Ann an ionad dèanamh càise ann am baile Franois, air taobh an ear na Frainge, tha sruth seasmhach de stuth a tha coltach ri lòin bheag, bhàn ga phacadh, ga ròn, agus ga chur air falbh cho luath 's a ghabhas a dhèanamh. Tha an seòmar reòta, a tha mar as trice làn de phaileatan den toradh, cha mhòr falamh.
Airson a' chiad uair ann an eachdraidh cancoillotte—toradh càise nach robh mòran eòlach air taobh a-muigh sgìre Franche-Comté an ear—tha daoine a' bruidhinn air "briseadh" ann an solar agus gainnead nach fhacas riamh roimhe.
Dh'fhaodadh gum bi an Fhraing mar a thuirt Charles de Gaulle, dùthaich neo-riaghlaidh le 246 seòrsa càise, ach chan eil ach aon dhiubh a dh'fhaodas a ràdh gun do bhuannaich e luchd-leantainn fallaineachd agus luchd-buaidh nam meadhanan sòisealta.
Ann am beagan sheachdainean, tha fios mu cancoillotte—air fhuaimneachadh con-qwy-yotte—air sgaoileadh am measg dhaoine a tha airson càise a mhealtainn gun a bhith a' call am fèithean tònaichte no a' togail an cholesterol.
Eu-coltach ris a' mhòr-chuid de chàise, tha cancoillotte ìosal ann an geir, àrd ann am pròtain, saor, agus gu ruige o chionn ghoirid, b' e toradh sònraichte a bh' ann taobh a-muigh Franche-Comté, an sgìre air crìoch na Frainge ris an Eilbheis.
A-nis, tha riochdairean ionadail an dòchas brath a ghabhail air a' chliù obann seo.
Thuirt Julie Morin, stiùiriche factaraidh càise Poitrey la Belle Étoile faisg air Besançon agus ceann-suidhe Comann airson Adhartachadh Cancoillotte, gun do ghlac an t-iarrtas obann i fhèin agus 22 riochdaire cancoillotte na sgìre gun ullachadh.
"Tha àrdachadh slaodach air a bhith ann an reic cancoillotte thar nan seachd bliadhna a dh'fhalbh, ach dh'adhbhraich an luchd-buaidh àrdachadh mòr nach robh sinn an dùil," thuirt Morin aig turas mun fhactaraidh, a chaidh a stèidheachadh faisg air 150 bliadhna air ais.
"Leis an ùidh ùr seo uile mun chàise agus saor-làithean banca a' Chèitein, cha b' urrainn dhuinn uimhir a dhèanamh 's a b' àbhaist, agus mar sin bha beagan gainnead againn. Ach tha sinn a' dèanamh suas air."
"Gu ruige seo, b' e toradh a bh' ann a bha duilich a shanasachadh. Mar sin tha sinn air ar n-iongnadh agus toilichte gun deach e na chuthach, agus tha sinn an dòchas gun mair e."
Tha an àrdachadh ann an reic mar thoradh air luchd-buaidh nam meadhanan sòisealta, gu sònraichte an fheadhainn a tha a' brosnachadh slàinte is fallaineachd, a lorg an càise.
Thuirt Johan Papz, neach-cruthachaidh susbaint le 1.5 millean neach-leantainn air TikTok, gur e blasad cancoillotte "an latha as fheàrr" de a bheatha, a' cur ris, "Tha mo bhiadh air atharrachadh gu bràth."
A' dòrtadh tuba den chàise thairis air truinnsear de bhuntàta "gràineil", thuirt e, "Ciamar a tha e comasach gu saidheansail gu bheil càise leaghte a tha cho blasta cha mhòr gun gheir? 'S urrainn dhomh seo ithe agus fhathast iad seo a bhith agam," thuirt e, a' togail a lèine-T gus a fheòil-bhroinn a shealltainn.
Tha an neach-buaidh Itscindyoff air 178 bhidio TikTok a dhèanamh a' moladh cancoillotte agus shiubhail e 500 cilemeatair gu Franche-Comté gus na h-uimhir de bhlasan eadar-dhealaichte 's a ghabhas a cheannach.
Tha farpais ithe fhèin aig a' chàise eadhon. Dh'ith buannaiche na bliadhna an-uiridh, Maximilien Reverchon, 1.75 cileagram aig Larians-et-Munans ann am Franche-Comté gun aon aran no briosgaid.
