
Kupikia mtu ni sehemu ndogo tu ya mabadilishano makubwa—moja ya kuwepo na kujitokeza.
Kwa hiyo kwenye Februari 22 yangu ya pili, nilichukua treni kwenda Oakland kumtembelea rafiki yangu Samin Nosrat—tiba bora zaidi ya hamu iliyochanganyikiwa. Kulikuwa na mkate wa ndizi nilipofika, kutoka kitabu chake kipya Good Things, uking'aa na sukari na mdalasini, na ndizi nzima zilizokaangwa juu. Tulikuwa na kahawa bustanini, tukatembea jirani, na kuingia na kutoka maduka madogo. Nilipuuza onyo la Samin na kununua vyombo vya udongo nilivyojua nitalazimika kubeba kwa wiki nyingine mbili.
Kwa chakula cha jioni, Samin alinunua chips na kuku wa rotisserie kutoka mgahawa maalum. Pia alichukua mboga za kijani kutoka sokoni, akafungua jokofu lake, na kutoa chupa na mitungi kadhaa na mavazi aliyokuwa ametengeneza: vinaigrette, mavazi ya limau na miso, moja yenye tahini na mimea, na kitu krimu na msingi wa yoghurt. Tulivaa mboga za kijani, tukakata kuku vipande vipande, na kukaa chini kula.
Katika Good Things, Samin anaandika kuhusu umakini—jinsi wakati, na mwenzake wa haraka umakini, ndio vitu vya thamani zaidi tunavyoweza kutoa au kupokea. Na kwamba kupikia mtu ni sehemu ndogo tu ya mabadilishano makubwa: moja ya uwepo na kujitokeza.
Ninakubali ilichukua muda kuzoea wazo hili. Silika yangu, ninapofika nyumbani kwa rafiki kwa chakula cha jioni, daima ni kufanya zaidi—kutoa msaada, kufanya kitu, kuhalalisha uwepo wangu kwa juhudi. Kuna aina fulani ya mpishi, na mimi ni mmoja wao, ambaye kujizuia hakuji kwa asili. Tunaonyesha upendo kupitia kazi ngumu. Kwa hiyo kuku wa dukani anaweza kuhisi kama ushindi mdogo.
Mpango wangu wa kupika majira ya joto: kukubali msaada kidogo—ndege wa dukani au meringues, embe lililoiva kikamilifu—na kutumia muda zaidi mezani.
Lakini hivi ndivyo majira ya joto yanakuuliza ujifunze kuacha. Majira ya baridi hukupa kifuniko—kitu katika oveni, jikoni ikiwa na mvuke, na juhudi yenyewe ndio lengo. Giza linahalalisha uzalishaji. Majira ya joto hayasamehe sana. Kufikia Juni, nyanya, zukini, cherries, na nectarines ziko kwenye kilele chao, na jambo bora zaidi unaweza kufanya ni kujiondoa njiani. Saladi ya nyanya, iliyovikwa kidogo, iliyoachwa kukaa kwenye juisi zake hadi sahani iwe na mistari ya rangi ya machungwa-nyekundu na kuomba mkate. Pichi nzuri, oh... Pekee yake, au iliyochomwa na sukari kidogo ya kahawia na splashi ya ramu.
Upikaji halisi hutokea katika maamuzi ya awali unayofanya, ili kufikia wakati wageni wanapofika, uwe umeketi mezani pamoja nao. Vitoweo vichache vilivyobaki kutoka milo ya awali, au vile ulivyotengeneza ulipokuwa na wakati wa ziada—kama mavazi, mafuta, kachumbari ya haraka, au hata sukari ya machungwa, kama ile ninayotumia kwenye fujo yangu ya embe—ndio unayohitaji kwa aina fulani ya mlo wa majira ya joto.
Kula kilichoiva, baridi, na chenye maji mwezi Agosti si kuhusu kuwa mwema—ni kuhusu kuzingatia. Na sababu upikaji wa majira ya joto unapaswa kuwa rahisi si kwa sababu rahisi ni nyepesi, lakini kwa sababu unyenyekevu ndio njia pekee ya kukaa sasa ili kuonja chakula—na kuwa na watu unaowalisha.
Mpango wangu wa kupika majira ya joto: kukubali msaada kidogo—kuku wa dukani au meringues, embe lililoiva kikamilifu—na kutumia muda zaidi mezani. Februari 22 ya pili ilikuwa bora zaidi kuliko ya kwanza.
