Sono arrivato a Verona senza un'idea chiara di cosa significasse aperitivo. In Italia, questo rituale—generalmente un drink e un piccolo boccone prima del pasto—assume una forma diversa in ogni città. Milano lo ha trasformato in un'istituzione raffinata del dopo-lavoro. A Venezia, è più mobile: un'ombra (un piccolo bicchiere di vino) con un cicchetto (uno spuntino di dimensioni ridotte), poi si passa al bacaro successivo (un'osteria tradizionale). Verona segue la propria logica. Lo scrittore di vini veronese Angelo Peretti ha descritto l'osteria—la taverna tradizionale al centro della cultura del bere della città—come un'istituzione veronese: un luogo dove la vita sociale prende forma attorno a un gòto (la parola locale per un bicchiere di vino), di solito con qualcosa di piccolo da mangiare al bancone, spesso in piedi.
Poi, verso le 9:30 di una mattina, mentre bevevo un caffè di fronte al Teatro Filarmonico, ho notato che l'aperitivo era già iniziato senza di me. Una donna ha ordinato un bianchetto, un piccolo bicchiere di vino bianco. Una coppia, già provata dal caldo, ha chiesto due spritz. Due amici hanno condiviso una bottiglia di vino frizzante. Nessuno aveva annunciato che era "l'ora dell'aperitivo". Ancora più sorprendente, nessuno sembrava trovare tutto ciò insolito.
Fu allora che la mia ricerca iniziò davvero. Decisi di non cercare un tipo di bar, o nemmeno un tipo di drink. Ciò che contava era se mi sarei effettivamente fermato lì per un aperitivo—da solo, con amici, o semplicemente mentre aspettavo la cena.
Caffè Monte Baldo
Visualizza immagine a schermo intero Fotografia: Gabriele Pasca
Al Monte Baldo, aperto nel 1909, il bancone era ancora in allestimento, con un uomo che ho preso per il proprietario che preparava le tartine del giorno (piccoli panini aperti con vari condimenti). Una giovanissima cameriera si è offerta di aiutarmi a scegliere un vino. C'erano più di 30 vini al bicchiere, per lo più con prezzi tra €5,50 e €11. Ho scelto un alta langa, un vino frizzante metodo tradizionale dal Piemonte, in parte perché la bottiglia era ancora chiusa. L'hanno aperta senza esitazione. Con il pranzo in arrivo, ho ordinato due tartine: baccalà mantecato (la cremosa crema di stoccafisso veneta montata con olio d'oliva) e uovo sodo con acciuga. Entrambe erano eccellenti: pane fresco, condimenti generosi, chiaramente appena fatti. Le tartine costavano €4,60; il vino €7. Mentre me ne andavo, un uomo è entrato portando un casco da moto. Prima che avesse il tempo di ordinare è arrivata la domanda: "Il solito?" Per quanti turisti passino per Verona, qualcuno ha ancora un solito. 8.5/10
Antica Bottega del Vino
Visualizza immagine a schermo intero Fotografia: Gabriele Pasca
Questa è una delle grandi istituzioni vinicole di Verona. Sono arrivato prima delle 19, mentre il bancone delle tartine veniva riempito. L'atmosfera era formale: personale in uniformi impeccabili e una coda di turisti leggermente smarriti. Con una sola persona al servizio, procedeva lentamente mentre spiegava i vini, le tartine da €3 e dove mangiarle—al bancone, ai piccoli tavoli interni, o fuori. Ho scelto un bicchiere di franciacorta da €8, il vino frizzante metodo tradizionale della Lombardia, con due tartine: pancetta coppata (collo di maiale stagionato avvolto nella pancetta) e crema di gorgonzola. Entrambe erano generosamente condite, anche se il pane, pur perfettamente decente, non era niente di eccezionale. Totale: €14. Mentre bevevo, i tavoli vicini venivano apparecchiati per la cena e apparivano i cartelli di riservato. Ho chiesto se dovevo spostarmi. "Assolutamente no." Quei pochi tavoli per l'aperitivo, mi è stato detto, restano per chi beve a meno che il locale non sia eccezionalmente affollato. 6.5/10
Tor-Tor
Visualizza immagine a schermo intero Fotografia: Gabriele Pasca
Un sommelier di cui mi fido in uno dei ristoranti più grandiosi di Verona mi ha mandato al Tor-Tor, rivelando forse più interesse per il vino che per i dettagli più fini dell'aperitivo. Tuttavia, sembrava valesse la pena tentare. Infilato in una strada laterale dietro l'Arena, ogni tavolo all'aperto era occupato; all'interno, un habitué occupava il bancone, immerso in discorsi sul vino con i proprietari. La lavagna e un piccolo menu in legno rivelavano una seriaI ho scelto un vino arancione da €7—uve bianche fermentate con le loro bucce—che è arrivato con popcorn. Ho poi aggiunto due polpette da €2 (piccole palline saporite, una di carne, una di melanzana) e olive da €1,50 condite con olio e peperoncino. Le polpette hanno colpito nel segno; il vino era eccellente e altamente raccomandato. La folla era quasi interamente locale, e l'habitué al bancone stava ancora parlando di vino quando me ne sono andato. 8/10
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Osteria Ai Preti
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Fotografia: Gabriele Pasca