Air a bheathachadh "a' ghlaodh" le cuid de mhuinntir an àite air sgàth a inneach steigeach, thathar ag ràdh gun deach cancoillotte air ais gu na Meadhan Aoisean ann am beanntan Jura. Chaidh a thoirt a-mach timcheall air a' Chiad Chogadh, nuair a dh'fhàs e mòr-chòrdte le saighdearan air aghaidh a' chatha.
Tha e air a dhèanamh à metton, càise air a ghortachadh a thèid a dhèanamh à bainne bò air a bheil a' gheir air a thoirt air falbh, às a bheil a h-uile geir air a thoirt air falbh gus ìm, uachdar, no càisean eile a dhèanamh. Is e an rud a tha air fhàgail am metton, a tha gun gheir. An uair sin tha e air a thiughachadh, air a thiormachadh, agus air a aois gus am bi e na bhlocaichean brìoghmhor a tha coltach ri càise ach le glè bheag de bhlas. Gus cancoillotte a dhèanamh, tha am metton air a leaghadh aig teòthachd àrd ann am poit-bruthaidh gnìomhachais. Tha ìm agus salann air an cur ris gus càise rèidh, cha mhòr leaghte a chruthachadh le barrachd blas.
Sreathan de cancoillotte aig Poitrey la Belle Étoile, aon de na 22 àite a tha a' dèanamh an toradh càise seo ann am Franois. Dealbh: Magali Delporte/The Guardian
Bidh uinnean, sealltainn, balgan-buachair, agus garlic gu tric air an cur ri cancoillotte. Tha an càise a thig às àrd ann am pròtain agus, a rèir na tha de ìm air a chur ris, tha eadar 7 agus 15 gram de gheir ann. Airson coimeas, tha faisg air 35% geir ann an cheddar aibidh, 25% ann an edam, agus beagan nas lugha na 28% ann an càise gorm.
Ann an 2022, dh'aithnich an EU cancoillotte mar IGP – toradh cruinn-eòlasach sònraichte – a' ciallachadh gum feum am bainne a thathar a' cleachdadh airson am metton a dhèanamh a thighinn bho sgìre shònraichte.
Ach is e a' cheist: a bheil cancoillotte dha-rìribh na chàise? Thug colbh an Guardian, Emma Beddington, "ectoplasm lactose le geir ìosal" air.
"Uill, canaidh sinn toradh càise ris," thuirt Morin. "'S e càise a th' ann am metton, ach ma chuireas tu ìm agus rudan eile ris, 's e toradh càise a th' ann gu teicnigeach."
An-uiridh, rinn luchd-dèanamh cancoillotte ann an sgìre Franche-Comté faisg air 6,500 tunna den chàise, a thathas mar as trice ag ithe air a leaghadh thairis air buntàta no le isbean ionadail. Taing don ùidh bho luchd-buaidh, tha iad an dùil 500 tunna a bharrachd a dhèanamh am-bliadhna, ged nach eil Morin a' cur a-mach don Rìoghachd Aonaichte an-dràsta.
"Gu fìrinneach, tha mòran chleachdaidhean eile ann," thuirt Morin. "Faodaidh tu a bhith agad mar aperitif le dipichean, a chur ann an quiche, air pizza, ga theasachadh, no ga ithe fuar. Tha cancoillotte pesto againn a dh'fhaodas tu a bhith agad le pasta, agus fear uinnean a tha blasta air steak."
Chuir i ris: "A thaobh slàinte, chan eil e reamhar agus tha e beairteach ann am pròtain, agus mar sin tha e gu follaiseach math do dhaoine a tha gnìomhach agus a dh'fhaodas ithe gun a bhith a' briseadh an daithead."
An-uiridh, rinn luchd-dèanamh cancoillotte ann am Franche-Comté faisg air 6,500 tunna den chàise, a thathas mar as trice ag ithe air a leaghadh thairis air buntàta no le isbean ionadail. Dealbh: Magali Delporte/The Guardian
Chan eil a h-uile dad ag obair. Thuirt Morin gun do rinn aon riochdaire cancoillotte le blas seoclaid is measan.
Thuirt i: "B' e tubaist a bh' ann. Cha do chòrd iad ri daoine idir, agus mar sin chaidh an leigeil seachad. Thuirt cuid gum faodadh e a bhith air a chleachdadh mar sgaoileadh air toast sa mhadainn, mar Nutella, ach tha e coltach nach b' urrainn."
"Ach tha mi air mo dhòigh leis a' chuthach. 'S e toradh math a th' ann."