Saladi ya kuku wa coronation ya Vadouvan na yoghurt ya limau
Uundaji wa chakula: Ellie Mulligan. Uundaji wa vifaa: Max Robinson. Picha: Steven Joyce/The Guardian
Kuku wa coronation wakati mwingine hupata sifa mbaya, lakini toleo hili—pamoja na yoghurt ya limau, parachichi za kunata, na korosho—linafanya kesi nzuri kwa ajili yake. Imejengwa karibu na kuku wa rotisserie wa dukani, na kila kitu kingine kinakusanyika haraka sana. Ni aina ya sahani unayoweka katikati ya meza ili kila mtu ajichukulie. Vadouvan ni mchanganyiko wa viungo vya curry laini na ushawishi wa Kifaransa, asili yake Pondicherry. Ina utamu kutoka kitunguu na kitunguu saumu, lakini pia ladha kali ya savory kutoka cumin na fenugreek. Inafaa kuitafuta, lakini unaweza kubadilisha na poda ya curry ya Madras laini.
Maandalizi dakika 20 | Kupika dakika 10 | Kukusanya dakika 10 | Inatosha watu 4–6
- 150g yoghurt ya Kigiriki
- 120g mayonesi
- 1 limau (kijiko 1 cha zest iliyokunwa na vijiko 1½ vya maji)
- Chumvi bahari laini na pilipili nyeusi
- Kuku 1 wa rotisserie wa dukani (kilo 1), aliyechunwa kwa makadirio ya vipande vya sentimita 3 (650g)
- Vijiko 3 vya mafuta ya rapeseed bora
- 50g mimea mchanganyiko iliyochunwa, kama mint, coriander, basil, tarragon, au parsley
- 50g machipukizi ya pea
- Vitunguu 3 vya kijani (45g), vilivyokatwa nyembamba kwa pembe
Kwa mafuta ya vadouvan chilli:
- 175ml mafuta ya rapeseed bora
- 50g korosho, zilizokatwa vipande vya takriban sentimita ½
- 100g parachichi kavu, zilizokatwa vipande vya sentimita ½
- 50g mchanganyiko wa viungo vya vadouvan (au poda ya curry ya Madras laini)
- ¼ kijiko cha sukari
- 15g vipande vya chilli Aleppo (au vijiko 2 vya vipande vya chilli vya kawaida)
- Kijiko 1 cha siki ya cider
Kwa mafuta ya vadouvan, weka mafuta ya rapeseed kwenye sufuria ndogo juu ya moto wa kati. Mara yanapokuwa moto, ongeza korosho na parachichi, na upike kwa dakika 8–10, hadi korosho ziwe za dhahabu na parachichi ziwe za kunata. Ondoa kutoka motoni, acha vipoe kwa dakika mbili, kisha koroga viungo vya vadouvan, sukari, chilli, na siki. Weka kando ili vipoe.
Kwenye bakuli ndogo, piga pamoja yoghurt, mayonesi, zest ya limau, nusu kijiko cha maji ya limau, na robo kijiko cha chumvi. Weka kando.
Kwenye bakuli kubwa, changanya kuku na vijiko moja na nusu vya mafuta, robo kijiko cha chumvi, na pilipili nyeusi. Ongeza mimea, machipukizi ya pea, na vitunguu vya kijani, pamoja na vijiko moja na nusu vya mafuta, kijiko kimoja cha maji ya limau, na nane ya kijiko cha chumvi.
Panga kuku na mchanganyiko wa mimea kwa safu moja kwenye sinia. Mimina nusu ya yoghurt, ikifuatiwa na nusu ya mafuta ya vadouvan. Tuma yoghurt iliyobaki na mafuta kwenye bakuli kando.
Fujo ya embe na krimu ya yoghurt na sukari ya majani ya limau
Uundaji wa chakula: Ellie Mulligan. Uundaji wa vifaa: Max Robinson. Picha: Steven Joyce/The Guardian
Hii kimsingi ni fujo ya Eton, lakini pamoja na embe na sukari ya majani ya limau ambayo inafaa kutengenezwa kwa kiasi kikubwa na kuwekwa karibu. Purée ya Alphonso inatoa kina kwa mchanganyiko wa embe—embe safi pekee haitaweza kufikia hilo—na yoyote iliyobaki ni nzuri ikichanganywa kwenye yoghurt au kumwagwa juu ya saladi ya matunda. Kila kitu kinaweza kutayarishwa mapema—krimu, embe, na sukari ya machungwa—na kisha kukusanywa dakika ya mwisho, au hadi saa moja kabla ikiwa unataka meringues zilainike kidogo kwenye krimu.