Proprio dall'altra parte del fiume Adige a Veronetta, ai margini del circuito turistico principale di Verona, Ai Preti sembra un locale di quartiere. È grande, con legno scuro ovunque, e ha quel tipo di aspetto retrò che deriva dal non aver mai cercato di sembrare retrò. Due banconi dividono il cibo tra tartine fredde e snack caldi. Ho scelto una con baccalà mantecato, un'altra con cipolle caramellate, e una polpetta di carne di cavallo. Le tartine costavano €2, la polpetta leggermente meno; con un bicchiere di vino da €4, l'intero aperitivo è venuto sotto i €10. Verso le 19:45, entrambe le vetrine erano quasi vuote, anche se la mia polpetta sembrava appena cucinata. La folla sembrava interamente locale, prestando molta più attenzione l'uno all'altro che alle etichette. C'erano riviste in giro per chiunque bevesse da solo. Qui, l'aperitivo sembrava la giornata lavorativa che si rilassava tranquillamente. 7/10
Velvet
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Fotografia: Gabriele Pasca
Ero in anticipo per la cena. Il ristorante accanto era ancora chiuso e avevo mezz'ora da ammazzare. Riempire il vuoto prima della cena è, dopo tutto, la funzione principale dell'aperitivo. Velvet occupa parte di un palazzo del XV secolo. C'è un bellissimo bancone con sgabelli, anche se ho scelto un tavolino. Tre tavoli vicini erano già occupati da una folla più elegante di quella che avevo incontrato a Veronetta, che beveva e chiacchierava senza molta fretta. C'era molto vino in lista, ma io ho optato per un negroni da €12. È arrivato con chips di platano fritte, anacardi e piccoli pasticcini saporiti al pomodoro—senza costi aggiuntivi. Un menu separato offre bocconi più sostanziosi, tra cui falafel di edamame e ali di pollo. Quando ho finito il mio drink, il ristorante accanto era aperto. Mezz'ora accuratamente impiegata. 8/10
Osteria da Morandin
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Fotografia: Gabriele Pasca
Morandin è stato l'unico posto che ho visitato due volte. La mia prima visita è stata quasi accidentale—un bicchiere di vino si è trasformato in cena—così sono tornato una settimana dopo, poco prima delle 21, per assicurarmi di non essere stato semplicemente fortunato. Sulla carta, la sua lunga chiusura pomeridiana, dalle 14:30 alle 19, era stato il mio unico dubbio. Era un'altra serata punitiva per il caldo a Veronetta. Ogni tavolo all'aperto era occupato e i ventilatori all'interno non facevano altro che spostare il calore in giro. Indossavo assurdi pantaloni a righe rosse e blu. Un uomo che ho preso per uno dei proprietari, lì come cliente, ha notato i nostri pantaloni quasi identici ed è venuto per un high five. "Dicono che sembriamo in pigiama. Non capiscono la moda." I vini vanno da €2,50 a €6 e, anche a quell'ora relativamente tarda, l'esposizione dei cicchetti era la più piena che avessi visto: verdure in pastella, frittata, spiedini di gamberi, polpette da €1,30 con tastasal (macinato di maiale condito) e tartine da €1,80. Ho scelto un durello, il frizzante vino locale delle colline Lessini, una polpetta e una tartina tonno e uovo. I camerieri erano indaffaratissimi; gli habitué si salutavano e le voci straniere erano scarse. Quindici minuti dopo, ho chiesto della cena. "Pieno." Dieci minuti dopo, è apparso un tavolo. L'aperitivo non aveva sostituito la cena; l'aveva resa irresistibile restare per essa. 10/10
Domande Frequenti
FAQ La Mia Ricerca del Perfetto Aperitivo Italiano a Verona
1 Cos'è esattamente un aperitivo
È un drink pre-cena solitamente gustato nella prima serata inteso a stimolare l'appetito In Italia viene con piccoli snack come patatine olive o noccioline
2 Qual è la differenza tra aperitivo e apericena
L'aperitivo è un drink leggero con piccoli snack L'apericena è una versione più grandecena significa cenaso la diffusione di cibo è abbastanza generosa da sostituire un pasto completo
3 A che ora inizia l'aperitivo a Verona
La maggior parte dei bar inizia intorno alle 18:00 o 18:30 e va fino a circa le 21:00 I locali di solito vanno tra le 19:00 e le 20:30
4 Quali sono i drink classici dell'aperitivo
I capisaldi sono Aperol Spritz Campari Spritz Negroni Americano e prosecco Uno Spritz è la scelta più popolare a Verona
5 Cos'è esattamente uno Spritz
È un mix di prosecco un liquore amaro e acqua gassata servito con ghiaccio in un bicchiere da vino È leggero frizzante e leggermente amaro
6 Dove sono i posti migliori per l'aperitivo a Verona
Piazza Bra Piazza delle Erbe e le strade intorno a Via Mazzini sono piene di buoni posti Per un'atmosfera più tranquilla prova i bar a Veronetta dall'altra parte del fiume
7 L'aperitivo è costoso a Verona
Non proprio Uno Spritz di solito costa 4-7 e gli snack sono inclusi nel prezzo Sedersi a un tavolo in una piazza principale può costare di più che stare in piedi al bancone
8 Devo lasciare la mancia per l'aperitivo
No la mancia non è prevista in Italia Puoi arrotondare all'euro più vicino se ti è piaciuto il servizio ma è opzionale
9 Qual è la differenza tra sedersi e stare in piedi al bancone
Stare in piedi al bancone è più economico Sedersi a un tavolo spesso significa un coperto o prezzi più alti specialmente nelle piazze turistiche