Maandalizi dakika 30 | KukusanyaMuda wa maandalizi: takriban dakika 10
Inatosha watu 6
Kwa meringues:
Meringues 6 (za dukani ni sawa, takriban 70g kwa jumla)
Kwa krimu ya yoghurt:
600ml krimu mbili
100g yoghurt ya Kigiriki
1½ kijiko cha dondoo ya vanila
1 limau (kijiko 1 cha zest iliyokunwa na kijiko 1 cha maji)
60g sukari ya mtende au sukari ya kahawia
Kwa sukari ya majani ya limau:
10g majani ya limau, shina zimeondolewa
40g sukari ya kawaida
2 limau (kuna vijiko 2 vya zest, weka limau kwa embe)
⅛ kijiko cha chumvi bahari iliyopasuka
Kwa embe:
Embe 3, zilizomenya na kukatwa vipande vya sentimita ½ (400g)
150ml purée ya embe ya Alphonso iliyotiwa sukari
15g sukari ya mtende au sukari ya kahawia
2 limau (zilizomenya, kutengwa sehemu, na nyama kukatwa vipande vya sentimita 1)
Ili kutengeneza krimu ya yoghurt, piga pamoja krimu, yoghurt, vanila, zest na maji ya limau, na sukari hadi vichwa laini vifanyike. Weka kwenye jokofu hadi inahitajika.
Weka viungo vyote vya sukari ya majani ya limau kwenye processor ya chakula na saga hadi majani yakate vizuri na sukari igeuke kijani. Hamisha kwenye bakuli dogo.
Kwenye bakuli, changanya embe na purée, sukari, na vipande vya limau, na weka kwenye jokofu hadi inahitajika.
Ili kukusanya, mimina nusu ya krimu kwenye sinia, panga meringues juu, kisha kwa ulegevu mimina baadhi ya mchanganyiko wa embe. Nyunyiza sukari ya majani ya limau juu, na weka mabonge ya krimu iliyobaki. Mimina mchanganyiko zaidi wa embe na maliza kwa kunyunyiza sukari zaidi ya majani ya limau.
Tuma na mchanganyiko uliobaki wa embe na sukari ya limau kwenye bakuli kando.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara kuhusu mbinu ya Yotam Ottolenghi ya burudani rahisi ya majira ya joto kulingana na falsafa yake ya Bright and Breezy
Maswali ya Kiwango cha Waanzizi
1 Je, Bright and Breezy inamaanisha nini katika upikaji
Inamaanisha chakula kinachohisi kipya, chenye uhai, na kisicho na juhudi Fikiria machungwa mengi, mimea, na mboga mbichi na muda mdogo unaotumika juu ya jiko lenye moto Ni kuhusu kutengeneza sahani zinazoonekana za kuvutia lakini ni rahisi kukusanyika
2 Je, ninahitaji vifaa vingi vya kisasa au viungo vigumu kupata
Hapana kabisa Ingawa Ottolenghi anapenda viungo kama sumac, zaatar, na molasi ya komamanga, kiini cha Bright and Breezy ni kutumia mazao ya majira ya joto yaliyo kwenye kilele Kisu kizuri cha mpishi, sinia kubwa, na kiparacho cha mboga mkali ndio zana zako kuu
3 Ni sahani gani nzuri ya Bright and Breezy kwa mwanzilishi kamili
Saladi rahisi iliyokatwa na nyanya zilizoiva, matango, kitunguu nyekundu, na mimea mingi safi Ivaa kwa maji ya limau, mafuta ya zeituni, chumvi na pilipili Ni crunchy, yenye harufu nzuri, na inachukua dakika 10
4 Je, ninaweza kutengeneza sahani hizi mapema kwa sherehe
Ndiyo nyingi zimeundwa kwa ajili ya hilo Saladi za nafaka, mboga zilizookwa, na michuzi kama hummus au baba ganoush huwa bora zaidi baada ya masaa machache au siku kwenye jokofu Ongeza mimea maridadi au mavazi kabla tu ya kutumikia
5 Ni njia gani rahisi zaidi ya kufanya mlo ujisikie maalum bila kazi nyingi
Tumia sinia kubwa nzuri badala ya sahani za kibinafsi Rundika kila kitu kwa njia ya rangi na isiyo nadhifu Kunyunyiza mwisho kwa chumvi bahari iliyopasuka, kumwaga mafuta mazuri ya zeituni, na kiganja cha mimea safi huinua sahani yoyote mara moja
Maswali ya Kiwango cha Kati
6 Je, ninawezaje kusawazisha ladha angavu bila kutumia asidi nyingi
Ufunguo ni kuweka tabaka tofauti za asidi Tumia maji ya limau kwa ukali lakini pia ongeza splashi ya molasi ya komamanga kwa utamu au yoghurt kidogo kwa msingi wa krimu na tangy Bonge la sukari pia linaweza kukamilisha mavazi yenye asidi nyingi
